Подлинная бесплатная доставка ингредиентов кулинарии Библия (Учебное пособие по профессиональному навыкам в индустрии общества) Margaret Brock Kitchen Префектура
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Основная информация
Название книги: Библия кулинарных ингредиентов (Учебное пособие по профессиональной подготовке в сфере общественного питания) (Учебник)
 
  Время публикации: 2019-02-01
Стандартный номер книги: ISBN 978-7-5184-2050-6.
Переплет: твердый переплет, круглый корешок.
  бумага: медная версия бумага
Формат: Большой формат 16.
Издатель: China Light Industry Press
Количество страниц: 272
Оглавление
Предисловие
Части1 зерновые и хлопья
рис
кукуруза
Ржи и ячмень
пшеница
Зерновые продукты в основном из пшеницы
овсяной
Зерновые и крахмал
Другие муки и крахмал
Часть 2 лапша и макароны
Пшеничная лапша
Рисовая лапша и порошок мунг
Азиатский буррито
торт
Стилирование макароны
Длинная полоска макароны
Наполнен пастой
Часть3 овощи и грибы
салат
Листовые, ростки и стебли
Корневище и клубни
Cucurbitae и тыква
Огурец и цуккини
Лук, зеленый лук и чеснок
Бобы, стручки и семена
Трусливый
Помидоры, фрукты и овощи
чили
Грибы и грибы
Часть 4 фрукты и орехи
Лиственное фруктовое дерево
Глотать фрукты (персик, слива и вишня)
Цитрусовый фрукт
дыня
виноград
ягода
тропический фрукт
Экзотические фрукты
сохранившиеся фрукты
орех
Часть 5 бобов и семена
семя
Стручки (бобы)
Горох и чечевица
Часть6 Молочные и яичные продукты
Молоко и сливки
Масла, йогурт и не молочные продукты
Яйцо
Часть7 сыр
Тверд
Твердый сыр
Мягкий сыр
Синий сыр
Мыть и окунуть сыр
Овец и козий сыр
Часть8 мясо
говядина
свинина
баранина
телятина
Игра и олень
Внутренние органы
Ветчина и бекон
колбаса
Приготовленное мясо
Часть9 Птица
Цыпленок 156
Турция, утка, гусь
Птичья продукция
Птица дикого запаха
Часть10 Рыба и морепродукты
Пресноводная рыба
Соленая рыба
глубокая морская рыба
Коралловый риф рыба
Без костей рыба
Треска
камбала
Категория
Моллюсков (могульстратор)
Копченая рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты продукты
Часть11 Травы, специи и приправы
ваниль
специи
Смазка
Не молочные жиры и спреды
Суп и соленые ингредиенты
Уксус и другие кислые вкусы
Приправы и соусы
Азиатский соус
горчица
Индийский и тайский приправляющий соус
Кимчи, чатни и индийские маринованные овощи
Олив
Часть12 Подсластители и приправы
Сахар и мед
Сладкий агент
шоколад
Сироп, паста и варенье
добавка
Крисп
Приготовление вина
Другие ингредиенты
Рекомендации
основное содержание
Ингредиенты имеют решающее значение.В качестве компонента пищи качество ингредиентов имеет решающее значение.Мало того, что качество самих ингредиентов должно быть хорошим, они также должны соответствовать стандартам, которых они заслуживают.Чтобы лучше готовить ингредиенты, поварам нужны их свойства.Запах, вкус, текстура и цвет ингредиента, то, как он взаимодействует с другими ингредиентами и как он реагирует на тепло, воздух, жидкость или кислоту, — все это влияет на результат.Разработан, чтобы помочь поварам распознавать и определять отличительные характеристики различных ингредиентов.В качестве визуальной справки под изображениями помещены текстовые аннотации, которые будут полезны как начинающим, так и более опытным поварам.