Подлинная бесплатная доставка от кофейного мастера, чтобы учиться у сырых бобов, жареных, пивоварения в пекарню в аромат 12 приливных лидеров.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Оглавление
Part 1 
6 основных событий в кофейной культуре Тайваня в Китае
8 Теория кофейных волн
Part 2 Производство мира#
[би.ду.х? ] Coffee Dripper делает заваривание кофе модным
OTFES ROBOT Кофванина для ручной работы сделает бариста более бесплатной
Уродливая утиная чашка перерыва в результате технических ограничений, каждый может сделать хорошую чашку кофе вручную
Part 3 
36 Фан Чжэнлунь, фермер, выращивающий кофе, который хорошо умеет обрабатывать кофе.
Вы думаете, что вы пьете, это региональный вкус, но на самом деле это метод лечения.
48 Миками ищет хорошие бобы по всему миру
Задавайте вопросы о поместье нефрита в знаменитом розовом летнем происхождении:&Ldquo; давайте бросим вызов эксклюзивной партии высушенных на солнце бобов?”
62 Чэнь Чжихуан, руководитель хлебопечения Северных стран
Когда давление воздуха составляет менее 1000hpa, особенно в дни тайфуна, я не буду печать ароматические бобы.
74 Ван Ширу. Обжарщик, использующий кофе в качестве холста.
Вы можете поджарить бобы, чтобы получить лучший вкус, а также использовать их по-разному.
86 Выпечка Лай Юцюань&Ldquo; Нэн Батиан”
Мастер Beans - это переводчик.
98 Хэ Куньлинь Мастер ручного обжига глиняных горшков.
Бобы и керамика медленно нагреваются, и тонкие точки от карамели четко выпекаются вручную.
112 Чашка для специального кофе Lin Zhehao
Благодаря обратной связи с тестом Кубка, мы сотрудничаем с фермерами, чтобы улучшить качество и высказываться за них.
126 У Зелин, #бариста в мире
От стиля сиропа, прозрачного стиля до креативного кофе, играйте с различными стилями концентрированных ароматов!
140 Мастер кофе Линь Дунъюань
Я представляю вкус, пусть вкус будет бетоном в моей голове и думаю о кофе с концепцией десерта.
156 Го Юншэн, ознакомитель итальянской культуры в Сиэтле.
Извлеченный поток эспрессо похож на хвост мыши.
166 Мастер искусства латте Чэн Юйцзя
Скажите мне, что вы хотите, и я отрегулирую его от дотошности молочной пены!
178 Ян Божи готовит соул-кафе
Я хочу показать свое внимание на одном, поэтому я не могу ходить в магазине.
Приложение
192 Не храните и не делитесь конфиденциально!30 кафе, которые любят работники
195 Введение во Всемирную организацию кофе и соревнования
краткое введение
От сожженного аромата глубокого жаркого до кисющего вкуса света;…&...Эта книга не только расскажет вам о траектории кофейной культуры на Тайване, в Китае, но также познакомит вас с классами вкусов кофе 12 законодателей моды.Каков прозрачный стиль чемпиона мира У Зелина?Как испечь фасоль с помощью Sunshine Baking от мастера-обжарщика Чэнь Чжихуана?Откуда черпается творческое кофейное вдохновение мастера кофе Линь Дунъюаня?Насколько хорошо принц кофе Фан Чжэнлунь сотрудничал с Американской ассоциацией спешиэлти кофе?Какой сладости и тепла можно добиться, помимо машинной выпечки, при ручной выпечке в глиняных горшочках?Подождите, вы можете найти ответы в этой книге.
СМИ обзор
&Ldquo; китайский кофе преподает отец”“ изучать кофе” Автор сериала Хан Хуайзонс Специальная статья Введение.
Чемпион Всемирного конкурса бариста 2016 года У Зелин, Тайвань Чемпион конкурса бариста Линь Дунъюань, каппер спешиэлти кофе Линь Чжэхао, мастер обжарки Лай Юйцюань и другие пожилые люди подробно поделились своим опытом приготовления кофе.
От сырых бобов, жарки, пивоварения до зашнеонных цветов, вы возьмете вас в класс кофейного аромата из 12 законодателей моды и узнаете что-то у профессионалов кофе, которые были сосредоточены на 10 или 20 лет.
Чтение в Интернете
Клык Чжэнги 
&Ldquo; промывка воды - это вымывание сахара, лечение меда - это удерживать сахар, но не позволяет ферменту сахара, а воздействие солнца - сохранить сахар и позволить ферменту сахара.Все виды методов лечения на самом деле являются лечением сахара……”
Известен производством бобов Crown#.&Ldquo; кофейный принц&«У Фан Чжэнлуна есть глубокий план людей Зоу в Алишане».Говоря с ним о кофе, вы почувствуете чувство безопасности.
Когда вы пьете чашку кофе, вы часто слышите такие описания, как: немного жасмина, ягоды, шоколад в конце, тростниковый сахар и т. д. Но когда вы пьете кофе с Фан Чжэнлунем, помимо существительных описаний, он также расскажет вам, какая часть производственного процесса дает определенный вкус: это вкус влаги, восстанавливаемой во время хранения, это вкус, вызванный брожением, и это вкус, на приготовление которого уходит слишком много времени.Знайте, как это бывает, знайте, почему это так.Выпив чашку кофе, вы сможете не только узнать счет, но и узнать, какое звено или ошибка произошла при обработке зеленых зерен.
Если бы вы не делали постобработку самостоятельно и часто проводили различные эксперименты с дьяволом, было бы трудно так точно поймать вкус бобов.Клык Чжэнлун сказал:“ иногда люди не могут сказать, является ли это происхождением или методом лечения.” особенно когда некоторые истоки используются для некоторых методов лечения, его с большей вероятностью путают.С духом научного и технического работника он возьмет ту же партию бобов, контролирует все причины и изменит определенную связь. Соблюдайте ферментацию в течение 5 минут, 10 минут и 15 минут.&Ldquo; Тайваньская исследовательская комната кофе в Китае&рдкво; Линь Чжао сказал:&Ldquo; Fang Zhenglun посылает много образцов каждый раз, когда он соревнуется, и я говорю ему не посылать так много, просто принесите ему его, и я помогу ему проверить это, в противном случае он позаботится о наградах.”
Для политических отношений другой партии участие в конкурсе - это способ подтвердить, что вкус является относительно объективным.Поскольку каждый раз, когда есть более десятка тестеров кубков, помогающих судить, он, безусловно, не упустит эту возможность.Он был обновлен, чтобы служить руководителем и преподавал управление и обработку кофейных сельхозугодий на Тайване, а также с гордостью заявил:&Ldquo; Многие из моих учеников уже сравнили меня, например, на чайной фабрике Jiahe, на этот раз забил выше меня.” он ударил на стенах и ходил по обходам, и надеется, что каждый сможет улучшить общее качество тайваньского кофе вместе,“Рынок кофе огромен, но наш выход невелик, поэтому мы не должны конкурировать друг с другом, а продвигать друг друга и улучшать друг друга.&Rdquo; Fang Zhenglun сказал искренне.
После многих лет минимумов мы снова отправились в 2011 году
Когда в 2007 году Фан Чжэнлунь выиграл чемпионат Китая и Тайваня по оценке кофе Гукэн, Китай, на самом деле был просто любителем кофе.Основным бизнесом семьи по-прежнему остается заваривание чая и выращивание орхидей.Я услышал от друга из Гукенга, что проводится конкурс, поэтому принял участие в нем из любопытства по поводу качества моих кофейных зерен.
“Я пошел к ассоциации фермеров Alishan, чтобы попросить форму регистрации, потому что чай выращивается здесь.Ассоциация фермеров долго искала, прежде чем нашла официальный документ, зарытый в #нижнем слое ящика.&Rdquo; Fang Zhenglun пошутил, что если бы Ассоциация фермеров не нашла регистрационную форму в то время, и он не продолжал спрашивать, он бы не был нынешним человеком.
Название в 2007 году объясняется плодородной почвой и высокой температурой климата самого Алишана.&LDQUO: В то время я использовал чайную сковороду для жарких бобов, но была только очищающаяся машина, но не было автоматической машины. Стена, 3 кг за раз, чтобы отпустить бобы.&Rdquo; Fang Zhenglun сказал, что в то время он не понимал кофе.Мы пошли, чтобы найти известного эксперта по выпечке в отрасли вместе, но другая партия вежливо заявила:&LDQUO: Пока рано учиться испечь бобы!&рдкво; Он решил поэкспериментировать самостоятельно, купил ростер и попробовал шаг за шагом.
Затем последовали несколько лет спада, когда он наблюдал за прогрессом других фермеров, в то время как он находился в застое.Пока я не познакомился с гавайским мастером кофе Мигелем Меза через мастера кофе Се Бойонга и не узнал о кенийском методе трехступенчатой мойки. Казалось, открылась дверь, а дальше всю дорогу были эксперименты и награды.
Это был важный опыт, поэтому он теперь готов поделиться своим опытом с другими.&Ldquo; Я прошел много вилок, но, к счастью, я устойчиво в то время.&Rdquo;
Используйте правильный метод, чтобы сделать тайваньский кофе трендом
Годы практики позволили Fang Zhenglun накапливать достаточный опыт и уверенность, а также позволили ему увидеть дилемму кофейных фермеров на Тайване.
Средний фермер на Тайване, как правило, не обладает соответствующими знаниями о методах переработки. Если они столкнутся с инструктором, у которого нет опыта или недостаточно знаний о кофе, вкус кофе, произведенного во всем регионе, будет неточным.В настоящее время во многих производственных районах проводится долговременная ферментация и длительное вымачивание. Для Фан Чжэнлуня это ретроградный подход.Некоторые люди настаивают на том, что пребывание на солнце должно использоваться для пребывания на солнце.&Ldquo; но если в облачные дни нет солнца, количество сушеных дней будет длиннее, а ферментация сахара-это химическое изменение.&Rdquo; Fang Zhenglun сказал:&«Когда я общаюсь с кофейными фермерами, я скажу им, что, если у поместья нет сушилки, лечение медом и бобы с высокой степенью солнца станут азартной игрой».”
Конечно, хорошо иметь солнце.Но навсегда невозможно ждать солнца.
На полпути он достал свое секретное оружие последних двух лет - чай с золотой скорлупой, который был бы невозможен, если бы не обработка зеленой фасоли.Это обработанная медом кофейная кожура, чем-то похожая на каскару (чай из сухофруктов с кофе и вишней), но поскольку она обработана медом, она не имеет кислого вкуса и полна сладости и аромата, когда вы ее пьете.
Фан Чжэнлунь обжаривает чай в машине ходзича при температуре 80-90℃ в течение 8 часов. Если он добавит горячую воду, чтобы замочить его, он будет иметь сладость, как чай лонган.Я был удивлен его сладостью. Фан Чжэнлунь сказал, что это натуральная фруктоза. Когда кофе достаточно сладкий, кофейные зерна обычно получают более высокие оценки.В рейтинге 12 лучших тайваньских кофейных зерен Sun Moon Lake 2016 года он отдал это зерно, чтобы занять первое место.
&Ldquo; я все еще пытаюсь, например, настройка температуры и времени выпечки, или как изменить его при обработке меда, и посмотреть, как сделать его вкуснее.”Фан Чжэнлунь сказал с улыбкой, как серьезный большой ребенок, пристрастившийся к игре:“”
Если нет выращивания, мы не можем говорить о методах обработки; если не будет зеленых зерен и методов обработки, в обсуждении кофе будет упущена важная часть.От семени до чашки фермеры, выращивающие кофе, делают кофейный дискурс Тайваня полным и богатым.
фасоль
О методе обработки: Чего сначала не видно, так это очищенных бобов.
Если сырые бобы, которые вы обычно видите, не производятся, ее трудно идентифицировать и обрабатывать их по внешнему виду.Но на самом деле, это ясно и ясно, когда смотрят на сырые бобы.Клык Чжэнлун сказал:&Ldquo; метод лечения вообще не является глубоким в сельскохозяйственных технологиях, это своего рода управление сахаром.” сладкая мытья
Point Ферментация кофе представляет собой химическое изменение. Ферментация сахара превратится в вино, ферментация вина превратится в уксус, а ферментация уксуса превратится в соевый соус, соленые огурцы и т. д. Люди, которые ненавидят вяленую фасоль, в основном делают это из-за запаха соленых огурцов и ферментированного творога.На самом деле, если вы правильно рассчитаете время, вяленые бобы будут иметь богатый и разнообразный вкус.
Клык Чжэнлун извлечение кофе
В Zou Zhuyuan есть два типа сифона и ручной спешки.Многие люди хвалили его навыки ручной работы, и Фан Чжэнлун всегда шутил:&LDQUO: Быть фермером имеет сильные руки и относительно стабильно.&Rdquo: Стабильный объем впрыска воды и точное время времени - ключ к хорошему кофе.
Радужный горшок кофе
Соотношение порошка и воды 25 г:300 мл=1:12.
Температура 87℃
Способ заваривания: готовьте на пару 30 секунд, затем добавьте воду с равным количеством небольших столбиков воды, и весь процесс (включая пропаривание) заканчивается через 2 минуты.
Ручный тайваньский кофе
Соотношение порошка и воды 16 г: 160 мл = 1:10.
Температура 92℃
Метод заваривания: когда вода достигнет кастрюли, вскипятите 1 чашку и замочите на 1 минуту, 2 чашки и замочите на 55 секунд, и 3 чашки и замочите на 50 секунд.Затем оберните нижнюю кастрюлю полотенцем и извлеките кофейную жидкость.
Секретное кофейное оружие Фан Чжэнлуня
1. Слева - это медный горшок, используемый, когда вы впервые начали учиться делать кофе.После того, как я был опытным, я перешел на Бонавиту справа, что является хорошим помощником для ежедневного удара рук.
2. Перед тем, как обезжиривание не было доступно, клык Чжэнлун использовал жареную сковороду или чайную сковороду для жарких кофейных зерен.Лопаты, оставленные в то время, были полны времени&Ldquo; выстрел и мощный” воспоминания.
3. В 2007 году зерна, получившие # титул Тайваньской ассоциации по оценке кофе, были на самом деле&Ldquo; Smash” он вышел.В то время я не купил обстрел в машине, поэтому я использовал жесткую нейлоновую ткань, когда бросил чайные листья, положил кофейные зерна, бросил их на землю и на стену и выбросил раковину.
4. #NewGoodResults в 2016 году: Тайваньский кофе — 12 лучших в Китае#.На этот раз на конкурс были отправлены бобы, обработанные медом после нескольких экспериментов.
Клык Чжэнлунский кофе идеал Разработать более удобную и эффективную сушилку
Сегодняшние сушилки построены слоями, как и сушка бобов на открытом воздухе, и их необходимо время от времени переворачивать.Если вы можете использовать сушилку барабанного типа, катите ее медленно, понемногу, не поворачивая вручную.Конечно, необходимы эксперименты, чтобы найти оптимальную температуру и количество дней, например, сушку при 40°C в течение 4 дней. Таким образом, фермерам нужно всего лишь отрегулировать параметры и забрать бобы через 4 дня.Таким образом, качество будет стабильным и не будет необходимости зависеть от погоды. Каждый может использовать его для улучшения качества.