Пейзажи в винных бутылках: бордовое вино
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
★ Единственный в -depth, исследующий авторитетный справочник во всей производственной зоне Бургундии.
★ Существует более 30 бордовых производственных зон и более 1000 замечательных фотографий.
★ Лучшие десятки тысяч авторов винных книг, азиатского винного отца Лин Юсен, который много лет работал в течение многих лет, завершил новую информацию, подробно интерпретирует тайну Бургундии и включает в себя характеристики года Бургундия и список AOC.
★ С книгой с книгой&Ldquo;”
★ Новая китайская версия новой в твердом переплете упрощенной китайской версии наконец вышла.
★ Что у молодого бордового, так это сила признаться, и то, что есть у зрелого бордового, таинственного*.
Self -preface -i
Введение -iii
Burgundy Full Map -vii
*Частично природа и винь
Глава *Природная среда
климат
Климат
Год
Разные рок -образования
От породы до почвы
Элементы в почве
От Шабли до Бо Руоли
Глава 2 сорт винограда
Цикл роста винограда
Черный Пино Нуар
Шардоне
Jiamei Gamay
Али Гейт Алиготé
Другие разновидности
Асексуальный отдел размножения
Вторая часть человека с вином и вин
*Глава История бордового вина
Глава 2 винодельческая промышленность
Виноторговец
Независимая винодельня
Виноградные фермеры
Бедность -больница
Винный посредник
Пивоваренный кооператив
Пивоваренный консультант
Глава III посадка винограда
Метод посадки разных жанров
Сделать кусок виноградников
Привлечение способов
Сельское хозяйство земли
Сельское хозяйство о лозе
Урожай
Глава IV вино
Чармингли пивоварение
Производство Черного Пино
Джиамеи пивоварение
Сахар и кислота
Глава 5 Культивирование вина
Выращивание вина
Дуб и дубовая бочка
Глава 6 System и оценка
Третья часть деревни, виноградников и винодельческих деревень, климаты и домены
*Глава Auxerrois
Шаблис Шаблис
Ирантия, Сент -Брис и другие
ГЛАВА 2 YEQIU Район Côe de Nuits
Marsannay et fixin
Жевейри-Геври-Чамбертин
Morey St. Denis, Morey St. Denis
Ароматная миси Chambolle-Musigny
Wu G Vougeot
Fengnei-Houma Naine Vosne-Romanée
Night Sheng George Nuits St. Georges
Деревня Йециу côte de Nuits Villages
Ночь Qiu и Shangbo Eunqiu
Hautes-Côtes-de-Nuits et Hautes-Côtes-de-Beaune
ГЛАВА III БЕРКИУ район Côe de Beaune
Laduva, Aros -gordon и Peinan -Vezherez
Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et
Pernand-Vergelesses
Савини и Xiuhei -bon
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
Бон Бьюн
Pommar Pommard
Уолн Волне
Мэн Диели, Оссиа -Дю Хейс и Сент -Хуман
Monthé ложь, Auxey-Duresses et St. Romain
Памятка Мерсо
Пулин-Монголь-Монтрахет
Сяшан-Монгольанхаджи Шасань-Монтрахт
Shengou Ban St. Aubin
Matsteen и Mahongji Santenay et Maranges
Глава 4 Шалонг Нейкиу район Сôes Chalonnaise
Бужехон Бузерн
Правят
Меркури
Приговорчик
Монтегни Монтегни
ГЛАВА 5 МИГАННАâonnais
Пуули-Фуисé
Puyi -van Leier и Puyi -lou xie
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
Shengweihong St.éran
Vicie -creie Viré-Clessé
Глава 6 Boaujolais
Святой Арм Святой Амур
Юлия Юлияénas
Schona Chénas
Ветряная мельница Mill Moulinà Vent
Fleurie Fleurie
Хилин Берн Чирофлс
Моргон
Heinier régnié
Buyi Brouilly
Bu Yichu côte de Brouilly
Приложение
Бургундия*характеристики года за последние полвека
Burgundy AOC Список
Les climats du vignoble de Bourgogne
индекс
Отрывок 1: Пино Нуар
Среди тысяч сортов винограда, которые существуют в Европе, Пино Нуар является самым элегантным. Элегантность, упомянутая здесь, относится только к винному стилю сделанного вина, потому что для виноградных фермеров Пино Нуар - очень неприятный разнообразие.Он слаб и болезнен, поэтому ему нужно осторожно позаботиться о себе и еще более разборчив в окружающей среде. Он часто не адаптируется к местной среде, поэтому там не так много мест, где он может успешно ее посадить.Пино Нуар элегантен и трудно выращивать, и ему суждено быть виноградом, который разбивает сердца многих людей.
Пино Нуар - это сорт винограда с долгим историей. Некоторые люди даже предполагают, что небольшая фруктовая группа винограда, выращенная из дикого винограда, описанного агрономом Колумель в 1 -м веке, - Пино Нуар. Хотя нет никаких доказательств, это также возможно.Нуариен или Морильон, упомянутый бенедиктинцем и Heymans в средние века, должны быть Пино Нуар.Однако точное время происхождения больше не подтверждается.Самые ранние документальные записи о Пино были в 14 веке, когда его называли Пиносом или Пино.В 1375 году Филипп Ле Харди, герцог Бургундия, приказал, чтобы Брюссельский флот транспортировал 11 баррелей превосходного Пино Нуар из Парижа в Брюгге, Бельгия.
Название Пино должно быть связано с появлением винограда.Пино Нуар имеет небольшие виноградные пучки, а виноградные зерна также миниатюрны, чем другие разновидности, и они очень плотные, почти без пробелов между виноградными зернами.Такая форма очень близко к маленькому сосновому конусу, называемому Pomme de Pin, поэтому она может быть названа.Генри&Миддот; Анри Джейер сказал:&Ldquo; стандартный виноград Pinot Noir весит всего 1 грамм, кучу около 125 и вес всего 125 граммов.”
Пино Нуар имеет долгую историю и стал известен довольно рано, и его глубоко любит герцог Бургундия.В 14 и 15 веках герцог использовал силу могущественного священства, чтобы продвигать его в суды по всей Европе.Из -за беспокойства о том, что его любимый Пино Нуар был заменен плодовитым Каме, герцог Бургундия издал запрет на посадку Каме много раз, надеясь заменить его на виноград Пино Нуар.Хотя гамма по-прежнему существует на винограднике Бургундии сегодня, если не считается полиола, Пино Нуар является лучшим разнообразием в производстве высококачественного красного вина.
В Бургундии насчитывается более 10 000 гектаров виноградников Пино Нуар, а Золотые холмы составляют около половины из 6300 га, в основном расположенных в районе Рожденных Хиллз, и всего около 2800 гектаров в самом известном районе Ночных холмов.В районе Чалоннейх и Магоннейх насчитывается более 3100 гектаров, но в основном в районе Шалоннейх, в округе Магоннейх все еще преобладает Beautiful.Что касается Йонне Пино Нуар на севере, зона посадки составляет менее 700 га, и большинство из них используются для варки блестящего вина.Хотя Пино Нуар не адаптируется к окружающей среде, и не так много примеров успешного выращивания за пределами Бургундии, это известный вид, и он тонкий, легкий и кислый по коже, а также очень подходит для пивоварения игристого вина, поэтому его распределение все еще довольно широкое.
Регион Франции Шампанского даже превосходит бордовый, сажая более 13 000 гектаров Пино Нуар, наиболее важного в мире.
Плона культивирования Пино Нуар. Эльзас, Юра и Сансер в регионе Луары также производят светло -пино -нуар.В дополнение к Франции, из -за глобального потепления, Германия также в последнее время посадила значительное количество Пино Нуар, а зона посадки даже превысила область Новой Зеландии, которая славится Пино Нуар.Тем не менее, Соединенные Штаты - это страна, которая выращивает наибольшую пино -нуар, кроме Франции.В Европе много было посажено в Швейцарии и северной Италии, кроме Германии.Пино Нуар стал популярным разнообразием с начала 21 -го века, и довольно много регионов начали конкурировать за выращивание Пино Нуар.Основные производители вина, такие как Австралия, Аргентина, Чили, Южная Африка и т. Д., Также имеют виноградники Пино Нуар определенного масштаба.
И Пино Нуар, и Шардоне являются преждевременными сортами, и Пино Нуар даже прорастает раньше, чем Шардоне.Пино Нуар должен быть посажен в более холодном климате, прежде чем он сможет медленно расти и достичь достаточной зрелости до того, как наступит холодная зима.Несмотря на это, Бургундия все еще слишком холодно для Пино Нуар и должен быть посажен на солнечные склоны с лучшими условиями, и урожайность должна быть сведена в целом до зрелости.Более того, в большинстве случаев необходимо добавить сахар, чтобы содержание алкоголя в заваренном вине достигает сбалансированного уровня.Однако, если он посажен в горячем месте, Пино Нуар будет трудно поддерживать сбалансированный и тщательный вкус, потому что он созревает слишком быстро.С точки зрения почвы Пино Нуар, кажется, любит лаймоподобную глиняную землю, смешанную с известняковыми блоками в центре бордового склона холма.Обычно тем больше глины, тем сильнее стиль, но тем менее тщательно он.Тем не менее, за пределами бордового, Пино Нуар, кажется, довольно хорошо расти в других почвах.
Хотя Пино Нуар имеет историю более тысячи лет, это не соревнование. Он не только обладает плохой адаптивностью к окружающей среде, но и подвержен болезням. Выход должен быть уменьшен до очень низкого, чтобы сделать хорошее вино.Пино Нуар отличается от сортов с высокой урожайностью, такими как Шардоне, Мерло и Рислинг (также известный как Рислинг), которые все еще могут обеспечить качество.С точки зрения виноградных фермеров, это должно быть разнообразие, которое скоро будет исключено.Причина, по которой это было передано по сей день, должна быть связана с средневековым монастырем и только герцогом Бургундии, чтобы измерить ценность Пино Нуар от качества вина.Пино Нуар очень неприятен в росте и пивоварении, поэтому трудно сделать недорогое и доступное вино.
Дерево Пино Нуар не очень сильное, а его виноградные лозы тоньше.Виноград, выращенный в маленьких и узких пучках с тонкой кожей, танинами и красными
Здесь не так много вегетарианцев, а фруктов мало.Поскольку они хрупкие и не вентилируются, они легко заражены такими заболеваниями, как пухлая плесень и серая плесень. Пино Нуар для производства
Количество очень чувствительно, и до тех пор, пока выход высок, трудно обеспечить качество.Загораемые области в Бургундии имеют особенно строгие ограничения на производство Пино Нуар.Специальный парк может производить только 3500 литров на гектар, что на 500 литров меньше, чем 4000 литров на гектар Специального парка Шардоне. Хотя первоначальный урожай пино Нуар был не большим, виноградным фермерам все еще приходилось тратить много усилий, чтобы снизить его.Кроме того, зрелое пространство Пино Нуар является относительно узким, и существует множество разновидностей, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Гренаш и т. Д., Чем больше вы становитесь, тем больше вы становитесь, тем более зрелым и пухлым вкусом.Тем не менее, аромат чрезмерного спечного пино Нуар станет густым и грубым, потеряв свои уникальные тщательные изменения и кислый вкус.
Помимо того, что Пино Нуар также должен быть более осторожным в пивоварении, и многие детали пивоваренного завода могут повлиять на произведенные вина.Например, в Пино Нуар не так много фенольных веществ.После меньшей добычи легко стать легким, но чрезмерная извлечение немедленно потеряет свой элегантный вкус. Вообще говоря, красное вино, сделанное из Пино Нуар, светлее.После того, как варево только что сделано, вино слегка фиолетовое красное, но оно быстро превращается в вишневый красный, что более положительно красное и даже близко к апельсиновому красному.Редко можно увидеть синие фиолетовые тона, и трудно сделать темный и бездонный цвет.
Аромат самого сорта Пино Нуар должен быть очевидным с точки зрения аромата вишневой*.В холодные годы или районы, где виноград нелегко созревать, часто появляется аромат дикой вишни, вишневых ям или вишневого бренди. В более теплый год или регион это может быть черный вишневый или вишневый аромат. Ароматы клубники и свежей сливы также довольно распространены, но аромат цветочных и трав кажется менее типичным.Пино Нуар часто имеет аромат специй после культивирования в дубовых бочках, но его немного небольшой кардамон и гвоздик сильно отличается от аромата солодки и кедра после культивирования в Каберне Совиньон.В прошлом некоторые писатели вина говорили, что Пино Нуар Бургундии имеет немного кала. Это не должно быть природой Пино Нуар.Может случиться так, что старые деревянные винные танки в маленьких винодельнях часто заражаются бреттномиком.Сейчас это больше не распространено, с небольшим небольшим сухим вкусом.
Вкус Пино Нуар, особенно из бордового, обычно из среднего вина из -за низкого содержания алкоголя и имеет очень хороший кислый вкус, который является стройным и нежным, чем обычные основные красные вина.Существует меньше танинов и относительно легкого вяжущего вкуса, но более важно то, что танины Пино Нуар часто такие же тонкие, как шелковистый, плотный и плотный. По сравнению с бархатными танинами Мерло и Каберне Совиньон, Пино Нуар имеет более тонкие и более плавные танины.Некоторые вина Пино Нуар сначала завариваются, потому что они содержат больше танинов и имеют сильный вяжущий вкус, но они редко видят сложные укусы.Некоторые винодельни намеренно сохраняют некоторые виноградные стебли, заставляя Пино Нуар для увеличения содержания танинов.Если стебли недостаточно зрелы, производимое вино будет иметь более грубые танины. Деликатные танины, кажется, позволяют Пино Нуар выпить ранее, но Пино Нуар, который кажется хрупким и легко окислять, часто может длиться долго.В процессе созревания в бутылке, в дополнение к развитию аромата выдержанного вина, он может сохранить фруктовый аромат, который довольно волшебный и вкусный. Вина, произведенные в Пино Нуар, которые выращиваются в более теплых областях за пределами Бургундии, не только менее кислые и имеют более высокое содержание алкоголя, но также часто кажутся мягкими и даже имеют небольшую сладость.
Ген Пино Нуар является относительно нестабильным, и многие разновидности получены с помощью мутаций.Благодаря длительной истории более тысячи лет, будь то естественный рост или искусственное размножение, количество других видов или бесполых систем размножения довольно велики, с целых тысячами видов, и с ними можно сравнить несколько сортов.Гены почти такие же, как Пино Нуар, но есть три основных независимых сорта с хромосомными мутациями, потому что все они имеют термин Пино, который часто называют семейством Пино.— Пино Гри с фиолетовой кожей, Пино Блан с белым виноградом и Пино Медье с тонкими белыми волосами. Кроме того, есть также низкого качества Pinot Teinturier и Pinot Liè Bault, Gamay Beaujolais.Существует довольно много новых видов, которые разводят с другими сортами, такими как Pinotage, производимый гибридизацией с CINSALT.Есть больше разновидностей, которые гибридизованы с Gouais Blanc, включая Шардоне, Гамма, Ариго и Маскадет, также известный как Melonde Bourgogne.Хотя это новый вид, он фактически существует в течение сотен лет.
Асексуальное воспроизведение относится к недавно культивируемым саженцам из одного и того же материнского растения и непосредственно привитого с помощью лозы для бесполого воспроизведения.Каждая система размножения, одобренная размножением, имеет номер в качестве идентификационной отметки.Поскольку исследование асексуальных линий размножения Пино Нуар в основном в бордовом и шампанском, спрос на виноград на пивоварение игристого вина и красного вина отличается, а выбранные бесполые линии размножения также очень разные.В дополнение к тому, чтобы быть менее склонным к болезням, бесполые репродуктивные системы в районе шампанского обычно более продуктивны для удовлетворения требований меньшего цвета, меньшего количества аромата и большей кислотности. 521, 743, 779, 792, 870, 872 и 927 - отличные пино -нуар для пивоварения игристого вина.Бургундский регион имеет более тяжелую массу, и более ранние бесполые репродуктивные линии также направлены на то, чтобы иметь сильную устойчивость к болезням и стабильные урожайности.Тем не менее, мишени размножения в последние годы представляют собой в основном низкие урожаи и небольшие частицы фруктов, а особое внимание уделяется аромату и вкусу. В настоящее время качество составляет 114, 115, 667, 777, 828 и 867.
Выдержка 2: Оценка бордового вина
С 2010 года, чтобы соответствовать оценке ЕС, французское вино изменилось с оригинальной 4-уровневой системы на третье место, а также имело свои новые имена. Стол *-Level Daily Table Wine Vin de был изменен на Vin de France, а региональный винный винный вино был изменен на IGP (IndicationG).éographique Protégé e), и первоначальная юридическая зона AOC была переименована в AOP (Appellation d'Origine Protégé e).Это изменение, которое может оказать огромное влияние на французскую винную промышленность, кажется неактуальным для бордового, потому что почти все вина в бордовых принадлежности принадлежат к уровню юридической зоны, переход от AOC на AOP - это лишь изменение имени, а уровень VDQ, который был отменен, Бургундия модернизировала ее до юридической зоны много лет назад.Что касается бургундского региона, это довольно редко, и только Вин де оплачивает де Сейнте-Мари-Ла-Бланш в первоначальной области, с очень небольшим производством.
В системе и концепции французских юридических производственных зон вина, которые могут стать AOC или AOP, должны сначала быть вина с традицией и популярностью. Кроме того, виноградники должны иметь особую природную среду и местные традиции посадки и пивоварения. Производимые вина также должны иметь особый вкус, который нельзя подражать в другом месте.Наконец, должен быть полный набор методов управления.Хотя это идеально, и не каждая юридическая зона производства такая, она обычно соответствует этому духу. Кроме того, в реальных спецификациях каждая зона производства AOC или AOP будет определять полный диапазон. Для конкретных сортов винограда плотность, урожайность винограда, посаженного на гектар виноградных лоз, также могут быть ограничены. Виноград можно собирать только после достижения указанной зрелости, а также указаны типы произведенных вин.В дополнение к проверке, произведенное вино также должно быть на вкус комитетом, а этикетка будет использоваться после розлива.
Есть также спецификации для символов и логотипов.
В Франции насчитывается более 400 регионов AOC или AOP, из которых на законных основаниях составляют 100 из них. Виноградники в Бургундии фактически составляют менее 3% французских виноградников. Такое большое количество независимых юридических регионов связано с очень разбросанными местными виноградниками, и очень хорошая система оценок Бургундии является еще одной причиной.Существуют иерархические различия в этих 100 статутных производственных областях. Обычно, чем меньше производственная зона, тем более подробно местоположение виноградников и тем более строгие правила, тем выше иерархия.Законодательные виноградники более 20 000 гектаров законодательной зоны производства в регионе разделены на четыре уровня на основе естественных и гуманистических условий.В качестве модельной зоны, продуманной с терроарными условиями, оценка виноградников в Бургундии также является моделью для оценки французской винодельческой промышленности.
Среди этих четырех уровней являются местные юридические зоны Bourgogne с широким спектром производственных зон, за которыми следуют зоны юридического производства на уровне деревни, названные в честь деревень, некоторые из которых перечислены как первоклассные парки (Premi)Ére Cru) виноградники, а также * класс-это юридически производимые районы Гранд-Кру, названные одним виноградником. Классификация бордовых виноградников не была достигнута в течение ночи.Многие результаты исследований, оставленные монахами из средневековых церквей, в сочетании с накоплением исследований и опыта на бордовых виноградниках на протяжении многих лет, были важными основаниями для более поздних законодательных сферов производства.
С 19-го века в Бургундии было много рейтингов виноградника и карт, особенно Золотые холмы, * хорошо известен в 1855 году Жюлем Лавалле в гистоар и сатистик.ôted’или неформальная оценка района Джинциу в книге. В то время было четыре уровня, и уровень * был назван закусками
Ligne или tête de Cuvé e, за которым следует первый уровень (премияèreCuvé e), второй уровень (deuxième Cuvé e) и уровень 3 (Troisème Cuvé e, некоторые деревни похожи на Мори— Деревня Святой Дарни также появилась на 4 -м уровне).После 1961 года официальная оценка, принятая Born District, была упрощена до трех уровней, а оригинал Horsligne и Tête de Cuvé e и уровень первого уровня объединены в первый уровень.Этот список также был показан на выставке Paris World Expo в 1862 году. Эта рейтинговая версия была сделана в регионе Боун, а затем шампунь был тогда&Mdash; деревни к северу от деревни Мисини и под регионом Дижон не ранжированы.
Оценка Жюля Лавалле сделана для качественных виноградников, посаженных на склоне холма, в то время как виноградники на вершине и равнины перечислены как обычные районы (Ré gion des ordinaires). Эти виноградники за пределами склонов Jinqiu на самом деле больше по площади.В основном они посадили виноград Jiamei, чтобы сделать домашние вина для местного рынка.В то время в Золотых холмах было 26 500 гектаров виноградников, но Пино Нуар, посаженные на склоне холма, имел всего 3600 га.Лаваль подчеркнул, что хорошие вина на холмах очень ограничены, а виноградники, подходящие для посадки, ограничены несколькими узкими областями с одинаковыми условиями, но почти связаны друг с другом.Оценка Жюля Лавалле основана на истории, популярности и практическом наблюдении, и может даже быть связано с владельцами виноградников в то время.
В 1936 году, после установления законодательной системы производственной зоны, оценка виноградников стала обязанностью государственной администрирования юридических зон производства (INAO).
И постепенно улучшать сегодняшнюю оценку. Текущий рейтинг обычно соответствует списку Лавалле.По сравнению с версией 1961 года, первоклассные виноградники перечислены в качестве специальных или первоклассных садов, а некоторые из лучших виноградников в втором классе также становятся первоклассными садами, в то время как большинство местных местных юридических зон второго класса становятся на уровне деревни, а обычные районы, которые не перечислены, являются бургундскими местными юридическими зонами.
Тем не менее, процесс оценки также имеет много скидок или интересов. Некоторые парки специального класса объединяются прилегающими виноградниками вместе. Например, Escheso, у которого первоначально было всего 3 гектара, объединил более десяти окружающих виноградников в парки специального класса с более чем 30 гектарами при ранжировании.Как и Les St. Georges в ночи, Сент -Жорж, Les Cailleerets в Wolne и Les Perri в Murvault&Несмотря на то, что egrave; res и другие могут рассматриваться как специальный парк высшего уровня, учитывая, что парк высшего уровня может указывать только на виноградники по отдельности и не указывать на название деревни, виноградные фермеры в этих винодельческих деревнях выберут юридическое производственное зону, которая может указывать на название деревни и потерять возможность в качестве высшего специального парка на высшем уровне.В то время торговцы вином в рождении в основном продавали фирменные вина, и большинство виноградников в рождении принадлежали винодельным торговцам. Винные торговцы не были в восторге от рейтинга, поэтому они не стремились классифицировать превосходные знаменитые сады в рождении как специальные оценки, такие как Лаваль, отобранная как Т.êtede Cuv&Les gr ecute; eè ves и les fè ves.
Первый класс парк в Бургундии был основан в 1943 году во время Второй мировой войны.Хотя это было в хаосе, это было в
За очень короткое время многие виноградники были обновлены до первоклассных парков, главным образом для того, чтобы справиться с политикой не заставлять немецкую оккупацию страны быть классифицированы как первоклассные парки.Южная бордовая производственная зона, которая в то время не была частью оккупированной немецкой территорией, не была призвана, поэтому не была создана классификации парка первого уровня. По сей день район Магонна еще не установил какую-либо систему классификации для парка первого уровня.Однако область— Фусай и другие производственные зоны начали работать в направлении парков первого уровня, и Бо Руолай также надеется установить более подробную оценку в будущем.
Из -за дивизии и расстояния административных регионов, три южных производственных зон, включая Bo Ruolai, Magongne и Charonneiqiu, сформировали систему продаж торговцев вином.В 1874 году Антуан Будкер создал иерархический список для этих трех производственных областей и опубликован в 1893 году в книге, в соавторской соавторской деятельности Данги и Верморел. Основные виноградники трех известных винных деревень в регионе были перечислены на пяти уровнях, таких как Ponci Флериé, Мулен&Аграв;Vent Clos Des Thorins и Rocheg, Mecre's Champ-Martin, Clos Salomon и другие и другие заняли первое место.
Развитие оценок Chabley несколько отличается от того, что на Золотых холмах. После Phylloxera на виноградниках Chabley осталось только сотни виноградников.
Гектары, и не все переплачивались, поэтому при оценке во многих землях, которые еще не были посажены в винограде, что является более спорным.
Когда в 1938 году была установлена законодательная зона Чаблиса, был создан специальный комитет, чтобы определить масштаб производственной зоны, которая должна быть KIMM&Только скальные образования и почва экурентного периода;Риджанские периоды могут стать виноградниками, которые производят пухлые. В том же году была также создана классификация парка специального класса, в общей сложности семь рядов, и они стали юридической производственной зоной, не независимой от каждого.Тем не менее, первоклассный сад Chabley был относительно недавней оценкой. Лишь в 1967 году первоклассный сад был разделен на сады на уровне деревни.Первоначально в рейтинге было 24 виноградников, но теперь он увеличился до 79.
Оценка бордовых виноградников первоначально основывалась на исторических факторах и популярности виноградников, не полностью основанных на винограднике.
Естественными условиями и потенциалом системы являются стандарты, и при оценке существует мало точных геологических исследований в качестве эталонной основы.Сейчас
Модификации и исправления на протяжении многих лет выглядят примерно подробно и идеально, но, как и все рейтинги, *не
Это самый высокий стандарт для бордового качества вина, и это не редкость, что первоклассные или вина на уровне деревни лучше, чем вина специального класса.Бургундия
Первое, что можно назвать независимым климатом виноградника, - это, хотя в рядах есть различия, но, что более важно, у всех них есть свои личности. Если вы заинтересованы в личном стиле, многие уникальные деревенские вина также могут быть более очаровательными, чем специальные или первоклассные сады.Более того, из -за многих факторов, таких как год, методы возраста деревьев, посадки и пивоварения, вина, произведенные в одном и том же климате, часто имеют разные стили.
Местная юридическая собственная зона
Это юридическая область с оценкой * и охватывает самый широкий ассортимент, причем более половины бордовых вин принадлежат этому классу.В большинстве винных районов во Франции обычно есть только один местный AOC/AOP, такой как Rhonechurch (Côtes du RhÔ NE) или Elsace, но в Бургундии насчитывается до двадцати трех типов (см. Приложение для подробного списка).Однако AOC/AOP этого уровня, кроме M con, m Con Villages, Beaujolais и Beaujolais деревни, все имеют имена“Bourgogne&Rdquo; это слово довольно легко идентифицировать.
Эти именования можно обобщить в семи типах: * Общие являются юридически произведенными районами, которые непосредственно называются Bourgogne;Есть также те, которые названы в честь сортов винограда, таких как Bourgogne Aligot&Bourgogne Pinot Noir и Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir и Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Gamay был добавлен в 2011 году. Все эти AOC/AOP, согласно стандартам ЕС, только более 85% можно использовать для добавления имен сортов; Есть CR, названный в честь метода пивоваренного завода, такого как бургундское игристое вино, которое производит бургундское игристое вино.é mant de Bourgogne; Там названо в честь цвета вина, такого как Bourgogne ROS, который производит розовое виноé ;; Есть те, которые названы в честь местоположения производственной зоны, такие как Bourgogne Côte d&Или, бургугне Hautes-c&Окружение; Tes de Beaune и Charonnechul Bourgognec&Orcirc; te chalonnaise и т. Д.; Есть также названия для винодушечных деревень, таких как бургугн Эпинеюил и Бургунский Читри и т. Д., Да, хотя есть имена деревень, они не являются винами на уровне деревни; Есть также названия для смешанных разновидностей, таких как бургуогновые пассовые зерна (до двух третей гей-смешивания, по крайней мере, одной трети пино-нура) и грандиозного ординарера Бургугн (красное и розовое вино может быть смешано с пино-нуар, кесар и тресковое, в то время как белый вин может быть смешан с Chardonnay, алютони-де-melton de, meliton de die die die die die die de inicotne, meliton de die die di inicogne, meliton de de inicot grogne, meliton de de ilicogne, meliton de de ilicogne, meliton de gorgogne, initoir de gorgoogne, iniir de witrot. Пино Блан и Сами
С 2011 года он был переименован в Coteauxbourguignons, и его производственная зона была расширена, чтобы быть полностью Bojorai).
Наиболее распространенным является вино из юридически произведенной области Бургугне, которое может быть произведено почти в четырехстах деревнях. Если он сделан торговцем вином, он может быть сделан из вина из различных районов Бургундии, но если это происходит от независимой винодельни, это может быть вино из одного виноградников. Эта оценка ниже, чем другие оценки с точки зрения правил выхода. Например, выход красного вина не превышает 5500 литров на гектар, а ликер может достигать 6000 литров. Потребность в концентрации натурального алкоголя также ниже, 10% красного вина и 10,5% белого вина.
Зона юридического производства на уровне деревни
Некоторые деревни с хорошим географическим положением и хорошими условиями производства вина перечислены как производственные зоны на уровне деревни из-за их выдающегося производства вина в течение многих лет.В настоящее время в Бургундии есть по 56, по 5 в районах Магонн и Чалонечул каждый, по 5 в северных районах Чамблерри, 10 в Боджоле, а остальные находятся в районе Золотой Хилл (21 в Борн -Хилл и 10 в районе Ночного холма).Из -за различных условий некоторые из этих деревень могут производить только белое вино, например, Puyi— Фусай; Некоторые могут производить только красное вино, например, Бомар;И производится много красных и белых вин, таких как рожденный.
Сфера виноградников AOC/AOP на уровне деревни не ограничивается деревнями, и иногда входит несколько окружающих деревень. Для более крупных, таких как Шабли, производственная зона была расширена до 20 деревень.В любом случае, классификация в основном основана на естественных условиях виноградников, поэтому районы с плохими условиями в деревне могут быть оценены только как местный AOC/AOP, и даже уровень AOC/AOP не может быть указан.Большинство вин этого класса названы в честь названия деревни, а название виноградников также можно добавить к винной лейбле.Но и
Есть исключения, такие как деревня Йециу и Bornchurchurchurchurchurchurkurchurchurchurchurchurkurchurchurkurchurkurchurkurchurkurchurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurchurkurchurchurkucur Rchurchurchurchurchurchurkurchurchurchurchurchurkurchurchurkurchurkurchurkurchurkurchurchurchurkurchurkurchurkurchurchurkurchurkurchurkurchurkurchurkurchurchurkurchurkurchurchurkurchurchucchurch
Стандарты производства для этого класса обычно выше, при этом производство красного вина не превышает 4000 литров на гектар и 4500 литров белого вина.*Натуральная концентрация алкоголя, 10,5% красного вина и 11% белого вина. Если название виноградников отмечено, стандарт зрелости будет увеличен на 0,5%.Тем не менее, это стандарт в Золотых холмах, а в других производственных зонах выход может быть выше, например, Шабли, может достигать 6000 литров.Вина на уровне деревни составляет около трети производства Бургундии, и две трети из них-ликер, главным образом потому, что у Шабли есть почти 4000 гектаров виноградников и высокие доходности подразделения.Выход одного AOC/AOP на уровне деревни выше, чем у всей области ночного холма.
Первоклассный парк
В производственных зонах на уровне деревни некоторые виноградники в некоторых деревнях классифицируются как первоклассные сады из-за их хороших условий производства вина.На винном лейбле, за этим уровнем вина последует название деревни с первоклассным садом или 1er Cru, а затем название виноградников, например Meursault 1er Cru Lesperrières, также может быть написан как Meursault Lesperriè res 1er cru. Однако, если это другой сад первого уровня в смешанной деревне, название виноградника не может быть отмечено, и его можно отметить только как сад первого уровня после названия деревни. В настоящее время во всех деревнях в Бургундии насчитывается 635 парков первого уровня, и ожидается, что это число будет продолжать расти.Тем не менее, общая площадь парка первого уровня не является большой, а годовой объем производства составляет только около 10% всего района.Не в каждой деревне есть парк первого уровня в 55 сельских уровнях AOC/AOP, таких как производственные зоны на уровне деревни в Боджолае и районе Магонгней.Существуют также Шенгуман и Xiurui, которые имеют относительно обычные естественные условия в районе Джинциу.&В деревнях нет парков первого уровня, таких как Mdash; Bonn и Marsannay. Хотя парки первого уровня являются независимыми, все они связаны с AOC/AOPS на каждом уровне деревни.Не существует независимой производственной зоны AOC/AOP парка первого уровня. Что касается производственных правил, большинство вин, отмеченных виноградниками на уровне деревни.
В Бургундии некоторые винные деревни имеют очень большие первоклассные сады, такие как Шабли и Маунт-Лето&Mdash; Monhaxi, чтобы облегчить память потребителей, несколько менее известных парков первого уровня будут названы в честь более известных парков первого уровня рядом друг с другом.Этот дизайн также может позволить винодельне смешать несколько парков первого уровня, но название парка первого уровня все еще может быть отмечено на этикетке. Например, в парке первого уровня Chabley Vaillons содержится юго-запад от деревни, включая Les Lys, Les Beugnons, Chatains и S.&12 парков первого уровня, в том числе eacute;cher и т. Д., Расположены на склоне холма, обращенного к юго-востоку и протянувшись более 2 километров. Бутылка садового вина 1 класса, отмеченная вайлонами, может поступить из одного из этих 12 садов 1 класса, но он, скорее всего, будет смешивать с несколькими, и большинство из них не из виноградников, которые действительно называются вайлонами.
Специальный сад
Несмотря на то, что в Burgundy есть 33 специальных сада, каждый из которых создает независимые производственные зоны AOC/AOP, зона виноградников и выход очень малы. В частности, специальные сады каждой винодельни часто делятся на мелкие кусочки.Многие винодельни имеют всего несколько сотен бутылок годового производства, которые часто становятся высококачественным винным стилем, в котором нет рынка. Производство вина всех лучших садов Бургундии составляет только 2% региона. Специальные парки, которые производят ликер, составляют менее 200 гектаров, половина из которых находится в Шабли.В Bornchul есть шесть специальных парков, которые производят только ликер, в том числе Monhache и Chevalier—Menghaxie и т. Д., Среди которых Гао Дэн— Карл Великий составляет более половины района. Есть также два специальных сада, которые в основном производят красное вино, а Гордон и Мисини также производят немного белого вина.
Специальный сад красного вина расположен в Золотом холме, с более чем 400 гектарами, а также принадлежит 26 специальным садам, из которых только Гордон расположен в Борн -Хилл, а остальные находятся в районе Йециу.Их площадь значительно варьируется, причем наименьшее составило 0,85 га Хоумана, но площадь Гордона составляет 160 га.В дополнение к хорошим естественным условиям, большинство садов специального класса являются историческими садами, такими как усадьба Таала.Производственные правила также являются строгими: производство красного вина не превышает 3500 литров на гектар, ликер не превышает 4000 литров, а требования к Chablis ниже, а не превышают 4500 литров.С точки зрения зрелости винограда, требования также высоки. Красное вино должно достигать натуральной концентрации алкоголя 11,5%, а белое вино должно составлять 12%, но Шабли нужно всего 11%.&Mdash; Monhaxi, Bivini— Бата&Mdash; Monhache и Cleo— Бата— Menghaxie составляет 11,5%.
В Бургундии в деревне есть много винных деревень с самыми известными специальными садами, чтобы увеличить популярность деревни.Например, в 1847 году деревня Жевейри была названа Жевейри в 1847 году и была переименована в Жевейри в 1847 году.— Шамбетан, в 1865 году, даже попросил изменить имя деревни прямо, но, к счастью, это потерпело неудачу. После этого последовало больше деревень, таких как Сяшан—Монтекс и шампунь Мисини и т. Д., Сделают винные деревни Бургундии очень долго, и многие винные этикетки на уровне деревни отмечали название специального сада после названий деревень, что часто сбивается с толку новичками.
Выдержка 3: Хуман&Mdash;Conti (римскийé e-conti, 1,8 га)
Самый известный специальный сад в Бургундии имеет цену вина и репутацию, которые не сопоставимы с другими известными садами. Это не только в бордовом, но и в мире. Тем не менее, выход довольно мал, с годовой результатом от 3000 до 9000 бутылок.Из -за высоких цен, многих коллекционеров, и немногие люди открыли бутылку, чтобы выпить ее, она добавляет свой легендарный характер. Хоуман—Происхождение Канди немного сложно, с разными версиями, но уверен, что этот сад возник из монастыря Святого Вивант -де -Верги (см. Специальный сад Хуман&Mdash; Saint-Vein) в деревне Vonnet, винограднике под названием Clouddes cinq Journaux. По какой -то причине монастырь выпустил сад в 1584 году и стал частной собственностью. Позже он принадлежал семье Croonembourg.Хотя этот сад был перепродан много раз спустя, он всегда был эксклюзивным садом без подразделения.
Cloud Clos, Cinq-пять, а журнал-это количество журнала множественного числа, которое является подразделением площади виноградников, которая составляет около трети гектара.Это пять юрун, с площадью около 1,7 гектаров, является Houmane— Предшественник Кандиюан.Около 1651 года семья Croonembourg начала переименовать сад Хоумана, и произведенное вино было довольно высоким, часто в пять -шесть раз выше, чем другие бордовые вина в 1730 -х годах.Из -за своей ценности он даже продается в бочках Feuillette Oak с меньшей емкостью и всего 114 литрами.Причина переименованного Хоумана до сих пор неизвестна, вероятно, потому, что он был посажен римлянами или имел римские здания, такие как Сяшан— Первоклассный сад в деревне Монхаш является примером с римскими руинами в соседних районах.Однако это имя не стало популярным до 17-го века, и это также может быть похоже на бургундский писатель Жан-ФранÇOIS Bazin догадался, что в то время он возник из Ромени, очень известного греческого вина. В 1866 году,“ feng nei&Название деревни прикреплено к нему&Ldquo; Humane”, станет именем сегодня.
В 1760 году принц Конти купил виноградники Хоумана у семьи Крунембург по цене в десять раз выше, чем в том же районе виноградников Берзе Гарден (по слухам, что из -за любовницы Короля Помпадур, принца*
(Книга по высоким ценам), и в ближайшие двадцать девять лет Хоуман исчез с рынка и стал вином, используемом принцем. Король Кан
Зи построил винный погреб в деревне, Ла -Гиллотт, и продолжал нанимать Денисмеса в качестве администратора. Принц, возможно, не был в деревне, но он попросил Mongeard снизить производство для поддержания качества. Когда Croonembourg продал этот парк, чтобы компенсировать ошибку в оценке площади, небольшой кусочек лицибурга, около 0,1 гектара на северной стороне склона, был объединен в Хоуман и продан принцу Кангу, который стал текущими 1,8 га.
После французской революции Хоуман был национализирован и продан с аукциона в конце 18 -го века. Чтобы привлечь покупателей, Хоуман был добавлен в слово «Конди» как имя Хумана сегодня.— Канди. После того, как аукцион стал частной собственностью, он был перепродал много раз.Он принадлежал Duvault-Blochet, торговцу вином в деревне Songene в 1868 году. По сей день парком все еще управляется его потомками. В 1942 году половина капитала была продана Анри Леруа, поэтому он напрямую использовал парк специального класса Houmane&Имя Mdash;Conti, установленная домен де ла РоманаÉ E-Conti Winery Company.
Во всех бордовых, только два специальных парка окружены другими специальными парками.— Канди - один из них.На гору Хоуман, на склоне каменная стена, а через сельскую дорогу находится Хоуман— Сен-веин находится рядом, Ришбург на северной стороне и каменные стены на южной стороне, которая отделена только от даюан.Хоуман— Длина и ширина Канди составляют около 150 метров каждая и имеют квадратную форму. В нижней части склона он простирается немного на север из -за вновь добавленных 0,1 гектаров участка Liqibao в 1760 году, и небольшой кусок простирается в Хоумана на подъеме.Это место расположено в центре склона холма, с плоской местностью около 6%, поднимаясь всего на 10 метров, а высота составляет от 260 до 270 метров.Подземная скальная формация аналогична средней части срывов холма соседнего специального сада, в основном состоит из небольших слоев ископаемого устриц, и некоторые люди также считают, что это слой из известняка морской лилии.Красновато-коричневый верхний слой почвы мелкий, всего 20 см, но некоторые области составляют от 50 до 60 см. На склоне смешивается много тонких окаменелостей устриц, а на гору смешаны больше небольших известняковых блоков.
В течение периода CROONEMBOURG четыреста транспортных средств почвы транспортировались с высоких склонов, чтобы заполнить потерянную почву.С 1785 по 1786 год,
Принц Канг также перевез сотни грузовиков почвы из горных районов, чтобы заполнить виноградники.Может это Хуман— Одна из причин, по которой Канди отличается от других садов.С момента реализации французской системы юридического производства, почва, транспортируемая в другие районы, была полностью запрещена, а почва, которая была промыта до склона, может быть доставлена только обратно в гору. Хоуман—Средний склон Канди - лучшая и теплая область для солнечного света. Виноград преждевремен и не мороз.Что особенное, так это то, что в начале 20 -го века почти все бордовые виноградники стали привиты подстановодом из американского винограда, но в то время Houmane—Канди использовал метод впрыскивания жидкости Бордо в почву для предотвращения и контроля заболевания тли, весь виноградник не был привитым подразделением и посажено исходным растением Пино Нуар.Более того, метод снятия, называемый провинциями, используется для непосредственного похоронения виноградных лоз в почву для выращивания новых растений, а плотность посадки очень высока. Тем не менее, это все еще было побеждено болезнью винограда филлоксеры. Все это было удалено в 1945 году, и в этом году было произведено всего 600 бутылок. В 1946 году он начал напоминать Пино Нуар, который был выбран Масса в саду Тасу. Производство было полностью прекращено в период с 1946 по 1951 год.В настоящее время винодельня изменилась от органической посадки на полное внедрение естественной посадки энергии, и все используют лошадей, чтобы пахать почву, чтобы избежать культиватора от сильного давления на землю и дать больше жизни в почве.
По сравнению со специальными парками в этой деревне, Houmane— стиль Канди, кажется, интегрирует некоторые характеристики каждого парка, особенно собрание Хоу
Хорсед—Элегантность Сен-Веве и сила усов, но когда он был молодым, он был не таким толстым и пухлым, как Личбург, и, казалось, был более сдержанным,
Это также более склонен к бородам, и для того, чтобы увидеть его истинную внешность, требуется много времени.
Выдержка 4: Монтрахет (8 гектаров, 3,99 гектаров в деревне Сяшан)
Самый известный в мире виноградник для ликера Шардоне расположен на соединении деревень Прин и Летняя гора.Чтобы отдать дань этому саду и повысить репутацию деревни, эти две винные деревни, известные Шардоне, добавили месяцх в 1879 году.
Среди деревенских названий.Маизи принадлежит Обществу наследия&Всего в этом саду в этом саду было присуждено много виноградников в этом саду, а также построил дома и церкви в саду.Однако в то время Монхаш не был особенно известен. Это стало известным садом в 17 веке. Это также включало несколько виноградников за пределами сегодняшнего дня. Окружающие каменные стены были построены только в 18 веке.Клод Арну, президент монастыря, упомянутый в его книге 1728 года о том, что уникальный сладкий вкус монхахов трудно описать даже на латинском или французском языке.
Lavalle перечисляет Monhache в деревне Принси как * T в книгеêtede Cuvé e, и слово дополнительно добавлено, а часть деревни Сяшан также указана как *закуски. В то время в деревне Сяшан было целых 13 гектаров, в том числе Criots, Blanchot, Enremilly и Dents de Chien.Однако две деревни Монреаля, которые были национализированы после французской революции в конце 18 -го века, всего 7,7 га в общей сложности.Парк, который действительно был расположен в центре склона холма, также назывался Гранд Монтрахет или Монтрахет А в то время.îné. В 1921 году родившийся суд подтвердил фактический объем сегодняшнего дня в решении иска о винодельне.В дополнение к исключению большинства виноградников в этом парке, он также добавил несколько террасных полей, называемых Dents de Chien на подъеме в деревне Сяшан, которая сегодня стала 8,08 гектарами, но фактическая зона посадки составляла 7,998 га.
Высота монхахов, расположенных в середине склона холма, составляет от 250 до 270 метров.Кажется, что капля большая, но на самом деле большинство склонов довольно гладко, главным образом потому, что капля расширяется на северной и южной сторонах.Северная сторона составляет всего 2% склона в деревне Прин. Однако после въезда в деревню Сяшан, склон холма, который первоначально столкнулся с восток, начал наклоняться к юго -востоку, и высота резко упала на 20 метров.Некоторые из виноградников, которые первоначально были посажены восток-запад вдоль склона, начали посадить север-юг в деревне Сяшан. Несмотря на то, что это кажется обычным, почва здесь имеет свое особое место, потому что разлова просто проходит через верхний край парка и в гору Special Garden Chevalier—Площадь, где пересечение монхахов делает сад, смешанный с почвой ночного холма и родившегося холма: ближе к поверхности есть красный слой из известняка в форме рыбы, что делает верхний слой почвы довольно темно-красным, смешивая из известняка Сяшан, вымытый с подъема.Вмятины де Чиен, с большим количеством камней и меньшим количеством верхнего слоя почвы
В районе террасов верхний слой почвы монхаха относительно глубокий, часто достигая от 50 до 150 см. Глина, похожая на лайм, содержит много камней и имеет хороший дренаж.Шардоне, посаженной на него, часто имеет хорошую зрелость.
Из -за его репутации и высоких цен, хотя Menghaxi часто имеет высокий уровень, он часто оказывается небольшим разочарованием при его дегустации.Тем не менее, этот сад имеет свои уникальные особенности, особенно по сравнению с Chevalier&Mdash; Monhaxi имеет более глубокую и более сильную текстуру, по сравнению с путем бата&Mdash;Monhaxi также имеет очевидные более точные, более четкие и деликатные изменения, и в круглом и обильном фруктовом вкусе скрывается сильный кислый вкус.Этот стиль часто встречается среди винных торговцев, которые варят эти три сада одновременно. Когда я был молодым, Менгхакси часто был сдержан и сдержан, с случайным небольшим ароматом или даже немного вяжущим.Более длинные бутылки, выращиваемые или проколотые в бутылках, часто имеют лучшую ароматическую производительность.
Шестнадцать счастливчиков в настоящее время имеют виноградники Monhache. Эта семья владела этим садом с 1776 года. После Французской революции она неожиданно не конфискована и продана на аукционе и стала самым длинным виноградником бордовой семьи сегодня.Что касается Рена с самой маленькой областьюé Фларот и Фрэнç oispinault составляет всего 0,04 га. Большинство винодельни все домашние, только баронтé Nard (1. 82 гектары) Агент сокаплексунку от Луи Латура, две винодельни (0,8 гектара), разделяемые двумя семьями регно -де -Боукарона и Гийома будут проданы торговцам вина. Другие одиннадцать винодельни - Бушар П.&F. (0,89 гектаров), Dominedela Romané e-conti (0,67 гектаров), Жаксприер
(0,59 гектары), Domaine des Comteslafon (0,32 гектара), Рамонет (0,25 гектара), маркколин (0,11 гектары), Гайамиот (0,09 гектары), доменелфлайв (0,08 гектары), jean-marcblain-gagnard (0,08-hectares), гектары), necectares), gectares), этареры), этареи), этареи), этареи), этареи), этареи), этареи), этареи), этареи), gectares), gectares). Гектары), ламий-палот (0,05 га).
«Пейзаж в бутылке: Бургундский вино» - это авторитетный справочник, в котором обсуждаются бургундские.Существует бутылка для вина, не только вкусный винный сок, но и местная история двух тысяч лет, а также подземная скала, накопленная на винограднике после сотен миллионов лет. Полем
Чтобы написать эту книгу, Лин Юсен посещал Бургундию много раз и управлял всеми виноградными холмами и небольшими деревнями вина.После 20 лет накопления практики он, наконец, завершил первое интервью с китайцами и исследовал тяжелые работы бордового вина.
Во -первых, введение природной среды бордового, формирования почвы и виноградных сортов.
Во -вторых, история о человеке и вине: представьте историю, промышленную структуру, технологию посадки, метод пивоварения и систему оценок бордового вина.
В -третьих, деревни, виноградники и винодельни: представьте пять крупных производственных зон бордового вина, а также элитные виноградники и винодельни.
Содержание книги охватывает историю, правила, почву, посадку, пивоварение и винный ветер бордового…&Hellip;
......Yu-Sen Lin, профессиональный бесплатный писатель с вином и едой.Преподаватель Французской ассоциации продуктов питания, магистр экономики и управление Десятым Парижским университетом, профессиональным сомелье из Университета Французского университета вин.Он окончил факультет философии Донхайского университета.Собственная ситуация Линь Юсена&Ldquo;&rdquo“ кочевой тип&Rdquo;
......