Серия технологий пива пива/пивоваренная технология пива
Цена: 1 064руб. (¥50.32)
Артикул: 605240325542
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:博旭图书专营店
Адрес:Шанхай
Рейтинг:
Всего отзывов:337769
Положительных:337769
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥227.244 802руб.
¥15.79334руб.
¥25529руб.
¥42.82905руб.
Основная информация
| Название продукта: | Серия технологий пива пива/пивоваренная технология пива | ||
| Автор: | Ни Конг | Количество страниц: | 414 |
| Цены: | 68 | Время публикации: | 2019-05-01 |
| Номер ISBN: | 9787518422791 | Время печати: | 2019-05-01 |
| Издательство: | Легкая работа | Издание: | 1 |
| Типы продукта: | книги | Время печати: | 1 |
Об авторе:
Краткое содержание:
«Технология крафтового пивоварения» всесторонне знакомит с историей развития пивоварения и технологией крафтового пивоварения.Эту книгу можно использовать в качестве справочника для инженеров-пивоваров, любителей крафтового пива, а также студентов бакалавриата, изучающих пивоварение и смежные специальности.Эта книга разделена на тринадцать частей: обзор пива, вода для пивоварения, солод и вспомогательные материалы, хмель, дрожжи, приготовление сусла, технология брожения пива, технология фильтрации пива, технология очистки пивоваренного оборудования, стабильность пива и эволюция вкуса, сенсорные качества и оценка пива, как построить мастерскую по производству крафтового пива и приложения.
......
Оглавление:
Глава Обзор пива
Отслеживание фестивального пива
Раздел 2 Основные события, изменившие процесс развития пива
Раздел 3. Текущее состояние развития мирового пива
Раздел 4. Введение в процесс производства пива
Раздел 5. Виды пива
Раздел 6. Мировое специальное пиво
Раздел 7. Руководство по классификации пива Американской ассоциации пивоваров.
Раздел 8. Разработка новых пивных продуктов и разработка рецептур.
Глава 2. Питьевая вода
Требования к качеству водосбережения
Раздел 2. Принципы и технологии очистки воды
Раздел 3 Типовой технологический план очистки пивоваренной воды
Раздел 4. Влияние водоподготовки на пивоварение
Глава 3. Солод и аксессуары
Подготовка ячменя и солода
Раздел 2. Приготовление солода
Раздел 3 Основные физико-химические показатели и значение солода
Раздел 4. Взаимосвязь между качеством солода и качеством пива
Раздел 5 Специальный солод
Раздел 6. Специальный солод World Classic
Раздел 7. Аксессуары для пивоварения и вкусоароматическая продукция.
Глава 4. Хмель
Секция хмеля. Ботаническая характеристика и состав.
Раздел 2. Обзор мирового производства хмеля
Раздел 3 Классификация хмеля и часто используемые сорта хмеля
Раздел 4. Хмельная продукция
Раздел 5. Хранение хмеля
Раздел 6. Технология сухого охмеления
Глава 5 Дрожжи
Типы разделов и состав дрожжей
Раздел 2. Размножение и рост дрожжей.
Раздел 3 Классификация пивных дрожжей
Раздел 4 Расширенная культура дрожжей
Раздел 5. Применение высокоактивных сухих дрожжей
Глава 6. Приготовление сусла
Раздел Дробление солода
Раздел 2: Шугаринг
Раздел 3 Технические условия и контроль качества процесса осахаривания
Раздел 4. Фильтрация сусла
Раздел 5. Кипячение сусла
Раздел 6 Постобработка сусла
Раздел 7 Охлаждение и оксигенация сусла
Раздел 8. Расчет процесса в процессе осахаривания
Глава 7. Технология брожения пива.
Раздел Основные изменения материалов в процессе ферментации
Раздел 2. Контроль процесса ферментации
Раздел 3 Факторы, влияющие на ферментацию
Раздел 4. Степень ферментации пива.
Секция 5. Современные технологии брожения и пост-выдержки пива.
Раздел 6 Добавление и восстановление дрожжей
Глава 8. Технология фильтрации пива.
Раздел Обзор фильтрации пива
Раздел 2 Фильтрующие материалы и среды
Раздел 3. Методы и операции фильтрации пива.
Раздел 4. Технология центробежного осветления пива.
Раздел 5. Современные технологии фильтрации.
Глава 9. Технология очистки пивоваренного оборудования
Раздел «Основные принципы уборки»
Раздел 2 Чистящие средства и средства
Раздел 3. Система CIP-мойки
Раздел 4. Практическая уборка и методы
Глава 10. Стабильность пива и эволюция вкуса
Раздел Пиво Стабильность
Раздел 2. Состав аромата и вкуса пива.
Раздел 3. Дефекты вкуса пива и меры их предотвращения
Глава 11. Органолептические качества и оценка пива.
Раздел Сенсорные качества пива
Раздел 2. Часто используемые термины для оценки пива
Раздел 3 Аромат и вкус пива
Раздел 4 Словарь терминов для оценки вин
Секция 5 Всемирный конкурс пива
Глава 12 Как построить крафтовую пивоварню
Раздел «Вопросы, связанные со строительством крафтовой пивоварни»
Раздел 2. Состав оборудования крафтовой пивоварни
Раздел 3 Система продаж вин крафтового пивоварения
Раздел 4: Процедуры, необходимые для открытия пивоварни и крафтовой пивоварни
Приложение
Приложение 1 Список ароматических характеристик американского хмеля
Приложение 2 Перечень характеристик американского горького хмеля
Приложение 3 Сводная таблица характеристик новозеландского хмеля
Приложение 4 Европейские сорта хмеля, состав и ароматические характеристики
Приложение 5. Краткое руководство по продуктам из пивоваренных дрожжей Angel Beer
Приложение 6. Взаимосвязь между содержанием CO2 в пиве, давлением и температурой.
Рекомендации
Отслеживание фестивального пива
Раздел 2 Основные события, изменившие процесс развития пива
Раздел 3. Текущее состояние развития мирового пива
Раздел 4. Введение в процесс производства пива
Раздел 5. Виды пива
Раздел 6. Мировое специальное пиво
Раздел 7. Руководство по классификации пива Американской ассоциации пивоваров.
Раздел 8. Разработка новых пивных продуктов и разработка рецептур.
Глава 2. Питьевая вода
Требования к качеству водосбережения
Раздел 2. Принципы и технологии очистки воды
Раздел 3 Типовой технологический план очистки пивоваренной воды
Раздел 4. Влияние водоподготовки на пивоварение
Глава 3. Солод и аксессуары
Подготовка ячменя и солода
Раздел 2. Приготовление солода
Раздел 3 Основные физико-химические показатели и значение солода
Раздел 4. Взаимосвязь между качеством солода и качеством пива
Раздел 5 Специальный солод
Раздел 6. Специальный солод World Classic
Раздел 7. Аксессуары для пивоварения и вкусоароматическая продукция.
Глава 4. Хмель
Секция хмеля. Ботаническая характеристика и состав.
Раздел 2. Обзор мирового производства хмеля
Раздел 3 Классификация хмеля и часто используемые сорта хмеля
Раздел 4. Хмельная продукция
Раздел 5. Хранение хмеля
Раздел 6. Технология сухого охмеления
Глава 5 Дрожжи
Типы разделов и состав дрожжей
Раздел 2. Размножение и рост дрожжей.
Раздел 3 Классификация пивных дрожжей
Раздел 4 Расширенная культура дрожжей
Раздел 5. Применение высокоактивных сухих дрожжей
Глава 6. Приготовление сусла
Раздел Дробление солода
Раздел 2: Шугаринг
Раздел 3 Технические условия и контроль качества процесса осахаривания
Раздел 4. Фильтрация сусла
Раздел 5. Кипячение сусла
Раздел 6 Постобработка сусла
Раздел 7 Охлаждение и оксигенация сусла
Раздел 8. Расчет процесса в процессе осахаривания
Глава 7. Технология брожения пива.
Раздел Основные изменения материалов в процессе ферментации
Раздел 2. Контроль процесса ферментации
Раздел 3 Факторы, влияющие на ферментацию
Раздел 4. Степень ферментации пива.
Секция 5. Современные технологии брожения и пост-выдержки пива.
Раздел 6 Добавление и восстановление дрожжей
Глава 8. Технология фильтрации пива.
Раздел Обзор фильтрации пива
Раздел 2 Фильтрующие материалы и среды
Раздел 3. Методы и операции фильтрации пива.
Раздел 4. Технология центробежного осветления пива.
Раздел 5. Современные технологии фильтрации.
Глава 9. Технология очистки пивоваренного оборудования
Раздел «Основные принципы уборки»
Раздел 2 Чистящие средства и средства
Раздел 3. Система CIP-мойки
Раздел 4. Практическая уборка и методы
Глава 10. Стабильность пива и эволюция вкуса
Раздел Пиво Стабильность
Раздел 2. Состав аромата и вкуса пива.
Раздел 3. Дефекты вкуса пива и меры их предотвращения
Глава 11. Органолептические качества и оценка пива.
Раздел Сенсорные качества пива
Раздел 2. Часто используемые термины для оценки пива
Раздел 3 Аромат и вкус пива
Раздел 4 Словарь терминов для оценки вин
Секция 5 Всемирный конкурс пива
Глава 12 Как построить крафтовую пивоварню
Раздел «Вопросы, связанные со строительством крафтовой пивоварни»
Раздел 2. Состав оборудования крафтовой пивоварни
Раздел 3 Система продаж вин крафтового пивоварения
Раздел 4: Процедуры, необходимые для открытия пивоварни и крафтовой пивоварни
Приложение
Приложение 1 Список ароматических характеристик американского хмеля
Приложение 2 Перечень характеристик американского горького хмеля
Приложение 3 Сводная таблица характеристик новозеландского хмеля
Приложение 4 Европейские сорта хмеля, состав и ароматические характеристики
Приложение 5. Краткое руководство по продуктам из пивоваренных дрожжей Angel Beer
Приложение 6. Взаимосвязь между содержанием CO2 в пиве, давлением и температурой.
Рекомендации
......
Цвет страница:
