Шеф -повар для популярного ресторана японского ресторана, чтобы разрезать и марировать полное руководство по производству японской кухни Daquan говядина.
Цена: 835руб. (¥39.5)
Артикул: 613783677965
Цена указана со скидкой: 50%
Старая цена: 1670р.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:墨马图书专营店
Адрес:Хэнань
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 120 601 268руб.
¥ 128 80.61 704руб.
¥38.8820руб.
¥ 286 187.93 971руб.
| Основная информация, обратитесь к следующему введению | |
| Название книги: | Шеф -повар для популярного ресторана японского ресторана, чтобы разрезать и мариновать с полными учебниками |
| Автор: | [День] Сюйву издательство редакционная статья |
| Цены: | 79.00 |
| Номер ISBN: | 9787115508140 |
| Издательство: | Люди после прессы |
|   Редактировать рекомендацию | |
| В этой книге методы приготовления барбекю разделены на базовые и экспертные.В современных ресторанах-барбекю больше всего внимания уделяется последнему.Например, что касается методов нарезки мяса, одновременно улучшая вкус и текстуру, магазин будет усерднее работать над изучением собственных навыков работы с ножом, чтобы улучшить визуальный эффект.Как извлечь уникальный вкус и текстуру из различных частей, также является одной из технологий, которые они изучают.Что касается приправ, повара постоянно разрабатывают новые ароматизированные соусы. Для приготовления разных частей мяса используются разные приправы и приправы, что позволяет максимально подчеркнуть уникальный вкус каждой части.Вы также можете подчеркнуть вкус мяса с помощью новых соусов, используя для каждой части разнообразные специфические приправы и приправы.Количество таких барбекю-ресторанов увеличилось.Более того, способ подачи блюд тоже имеет свою креативность.Эти идеи также включены в использование контейнеров, методы сервировки, методы приготовления на гриле, методы еды и т. д. Базовые методы, конечно, очень важны, но что очаровывает современных гурманов-барбекю, так это блюда для барбекю, разработанные на основе оригинальных технологий.Технология барбекю, представленная в этой книге, является именно такой современной технологией.Все эти престижные рестораны-барбекю, представленные в книге, имеют уникальную философию и технику приготовления барбекю. Например, каждая из одних и тех же частей мяса имеет свои особенности с точки зрения способов нарезки, способов приправы и способов подачи.Техники барбекю, описанные в этой книге, представляют собой серию захватывающих дух новых концепций, рожденных из практики приготовления мяса на гриле, чтобы сделать его более вкусным и привлекательным.Во всей книге подробно перечислены виды и сорта сырья на дисплее технологии барбекю, что делает ее удобной для изучения и использования профессиональными поварами. |
| краткое введение | |
| «Полное руководство по нарезке и маринованию барбекю от шеф-поваров популярных японских ресторанов» — это полное руководство по приготовлению и маринованию барбекю для профессиональных поваров. Книга не только знакомит с основными методами нарезки каждой части говядины, но также включает в себя советы по нарезке и маринованию для барбекю от шеф-поваров 11 популярных барбекю-ресторанов Японии, включая Токио, Канагаву, Хёго и Осаку.Книга снабжена подробными и полными пошаговыми иллюстрациями, подробно и практично показывающими процессы нарезки и маринования популярного мяса в популярных ресторанах.«Полное руководство по нарезке и маринованию барбекю от популярных шеф-поваров японских ресторанов» подходит для чтения профессиональными поварами, учениками поваров, а также преподавателями и студентами соответствующих профессионально-технических училищ. |
| Оглавление | |
| Глава 1 Йиро Токио&Middot; Omotesando 10 Мясо плеча на верхнем уровне/ бульдорец для груди/ тарелка сухожилия/ конец/ Внешний хребет/ говяжий сердце/ говяжий живот/ говяжий язык Шелк&Миддот; тонкие ломтики плеч верхнего уровня&Миддот; Вкусная вырезка&Миддот; Chateaubriand&Мидллед; Красная тарелка сухожилия&Миддот; Корень языка толстого&Миддот; блюдо из говядины&Миддот; животик&Миддот; Барбекю с квадратными барами снаружи&Миддот; стейк&Миддот; сгоревшая сиська&Миддот; Говяжий язык соль Глава 2 Якинику Кунимото Новое здание Токио&Middot; Hamamatsucho 34 Говядина говяжьего бедра/ каштановое плечо мясо/ niu linxin Любой набор пакетов (диафрагма, тарелка, сухожилие для каштана, мясо плеча, сердце каулина, внешний позвоночник, говядина бедра, особый внутренний позвоночник) Глава 3 Коссотт’ e sp tokyo&Middot; Sabu Shiban 44 Сухожилие/ внутреннее мясо ноги/ Внешний позвоночник // желудок/ говяжий сердечный труб Любое мясное блюдо (тонкие ломтики наружного позвоночника, два вида мяса внутреннего ноги, мясо сухожилия, ребристое покрытие на внешнем мясе позвоночника) Глава 4 Каннибал Канагава, приготовленный на углях&Middot; Yokohama City 58 Коровьи сундуки и брюшные тарелки/ каштановое плечо мясо/ диафрагма/ лопатка позвоночника/ говяжья бедра/ говяжья печень Жареная говяжья печень&Миддот; Толстый порез высококачественной диафрагмы&Миддот; Фэнтезийная одежда для груди груди&Миддот; Специально выбранный стейк из говядины&Миддот; Шаааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа&Миддот; Вкусная привыкающаяся говядина&Миддот; Специальный выбор высококачественной вырезки Глава 5 Якинику Симидзу Токио&Миддот; Прежде чем не двигаться 72 Пластин сухожилие/ верхнее мясо плеча/ каштановое плечо мясо/ лопаточный дилат/ верхний мозг/ хвост из голова/ щеки/ говяжий язык/ Внешний горизонталь Алмазная диафрагма/ свиная хрящевая кольцо в диафрагме Свинья горловые хряща кольца из верхнего мяса плеча и сухожилия на тарелке произвольно (верхнее мясо плеча, тарелка, верхнее мозг, каштановое мясо плеча, говяжье пластина для груди) Толстый нарезанный говяжий язык и другой внешняя диафрагма диафрагма зеленый перец ошейник с ошейром для живота Catlar Catlar Catlar Catlar Catlar Catlar Глава 6 Мясник Токио&Middot; Sanxuan Tea House 92 Свиная прямая кишка/ свиная грудь/ свинья WLAG/ Говяжий язык/ Внешняя диафрагма Внутренняя диафрагма/ говяжий сыр/ стейк из говядины. Соль прямой свининок коровам толстые ребра диафрагмы Глава 7. Угольная печь для барбекю Кобе, Токио&Middot; Sanxuan Tea House 110 Кость –bone мясо/ диафрагма/ верхняя часть головного мозга/ верхнее мясо плеча/ ребрышки глаз/ крыло мясо/ нежное плечо Меню для барбекю нежный стейк на плече нежный стейк на плече (соус) сегодня рекомендует 3 вида блюда (верхнее мясо плеча, сердцевины, мясо крыла), посвященное свинине, ребра, толстая диафрагма с толстым разрезом. Глава 8. Барбекю с холодной лапшой Paradise Hyogo&Миддот; Amagasaki Izuyashiki 126 Бык -грудь/ мясо живота/ говяжий живот/ трахеальное хрящ/ кишечник/ тонкая кишка/ трубка из говядины/ говядины/ говядина Костяная костяная кость -рубки с верхним ребром живот, лопатка мяса живота, ядра живота, говяжья корова сердечная трубка трахея Глава 9. Праздник барбекю на углях в Осаке&Middot; сад Сянгли 146 Брюшная мясо/ костяная корова Маленький стейк/ диафрагма Комбинация барбекю из оловянной фольги в сырой и говяжьей оловянной фольге, приготовленных окрашиваемых ребер, ребер, мисидина, диафрагмы и говяжьего треугольника (соус мисо) Глава 10. Главный магазин Uniu Nishi Azabu в Токио&Middot; Roponggi 160 Пластина грудной клетки из бычьего сундука/ внешний позвоночник/ Полумесятельный наружный гребень/ говяжий живот/ Внешняя диафрагма Внутренняя диафрагма Нефритовая коробочка Таро Урасимы Фестиваль хрена Пылающие ребрышки Диафрагменный куб Барбекю Самый длинный в мире говяжий язык премиум-класса Ребро дракона 3-секундная вырезка Полумесяц Вырезка Высший рубец Превосходный рубец Глава 11. Ресторан-барбекю Jet в Хёго&Миддот; Ашия Сити 180 Говяжий язык/ межреберное мясо/ кишечник/ 皱 // Мясо лба/ челюсть мышцы/ говядина говядина Стейк с говядиной и жареным говяжьим языком с говядиной, грязь на гриле, ребра, грейпфрутовый перец, жареный на гриле, крупный кимки кимчи, прозвище, желудочная соль на гриле на гриле на гриле на гриле на гриле на гриле на гриле на гриле на гриле. Ключевые моменты технологии барбекю 196 |
| об авторе | |
| Издательство Asahiya — самое представительное издательство профессиональных книг о еде в Японии. На протяжении многих лет он сотрудничал с большим количеством известных японских шеф-поваров и ресторанов и опубликовал ряд книг по этой теме. Его изысканное и профессиональное содержание сыграло роль в повышении квалификации специалистов японской индустрии общественного питания и оказало большое влияние на японскую индустрию и читателей. |