[Книга] Прочитайте картину, чтобы научиться выпекать французский хлеб -Study.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Заголовок:Прочитайте картину, чтобы научиться выпекать французский хлеб -сами -обучение
ISBN:9787559201409
Автор:[Закон]Рудорф·Рэндман
Переводчик:Король
Переплет: Твердый переплет.
Цены:189.00
Как использовать эту книгу………………………………………9
Глава 1. Основы выпечки
мука и дрожжи…………………………………………12
Другое хлебопекарное сырье……………………………………26
Основные этапы приготовления хлеба…………………………………30
Обычное приготовление теста………………………………………54
Часто используемые соусы………………………………………76
Глава 2 Рецепты выпечки
Французский Лонгэн Хлеб………………………………………84
Натуральный дрожжевой хлеб………………………………………96
Вкусный хлеб…………………………………………114
Сдоба…………………………………………132
хлеб с оливковым маслом………………………………………158
Молочный хлеб…………………………………………170
хлеб из слоеного теста……………………………………180
Перевернуть слоеное тесто………………………………194
Тесто «Мильфей»……………………………………202
Венский хлеб………………………………………208
Бриошь…………………………………………216
Торт в стиле бриошь…………………………………232
Десертные торты…………………………………248
Торт комнатной температуры…………………………………………252
будь осторожен……………………………………………262
Глава 3 Глоссарий
Необходимые инструменты для выпечки……………………………………280
Гармония………………………………………………282
Масло и яичная жидкость………………………………………284
Другие………………………………………………285
Особенности этой книги:
1 Что нужно знать о хлебе: 14 основных ингредиентов x 6 техник пластической хирургии х 9 основных видов теста х 3 популярных молочных соуса x 48 классических хлебов х 17 изысканных пирожных х Анализ 51 имени собственного.
2 Графический анализ ингредиентов, подробное объяснение ингредиентов муки, типов дрожжей и принципов работы, возвращая еду в науку.
3. Объясните процесс работы шаг за шагом, подробно описав ключевые моменты и трудности, специальные приемы и советы по производству, которые помогут вам легко пройти уровень и испытать удовольствие от хлеба ручной работы.
Книга имеет в общей сложности 288 страниц и более 500 красочных иллюстраций.Эта книга охватывает все навыки, необходимые французским профессиональным навыкам кулинарии (CAP) для освоения, открывая дверь в мир десертных мастеров для каждого читателя, который мечтает о пекаре.Эта книга разделена на три главы.“Базовые знания”Одна глава содержит 40 основных рецептов, описывающих основные ингредиенты, связанные с выпечкой (такие как мука, дрожжи, закваска), самые основные навыки выпечки (такие как замешивание теста, брожение и формование), базовое приготовление теста (например, белое тесто, тесто для бриошей, тесто для круассанов и т. д.), а также приготовление основных соусов (например, заварного соуса и соуса с миндальным маслом).“Формула выпечки”В одной главе собрано 60 рецептов выпечки, от простых до сложных, от самых традиционных классических хлебов (таких как багет, цельнозерновой хлеб и ржаной хлеб) до продвинутых хлебов (таких как каштановый хлеб и ореховый хлеб), а также разнообразной выпечки (например, круассанов, яблочного пирога).финальный“Глоссарий”В одной главе используются подробные текстовые описания и интуитивно понятные изображения, показывающие использование различных инструментов для выпечки и роль каждого производственного процесса.
Рудорф·Родольф Ландемейн родился в Майене, Франция. Он обучался в Les Compagnons du Devoir et du Tour de France (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) и со временем стал отличным пекарем и кондитером. Он работал во многих известных компаниях, в том числе: Ladurée Dessert Shop [французское название: LaudréE, его конкурент - Пьер·Пьер Хермé)], Пол·Поддельный отель и кулинарная академия (Академия расположена в Лионе, Южная Франция), Лукас·Лукас Картон и отель «Бристоль».В 2007 году Ландман и его жена Ёсими Исикава открыли свою первую в своей жизни пекарню в 9-м округе Парижа и назвали ее“Ландман Хаус”, после этого они последовательно открыли множество филиалов в других районах Парижа.
●Легко получите французский национальный профессиональный сертификат шеф-повара (CAP) и раскройте секреты французского хлебного искусства!
●48 классических видов хлеба, 17 изысканных пирожных, 14 основных ингредиентов, 9 основных видов теста, 6 приемов формовки, благодаря чему выпечка хлеба больше не будет непредсказуемой!
●Подробное объяснение модульной технологии, ингредиентов, этапов, трудностей, приемов и ноу-хау производства, а также расшифровка секретных рецептов и приемов, не переданных мастерам-пекарям.
●Производственный процесс имеет высокое разрешение, ингредиенты графически проиллюстрированы, а состав продуктов питания, типы ингредиентов и ключевые моменты производства проиллюстрированы с научной точки зрения.
●Более 500 цветных иллюстраций, почти 300 страниц богатого содержания, твердый переплет цвета макарон и горячее тиснение, французская элегантность находится в пределах досягаемости.
Хлеб – основа Франции.Во Франции, которая подчеркивает дух мастерства, пекари могут заработать себе место, только опираясь на традиции и тратя всю свою жизнь на совершенствование своего мастерства.Рудольф сертифицирован как пекарь и кондитер.·Ландман является лидером отрасли с самого начала своей карьеры. Он обладает уникальной чувствительностью к основным ингредиентам, таким как мука и дрожжи, а также приверженностью природе и традициям.эта книга Рудольф·Десятилетие кропотливой работы Landman призвано помочь вам приготовить в домашних условиях качественный и вкусный хлеб или выпечку.Каждый рецепт в этой книге снабжен подробным текстовым описанием и понятными демонстрационными схемами технологии производства. Он использует визуальные средства для объяснения науки о продуктах питания и принципов работы, а также анализирует традиционный французский процесс выпечки хлеба, что позволяет вам легче приготовить вкусный французский хлеб.
