【Dangdang.com Подлинные книги】 Кофе ручной работы Идеально пивоваренное руководство для энтузиаста кофе от Джессики Ито издательство Citic Publishing Books Подлинные книги
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Кофе - это ремесло, простые навыки, и он может варить вкусный кофе.Подходит для семейных пивоваров.Оригинальная английская версия этой книги оценивается как диетические книги 2017 года от Food Network, Wired Magazine, Sprudge (Well -Well Coffee Online Media) и книжный список.
«Кофе ручной работы» - это супер практическое руководство для всех любителей кофе.—— как выбрать кофейный прибор, который подходит вам в соответствии с бюджетом и предпочтениями?Как попробовать пять основных вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый и свежий в кофе?Если ваш кофе пропитанный или кислый, какие факторы можно контролировать для корректировки?Как интерпретировать информацию о упаковке кофе и выбрать пачку высококачественных кофейных зерен?Профессиональная система бариста подробно описывает базовые знания о кофе, анализирует общие термины, обычно используемые в 25 кофейной промышленности, 10 классических пивоваренных приборов, 15 методов улучшения эффектов пивоваренного завода, 23 в мире происхождения кофейных фасоли и прекрасного вкуса кофе кофе……
Поставляется с изысканными картами плакатов вкусового колеса.
Введение 001
Как прочитать эту книгу 005
История кофейной волны 008
Бутик кофе и кофе ручной работы 012
*Глава «Основы пивоварения» 017.
Выдержка 018
Скорость концентрации и экстракции 024
Коэффициент кипения порошковой воды 029
Время гурминга и пивоварения 035
Качество воды 040
Температура 045
Инъекция воды 048
В более позднем периоде схема пивоварения 056
Глава 2. Выбор посуды 059
Полностью погружённые приборы в сравнении с приборами, наполненными водой 061
Как работает фильтр?067
Аппарат полного погружения 075
Оборудование для инъекции воды 090
MOOU MACHINE 107
Масштаб 118
Кеттл и температурный измеритель 124
Запеченный контейнер, обмен горшкой, термос бутылка 133
Глава 3 Кофе 137
Кофейные зерна 138
Мутации и размножение 143
Происхождение 155
Метод обработки 185
Выпекание 188
Низкий кофеин 194
Глава 4 купить кофейный боб 199
Где я могу найти бутик -кофе ручной работы 200
Сезонный 209
Теги на пакете кофе 212
Сохранить 236
Глава 5. Вкус 239
Кислота и восприятие кислоты 241
(воспринимаемая) сладость 246
Горький вкус 247
Вкус 249
Аромат 253
Как оценить вкус 256
Глава 6. Способ заваривания 269
Французская пресса 275
Красноречивая 281
Умная чашка 286
Сифон горшок 289
Melitt¬ 293
BeeHouse 296
WALKÜRE298
Kalit&нет; чашка для торта 301
Chemex304
Hario V60 307
Приложение проблема проблемы, приглашение и техника 311
Ссылка 320
Спасибо 322
Дополнительное устройство
Вы можете задаться вопросом, почему эта глава появляется перед главой, посвященной кофейным зернам. Кофейные зерна, кажется, являются первым шагом в приготовлении хорошей чашки кофе.Но давайте скажем так: положите лучшие в мире кофейные зерна в дрянную автоматическую кофемашину, и она быстро выдаст вам чашку дрянного кофе (почему вы узнаете в этой главе).Если у вас нет оборудования, способного приготовить хороший кофе, вы не сможете приготовить вкусный кофе, даже если вам дадут самые лучшие кофейные зерна.
На самом деле, выбор пивоваренного оборудования и соответствующего способа заваривания оказывают существенное влияние на приготовление кофе.Столкнувшись с разнообразием бытовой техники, вам необходимо принять важные решения, и эта глава поможет вам сделать свой выбор.В мире пуровера есть несколько довольно нелепых вариантов, поэтому сначала я помогу вам сузить их.В этой главе описаны десять предметов посуды (включая мою любимую).Хотя любой из них хорош, цель этой главы — помочь вам сделать лучший выбор.Я остановлюсь на трех аспектах: простоте использования, удобстве покупки и доступности, которые являются наиболее важными факторами для любителей домашнего пивоварения, желающих приобрести новое пивоваренное оборудование.
Тем не менее, вам следует принять лучшее решение, сначала рассмотрев аксессуары для прибора, которые вы хотите (или не хотите) покупать, поскольку большинство пивоваренных приборов предназначены для совместного использования.В этой главе перечислены гаджеты, которые вы можете добавить в свою кофейню: стаканчики-фильтры, бумажные фильтры, кофемолки, весы, пуроверы и т. д., а также то, как они могут улучшить (или испортить) чашку кофе.
Полностью погружённые приборы в сравнении с приборами, наполненными водой
Существует два основных метода заваривания кофе: заваривание методом полного погружения и заваривание водой.При выборе заварочного прибора первое решение, которое вам необходимо принять, — какой метод использовать.Вы обнаружите, что выбранный вами метод не только влияет на характеристики вашего напитка, но также определяет, сколько денег, времени и усилий вам придется потратить и сколько вам понадобится.
Внешние аксессуары.
Метод заваривания полного погружения (часто называемый иммерсионным) по сути аналогичен процессу заваривания чая (см. Рисунок 2.1).Вылейте воду сразу, и кофейная гуща полностью погрузится в воду.Затем вода проникает в кофейную гущу, извлекая ароматизаторы и соединения.Наконец, отфильтруйте кофейный порошок от кофе.
Другим методом пивоварения является метод пивоваренного завода воды (см. Рисунок 2.2): введите воду в порошок кофе и пропустите фильтруемую бумагу.Ключом к методу впрыска воды является то, что весь процесс пивоварения должен быть медленным и стабильным.Когда вода проходит через кофейный порошок, будет извлечен вкус и соединение кофе.
Преимущество погружного типа в том, что он не требует высокого уровня навыков пивоварения или каких-либо специальных аксессуаров и его легче освоить, чем водонаполненный тип.Иммерсионное пивоварение – это“ раз и навсегда&Rdquo; метод производства кофе.Оборудование для инъекций воды требует определенной степени навыков пивоварения, чтобы обеспечить контактное время воды и кофейного порошка.этот
Требования к точности чрезвычайно медленные и управляемые. Используйте руку гусиной шеи, чтобы помочь вам сделать это легко.Замачиваемое пивоварение не нужно обращать внимание на эту деталь.Так что, если вы не хотите добавлять аксессуары на данный момент, вы можете рассмотреть возможность использования замачивания.
Однако необходимо помнить, что каждая бытовая техника имеет свою сферу применения. Как вы увидите из описания устройства на стр. 090, некоторые устройства для заваривания не требуют особых навыков заваривания или большого количества аксессуаров.
Как играет фильтр
Почти для всего оборудования для приготовления кофе требуется фильтр, который отфильтровывает кофейную гущу и предотвращает ее попадание в кофе.Если вы пользуетесь автоматической кофемашиной, то вы должны были видеть гофрированный фильтр с плоским дном, который используется во многих машинах.Для кофе Pour-over используется ряд различных бумажных фильтров, каждый из которых предназначен для определенной фильтрующей чашки, в отличие от гофрированного фильтра (более подробно я обсуждаю их во введении к прибору на стр. 075).Различные фильтры имеют разную форму и материал, и они доступны не везде.—&– Это все факторы, которые необходимо учитывать при выборе техники.Если у вас вообще нет возможности купить фильтровальную бумагу, то лучше всего выбрать прибор со встроенным фильтром.Я думаю, что качественный фильтр сделает больше, чем качественный прибор.Как Френч Пресс (металл), Прогулкаüre (керамика) В этой посуде используется самая старая и примитивная форма фильтра для отделения нерастворимых твердых частиц (кофейной гущи) и пропускания жидкости, что облегчает питье кофе.Хотя этот фильтр очень мелкий и может улавливать большую часть порошка, нерастворимое масло и твердые частицы (также известные как осадок) все равно будут отфильтровываться, и на дне чашки можно увидеть множество очень мелких взвешенных частиц.Этот тип фильтра подходит для приготовления кофе, который имеет сильный вкус (из-за взвешенного осадка) и ярко выраженные характеристики (поскольку он содержит ароматические масла).
История фильтровальной бумаги восходит к началу 20 века.Были изобретены бумажные фильтры, которые могли отфильтровывать ультратонкие осадки и нерастворимые масла, позволяя профессионалам кофе готовить кофе с более чистым вкусом.Некоторые люди предпочитают этот чистый вкус более насыщенному вкусу кофе, отфильтрованного через металлический или керамический фильтр.Но есть и люди, которым нравятся сильные вкусы, это исключительно личное предпочтение.
фильтровая бумага
1908 год, немецкая домохозяйка Мелита.&миддот; Бенц (Мелитта&Нет; Бенц) подал заявку на патент на фильтровальную бумагу и стал одним из самых успешных производителей кофейного оборудования и аксессуаров в истории.До изобретения фильтровальной бумаги большинство людей использовали льняные фильтры при приготовлении кофе или использовали оборудование без фильтра, например перколятор (кофейник из нержавеющей стали). Этот тип пивоваренного оборудования нелегко чистить, и из него легко получить подгоревший и горький кофе.Хозяйкам приходится каждый день убирать остатки, скопившиеся на дне кастрюли после приготовления кофе.Однажды миссис Бенц проделала дырку в медной банке и сунула в нее кусок промокательной бумаги своего сына.—&-Появились первая фильтровальная бумага и чашка для фильтра.Фильтровальная бумага удерживает кофейный порошок вне чашки, что позволяет легко его очистить и выбросить.Бенц и ее семья немедленно открыли магазин, где продавали свои революционные бумажные фильтры немцам, любящим кофе, и в конечном итоге он разошелся по всему миру.
Мелитт&нет;a Компания стала пионером в области инноваций в области фильтровальной бумаги.В начале 20-го века фильтровальная бумага Бенца стала круглой, а к 1930-м годам она приобрела ставшую культовой форму конуса.Мелитта&нет; компания также изобрела чашу фильтра конической формы, точно соответствующую ему.Все современные конические фильтровальные бумаги и стаканчики для фильтров основаны на этой простой и элегантной конструкции.Мелитат&нет; была также первой компанией, предложившей небеленую (натуральную коричневую) фильтровальную бумагу, а затем фильтровальную бумагу, отбеленную с использованием процесса отбеливания без хлора.—— эти два - стандартная фильтровая бумага сегодня.
Хотя Мелитта&Нет; по-прежнему является лидером в производстве кофе и аксессуаров для кофе, но теперь фильтры бывают самых разных форм и размеров, подходящих для различного пивоваренного оборудования.Например, фильтровальная бумага «Аэропресс» маленькая и круглая, «Калит».&нет; Фильтровальная бумага чашки для торта аналогична той, которая используется в автоматических кофемашинах.
Важность влажной фильтровальной бумаги (или нежелания)
Независимо от того, какое пивоварение выбрано, если используется фильтровая бумага, большинство экспертов по кофе рекомендуют промыть фильтровальной бумагой с горячей водой перед заливанием кофейного порошка, а затем вылейте воду из варевного контейнера перед запуском воды.Есть несколько причин для этого.Прежде всего, влажная фильтровая бумага улучшает функцию большинства чашек конуса, и некоторые чашки фильтров могут даже завершить фильтрацию.
Влажная фильтровая бумага делает фильтровальную бумагу, а стенка стены закрывается, но она не полностью запечатана—&-Каждый прибор имеет (или должен иметь) уникальный способ обеспечения циркуляции воздуха.Например, Мелитт&Нет; все чашки фильтров BeeHouse и V60 имеют разные типы полос на внутренней стенке, чтобы создать пространство для прохождения воздуха.Фильтровальная бумага Chemex при правильном увлажнении плотно прилегает к гладким внутренним стенкам воронки, что также способствует функционированию двух воздушных каналов.Эти функции предназначены для регулирования воздушного потока.Без воздушного потока влажная фильтровальная бумага блокирует давление воздуха, в результате чего поток воды замедляется или даже прекращается.Если поток воздуха слишком слабый, вода и кофейная гуща смешиваются слишком долго, что приводит к чрезмерной экстракции и попаданию большего количества примесей в вкусную чашку кофе.Если поток воздуха слишком сильный, вода быстро пройдет через кофейную гущу, в результате чего кофе получится пресным и неприятным.Увлажнение фильтровальной бумаги гарантирует, что ваша посуда будет полностью работоспособна на каждом этапе пути.
Самые популярные кофеварки с пуровером стремятся к идеальному балансу между уплотнением и потоком воздуха для обеспечения постоянной скорости экстракции.Как вы, возможно, заметили, дизайнеры постоянно пытаются изобрести низкопрофильную коническую чашу фильтра.Некоторые люди ценят науку пивоварения, а другие больше ценят эстетику.Если вы подумываете о покупке нового красивого стакана-фильтра, сначала изучите, как воздух течет в стакане-фильтре. Если у него нет этой функции (что вас точно удивит), то не выбирайте ее.
Кроме того, увлажнение фильтровальной бумаги позволяет смыть запах самой фильтровальной бумаги и избежать попадания запаха бумаги в кофе.Для меня это самая веская причина увлажнить фильтровальную бумагу, потому что мои вкусовые рецепторы могут определить, присутствует ли запах бумаги.Я считаю, что неотбеленную фильтровальную бумагу особенно необходимо хорошо промыть перед использованием.Не верите?Попробуйте намочить фильтровальную бумагу и попробовать на вкус воду, текущую через фильтровальную бумагу.Вы должны сразу почувствовать запах бумаги.В ходе слепого теста Андреас, я и все остальные испытуемые смогли идентифицировать воду, отфильтрованную через несмоченную белую фильтровальную бумагу (даже если фильтровальная бумага была промыта), и большинство из нас смогли идентифицировать воду, отфильтрованную через несмоченную белую фильтровальную бумагу.
Если вы не можете выпить воду оригинальной цветной фильтровальной бумаги, попробуйте сравнить со стаканом свежей и чистой кипящей воды.В этом эксперименте всем трудно отличить чистую кипящую воду и влажную белую фильтрованную бумагу, отфильтрованную из воды—— вот почему я в основном использую только белую фильтрованную бумагу дома.
Нет сомнений в том, что бумажный аромат повлияет на вкус кофе—— в конце концов, 99%кофе - это вода.Предупреждение: если вы пьете аромат бумаги в кофе, как я, вы будете жить в тени этого аромата во второй половине своей жизни, особенно когда вы пьете бумажные стаканчики. Кофе.Будь осторожен.
Наконец, намочите фильтровальную бумагу и дайте горячей воде течь в заварочный контейнер, чтобы нагреть его.Последняя причина, возможно, не так уж важна, но она нужна для того, чтобы кофе оставался теплым.
Каково влияние этих факторов?Кофе, который вы пьете, может все объяснить.Я ополаскиваю фильтрованную бумагу, чтобы избежать вкус питьевой бумаги.
Не -диспертируемый фильтр
В дополнение к использованию фильтрованной бумаги, другой выбор -использовать не -дисперсируемые фильтры, включая металл, керамику, ткань и другие материалы, а некоторые приборы принесут свои собственные фильтры.Например, у французской прессы есть обжимный стержень с фильтром, прогулкаüre поставляется с керамическим фильтром с горизонтальной и вертикальной шахматной структурой.Проведя небольшое исследование, вы обнаружите, что одноразовые фильтры, продаваемые отдельно, на самом деле более долговечны, чем многие из бумажных фильтров, представленных в этой книге.
Использование не -дискосируемых фильтров определенно повлияет на вкус пивоваренного кофе.Независимо от того, сетчат ли фильтр сетки глаз и плотные материалы, любой тип фильтра, не являющегося времени, является более тонким порошком и маслом, чем бумажной фильтровальной бумагой.Это не обязательно плохо—— в зависимости от вашего вкуса.
Если вы используете правильный помол, зерна свежие и обжарка правильная, осадок и масло не будут проблемой при нормальных условиях пивоварения.Если кофейные зерна несвежие (готовый предварительно молотый кофе также считается несвежим), заваривание с использованием многоразового фильтра даст особенно плохие результаты.Потому что соединения в залежавшихся кофейных зернах (особенно масла) начали окисляться.Окисление — это процесс, при котором кислород превращает одно вещество в другое. Окисление вредно для любой пищи, но особенно вредно для кофейных зерен, поскольку кислород может быстро превратить приятный вкус кофе в неприятный.Многие многоразовые фильтры не так эффективно отделяют жир, как фильтровальная бумага, и все запахи со временем попадают в чашку.
Еще один момент, не один -временный фильтр легко накапливать остатки—— кофейное масло окисляется до степени гниения.Накопление остатков определенно повлияет на вкус пивоваренного кофе (оно не должно делать вкус лучше).После каждого использования его необходимо полностью очистить, чтобы удалить остаток.
Фильтруя ткань
Многие люди обращаются к многоразовым фильтрам по экологическим соображениям.Если вам нравится вкус кофе, приготовленного из бумажного фильтра, но вы хотите, чтобы его можно было использовать повторно, выберите тканевый фильтр.Например, в сифоне используется специально разработанная для него фильтровальная ткань.Вы можете найти фильтровальную ткань, которая подходит для большинства приборов (включая V60 и Chemex) и стоит относительно недорого.Фильтровальная ткань отделяет нерастворимые твердые частицы и масла так же, как фильтровальная бумага (лично я не вижу разницы), но фильтровальная ткань немного более деликатна в использовании.Прежде всего, перед первым использованием необходимо прокипятить фильтровальную ткань в воде для ее стерилизации.Затем кипятите его каждые несколько месяцев, чтобы сохранить его чистым.Рекомендуется поместить фильтровальную ткань в воду и хранить ее в холодильнике, когда она не используется.При неправильном уходе фильтровальная ткань становится нечистой и при использовании придает кофе неприятный вкус.
«Кофе ручной работы» - это практическое руководство по всестороннему и систематическому объяснению кофе.Эта книга систематически объясняет практические знания о кофе—— как тщательно выбрать кофейное устройство, которое вам подходит?Как попробовать пять основных вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый и свежий в кофе?Каковы основные факторы, которые кофе, который я заварил, слишком горький или кислый?Как интерпретировать информацию о кофейной упаковке, чтобы выбрать пачку высококачественных кофейных зерен?
«Кофе ручной работы» предоставляет много свежих и практических знаний для начала и стремясь к продвинутому кофе, помогая читателям по -настоящему почувствовать вкус бутика кофе.Независимо от того, насколько ваш бюджет и уровень технического уровня вы можете получить что -то из этой книги, чтобы дома можно было сделать чашку вкусного кофе дома.
......Джессика&Middot; Джессика Исто получила степень бакалавра в области журналистики в Университете Теннесси. Получить творческое письмо в Университете Южного Элинойса - это степень. Она - редактор книг, который опубликовал работы на Форуме Чикаго и больше средств массовой информации. EssenceКофе ручной работы заваривается дома более восьми лет.;.; Андреас&Middot;Worldhole - это кофейня в Чикаго, которая признана медиа, такими как еда и вино, журнал «Fresh Cup», Sprudge и CNN. Полем