464 страницы из более чем 250 итальянской кухни итальянской кухни в твердом переплете Star Kitchen Kitchen Подробное объяснение особых блюд Michelin Chefs Cularic Techniques Частные рецепты дома Chang Daquan Книга в основном оснащенные 120 видов еды
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название книги «Итальянская кухня Dujia» от Star Chef
Дата публикации 2019.10
Кайбен 16
ISBN 978-7-5680-5583-3
Количество слов: 147 000 слов.
Издательство Университета науки и техники Университета науки и технологий для красоты
Автор [итальянский] Миа•Миа Манголини [итальянский] Франческа•Франческа Мантовани
Переводчик Лю Сию Сунь Ханьюэ
Цена: 268,00 юаней.
Рекомендуется разместить на полках. Кулинария/Гурманско-Западная кухня.
Размеры 240 х 270
Издание 1
Ключевые слова на китайском языке Рецепт-Италия
Декоративный в твердом переплете
Дата печати 2019.10 1-е издание 1-е издание
Страница 464
Выбор редактора
★13 знаменитых шеф-поваров, 250 этапов и приемов итальянской кухни, 130 рецептов и 550 полноцветных изображений, всесторонне демонстрирующих приемы и искусство итальянской кухни.
★В этой книге представлены фирменные блюда 20 регионов Италии, показаны региональное разнообразие и единство итальянской кухни, и этой особенности суждено стать направлением развития всей европейской кухни.
★В настоящее время движение Слоу Фуд распространяется по всему миру.Блюда в этой книге полностью учитывают сезонность и локальность еды, полностью воплощая дух Слоу Фуд.
Оглавление
Предисловие 9 страниц
11 страниц различных техник
Закуски и консервы 13 страниц
Пицца стр. 29
Помидор 41 страница
Сушеная лапша стр. 55
Свежая лапша стр. 67
Пельмени стр. 81
Ризотто стр. 89
Полента Страница 99
Жареные блюда стр. 111
Морепродукты 121 страница
Мясные ломтики стр. 137
Мороженое и сорбет стр. 145
Практическое руководство 155 страниц.
Продукты из свинины Страница 157
сыр Страницы 158
Тесто (лапша) стр. 162
Сочетание лапши и соуса Страница 165
м 166 страниц
Оливковое масло стр. 167
Кухонные принадлежности 168 страниц
Карта административного деления Италии, стр. 170
Структура итальянской кухни 171 страница
171 страница деликатесов из разных регионов Италии.
Слоу Фуд защищает продукты 174 страницы
Название защищенной продукции 175 страниц
Иллюстрации продукции 179 страниц
рецепт
Пьемонт, регион Валле д'Аоста Страница 187
Ломбардия Страница 211
Район Венето, регион Адиджи Тернино-Шан, Фри и Венеция·
Регион Джулия Страница 231
Лигурийский регион 255 страниц
Регионы Эмилия-Романья и Марке Страница 277
Тусканский регион, регион Венгбрида С. 297
Регион Лацио, Регион Абруцци, Регион Молизе Страница 323
Регион Кампания 345 страниц
Калабрия 371 страница
Апулия, регион Базиликата Страница 391
Сицилия, регион 415 страниц
Сардиния Страница 439
Приложение
Указатель техник приготовления и ингредиентов 456 страниц.
Указатель рецептов 458 страниц.
Адрес стр. 462
Благодарности Страница 463
Чтение в Интернете
Структура еды
Полноценный итальянский обед включает аперитив, закуску, первое и второе блюда, гарниры, а также десерт, фрукты и кофе.
Аперитив
Это время дегустации бокала вина, шнапса, коктейля или безалкогольного напитка (в Италии много безалкогольных напитков, которые предназначены для аперитива, подобно коктейлям из абсента и голландеза).Аперитивы часто подают с небольшими закусками (острая выпечка, соленые сухофрукты, сыр, продукты из свинины, овощи, соусы, хлеб, лапша и т. д.).Аперитив также может превратиться в трапезу с канапе в качестве основного блюда.В итальянских кафе аперитив зачастую является самым приятным приемом пищи за день.
антипасто
Это блюдо используется для представления основного блюда. Порция меньше основного блюда.Его можно приготовить из свинины, овощей, рыбы, мяса и т. д.
Курс 1 (Примо)
Лапша, ризотто, суп, бисквит, полента — все это может быть первым блюдом. Это блюдо является первым блюдом и едят перед основным блюдом.Если порция большая и питательная, это блюдо может стать единственным блюдом.
Второе блюдо (Secondo)
Это блюдо является основным блюдом, что буквально означает по-итальянски.“Быть голодным”блюдо.Его готовят из мяса или рыбы и подают с гарнирами.
Гарниры (Конторно)
Это гарнир к основному блюду, приготовленный из свежих овощей, сушеных овощей, картофеля или поленты.В Италии лапшу или рис традиционно не подают в качестве гарнира (единственное исключение — миланское оссобуко с ризотто с шафраном).
Десерты, фрукты и кофе (Dolce, frutta et caffè)
Традиционная итальянская трапеза заканчивается десертом, за которым следует корзина с фруктами и незабываемый итальянский кофе экстра-эспрессо. В Италии сыр почти не едят в конце еды. В итальянских семьях не каждый день готовят такое сложное блюдо, и такая конструкция пригодится только для крупных церемоний. В этом случае заказ еды — аперитив, множество холодных и горячих закусок, два“первое блюдо”, несколько основных блюд и гарниров, сыр, десерт, фрукты, кофе и десертное вино (граппа, лимончелло, ликер, биттер и т. д.). Ежедневный итальянский обед обычно включает в себя один“первое блюдо”Наряду с основным блюдом и гарнирами в наши дни все более распространенными становятся обеды из одного блюда. Еще одна особенность итальянской кухни –“Родина”Различие между едой и морепродуктами очень очевидно и широко распространено.И дома, и в ресторанах используйте это различие как основу для приготовления либо ряда блюд на основе мяса, сыра и овощей, либо ряда блюд на основе рыбы, ракообразных и овощей.Однако их также можно смешать на торжественном ужине.
Введение
В этой книге подробно описаны этапы приготовления более чем 250 распространенных итальянских блюд (включая успешное приготовление теста, поленты, ризотто, различных соусов и т. д.).Это очень познавательная книга, всесторонне и полностью демонстрирующая способы приготовления итальянской кухни. Он подходит для читателей-поваров, которые любят итальянскую кулинарную культуру и изучают итальянскую кухню.
Книга разделена на три части: в первой части подробно и шаг за шагом объясняются все приемы итальянской кухни; во второй части используются изысканные иллюстрации для демонстрации кухонной утвари и местных ингредиентов, а также используются диаграммы для перечисления производства сезонных фруктов, макаронных изделий, источников оливкового масла и производственных площадей; в третьей части представлены более 120 способов приготовления блюд, распространенных в итальянской кухне (в том числе салат Тревез, паста из моллюсков, говяжье филе по-милански, ризотто из черной каракатицы, тирамису и др.), а также частные рецепты поваров.
Короче говоря, это системная, авторитетная и техническая итальянская учебная книга по кухне.
об авторе
Автор этой книги Миа•Манголини много лет работал в ресторанах Тосканы и Лигурии, а затем переехал в Париж, Франция, где стал ресторанным консультантом и инструктором по кулинарии. В 2007 году открыла собственную кулинарную студию.“cucina di casa mia”.