[Подлинная книга] Супер простой!Food Post Baking Book Book Fanfan Tsui Изучите выпечка десерта еда серия серии еда инстал торт торт хлеб из прессы
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
 |
Учитесь выпекать, купить эту книгу достаточно!
Заголовок: Супер просто!Книга для выпечки еды
Цена: 89,00 юань
Автор: Food Post Fan Group
Номер страницы: 272
Переплет: Твердый переплет.
Открыто: 16
Издатель: Издательская группа CITIC
Дата публикации: 2020-03
ISBN: 9787521711387
"Супер просто!«Книга для выпечки» от бренда контента“Пищевая пост”Оригинальное производство.В книге кратко изложены практические знания и навыки, связанные с выпечкой, и интервьюируют специалистов по выпечке из Китая, Японии и Франции, прося их поделиться своим пониманием и опытом.Часть рецепта разделена на две части: хлеб и десерты, которые содержат почти все категории хлеба и десертов, а также охватывают различные трудности от входа до продвинутого.
Content Cover:
Пекарня
Характеристики персонажа:
1. Практическое: энтузиазм Volkswagen по поводу выпечки продолжается, выпекание постепенно ежедневно, людям больше не нужна прекрасная книга, чтобы сделать выпечку, но действительно практические, выпечка, которые можно читать каждый день.
2. Комплексность: из общего понимания понимания публики выпечки он включает в себя содержимое двух основных разделов хлеба и десертов.В дополнение к рецептам, знания и навыки выпечки также производятся легко -понимающим способом, позволяющим читателям начать с принципа и по -настоящему научиться понимать выпечку.
3. Свойства стали: охватывание различных трудностей от въезда до продвинутых энтузиастов выпечки разной степени может найти нужный им содержание.
4. Authoritative: The interviewees and writers include the World Baking Master, Cao Jitong, Chairman of the World Bread Ambassador Group, Cao Jitong, French Bread MOF Master, Bread European Cup champion ludovic Richard, Japanese popular cuisine, Nakajima Zhibao, French blue belt Хлеб -профессиональный выпуск, мировой конкурс хлеба Китай.
Разговор о выпечке (предисловие)
Глава 1 Теория
Глобальная история выпечки
Выпекание сырой необработанной интерпретации
Я не вечеринка для выпекания
Выпекание должно быть равным теоретическим и практичным (хлеб)
Выпекание должно быть теоретическим и практичным (десерт)
Ферментация и дрожжи
Ступеньки для выпечки хлеба и общие методы формирования
Пять методов украшения десерта
Запекание рынка недоразумение четыре вопроса
Глава 2 Практическая статья
хлеб
Как хлеб появляется в жизни?
Кислотный хлеб, настоящий хлеб
Как сделать лучший французский хлеб
Температурный хлеб
Каждое рождение неизбежно
Хлеб во время путешествия
Хлеб, каждый день делайте праздник
Хлеб
десерт
Учиться на базовых десертах
Изменение шоколада
Традиционный французский десерт, десертная промышленность Платон
Сладость города
Есть ли действительно вкусные десерты с низким содержанием сахара в мире?
Вы никогда не узнаете, сколько печенья в мире
Это печенье - любимые новички для начала, а красивый вкус прочный
расширять
Те, кто поддерживает роли
Навыки монтажа чата
Любой выбор - лучший выбор
Приложение
“Food Fan Group”Это бренд контента“Еда пост”инкубационные проекты.В настоящее время его видео работают «Одинокая лапша» (100 эпизодов), «одинокие закуски» (100 эпизодов) и «Food Post Solar Table» (24 эпизода).Бумажные книги «Одинокая мгновенная лапша», «Food Post Solar термины и стол», «Wow!Salad Учебники», «Это моя кулинарная учетная запись» и т. Д.
Пшеничная мука, как следует из названия, является продуктом обработки пшеницы.Пшеница родом из Западной Азии и является историческим зерновым урожаем.Его основной компонент - крахмал.С одной стороны, пшеница содержит пшеничный белок и гелевой белок (мягкий белок), который может образовывать глютен с водой.Глютен представляет собой упругую структуру сетки, которая поддерживает газ, генерируемый после ферментации дрожжевой ферментации, и кости хлеба образуются после нагрева и затвердевания.С другой стороны, крахмал нагревается после нагрева воды.Сильные и эластичные кости и мягкие и свободные барьеры образуют запеченные продукты, такие как хлеб.Зная принцип приготовления хлеба с порошкой пшеницы, мы должны поговорить о типах и уровнях пшеничной муки.
Согласно размеру и твердости зерна пшеницы, пшеницу можно разделить на мягкую пшеницу и твердую пшеницу.Эмбрион мягкой пшеницы мягче, чем эмбрион твердой пшеницы.Вообще говоря, жесткая пшеница высока, чем содержание белка в мягкой пшенице, поэтому жесткая пшеница, как правило, является сырью для муки с высоким содержанием глютена, а мягкая пшеница используется в качестве сырья для низко -глютеновой муки. Прекрасные и более мягкие причины.Классификация муки очень отличается из -за разных стран и регионов.В Азии мука делится на муку с высоким содержанием глютена, муку средней глютеновой и низко -глютеновую муку.Групповая мука, мука средней глютена или смешанная мука обычно используется для китайской лапши, такой как хлеб или пельмени, а мука с низким содержанием глютена обычно используется для изготовления десертов, таких как пирожные.Говорят, что мука с высоким содержанием глютена выше, чем содержание белка в муке с низким содержанием глютена.В Китае есть независимые стандарты в Китае и японской муки.
Высоко-глютенная мука
Стандарт Китая состоит в том, что содержание белка выше 12,2%, а японский стандарт заключается в том, что содержание белка составляет от 11,5%до 14,5%.Если вы хотите сделать мягкий и вкусной хлеб, содержание белка в пшеничной муке более идеально.
Нин
Стандарт Китая составляет от 9%до 11%белка, а стандарт Японии составляет от 8,5%до 10,5%содержания белка.Содержание белка, произведенное Китаем и Японией, примерно в этом диапазоне, поэтому этот тип пшеницы часто приносят
Сделайте среднюю глютеновую муку.Средняя глютенная мука используется в Китае для создания различной китайской лапши, в то время как в Японии она используется для приготовления лапши Удина и гречневой лапши.Тем не менее, в последние годы улучшенное разнообразие Японии также выращивало пшеницу, которую можно использовать для создания муки с высоким содержанием глютена.
Низкая глютенная мука
Китайский стандарт заключается в том, что содержание белка составляет менее 10%, а стандартом для Японии является то, что содержание белка составляет от 6,5%до 8,5%.Эти частицы муки очень тонкие, а прочность глютена также очень слаба, поэтому они часто используются для изготовления десертов, таких как пирожные.В Азии, в дополнение к содержанию белка, чтобы отличить муку, концепция серых баллов также используется в классификации качества муки.Серые точки указывают на общее количество минералов в муке.Когда пшеница попадает в порошок, часть отрубей и зародышей будет удалена только, и только эмбрион взят, а отруби и зародышевые - основные источники серого.Содержание серого в специальной муке первой класс моей страны (специальное порошок) составляет менее 0,7%, в то время как японская пепела в Японии
Содержание составляет от 0,3%до 0,4%, и эта мука очень подробно.Чтобы преследовать мягкий и плотный вкус, японские порошковые компании постоянно оптимизируют точность пшеничной муки.
Классификация французской муки проводится из -за шлифования пшеницы пшеницей, культивируемой местной почвой и почвой в Европе.Но во Франции нет“Высокий, средний, низкий глютен”В этом утверждении они используют пепел в качестве стандарта классификации для муки.И французские пекари тоже
Нет так -то“Десерты могут быть сделаны только с низкой глютеновой мукой”жесткие требования.
Если вы контактировали с выпечкой, вы можете слушать“T45”“T55”Французская мука, как это.“T”Это аббревиатура типа (тип), а следующие числа указывают содержание золы.Например, соответствующее содержание золы в T45 составляет около 0,45%. Если вы следуете японским стандартам, вас можно считать порошком второго класса или даже первоклассного порошка.Вообще говоря, мука T45 используется во Франции для таких десертов, как торты.
Вот почему азиатские десерты более тонкие и легкие по сравнению с французскими десертами.Японские десерты не хотят иметь глютен в десертах, поэтому выбирайте пшеницу с низким содержанием белка и низким содержанием серого как можно больше
розовый.Конечно, нельзя сказать, что десерт, сделанный французами с высоким содержанием серого, является большим количеством примесей и низкого качества.Во Франции люди не слепо не преследуют вкус единственного легкого воздуха.Они используют муку, удерживаемую с большим количеством отрубей и зародышей, потому что они предпочитают аромат и витамины аромата пшеницы и зародыша в отрубе.По их мнению, это очень питательные и вкусные вещи.Например, мука, используемая во французском хлебе, используемом французским народом, обычно составляет более 0,6%, то есть запеченный хлеб, который может иметь свой вид освежающего аромата пшеницы.Они считают, что, хотя использование специального порошка может сделать готовый продукт больше вкуса и качества
Прекрасно и светло, но много потерял на уровне питания.
