8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Ситика прямые волосы!N Способ играть в ингредиенты в будущем [French] Raphael & Middot; Aoomon сыграл ингредиенты с шеф -поваром Мишлен, интересные и практические секреты кулинарии

Цена: 438руб.    (¥20.7)
Артикул: 591500498619

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:唐人图书专营店
Адрес:Цзянсу
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥881 860руб.
¥39.53836руб.
¥46972руб.
¥1202 536руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

   Информация о продукте, приведенная выше, предоставлена ​​TMALL, только для справки, основной информации, предоставленной магазином ниже
Название книги:  n способа будущих ингредиентов 
Автор или компилятор:  [французский] Рафаэль&Миддот; Омон
Издательство:  Citic Publishing House
ISBN:  9787508669915
Цены:  38 Юань
Дата публикации [только ссылка]:  октябрь 2017
Рамы и вступительные книги:  платформу-платформы 32 open
Количество страниц [только ссылка]: 
Другая справочная информация: 

Эта книга представляет собой кристаллизация двух талантливых кулинарных мастеров. Читатели могут полагаться на эту книгу, чтобы превратить свою кухню в лабораторию, участвовать в исследованиях и разработке молекулярной кухни и испытать удовольствие от приготовления пищи.
—— «Научный Discovery» журнал
В книге «Методы будущих ингредиентов» Рафаэль Омон пытался прорваться через различные переживания молекулярной кухни.
—&Mdash; "Западные французские новости"
Если вы хотите сжигать овощи деликатно, изучите новый трюк, перемешайте яйца с холодным приготовлением или сделайте яичный желток без яичного желтка, то вы быстро читаете этот «n способа будущих ингредиентов».
—&Mdash; "Chef World"
Рафаэль Омон посмотрел на кулинарные навыки научных исследователей.
—— "парижский"
Рафаэль Ауна не только выявила секреты основных знаний о молекулярной приготовлении, но также сделала ряд рецептов для молекулярных блюд.
—— "Журнал промышленного альянса"
Если вы хотите узнать больше о приготовлении пищи и более странных рецептов, перейдите в книжный магазин, чтобы купить эту книгу!
—— "Женский день"
Развивать более здоровые и практические навыки кулинарии
—— «Популярный лопасть тренда»

Это очень интересное чтение. Фотография также очень красивая. Есть сплошные коктейли и жареные яйца.
—&Mdash; "Семь дней в неделю"
Оставьте двойное впечатление на читателей: не только просмотр классических курсов по химии физики и просмотр ключевых способов инноваций.
—&Mdash; "World News"
Узнав шеф -повара Тери Макс, новую перспективу молодого исследователя на молекулярную кухню.
—— «Интерес» журнал
Все молекулярные блюда!Мешок чая в воде?В мгновение ока вы становитесь химиками.Особенно молекулярные блюда заставляют людей представлять сумасшедшие перспективы,*полезную пищу!
—&- «Фигаро»
Это книга о встрече, зная друг друга и совместно запустить сумасшедший план.
—&Mdash; "Wal Morning News"
Эта книга посвятит вас всем видам молекулярных блюд для богатства.
—— "Современный дом"
Рецепты, представляемые Рафаэлем Омоном и «Тьерим», творческие.
—&Mdash; "Французский новостной канал"
Узнав шеф -повара Тери Макс, новую перспективу молодого исследователя на молекулярную кухню.
—— «Интерес» журнал
Посмотрите на так называемый так называемый с новой точки зрения“ молекулярные блюда” и принесите новое чувство вкуса.
—— "Юго -Западные новости"


   рекомендация введения и редактирование
Особенность продукта
Выбор редактора

1. Шеф -повар Мишлен, чтобы играть с ингредиентами, интересными и практическими секретами приготовления пищи!

Мишлен*шеф -повар Тиери Макс учит вас, как овладеть характерной структурой ингредиентов, таких как химик, и использует превосходную текстуру, форму, цвет, запах и вкус!

 

  2. Химик превращается в гурман, исследуя научную диету на кухне!

Автор Рафаэль Омон -известный химик и физик в Париже, а также известный гурман во французском химическом сообществе.Он сотрудничал с Michelin Star Chef Tiery Max, посвященным идеальному сочетанию науки и кулинарии для достижения здоровья кухни и научных продуктов питания.

 

3. Интересная, прохладная еда, есть так много трюков, что вы не можете в это поверить!

 

Как получить яйца с холодной приготовлением?

Как я могу сделать яичный желток без яичного желтка?

Вы должны использовать муку для приготовления пищи?

Вам нужно использовать яйца для яичных сливок?

Вам нужно использовать химические дрожжи, чтобы сделать торт?

Я должен использовать сироп для мороженого?

Есть также твердые коктейли, жареные кубические яйца сердца, яйца с жареными пламени, кошачий язык и хрустящие блины, жидкие французские яблочные пироги&Nbsp; итальянские растения тонкая лапша, ром розового сока, мяты, кипящий варенье, коктейль bellini…&Hellip; как они делают, все в этой книге!

 
Введение в контент

Следуйте химическим характеристикам ингредиентов во время приготовления, чтобы пища была вкусной и здоровой; если вы знаете морфологические изменения ингредиентов, пища может иметь прекрасный вид.
Это популярные научные чтения, написанные хорошо известными французскими химиками физики и гурманом для большинства любителей пищи и кулинарии.Автор мобилизует знания, которые мы узнали на уроках физической химии, просто рассказывают, как овладеть характеристиками ингредиентов и использовать возможные практики ингредиентов.
Вы увидите, как автор чувствует себя непринужденно между химическими знаниями и кухней приготовления пищи, и поместите обычные общие ингредиенты, чтобы играть в N -виды методов приготовления пищи, которые также убеждены повара Samsung.
Кроме того, эта книга также предоставляет несколько простых и простых рецептов, что позволяет нам получить двойное удовольствие от приготовления инноваций и веселых экспериментов на нашей кухне.


   Введение в автора

Рафа?  haumont)

Лектор, исследователь, химик, физик и гурманы в Париже.Он и шеф -повар с Мишлена, Тьерри Маркс, создали французский кулинарный инновационный центр, чтобы объединить науку и кулинарию и посвященный исследованию здоровья кухни и инноваций в кулинарии.


   каталог

Предисловие
Предисловие
Di YI Глава: Будь то приготовление пищи или химия
Сложных молекулярных блюд не существует
Блюдо с навыками слияния и эмоциями
Разумная приготовление пищи
Химическое блюдо?
Структура, текстура и приготовление
Научные инструменты для поваров
Химический реактивный кислый уксус соус
Контроль и инновации

ГЛАВА II: Идите, чтобы приготовить яйцо и попробовать!
Могу ли я готовить с холодной приготовлением?
Это действительно приготовлено!
Filty Tune после Zui

Глава III: Это вареные яйца или жареная курица?Все в порядке, просто сложите это вместе!
трехмерная поверхность
Мягкий и нежный: затвердевание и гидролиз
Сок: затвердевание и сохранение влаги
Окраска: затвердевание и миоглобин
Как готовить овощи?
Температура, давление и новое приготовление пищи

Глава 4: Здесь заморожено!
Сдержанность
Хлебский ядро
Хрустящий
гель
Регулируемый и ветчинный пирог слева и правой
Гель, варенье и гель
Хитрость, которая может быть освоена в одно мгновение
Красочное мясо
Qiong, гель порошок и другие“Современный” гелевой материал
Итальянские растения тонкая лапша
Естественный тип E406
Вкус маленького мяча
Жизнеспособность кухни
Будущая упаковка

Глава 5: Здесь пузырится, транслируется, эмульгирование!
Учиться на неудаче
Яйцо чистого соуса
Приготовление яичного желточного соуса и аналогичные производные……
Пузырьковое мудрое раствор молока
Я чувствую инновационный вкус из известного вкуса
Приправляющий соус
Мусс кусал
Супер губка торта
Новый тип сливок
Крем -Без кремовый желе десерт
Линейное тесто, бесцветные помидоры и другие центробежные эффекты лечения

Хвост: ходьба по красному лесу
Искусство, наука и кулинария
Способ перемен
Искусство, наука и блюда с высоким уровнем


   замечательный контент и иллюстрация

Сложных молекулярных блюд не существует

В мире нет молекулярных блюд.Давайте проясним этот вопрос!Теленок белого сока, изготовленный бабушкой, такой же, как недавно популярный мусс (Espuma) Zui.&Ldquo; молекулы” гурман.Точно так же органический морковный сок должен принадлежать тому же, что и на флуоресцентном леденении на палочке&Ldquo; химия” продукты.Многие люди часто используют термины питания, такие как&Ldquo; химия”“ натуральный”“ синтез”&Ldquo; искусственно”“ токсичный” сбивает с толку вместе, и многие повара хотят снова использовать“ традиционный”&Ldquo; молекулярный&Rdquo; такая терминология показывает, что блюда, которые вы готовите, полезны для здоровья.Затем мы должны доказать это и объяснить это. В некотором смысле мы должны четко объяснить объяснение интерпретации и сформировать точное определение для каждого термина.
Любое явление в мире будет иметь научное объяснение и разумное объяснение.В последнем анализе все - не что иное, как макромолекулы, молекулы, атомы, электроника, нейтроны и даже кварки…… добавить за кулинарию&Ldquo; молекулы” что использует такой суффикс?Так называемые“ молекулярные блюда&Rdquo; поговорка просто лишняя. Это просто бесполезная форма риторики. Она не приносит ничего полезного (я боюсь, что это принесет только неприятности).На самом деле, даже если ему дают точное утверждение (конечно, этот вид оператора не полезен), почему вы не пытаетесь дать более точные имена, такие как использование&атомная кухня”“ ионные блюда”, даже принято&Ldquo; электронная кухня&Rdquo; как насчет этого имени?Фактически, приготовление яичного белка - это процесс укрепления белка вместе, то есть молекулы укрепляются вместе, а соль (хлорид натрия) помещается в воду (например, если вы хотите приготовить лапшу, сначала в Вода положила в нее немного соли), которая вызовет сложные химические реакции, а явление химической реакции даже превысило молекулярную систему!Поместите соль в воду такому свободному движению, но уничтожьте связанные ионы, тем самым образуя новое слияние, то есть для образования положительного заряженного иона натрия и отрицательно заряженного иона хлорида и даже продуцировать молекулы локально и воды. Поляризация, а затем изменение электронного облака атомов водорода и атомов кислорода!

С этой точки зрения, это не только проблема молекулярных блюд, потому что не только ионы изменились, но и заряд также изменился. Изменение и преобразование выполняются в гораздо меньшем пространстве в соотношении молекулярного пространства.Если кто -то скажет вам“ эта лапша приготовлена ​​в ионной жидкости” вы все еще можете съесть эту лапшу?Есть ли какой -нибудь шеф -повар, который готов написать такое блюдо в рецепте?Мы намеренно описали физическое и химическое явление соли в воде, очень подробно и даже слишком подробно, особенно химические реакции в пищевой промышленности, но метод объединения этого секрета состоит в том, чтобы подчеркнуть такой факт: все неразрывно от молекул , атом и электроника.“ молекулярные блюда” я терпеть не могу.Однако, чтобы объяснить тонкую разницу, мы можем, по крайней мере, сказать:“ молекулярные блюда” не современная форма развития обычных блюд и традиционных блюд, если рассматривается традиционная кухня“ не -молекулярный” кухонные навыки.На самом деле, традиции и инновации не являются противоположными.Воля&Ldquo; молекулы”С&Ldquo; кухня&Rdquo; Объединение такого термина действительно прискорбно, потому что он равносильен связывать две области, которые не находятся в области эмоциональных уровней. В этих двух областях более или менее связано.

Кто -то приносит прекрасный десерт джиу, а мусс на поверхности десерта очень тонкий и тонкий, и он невероятен. Просто посмотреть на этот мусс, вы будете расти. Клейтное тело, которое конденсируется в поверхностно -активную и вкусовую молекулы…&Hellip; тогда“ молекулярные блюда” что это?На самом деле, реальный вопрос может быть задан:“ почему этот трепетный мусс заставляет вас взрываться?&Rdquo; такая проблема может быть более интересной и более практичной.


Блюдо с навыками слияния и эмоциями

Но как шеф -повар сделал этот легкий малиновый мусс?Это в центре внимания проблемы?Как этот десерт может заставить людей чувствовать себя взрывающимися?В отличие от этого, сейчас не так важно, чтобы клиенты были хорошо питаться. Повара могут позволить гостям увидеть блюда. Это важная вещь Zui. Наследие предшественников для шеф -повара - это&Ldquo; чтобы удовлетворить гостей&Rdquo;, шеф -повар, который несет эту ответственность, может добиться большего, потому что люди идут в ресторан, чтобы поесть, чтобы поесть, но чтобы оценить шедевр шеф -повара.Если вы хотите, чтобы еда дала людям приятное чувство, это блюдо должно быть сделано“ вкусно и вкусно&Rdquo;, шеф -повар хочет убрать свои собственные навыки домашнего хозяйства, убрать мастерство палки Зуи и сделать малину в нее“ незабываемые” светлый мусс.С невообразимым мастерством шеф -повар заставляет людей чувствовать себя взволнованными. Возможно, это прототип определения молекулярной кулинарии. Это блюдо, которое интегрирует навыки и эмоции, как уточняет Франга Адория.Но в любом случае, если вы хотите сделать этот мусс, у вас должны быть необходимые технические средства, потому что это необходимо для инъекции газа в жидкость, то есть, используя газовые бутылки, трубку, бутылку сифона и использовать их для хорошего использования этого инструмента ПолемТем не менее, Zui важно, чтобы позволить Муссу обретать форму и поддерживать долгое время, то есть для того, чтобы газ впрыскивал в жидкость, чтобы мыш . Мусс не может сохранить его в любом случае, потому что газ намного легче жидкости, и вскоре он поднимется на поверхность жидкости.Независимо от того, насколько продвинутыми компрессорами и реактивными устройствами эта проблема будет беспомощной.Поэтому мы должны позволить муссу быть стабильным. Если вы хотите это сделать, вы должны сначала знать, как образуется мусс и почему он может сформировать мусс.В настоящее время необходимо полагаться на простые научные определения. Только эти определения могут объяснить, почему это явление генерируется и как возникает это явление.