8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Десертный диск мнение: торт мусс башня десерт десерт украшения диск Symatic Gursic Design Daquan Dessert Creative Plate

Цена: 1 649руб.    (¥78)
Артикул: 569944499053

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:湖南弘道图书专营店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥49.81 053руб.
¥1763 719руб.
¥69.81 475руб.
¥681 437руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии

Выбор редактора
    хорошие наборы приятны для глаз, что делает людей аппетитом двойным.Эта книга представляет собой работу известных поваров в индустрии общественного питания Тайваня. Она объединяет методы десертов, таких как торты, мусс и башня. Она отражает моду и тенденцию десертных пластин. Это редкое практическое сокровище в шеф -поваре.Он не только может вдохновить идеи, потому что большинство работ использовались для практики, это очень практично и может быть легко скопировано.Для тех, кто обращает внимание на качество жизни, эта книга также может сделать их обеденный стол более привлекательным. 
краткое введение

    Полем

об авторе
Дизайн дизайна не пощажен. Дизайн - это мода, знания, жизнь и развлечения.Первая эстетическая практика проектирования идеальной жизни, «La Vie» начинается с потребностей и желаний потребителей, которые помогут читателям понять, оценить и понимать хороший дизайн потребления, помогают читателям найти опыт красоты, варить их вкусы собственного вкуса , варите свою собственную сущность
Каталог

Резюме

010 1 Основная концепция десерта 

012 2 Украшение десерта 彩 Сопоставление цвета и декоративные линии

014 3 Десертная диска 感 вдохновение и творение

 

Декоративная форма и тип

018 Укладка шоколадной стружки

019 Печенье

019 Крем для торта

020 Съедобные цветы и травы

021 сахарное украшение

021 Золотая фольга, серебряная фольга

 

Использование базовых навыков

024 Рисование тарелки

бритья  щетка  Spray  брось  сжатие  крышка  Rub  плесень  Шаблон

025Увеличение цвета

Зеркало пектин  выпечка

026 фиксированный, фигурный

обогрев  плесень  вырезать  охлаждение  копание ложки  липкий, фиксированный

027 Использование соусов и порошков

вытирание пыли  Планирующий шелк, плановой порошок  соус сжимания, каша -соус

 

030торт

032шоколадный торт

032Шесть -слойный черный шоколад  Yellow Lemon｜Andrea Bonaffini Chef

034Свежие фрукты с шоколадным тортом  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

036 Классический шоколадный торт белый шоколад соус матча  Beitou Master Hotel ｜ Chen Zhiying  Групповый консультант и шеф -повар  li yirong  Master West Point

038Шоколадный торт с шоколадным пудингом  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

040 Насыщенный шоколад с кунжутными чипсами  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

042 Шоколадная черная земля со сливками из маракуйи и лучшей кроватью живота Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

044 Фундук Лимон  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

046 Маленький Le Ruban PâtisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

048 Классический торт шаха  yadu lizhi lifang ｜ su yizhou  шеф -повар

050 Эрл Грей Шоколад  Taipei Junpin Hotel ｜ wang Zheting  Counterbuel Chef

052 Ли Ли Займу  Отель Victoria ｜Marco Lotito Chef

054 Шоколадный торт лава Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef

056 Шоколадный расплав Le Ruban PâtisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

058 Апельсиновый шоколад с фундуком  Taipei Junpin Hotel ｜ wang Zheting  Counterbuel Chef

060 Шварцвал и белый лес

060Шеф -повар Специальный шленго леса  Yadu Lizhi Paris Hall1930｜Clément Pellerin Chef 

062 Немецкий белый лесной торт  yadu lizhi lifang ｜ su yizhou  шеф -повар

064 Немецкий шленго леса  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

066сырный пирог

066 клубника MUME｜Chen Chef

068 красочная весна MARINA By DN Wanghai West Restaurant ｜DN Group

070 Обезжиренный лимонный сыр  Taipei Junpin Hotel |  wang ZheTing  Counterbuel Chef

072 Крупничный сыр белый шоколад хрустящий лист  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

074 Апельсиновый сыр, цукаты, дольки апельсина  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

076 Обезжиренный чизкейк из гибискуса и грейпфрута  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

078 Красочное сырное ассорти  Beitou Master Hotel ｜ Chen Zhiying  Групповый консультант и шеф -повар  li yirong  Master West Point

080Белый любовник Le Ruban PâtisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

082 Сапфировый сырный пирог  yadu lizhi lifang ｜ su yizhou  шеф -повар

084ПАФКОЛОВА

084 ПАФКОЛОВА Yellow Lemon｜ Andrea Bonaffini Chef

086 фруктовый торт

086 Банановый пирог с какао и кофе Сабах  Delang Restaurant ｜ Li Junyi  десерт заместитель шеф -повара

088 Кумкват Мартини с бананово-манговым сорбетом Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

090Ванильный торт

090 Оригинальная ваниль Le Ruban PâtisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

092 Молочный торт

092 Чисто белое персиковое молоко  Yadu Lizhi Paris Hall1930｜Clément Pellerin Chef

094 зеленый чайный торт

094 Матча торт? Белок хрустящий  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

096 Шуфри

096 Маленький синальный пирог Шутра Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef

098 Corberns Shu Fulei  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

100 Будда течет Ишулеле NakanoДесертный салон ｜ Го Юхан  шеф -повар

102 Каштановая пекарня Шулле Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef

104 Выиграть макарон ванильный мороженое  Taipei Sheraton Hotel Antong Hall ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

106 Баба торт 106Торт вина обода и всеобъемлющий дикий ягоды и медовый грейпфрут Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

108 Французский фруктовый сироп и ванильная набережная S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet Определяется на Тайваньском десерте

110 Тирамису

110 Тирамису и кофейное мороженое Angelo Aglianó Restaurant｜Angelo Aglianó Chef

112 Тирамису Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef

114 Бавария

114 Wing Wanbaria NakanoДесертный салон ｜ Го Юхан  шеф -повар

116 Корт

116 Оригинальный пирог Le Ruban P â tisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

118 Клубничный ванильный рулон  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

120 Лесной рулон  Отель Victoria ｜Marco Lotito Chef

122 Ягода  Taipei Junpin Hotel ｜ wang Zheting  Counterbuel Chef

124 Обелла

124 Обелла WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

126 Опела торт  yadu lizhi lifang ｜ su yizhou  шеф -повар

128 Matcha Pepera Mango Beibei  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

130 Монколанг

130 Монгольская грязь и белковый крем  соляные китайские французские блюда кухня ｜ li yujun  Директор кухни

132 Breom Peak Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef

134Комплексный торт

134 Три -слойная шельфа сахарной технологии NakanoДесертный салон ｜ Го Юхан  шеф -повар

136 Полуметер десерт Шэн атлас S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet Определяется на Тайваньском десерте

 

138Мусс

140 Шоколадный мусс

140 Восемь часов MARINA By DN Wanghai West Restaurant ｜DN Group

142 Черный чесночный шоколадный мусс MARINA By DN Wanghai West Restaurant ｜DN Group

144 Шоколадный мусс, выстланная с коксунными бананами и ванильным мороженым Daxi L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei｜ Такахаши и джиу  Десертный шеф -повар

146 Шоколадный мусс, кофейный буди  соляные китайские французские блюда кухня ｜ li yujun  Директор кухни

148 Белый шоколадный мусс WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

150 Два шоколада  Отель Victoria ｜ Marco Lotito Chef

152 Сыр

152 Розовый и белый Qi Munmus  Taipei Junpin Hotel ｜ wang Zheting  Counterbuel Chef

154 Мусс

154 Красочный блок NakanoДесертный салон ｜ Го Юхан  шеф -повар

156 Лаванда

156 Медовая лаванда мусульманин сладкий сладкий розовый соус  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

158 Кофейный мусс

158 Лимонный кофейный мусс WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

160 Фруктовый мусс

160 клубника Yellow Lemon｜ Andrea Bonaffini Chef  

162 Wildberry Treasure Box  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

164 Белый шоколадный мусс  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

166 Манго -мусс с мороженым из манго  Антунг -зал отеля Sheraton в Тайбэе  ｜ Xu Hanjia  шеф -повар

168 Черный уксус каштановый кокосовый мусс  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

170 Зеленый яблочный мусс MARINA By DN Wanghai West Restaurant ｜DN Group

172 Манго -мусс сыр  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

174 Карамельный персиковый мусс цитрусовый соус  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

176 Персик  Тайбэй  Hunyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

178 Стиль Бинсии  Тайбэй  Hunyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

 

Башня

182 Шоколадная башня

182 Шоколадная башня Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef

184 Шоколадная башня WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

186 Южный ветер дует Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef

188 Кассис шоколадная башня  Shangri -la Taipei Far East International Hotel | Dong Jinting  Десертный шеф -повар

190 Сталкиваться -  белый шоколад и канталупа  Отель Victoria ｜ Marco Lotito Chef

192 Лимонная башня

192 Декомпира лимона Тагислем и ванильный снежный сыр S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet Определяется на Тайваньском десерте

194 Лимонная башня Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef

196 Лимонная башня  соляные китайские французские блюда кухня ｜ li yujun  Директор кухни

198 Грусть Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef  

200 Лимон WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

202 Apple Tower School

202 Яблочная башня Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef

204 Карамельный соус яблочная башня и частицы фундука  соляные китайские французские блюда кухня ｜ li yujun  Директор кухни

206 Зеленая пинговая хрустящая башня  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

208 Эльзас яблочная башня  yadu lizhi lifang ｜ su yizhou  шеф -повар

210 Клен  Delang Restaurant ｜ Li Junyi  десерт заместитель шеф -повара

212 Перевернуть яблочную башню WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

214 Перевернуть яблочную школу с мороженым  Beitou Master Hotel ｜ Chen Zhiying  Групповый консультант и шеф -повар  li yirong  Master West Point

216 Манго башня

216 Клейкая кокосовая башня манго  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef 

218 Середина лета манго Le Ruban PâtisserieФа Пенг Выпекать десерт квадрат ｜ Ли Йиси  шеф -повар

220 Персиковая башня

220 Коричная персика Бунита  Delang Restaurant ｜ Li Junyi  десерт заместитель шеф -повара

222 Клубничная башня

222 Прованс Клубничная башня  Hanshe Ali Hotel ｜ Lin Zhaofu  димсам -вице -шеф -повар

224 Ананасовая башня

224 Виктория Башня WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

226 Цитрусовая башня

226 Цитрусовая соната  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef 

228 Свекла корневая башня

228 Розовая леди  Taibei Junyue Hotel ｜Julien Perrinet Chef

230 Кукурузная башня

230 Кукурузная башня Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef

232 Баскский кризис

232 Классический баскский соленый желе и сахарная маска Маскапон Син Персик мяч S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet Определяется на Тайваньском десерте

234 Белок

234 Протеиновая пластина WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

236 Тысяча -слой

236 В течение периода ограничено тысячей слоев Terrier SweetsНебольшой стебель десертный кофе ｜Lewis Chef  

238 Мятный ягода тысячи слоев сырого ягода смузи  Delang Restaurant ｜ Чен Сюанда  административный шеф -повар

240 Чайный аромат малиновый малина тысячи фракций S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet Определяется на Тайваньском десерте

242 Тысяча -слой WUnique PâtisserieНе -второй пекарня ｜ wu Zonggang  шеф -повар

244 Шокол без фруктов тысячи слоев Start BoulangerieПекарня ｜Joshua Chef 

246 Тысячи хрустящих

246 Карамель тысячи слоев хрустящих Yellow Lemon｜ Andrea Bonaffini Chef

248 Шеф -повар Quanshu, индекс магазина

Предисловие

1Основная концепция десерта

Украшение десертов - это разработка эстетики от стиля ингредиентов. Деликатный баланс десертов, открывайте игру с одной игрой, есть игра.Популярный десертLe Ruban PâtisserieЛи Йиси, шеф -повар для выпечки Файпенга для выпечки десертной площади, суммировал основные концепции нескольких готовых десертных дисков для начинающих через многолетний опыт.

 

Вдохновение и дизайн

● Найдите свой собственный стиль от имитации

Вначале, практикуя тарелку, рекомендуется начать с подражания, выбрать стиль своего любимого стиля и начать детали структуры дизайна, цвета и других деталей работы. выражать.

● Структура дизайн

Тип пластины разделен примерно на два типа, один изготовлен по комбинации различных мелких деталей&nbsp ;;  Например, не добавляйте не связанные, бессмысленные украшения, такие как фрукты, соус и т. Д., Чтобы выделить стиль, и выделите предмет через вычитание.Также помните, что акцент общей композиции.

● Сопоставление цвета

Есть два основных принципа сопоставления цвета.Найдите фокус видения, чтобы сбалансировать картину и хорошо использовать последний штрих.

 

Посуда

● Линия

Простые строки могут выделить субъект или повторить субъект 

● Материал

Материал посуды может передавать различные визуальные чувства, такие как выбор стеклянной тарелки, которая может привести к тому, что люди прозрачные, свежие и свежие ощущение 

 

декоративные материалы

Выбирая декоративное украшение, обращайте особое внимание на консистенцию с вкусом предмета десерта. Содержание - это когда они видят материалы и ощущение, когда он интегрирован в еду

Когерентность также является смыслом украшения.

 

Фокус работы и размещения

● Поместите положение и направление

Обратите особое внимание на местоположение каждого ингредиентов на тарелке, не покрывайте друг друга и не поместите два материала в одном и том же положении, чтобы каждое украшение могло сыграть свою роль. : сзади к передней части, затем от высокого до низкого уровня визуального поля зрения можно увидеть с первого взгляда, и эффект многоуровневого уровня.

● Основной размер и угол

Соотношение основного тела к поверхности пластины и украшения очень важно.Угол основного тела - это метод, который передает его характеристики, чтобы потребители могли сразу понимать свою структуру, цвет и ингредиенты.

● Метод живописи диска

Основной принцип диска живописи - не заставлять картину грязной, особенно при объединении с предметом десерта, чтобы наблюдать, будет ли она испачкаться и окрашиваться в отделку.

 

2Украшение десерта 彩 Сопоставление цвета и декоративные линии

Использование цвета является важным фактором при прикосновении к вкусовым рецепторам.Следовательно, в выборе цвета диска,L’ATELIER de Joël Robuchon à TaipeiДесертный шеф -повар Такахаши длинный, и рекомендуется, чтобы новички сначала рассмотрели цвет самих ингредиентов, чтобы они не заставили экран несогласованным и заставляют потребителей внезапно чувствовать себя визуально.Обычно ингредиенты с одинаковыми цветами делают картину чувствовать себя комфортно.

 

Основной метод сопоставления цвета - 

Есть два способа соответствовать сопоставлению цвета.

Выбор официального конфликта, такого как сам шоколад темно -коричневый, а подобные цвета включают бежевый, желтый и оранжевый

Подождите, например, карамель, манго, каштаны и другие ингредиенты - это шоколад с хорошим выбором с одинаковой цветовой системой 

Он представлен с контрастными цветами, и он визуально дает большее чувство конфликта, но если он правильно сопоставлен, это относительно.

Это также будет особенно оценивать глаз, например, коричневый, вы можете найти синие ингредиенты, чтобы отправиться.Но натуральная еда

Материал редко синий.

Это очень красиво, но он совершенно не может упомянуть аппетит и теряет смысл десерта в качестве еды.

 

Улучшение небольшого оформления изящно

Иногда сопоставление цвета является методом презентации.Например, наличие соуса может быть представлено с контейнером, или его можно размещать рядом с ингредиентами, или он непосредственно пролит на ингредиенты.Если соус представлен в виде линии, толстых линий и тонких линий, метод покраски представляет собой прямые линии или изгиб, что повлияет на общую производительность работы.В дополнение к использованию линий, шеф -повар Такахаши также украсит некоторые украшения.

 

Выберите цвет с ингредиентами в качестве отправной точки

Чтобы определить, как соответствовать цвету, мы должны использовать ингредиенты в качестве отправной точки, сначала определить основные ингредиенты, а затем посмотреть на картинки или стили, которые вы хотите представить.Выбор стиля можно найти с многих точек зрения, таких как мышление в форме тарелки, или направление природного ландшафта или поиск вдохновения от основных ингредиентов.Много -ориентированные материалы помогают вашему собственному дизайну и выбору сопоставления цветов.В отличие от строгости традиционных десертных наборов, современный дизайн обстановки более личный и бесплатный.Тем не менее, шеф -повар Такахаши рекомендует, чтобы перед установкой тарелки представил себе картину еды гурмана, и какое выражение и чувства другой стороны будут, чтобы не делать индивидуалика и намеренно подозревать с целью создания диска. ПолемЧтобы завершить десерт для людей, которые едят его внимательно, будь то вкус или набор, это начальное сердце создания десертов.

 

3Десертная диска 感 вдохновение и творение

Как создать и выразить воображение в вашем сердце через диски?Yadu Lizhi Paris Hall1930Французский шеф -поварClément PellerinХорошо в традиционных молекулярных блюдах с фьюжн -блюдами французской кухни, так что каждое блюдо или десерт похожи на искусство.Он выступал за то, чтобы забыть надеть тарелку, забыть композицию и не ограничиваться формой и композиционной коробкой украшения в начале, выберите ингредиенты, затем черпайте вдохновение из жизни и используйте соответствующую посуду, чтобы продолжать пытаться и Пересмотр до выражения выражения.

 

Начиная с имитационного наблюдения, навыки декорации обучения диска

Кончики диска должны быть изучены через фактическую операцию, шеф -поварClément PellerinРекомендуется, чтобы начинающие поехали от имитации

Сначала соблюдайте работу других операций по шеф -поварам, например, как сделать линии появляться

Динамичная, грубая и мягкая Нет

Чувства, которые такая же цветовая комбинация приносит потребителям, и испытывают использование мышления и навыков шеф -повара от имитации, медленно измельчают

Практикуйте свое собственное чувство и гибкость использования.

 

Выберите мыслить из посуды и сломать ограничения общей существующей посуды

Отступный - один из направлений в области передачи общей картины.6дюйм(Примечание ,1Дюйм примерно равен2.54сантиметр)  или8Круглая форма дюйма, если установлена ​​белая фарфоровая пластина, она даст людям простое и аккуратное изображение&nbsp ;;  p.60Полем Разбивая ограничения существующей посуды, пробовать различные средства массовой информации и текстуры и выбор различных материалов, видимых для естественной жизни, таких как камни и деревья.

 

Вдохновлен жизнью, накапливает творческое воображение с путешествиями

Посещение по всему мируClément PellerinШеф, любит испытывать новые вещи и любит восточную культуру. Высокое творческое воображение и хорошо использовало местные ингредиенты.

......