Подлинные книги Принцип кулинарии Чжэн Чангцзян серии результатов плана улучшения качества учителей для Министерства финансов профессиональных колледжей питания и гигиены пищевой продовольственной гигиени
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название книги: Принципы кулинарии
Автор: Zheng Changjiang
Номер ISBN: 9787030534262
Пресса: Science Press
Формат: 16
Переплет: мягкая обложка
Введение
0123456789 Эта книга ориентирована на профессиональную, техническую и демонстрационную направленность и сочетает в себе профессиональные теоретические знания в области кулинарии с кулинарной практикой, чтобы заложить теоретическую основу для развития у учащихся кулинарных навыков и инновационных способностей, основанных на кулинарной науке.Путем активного исследования общей концепции, формы подачи и организации содержания учебных материалов мы стремимся расширить и укрепить дисциплинарную основу кулинарной специальности.Ее основным содержанием является механизм и метод формирования признаков блюд, который в основном включает в себя процесс формирования и принципы цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теорию и знание методов органолептической оценки блюд и применение приборов обнаружения. Это важный профессиональный учебник базового курса, который поможет вам в кулинарной практике по кулинарным специальностям.Введение в контент Введение в контент
СодержаниеЭта книга ориентирована на профессиональную, техническую и демонстрационную направленность и сочетает в себе профессиональные теоретические знания в области кулинарии с кулинарной практикой, чтобы заложить теоретическую основу для развития у учащихся кулинарных навыков и инновационных способностей, основанных на кулинарной науке.Путем активного исследования общей концепции, формы подачи и организации содержания учебных материалов мы стремимся расширить и укрепить дисциплинарную основу кулинарной специальности. Ее основным содержанием являются механизм и способ формирования признаков блюд, который в основном включает в себя процесс и принципы формирования цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теорию и знание методов органолептической оценки блюд и применения приборов обнаружения. Это важный профессиональный учебник базового курса, который поможет вам в кулинарной практике по кулинарным специальностям.Эта книга руководствуется профессионализмом, технологиями и демонстрацией, сочетающими профессиональные теоретические знания о приготовлении пищи с практикой кулинарии, закладывая теоретическую основу для культивирования кулинарных навыков студентов и инновационных способностей, основанных на основе кулинарной науки.Благодаря активному изучению общей концепции, формы выражения и контента организации учебников, мы стремимся расширить и консолидировать предметную основу специальности кулинарной пищи.Его основным содержанием является механизм формирования и метод атрибутов блюд, которые в основном включают в себя процесс и принципы цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теории и знаний о методах сенсорной оценки блюд, применения инструментов обнаружения и т. Д.0123456789
Оглавление
Глава первая введение
Раздел 1 Понятие о принципах приготовления пищи
Раздел 2. Область исследования принципов приготовления пищи
Раздел 3 Требования к изучению принципов приготовления пищи
Руководство по чтению
Глава 2. Атрибуты блюд
Раздел 1. Значение атрибутов блюда
Раздел 2 Натуральные свойства блюд
Раздел 3 Социальные атрибуты блюд
Раздел 4. Культурная основа социальных признаков блюд
Руководство по чтению
Глава 3 Формирование цвета посуды
Раздел 1. Происхождение цвета посуды
Раздел 2 Естественный цвет сырья и его изменения
Раздел 3. Изменение цвета посуды и его механизм в процессе нагревания.
Раздел 4. Роль мякоти, пасты и подливки в окраске блюд.
Раздел 5. Влияние приправ и красителей на цветокоррекцию.
Раздел 6. Другие функции подбора цветов
Раздел 7. Основные требования к сочетанию цветов блюд
Руководство по чтению
Глава 4 Формирование вкуса блюд
Раздел 1. Обзор вкуса
Раздел 2 Оригинальный вкус ингредиентов
Раздел 3. Вкус, образующийся в результате ферментации.
Раздел 4. Вкус, создаваемый приправами
Раздел 5. Вкус, образующийся в процессе приготовления.
Раздел 6. Ключевые моменты приправы
Руководство по чтению
Глава 5 Формирование аромата блюд
Раздел 1. Обзор аромата
Раздел 2 Натуральный аромат ингредиентов
Раздел 3 Аромат, образующийся в результате ферментации
Раздел 4 Аромат, образованный приправами
Раздел 5. Аромат, образующийся при приготовлении пищи и нагревании.
Раздел 6. Ключевые моменты смешивания ароматов
Руководство по чтению
Глава 6 Формирование видов блюд
Раздел 1 Основные требования к оформлению блюд
Раздел 2. Использование формы сырья.
Раздел 3. Использование метода сопоставления
Раздел 4. Роль отопления
Раздел 5. Подбор посуды
Руководство по чтению
Глава 7 Формирование текстуры блюда
Раздел 1. Обзор текстуры посуды
Раздел 2. Натуральная текстура сырья.
Раздел 3 Влияние предварительной обработки на текстуру блюд
Раздел 4 Влияние нагрева на текстуру блюд
Раздел 5 Влияние мякоти, пасты и подливок на консистенцию блюд
Раздел 6 Влияние поднимающихся сухих ингредиентов на текстуру блюд
Руководство по чтению
Глава 8. Органолептическая оценка качества блюд.
Раздел 1 Обзор органолептической оценки блюд
Раздел 2 Условия окружающей среды для органолептической оценки
Раздел 3 Приготовление и презентация образцов блюд
Раздел 4. Персонал, занимающийся органолептической оценкой
Раздел 5. Методы органолептической оценки блюд
Раздел 6. Технология интегрированной сенсорной оценки «человек-машина»
Раздел 7. Применение органолептической оценки блюд
Руководство по чтению
Название книги: Принципы кулинарии
Автор: Zheng Changjiang
Номер ISBN: 9787030534262
Пресса: Science Press
Формат: 16
Переплет: мягкая обложка
0123456789 Эта книга ориентирована на профессиональную, техническую и демонстрационную направленность и сочетает в себе профессиональные теоретические знания в области кулинарии с кулинарной практикой, чтобы заложить теоретическую основу для развития у учащихся кулинарных навыков и инновационных способностей, основанных на кулинарной науке.Путем активного исследования общей концепции, формы представления и организации содержания учебных материалов мы стремимся расширить и укрепить дисциплинарную основу кулинарной специальности.Ее основным содержанием является механизм и метод формирования признаков блюд, который в основном включает в себя процесс формирования и принципы цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теорию и знание методов органолептической оценки блюд и применение приборов обнаружения. Это важный профессиональный учебник базового курса, который поможет вам в кулинарной практике по кулинарным специальностям.
СодержаниеЭта книга руководствуется профессионализмом, технологиями и демонстрацией, сочетающими профессиональные теоретические знания о приготовлении пищи с практикой кулинарии, закладывая теоретическую основу для культивирования кулинарных навыков студентов и инновационных способностей, основанных на основе кулинарной науки.Благодаря активному изучению общей концепции, формы выражения и контента организации учебников, мы стремимся расширить и консолидировать предметную основу специальности кулинарной пищи.Его основным содержанием является механизм формирования и метод атрибутов блюд, которые в основном включают в себя процесс и принципы цвета, вкуса, аромата, формы и качества блюд, а также теории и знаний о методах сенсорной оценки блюд, применения инструментов обнаружения и т. Д.
564950918650