Подлинный пожарный сказал, что хлебная лапша едят хлеб -тайваньский запеченный мастер, выпечка Duan дает 15 классических хлебных формула и производственные впечатления от Taiwan для отправления в сетевую красную магазин Dessert Dessert Dessert Dessert
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
【Выбор редактора】
Это богатая книга по выпечке в этой теории. Она также включает в себя культуру пасты. Автор полностью объясняет на своем языке и объединяет его богатый опыт, поэтому книгу легко читать.
Иностранный язык автора очень хорош. Обычно просмотрите много информации и общается с глобальными пекарями, поэтому содержимое книги имеет хорошую основу.
Автор управляет собственным магазином более десяти лет, и он выходит рано и возвращается каждое утро.
Теперь он и несколько других пекарей, которые занимаются естественными практиками на Тайване, выжили хорошо. Можно видеть, что соответствующие знания опыта, объясненные в книге, достойны всех, чтобы понять.
Прочитав эту книгу, я прочитал другие рецепты выпечки, и я внезапно буду чувствовать себя весело.——Вы можете иметь собственное понимание пошаговой операции,
Например, детали спрея воды или выбор времени и температуры, за ним стоят научные причины.
В этой книге использована высококачественная переработанная бумага, легкая и приятная для глаз.
Эту книгу рекомендуют многие известные мировые чемпионы по хлебу, такие как У Баочунь, Чэнь Юнсинь и Ван Пэнцзе.
【краткое введение】
Пожарные выступают за менее искусственные добавки, используют низкую температуру в течение длительного времени естественную ферментацию для изготовления хлеба и стремятся продвигать пекари -сообщества.
Пусть пекарня - мост между небольшими фермерами и потребителями.
“Поговорим о хлебе”В нем простыми словами объясняются все тонкости хлеба, дается обзор обширной истории и культуры, а также подробно объясняются многие принципы приготовления муки, брожения и выпечки.
“испечь хлеб”Объединив свой опыт, он объясняет различные способы приготовления хлеба, уважает традиции, не отвергая при этом современные технологии, и предлагает 15 классических рецептов хлеба.
“Хлеб”Научите вас есть хлеб три раза в день по всему миру.
Документальный фильм «Один день из жизни пожарного».Можно воспроизвести по ссылке на QR-код на задней обложке книги.
3Минуты, объединяющие выпечку и тепло жизни
【Об авторе】
Пожарная голова - район Веншан, город Тайбэй“Секция выпекается”Шеф-повар пекарни, он начал печь только в 50 лет.“Параграф”это имя его возлюбленной;
До этого он был преподавателем по науке и инженерии в колледже, старшим руководством технологических компаний.
Он продолжает дух науки, исследует теорию и технологию хлеба, общается с глобальными хэпетками и позволяет небольшим магазинам участвовать в конструкции сообщества.
Теперь он и несколько семинаров того же типа выжили хорошо.
Из -за обсуждения теории хлеба, поддержки продовольственного образования, общественной культуры и вдумчивой жизни, она также стала“Интернет-эксперт”Сущность
Оглавление
1 Рекомендация: Волшебная сила хлеба ручной работы / Тан•Гера
4 Рекомендация Предисловие Фейерверк, которого я знаю: пекарь, который не просто печет хлеб / Ян Фуру 7 Рекомендуемая последовательность: Встреча с пекарем на углу улицы / Лю Кэсян. 10 Предисловие автора Рассказ Овена/У Цзялинь
13 Предисловие автора Написано до выхода упрощенной китайской версии/У Цзялинь
??1??71??1??778??1??71??1??775 Глава 1 Поговорим о хлебе
22 Откуда взялся хлеб?
30 Что такое левайн и какую роль он играет?
33 Как были открыты дрожжи?
36 Что делают дрожжи в тесте?
38 Какую роль играют ферменты?
42 Реакция Менара и карамелизация придают хлебу цвет и аромат.
45 Молочнокислые бактерии и уксуснокислые бактерии могут сосуществовать с дрожжами.
47 Хлеб на закваске – гордость Сан-Франциско
51 Виды пшеницы
57 структура пшеницы 59 Классификация клейковины и муки
62 Как определить характеристики муки
71 Мучные добавки?
78 Соль играет важную роль
79 Как пекари рассчитывают пропорции рецепта
81 Фирменный хлеб из разных стран 93 Ремесленные пекари и общественные пекарни 96 хлеб, испеченный в печи 98 Последствия сланцевой революции 100 образование в области продуктов питания и питания
??1??71??1??778??1??71??1??775 Глава 2 испечь хлеб
104 Делаем стартер 106 Производство фруктовых заквасок 108 Производство семян зерновых культур 110 Приготовление закваски 113 Продолжить посадку 114 Инокуляция и гибридизация 116 Предварительная ферментация — приготовление левена 116 Почему пенсионная лапша? 117 Как приготовить и сохранить итальянскую лапшу Biga, выращенную в домашних условиях. 122 Как приготовить и сохранить польскую лапшу Poolish 124 Приготовление и хранение итальянской твердой лапши «левито мадре» в водном стиле. 126 кислая старая лапша на закваске
127 pâte fermentéфранцузская лапша 127 Коммерческие дрожжи ночной левен 128 Танчжун 129 Сладкая рыхлая старая лапша (губки) 130 Послепроизводственный этап 130 Замешиваем основное тесто. 132 Разделение, предварительное формование, промежуточная ферментация и формование 133 Пост-ферментация и обжарка 147 Пятнадцать классических рецептов хлеба и технологии производства 149 Лаосская булочка на пару, китайский паровой хлеб 153 Итальянская лепешка Фокачча 157 Плетеный хлеб Еврейский субботний хлеб
161 Багет – любимое блюдо французов
165 Деревенский хлеб Хлеб европейского рабочего класса
169 Хлеб на закваске Pryme, любимец немецкого стола
173 Итальянское Рождество Панеттоне
177 тостовый хлеб на столе для завтрака
181 Мультизерновой хлеб – основной продукт Европы
185 Булочки — английский маффин, представляющий собой нечто среднее между печеньем и хлебом.
189 Хлеб-бриошь Скандинавский хлеб между десертом и хлебом
193 чиабатта итальянский хлеб
197 Хлеб Микки Французский деревенский хлеб
201 Карманный хлеб Хлеб на пустой желудок
205 Японский сладкий хлеб Популярный хлеб среди жителей Востока
??1??71??1??778??1??71??1??775 Глава 3 Хлеб
212 Эволюция тайваньской кулинарной культуры
215 Элементы, которые можно сочетать с хлебом
215 хлеб 216 суп
220 Дип-соус и заправка
220 салат
221 Приправа
222 сыр
223 Региональная культура питания и хлеб
223 Завтрак
228 Обед и ужин – хлеб
232 Хлеб также имеет свое место в мире десертов.
236 Версия на упрощенном китайском языке. Постскриптум редактора: Прогулка с вспыльчивыми рабочими / Чэнь Инчжан
Замечательная книга
Постскриптум редактора: Walker Walking Workings
После того, как я часто ем и устал от разнообразия местных продовольственных магазинов, я скучаю по фейерверку“Секция выпекается”Аромат пшеницы, который можно попробовать в магазине.
В моей памяти, пожарные, их магазины, находятся в месте, похожее на даоюань в мире——Возможно, такое впечатление сложилось потому, что я проезжал туда через туннель из центра Тайбэя. Кроме того, я не знаком с картой Тайбэя.
Это был день, когда он прибыл, и в это время работник Firehead все еще был занят.——Ведущий рассказал, что пожарный встает в четыре-пять утра, чтобы испечь хлеб, и занят до четырех-пяти часов дня. Итак, я отправился на неторопливую прогулку по окрестностям, проходя мимо церквей, гражданских медицинских центров, парков и начальных школ. Вдалеке виднелись голубые горы.——Гора Маоконг, я вздремнул в парке.——Был конец лета, редкий солнечный день после многих дней послеобеденного дождя.
Когда я пришел в магазин, мастер пожарного был просто занят.“Секция выпекается”В основном они продавали хлеб европейского типа и поначалу считались нишей на Тайване.Позже, благодаря своим упорным усилиям, они завоевали репутацию потребителей, и бизнес пошел очень хорошо (теперь они добавили магазин-партнер по доставке в городе Тайбэй и имеют долгосрочный заказ на пекарню в городе Тайчжун).Огнитель угостил меня чиабаттой (итальянские чиабатта) хлебными и солеными круассанами. Внутренняя структура хлеба чиабатта хрустящая и нежная. Шеф-повар научил меня макать его в оливковое масло и немного красного винного уксуса.Как основной хлеб, это здоровый и долговечный выбор.В это время вышел соленый круассан, и молодой продавец дал мне кусочек. Они рекомендовали это.“Ешь, пока жарко”, я не знал значения этого предложения, пока не ввел его.——Соленый круассан, в котором в качестве основного ингредиента используется только мука, острый и имеет средний вкус, что позволяет мне ощутить вкус пшеницы. Его можно использовать“Ароматный”описывать.
Вернемся к этой книге, это редкая книга, которая фокусируется на теории. Такая книга оригинала нелегко——Пожарные прошли мимо до и после4Оно было завершено в году.Прочитав эту книгу, я снова посмотрел на рецепты выпечки и почувствовал просветление.——Я могу создать свое собственное понимание пошаговой операции. Например, такие детали, как распыление воды или выбор времени и температуры, имеют под собой научные обоснования.Причём, что редкость, так это то, что это не книга.“тупой”Этот учебник – это не то, что вы готовы открыть только тогда, когда столкнетесь с проблемой, а богатый опыт и богатый опыт автора. Он рассказывает о культуре и физике в плавильном котле, и его язык так же прост для понимания, как лекция учителя.
В первые годы пожарной охраны мастер пожарной“Случайные мысли о науке”.Сейчас очень популярная тема“искусственный интеллект”, если искусственный интеллект разовьется в жизнь,“это”Он будет отличаться от людей——“это”Вся информация хранится в компьютере, поэтому ее легко стереть (но если у человека в голове осталось неприятное воспоминание или закупорка сосуда, удалить ее крайне сложно).Итак, когда“это”Когда вы несчастны, вы можете легко переписать свою память на состояние удовлетворения или напрямую увеличить свой индекс счастья, точно так же, как прием наркотиков напрямую увеличивает количество передатчиков счастья в мозгу; однако в этом случае вы не почувствуете“это”Это жизнь, а всего лишь программа исполнения счастья.Итак,“жизнь”Счастье должно быть последовательным и неизменным фактом. Хлеб, приготовленный мастером Хотоу Гун, называется ремесленным или общинным хлебом.——Он поддерживает друг друга с местными мелкими фермерами в производстве и участвует в создании общественной культуры (пищевое образование и т. д.) в презентации. Впечатление, которое он производит на людей, складывается не только из вкуса, но и из впечатления людей от общинного хлеба.То, что заставляет людей чувствовать себя хорошо в отношении рта и желудка, укрепляет их тело, а то, что заставляет людей чувствовать себя хорошо в отношении своего духа, также укрепляет их дух.——Поэтому это впечатление – хорошее ощущение жизни в целом.Я думаю, что в постиндустриальную эпоху есть мастера, которые настаивают на традиционных методах производства. Причина, по которой они не просто гонятся за промышленным производством или даже за увеличением стоимости своих банковских депозитов, заключается в том, что они хотят добиться благосклонности жизни в целом.Индустриальная цивилизация возникла всего лишь более двухсот лет назад. По сравнению с тремя миллионами лет человеческой истории и долговечной природой, она на самом деле очень незрелая. Какой должна быть наша жизнь?“лучше”, также заслуживает нашего размышления.
Мастер пожарного не открыл филиал, он не сделал много внешних запросов, и работа в магазине была на самом деле тяжелой.Я видел, что мастер пожарного (Facebook) часто обновлялся и часто получал сотни лайков. Пост был в основном небольшим количеством магазина, или кусочком его и сестры Дуан.Когда я вернулся на материк, я поболтал с ним, и он сказал:“Пекарни нашего типа преуспевают на Тайване.Печь Асахияма, Ганхао Сяоянь, печь У Май, пшеничный хлеб……Бизнес настолько хорош, что у них больше трех выходных в неделю.Один лучше другого!ха!”(Примечание:“Асахияма печь”Хлеб выпекают в каменной печи, а в других магазинах используют электрические печи.) Оказывается, прелесть жизни исходит от обычной жизни, от чего людям всегда интересно и интересно, и мне, и вам.