Китайская стиль китайская лапша
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Название продукта: Учебное пособие по приготовлению китайской выпечки.
Номер ISBN: 9787122353627
Название: Учебное пособие по производству китайской лапши
Автор: Чен Хонхуа, Ли Сянграуи
Цена: 59,00 Юань
Название: Учебное пособие по производству китайской лапши
Книга: 16
Является ли это набором: Нет
Название издательства: Chemical Industry Press
Эта книга в основном вводит разнообразие и классификацию китайской лапши, производственных приборов и оборудования, типов и характеристик используемых и вспомогательных материалов, технологии модуляции теста, техники начинки, процесса формования, приготовленного метода, повышения вкуса, ежегодных обычаев пищи и лапши и лапша, культурное происхождение, и имеют несколько примеров производства лапши.Формула в примере производства верна, и техническое объяснение тщательно.
Обзор китайской лапши в предыдущей главе
Рейтинг концепции, статус и роль китайского лица в предыдущем разделе 1
1. Концепция китайского лица 1
Во -вторых, статус китайского лица 1 1
В -третьих, роль лапши китайского стиля 2
Раздел 2 Классификация, характеристика и жанры китайской выпечки 3
1. Классификация китайской лапши 3 3
2. Особенности китайской лапши 4
В -третьих, школа китайского лица 5
Глава 2. Общие инструменты и оборудование для китайской выпечки
Рейтинг в предыдущем разделе китайской лапши обычно используется инструменты 10
1. Обычно используемые инструменты 10
2. Инструменты для лапши 11
В -третьих, инструмент начинки 12
4. Формовочные инструменты 12
5. Зрелые инструменты 14
Раздел 2 Обычно используемое оборудование для китайской выпечки 16
1. Общее оборудование 16
2. Оборудование для лапши 16
В -третьих, кожаное оборудование 17
4. Набивочное оборудование 17
Пять, формовочное оборудование 17
6. Приготовленное оборудование 18
7. Другое оборудование 20
Раздел 3 Знания в области управления и технического обслуживания обычных инструментов и оборудования 20
Глава 3. Ингредиенты для китайской выпечки.
Рейтинг в передней части чистого сырья 22
1. Мука 22
2. МИ и рисовая лапша 24
В -третьих, крахмал 25
4. Зерна 26
5. Другие категории 28
Раздел 2 Ингредиенты для приготовления начинки 29
1. Соленая наполнителем 29
2. Сладкая начинка 30
3. Другие пломбы 31
Раздел 3 Вспомогательное сырье 31
1. Приправляющее сырье 31
2. Вспомогательное сырье 35
Раздел 4. Пищевые добавки 39
1. Политический агент 39
Во -вторых, специя 40
В -третьих, пигмент 41
4. Прочие категории 41
Глава 4. Основы приготовления китайской выпечки
Рейтинг в процесс изготовления уголовных уголовников 44
1. Выбор сырья 44
2. Сделайте начинку 45
3. Измените тесто 45
4. Формирование теста 45
5. Приготовленная на лице система 45
6. Установка красоты 45
Раздел 2. Основные технологии приготовления китайской выпечки 46
1. Он лапша 46
2. Потирая 47
В -третьих, 饧 48
4. Прокатные полосы 49
Пять, нижний агент 50
6. Кожа 51
Семь, заполнение 54
Восемь, плесень 55
Девять, приготовленная система 60
Десять, загрузка 60
Глава 5 Технология приготовления теста для китайской выпечки
Обзор теста китайской лапши в предыдущем разделе 62
1. Концепция теста 62
2. Роль теста 62
3. Классификация теста 63
Раздел 2. Процесс приготовления водно-замесного теста 64
1. Обзор теста холодной воды 65
2. Обзор теста теплой воды 66
3. Обзор теста горячей воды 67
4. Тесто на воде 68
Раздел 3: Процесс приготовления слоеного теста 68
1. Тесто Biosteen 69
Во -вторых, химическое сосновое тесто 75
3. Физический Polyneng Dang 76
Раздел 4. Технология приготовления слоеного теста 77
1. Слой хрустящий 77
2. Смешанный хрустящий 81
Раздел 5 Процесс приготовления теста из рисовой муки 82
1. Типы и характеристики рисовой лапши 82
Во -вторых, смешивание порошка и инкрустации 83
В -третьих, модуляция теста рисовой лапши 84
4. Принцип формирования теста из рисовой муки 86
5. Характеристики теста рисовой лапши 86
Раздел 6 Другие способы приготовления теста 87
1. Группа фан -лапши Ченг 87
2. Разное зерновое порошок Danta 87
В -третьих, тесто по корневищам 87
4. Фруктовое тесто 88
Пять, рыба и тесто для креветок 88
Глава шестая: Технология начинки китайской выпечки
Обзор начинки в передней части 91
1. Концепция заполнения сердца 91
2. Классификация начинки 91
В -третьих, принцип производства начинки 92
4. Функция начинки 92
Раздел 2. Способы переработки набивочных материалов 93
1. Производственные требования начинки 93
2. Обработка начинного сырья 94
Раздел 3. Изготовление начинки. Случай 100.
1. Процесс соленой заполнения 100
2. Процесс сладкого наполнения 122
Глава 7. Технология формирования китайской выпечки.
Форма китайского лица в предыдущем разделе 131
1. Общая форма китайского лица 132
2. Основная форма китайского лица 133 133
Раздел 2. Способ формирования китайской выпечки 134
1. Ручное литье 135
2. Плесень 136
В -третьих, декоративное формование 136
4. Формирование искусства 137
Глава 8. Технология приготовления китайской выпечки
Обзор рейтинга передней части 142
1. Концепция приготовленных поделок 142
2. Важность приготовленных поделок 142
В -третьих, принцип приготовленных поделок 143
Раздел 2 Способ приготовления 146
1. Приготовленный метод приготовления 146
2. Метод зрелости соединения 153
Глава 9. Вкус китайской выпечки
Ранг, соответствующий цвету искусство китайского лица в предыдущем разделе 155
1. Суть цвета 155
Во -вторых, принцип соответствия цвета лица 155
В -третьих, метод соответствия цвета лица 157
Раздел 2 Искусство ароматизации китайской выпечки 159
1. Биохимическая сущность аромата 159
Во -вторых, принцип образования аромата лица 160
В -третьих, развертывание аромата лица 161
Раздел 3 Искусство ароматизации китайской выпечки 164
1. Вкус и вкус 164
Во -вторых, принцип аромата лица 164
В -третьих, метод вкуса лица 165
4. Факторы, влияющие на вкус выпечки 168
Раздел 4 Пластика китайской выпечки 168
1. Классификация формования лица 168
Во -вторых, характеристики формования лица 168
В -третьих, техника литьея лиц 169
4. Факторы, влияющие на формирование кондитерских изделий 170
Раздел 5 Искусство темперирования китайской выпечки 171
1. Наследование и инновации текстуры 172
2. Разумное использование факторов, влияющих на текстуру 173
Глава 10. Искусство сочетать китайскую выпечку с банкетами
Дизайн банкетной лапши китайской стили в предыдущем разделе 175
1. Согласно диетическим привычкам гостя, Design Facade 175
2. В зависимости от темы банкета, тема банкет 176
В -третьих, в соответствии с спецификациями праздника, график сталкивается с 176
4. Дизайнерская лапша по мотивам местных деликатесов 176
5. В зависимости от сезонного дизайна, 176
6. В зависимости от метода приготовления блюд 177
Семь, в соответствии с цветом, ароматом, вкусом, формой, устройством, качеством, питанием и другим характерным дизайном лица 177
Раздел 2. Случай с банкетом с китайской выпечкой 179
1. Классическое банкетное меню 179
2. Банкетное меню Four Seasons 181
В -третьих, знаменитое меню магазина 182
4. Локальное меню 184
Глава 11. Китайская выпечка и традиционные новогодние кулинарные обычаи
Рейтинг китайская лапша и традиционная таможня 185
1. Соответствие часам фермы, обратите внимание
Во -вторых, легенда прекрасна, символ видения 186
В -третьих, есть много сортов, удобное производство 186
4. Соблюдение этикета и высокая адаптивность 187
Раздел 2. Новогодняя выпечка в традиционных обычаях 187
1. Весенний фестиваль 187
2. Шангюань 188
Три, Личун 189
4. Фестиваль Цинмин 190
5. Фестиваль лодок -драконов 190
6. Летнее солнцестояние 191
Семь, Танабата 192
8. Средний фестиваль 192
Девять, Чонгьян 193
Десять, зимнее солнцестояние 193
Одиннадцать, Лаба 194
Двенадцать, канун Нового года 195
Глава 12. Наследие и инновации китайской выпечки
Наследование китайского лица в передней части 196
1. Разнообразие, изобретенное китайскими лицами 196
2. Часть исторических данных, унаследованных китайским лицом 208 208
Раздел 2 Инновации китайской выпечки 216
1. Тенденция развития китайского лица 216
2. Развитие и инновации китайского лица 217
Глава 13. Учебные примеры по приготовлению китайской выпечки
Рейтинг перед водой, настраивающий тесто, преподавание 221
1. Учебный случай тесто холодной воды 221
2. Учебный случай тесто теплой воды 244
3. Учебное дело об тесте с горячей водой 260
4. Учебное пособие по приготовлению теста на воде 262.
Раздел 2 Учебный пример по слоеному тесту 263
1. Учебный случай биоплапорочного теста 263
Во -вторых, учебный случай химического соснового теста 282
3. Учебное поступление в тесто для физического сосны 285
Раздел 3 Учебный пример по приготовлению кондитерского теста 288
1. Учебный случай свободного хрустящего теста 288
Во -вторых, слой хрустящий тесто преподавание 290
Раздел 4 Учебный пример по приготовлению теста из рисовой муки 294
1. Учебное дело с тесто для воды 294
2. Учебные случаи соснового теста 296
Раздел 5. Другие случаи обучения тесту 297
1. Учебный случай разнообразного зернового теста 297
2. Случай преподавания теста Ченгфана 301
В -третьих, случай преподавания по корневищам 303
4. Учебный пример по тестированию фруктово-овощного теста 306
Рекомендации
Чэнь Хунхуа — доцент Университета Янчжоу, старший техник-повар, дипломированный мастер китайской кулинарии, мастер кулинарии в провинции Цзянсу, мастер кухни Хуайян и старший оценщик национальной специальности «Кондитерская оценка профессиональных навыков». Он участвовал во Всемирном конкурсе малазийских китайских кулинаров и выиграл командную золотую медаль, серебряную медаль за выпечку и серебряную медаль за горячие блюда.В основном занимается преподаванием и исследованием кондитерских ремесел, преподает такие курсы, как «Базовое обучение кондитерским навыкам», «Кондитерское мастерство», «Знаменитая китайская выпечка» и «Оценка кондитерских изделий».