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[食典寻源——顺德名菜的美味故事]

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[ 内容介绍]

 

[世界美食之都]—&[mdash;顺德被公认为]&[ldquo;岭南粤菜之源]&[rdquo;。长期以来，大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地，大大丰富了粤菜菜谱，其中不少佳肴已经成为公认的经典。对于这些顺德美食瑰宝，粤菜的精华，我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理，于是编撰成这本《食典寻源]—&[mdash;顺德名菜的美味故事》。]

 

[本书收录了160多则顺德美食故事，让读者了解顺德美食经典的来源、演变、特点等。内容多是记叙广大厨师站在三尺灶台旁创造性的劳动和草民百姓对家人后辈的美食关怀，当然也曲折反映了历史的风云变幻，让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味，进而把握其精髓，并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。]

[该书囊括顺德经典名菜的故事凡174则(其中有声故事42则)，约30万字，內有精美图片数百帧(不乏名店名厨量身定做的菜品美照)。全书用高价的纯质纸印刷，封面采用红碎金和过uv两种特殊工艺制作，书名由顺德书法名家周志锋先生题写。本书得到顺德区文化广电旅游体育局指导，由佛山电台顺德广播大力传播。]

 


[作者介绍]

 

[廖锡祥][，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学，对顺德乃至广东饮食文化有深入系统的研究。从20世纪90年代中期开始，独自或与人编著出版了《巧制广东菜》《精制广东菜》《顺德菜精选》《顺德菜烹调秘笈》《美味顺德》《顺德原生美食》等近40本著作。]

 


[图书目录]

 

[1.顺德海鲜美滋味]

[浓虾汤过桥皇帝鱼 /2]

[油泡笋壳鱼 /3]

[鲜虾蒸挞沙 /4]

[鲜花椒蒸笋壳鱼 /6]

[香糟蒸鲥鱼 /8]

[菊花鲈鱼羹 /10]

[特色蒸桂花鲈 /12]

[过桥鱼片 /14]

[盐油蒸大和顺 /15]

[煎焗西江鱼 /16]

[糯米炖鲤鱼 /18]

[大良酥鲫鱼 /20]

[无骨鲫鱼 /22]

[五柳鱼 /23]

[顺德鱼生 /24]

[附 顺德鱼生一段]&[ldquo;古]” /26

[松子鱼 /28]

[太阳鱼 /30]

[顺德鱼头煲 /31]

[菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹 /32]

[凉拌爽鱼皮 /34]

[无骨大鱼 /36]

[桑拿鱼 /38]

[特色大盘鱼 /40]

[火焰鱼 /42]

[鱼塘公焖大鱼 /44]

[浸啜鱼 /45]

[煎焗鱼嘴 /46]

[榄豉蒸大鲮公 /47]

[铜盘焗鱼嘴 /48]

[家乡酿鲮鱼 /50]

[绉纱鱼卷 /52]

[茶蔗熏鲮鱼 /54]

[粉葛赤小豆鲮鱼汤 /56]

[生炒鲮鱼圆 /57]

[乐从鱼腐 /58]

[均安鱼饼 /59]

[芳芳鱼饼 /60]

[麦香鳗鱼柳 /61]

[钵仔鱼肠 /62]

[鹅肝灌汤鳗球 /64]

[七彩烧汁鳝柳/66]

[烂布鳝 /68]

[六味会长鱼 /70]

[锅贴大明虾 /71]

[炒水鱼丝 /72]

[穿心水鱼 /74]

[土茯苓龟汤 /76]

[西施凤尾虾 /78]

[大良煎虾饼 /80]

[芙蓉虾 /81]

[百花酿蟹钳 /82]

[黑椒焗蟹 /83]

[蚬肉生菜包 /84]

[均安密口蚬 /86]

 

[2.奶蛋菜品独风流]

[大良炒牛奶 /90]

[大良炸牛奶 /92]

[炒三色蛋 /93]

[金榜牛奶炒龙虾球 /94]

[锅贴牛奶 /96]

[桂花炒珧柱 /98]

[凤巢三丝 /100]

[琵琶豆腐 /102]

 

[3.餐桌妙品数德禽]

[顺德白切鸡 /106]

[凤城四杯鸡 /107]

[八珍盐焗鸡 /108]

[古灶柴火煀鸡 /110]

[瓦罉花雕鸡 /111]

[状元盐烧鸡 /112]

[凤城脆皮鸡 /114]

[脆皮糯米鸡 /116]

[大良污糟鸡 /118]

[玫瑰豉油鸡 /119]

[生财显贵鸡 /120]

[滴液熏香鸡 /122]

[凤城骨香鸡 /123]

[铜盘锡纸焗鸡 /124]

[大鸡三味 /126]

[楚香鸡 /128]

[香麻手撕鸡 /130]

[凤城蜜软鸡 /132]

[口福鸡 /133]

[凤城纸包鸡 /135]

[岳母鸡 /136]

[鱼头焗鸡 /137]

[根哥幢企鸡 /138]

[两袖清风 /140]

[葵花大鸭 /141]

[八宝酿全鸭 /142]

[荔蓉窝烧鸭 /144]

[军机大鸭 /146]

[弼教狗仔鸭 /147]

[薏米鸭 /148]

[三鲜拆鸭羹 /150]

[桂洲醉翁鸭 /152]

[顺德脆皮烧鹅 /154]

[羊额烧鹅 /156]

[黄连烧鹅 /157]

[彭公鹅 /158]

[市长鹅 /160]

[顺德梅子鹅 /162]

[但记白切鹅 /163]

[鸡洲滑鹅 /164]

[顺德醉鹅 /166]

[妈子炆鹅 /168]

[凤城酱风鹅 /170]

[叮叮鹅 /172]

[鸽松生菜包 /173]

[三洲燎蒸鹅 /174]

[附 三洲燎蒸鹅的由来 /175]

[生炸脆皮鸽 /176]

[茉莉花香熏乳鸽 /177]

[金牌琵琶乳鸽 /178]

[蟹肉扒百花酿鸽嗉 /180]

 

[4.畜类佳肴惹食指]

[顺德烧乳猪 /184]

[东头烧猪 /186]

[脆皮金猪鹅肝夹 /188]

[黄连叉烧 /189]

[均安蒸猪 /190]

[金钱蟹盒 /192]

[大良野鸡卷 /194]

[黄连三拼烧 /196]

[凤城金钱鸡 /198]

[香烧桂花扎 /200]

[春花肉 /201]

[顺德蒸肉饼 /202]

[原个南瓜蒸肉排 /204]

[黑金蒜炖肉汁 /206]

[北滘香芋扣肉 /207]

[陈村咕噜肉 /208]

[马冈炒什锦 /209]

[龙江米沙肉 /210]

[猪脚姜 /212]

[巧手猪脚冻 /214]

[杏汁炖白肺 /216]

[红烧笋尾 /217]

[榄仁炒肚尖 /218]

 

[5.鲍参翅燕极品菜]

[蟹黄蟹肉燕窝羹 /222]

[燕窝鹧鸪粥 /225]

[肘子鸡炖金勾翅 /226]

[水鱼炖翅 /227]

[鲍鱼煀鸡 /228]

[翡翠鲜鲍片 /230]

 

[6.蔬果佳馔醉宾客]

[顺德小炒皇 /234]

[雪衣上素 /235]

[一品冬瓜盅 /236]

[蒜子双蛋苋菜汤 /238]

[火腿酿银芽 /240]

[咸鱼头芋仔豆芽汤 /242]

[煎酿三宝 /243]

[荔熟蝉鸣 /244]

[鲍汁柚皮 /245]

 

[7.田基美食最清新]

[大内田鸡 /248]

[绿豆扣田鸡 /250]

[玉簪田鸡腿 /252]

[椒盐反骨蛇 /253]

[菜远炒水蛇片 /254]

[勒流水蛇羹 /256]

[盐焗海豹蛇碌 /258]

[家乡炒蚕蛹 /260]

[蚕蛹炒蟹 /262]

[钵仔焗禾虫 /264]

[礼云子美食/265]

 

[8.主食小吃味纷呈]

[烧鸡烩饭 /268]

[鸡油花雕大红蟹陈村粉 /269]

[鱼皮角浸鱼面线 /270]

[上汤鱼皮角 /272]

[上汤虾皮角 /274]

[功夫汤 /275]

[锅烧豆腐 /276]

[凤城杏香奶糊 /278]

[粥底火锅 /279]

[顺德凉粉 /280]

[南乳花生 /281]


[参考文献 /282]