Принципы приготовления направляют основные курсы профессиональной кулинарной практики.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
E1
Название книги: Принцип приготовления
Чжэн Чангцзян
Цена: 35,00 Юань
Пресса: Science Press
ISBN: 9787030534262
Эта книга руководствуется профессионализмом, технологиями и демонстрацией, сочетающими профессиональные теоретические знания о приготовлении пищи с практикой кулинарии, закладывая теоретическую основу для культивирования кулинарных навыков студентов и инновационных способностей, основанных на основе кулинарной науки.Благодаря активному изучению общей концепции, формы выражения и контента организации учебников, мы стремимся расширить и консолидировать предметную основу специальности кулинарной пищи.Его основным содержанием является механизм формирования и метод атрибутов блюд, которые в основном включают в себя процесс и принципы цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теории и знаний о методах сенсорной оценки блюд, применения инструментов обнаружения и т. Д.
Раздел концепция принципа приготовления пищи
Раздел 2: Исследование принципа приготовления
Три требования к изучению трех разделов для принципов приготовления
Руководство по чтению
Глава 2 Атрибуты блюд
Разделите значение атрибутов блюд
Раздел 2 Натуральные свойства блюд
Раздел третий социальные атрибуты блюд
Фестиваль Культурный фонд социальных атрибутов блюд
Руководство по чтению
Глава третья: Образование цвета посуды
Раздел источник цвета посуды
Раздел 2 Натуральный цвет сырья и их изменения
Раздел третий: Изменения в цвете блюд во время нагрева и их механизма
Влияние суспензии, пасты и флоры на раскраски
Раздел 5 Раскраска эффекта приправы и раскраски
Шесть разделов другие эффекты сопоставления цветов
Раздел 7 Основные требования к регулировке цвета блюд
Руководство по чтению
Формирование вкуса блюда
Раздел обзора вкуса
Раздел 2 Оригинальный вкус ингредиентов
Три секции запах, образованный ферментацией
Аромат, образованный приправой
Раздел 5 Вкус, образованный процессом приготовления
Шесть разделов ключевые моменты приправы
Руководство по чтению
Глава 5 Образование аромата блюда
Обзор раздела аромата
Раздел 2 Натуральный аромат ингредиентов
Три секции Аромат, образованный ферментацией
Аромат, образованный приправой
Раздел 5: Аромат, образованный при приготовлении и отоплении
Шесть раздела ключевые моменты духов
Руководство по чтению
Глава 6 Образование блюд
Раздел основные требования к форме блюда
Раздел 2: Форма сырья
Раздел третий: Использование метода резки
Роль нагрева
Пять секций посуды
Руководство по чтению
Глава 7 Формирование текстуры блюда
Обзор раздела текстуры блюда
Раздел 2 Натуральная текстура сырья
Раздел третий эффект предварительной обработки на текстуру блюд
Влияние нагрева на текстуру блюд
Раздел пять эффектов пульпы, пасты и соуса на текстуру блюд
Раздел 6: Влияние сухих ингредиентов на текстуру блюд
Руководство по чтению
Глава 8 Оценка сенсорного качества блюд
Обзор раздела сенсорной оценки блюд
Раздел 2 Условия окружающей среды для сенсорной оценки
Раздел третий подготовка и представление образцов блюд
Сессионный оценочный персонал
Раздел 5: Методы оценки блюд Sensory
Раздел 6 Технология интегрированной сенсорной оценки в машине человека.
Раздел 7 Применение сенсорной оценки блюд
Руководство по чтению