[Отправка в тот же день] [Официальный. Оригинальная новая пластиковая версия] 3 комплекта пищи и приготовления пищи. Молоко и среднее значение; яйцо & middot; мясо & middot; рыба+овощ и средняя; паста & middot; соус; соус; ингредиенты соуса
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Еда и кулинария:
овощ&Миддот; фрукты&Миддот;&Middot;Зерна + Еда и кулинария:Макароны&миддот; соус&Middot; десерт&Middot;Напитки + Еда и кулинария: Молоко&Миддот; яйцо&Миддот; мясо&Миддот; рыба
(3 тома)
ISBN:9787805015552
Автор:Галлет&Middot; Ma Ki
Переплет: мягкая обложка
Цены:209.40
Издательство:Пекинское издательство фотографии изобразительного искусства, Пекинская издательская группа; 1-е издание
Вес: 3 кг
Переплет: мягкая обложка
Выбор редактора:
1. Ежегодный привлек много внимания диеты, с совокупными продажами более 5 миллионов экземпляров по всему миру
2. Известно в журнале Time“”, шокирующее Соединенные Штаты, Британия, Франция и другие части мира
3. На написание Библии об индустрии общественного питания объемом в 750 000 слов и более тысячи страниц ушло десять лет.
4. Фонд Джеймса Берда, авторитет в сфере общественного питания, рекомендует хороший справочник по продуктам питания.
5. Автор и Обама, Работа, Ополла и т. Д. Связаны как 100 лучших персонажей в мире
краткое введение:
Серию «Еда и кулинария» можно назвать шедевром этой эпохи. От источников продуктов питания, классификации до обработки и приготовления пищи - он охватывает соответствующие научные знания, исторические знания, эстетические знания и даже религиозные знания.
«Еда и кухня» обсуждает глубокие, подробные и все, но текст близок, а иллюстрации довольно информативны и интересны. Пища и питательные дисциплины, чтобы узнать о физических и химических изменениях приготовления пищи;
Спустя почти 30 лет после того, как «Еда и кулинария» была опубликована в США, к 2004 году контекст, в котором была написана эта книга, резко изменился. Двадцать лет назад люди не спрашивали много информации об оливковом масле первого отжима или бальзамическом уксусе, выращенном лососе или говядине, выращенной на пастбищах, капучино или белом чае, сычуаньском перце или мексиканском остром соусе, японском саке или высококачественном смешанном шоколаде, но современные люди очень интересуются этими продуктами.
Поэтому второй выпуск «Еды и кулинарии» гораздо богаче по содержанию, чем первый.Гарольд&миддот; Марки добавил 2/3 текста, чтобы охватить более глубокий и широкий спектр ингредиентов и блюд.Чтобы освободить место для обсуждения новой информации о продуктах питания, автор удалил главы, посвященные физиологии человека, питанию и добавкам. Несколько других абзацев, аналогичных тем, что были в первом издании, если таковые имеются, были в основном переписаны, чтобы отразить новую информацию или новое понимание этого.
Оглавление:
Глава 1 Тесто и жидкое тесто: хлеб, торты, кондитерские изделия и макароны
Эволюция хлеба
Доисторический
Греческий и римский периоды
Средневековый период
Ранний современный
Упадок и возрождение традиционного хлеба
Основная структура теста, теста и производных
Глютен
крахмал
пузырь
Жир: ослабляет структуру теста.
Равенство теста и жидкого теста: пшеничная мука
Тип пшеницы
превращать пшеницу в муку
второстепенный компонент муки
Тип муки
Оборудование из теста и жидкого теста: дрожжи и химический тупик
дрожжи
Разрыхлитель и другие химические разрыхлители
хлеб
Выбор ингредиентов
Приготовление теста: замес и замес теста
Ферментация, расширение
Выпечка
остывать
Выдержка: хранение хлеба и открытие свежего вкуса
Хлебный вкус
хлеб массового производства
Особые виды хлеба: закваска, ржаной, сладкий и безглютеновый.
Другой хлеб: маца, бублики, булочки на пару, быстрый хлеб, пончики.
Серебряное тесто: корбаста, яичные слой, блины, свежие сливки, пубовика
тесто для еды
Креп
Слойки с яйцом
Блинчики: тонкие блины и маленькие круглые блинчики.
Блинчики: вафли и вафли
Тесто из слоеного теста со свежим кремом, слоеное тесто
жареное тесто
Сильная бедточная продукта: тесто хлеб и торт
Тесто для хлеба и кексов
торт
Безе тесто
Виды слоеного теста
Ингредиенты для слоеного теста
Запеченная плазма
Хрустящее тесто: хрустящее тесто, хрустящее тесто для основы.
Тонкое слоеное тесто: корочка американского пирога
Тесто тысячефей: слоеное тесто, французское слоеное тесто.
Слои слоеного теста: тонкое тесто, рулеты из слоеного теста.
Что-то среднее между выпечкой и хлебом: французские круассаны, датское суфле.
Мягкое тесто: французский мясной пирог
Печенье
Ингредиенты и текстура печенья
Создавать и хранить файлы cookie
Паста, лапша и пельмени
История макарон и лапши
Приготовление пасты и лапши
Как приготовить макароны и лапшу
Кускус, пельмени, ньокки, ньокки
Азиатская пшеничная лапша и пельмени
Азиатская вермишель и рисовая лапша
Глава 2. Приправы для соусов
История развития европейского соуса
Европейский древний
Средневековые времена: очищение и сжатие
Ранние современные соусы: мясная эссенция, эмульсия.
Французская классическая система: Каам и Эскофье
Итальянский соус и английский соус
Современные соусы: новая кухня и постновая кухня
Наука соуса: вкус и консистенция
Вкус соуса: вкус и запах
Толщина соуса
Влияние консистенции на вкус
Соус с плотным гелем и другим белком
Уникальность желатина
Извлечение желатина и ароматизатора из мяса
Подливки и соусы
Массовый мясной экстракт и основа для соуса
Бульоны и соусы из рыбы и моллюсков
Другие белковые загустители
Твердый соус: желе и углеводы заморожены
Гелевая консистенция
Заливное и рыбное желе
Другие виды желатина: желатин массового производства
Углеводные коагулянты: агаровая камедь, каррагинан и альгин.
Используйте муку и крахмал для улучшения консистенционного соуса
Свойства крахмала
Виды и свойства крахмала
Влияние других ингредиентов на крахмальные соусы
Добавляем крахмал в соус
Использование крахмала в типичных французских соусах
соус-подливка
Соус с толстыми частицами растений: фрукты и фрукты
Растительные частицы: грубые и неэффективные загустители
Фрукты
Используйте орехи и специи, чтобы загустить консистенцию.
Композитные миксы: Индийское карри, Мексиканский соус.
Масло и легкий капающий соус: раствор эмульсии
Собственные свойства эмульсий
Советы по приготовлению эмульгированных соусов
Свежий сливочный соус и сливочный соус
Эмульгирующий эффект яиц
Яичный холодный соус: майонез
Теплые яичные соусы: голландез и бернез.
Уксус
Соус с пузырьками: пена
Модулирует и стабилизирует пену
Соль
Соль
Виды соли
Соль и организм человека
Глава 3 Сахар, шоколад и десерт
История сахара и десертов
Время без сахара: мед
Сахар: родом из Азии.
Ранние десерты Юго-Западной Азии
В Европе сахар – и пряность, и лекарство.
Дорогие и вкусные десерты
Доступные и вкусные десерты
современный сахар
Свойства сахара
Тип сахара
Сложная природа сладости
кристаллизация
реакция карамелизации
Сахар и здоровье
Альтернативный сахар
Сахар и сироп
Мед
Как пчелы производят мед
Сиропы и сахар из деревьев: клена, березы и пальмы.
Сахар: Сахар и сиропы из тростника и свеклы.
Кукурузный сироп, сироп глюкозы и фруктозы, мальтозный сироп
Твердая конфеты и десерт
Установление концентрации сахара: кипячение сиропа
Строение сгущенного сахара: охлаждение и кристаллизация
Категории конфет
жевательная резинка
шоколад
Хранение и порча конфет
История шоколада
приготовление шоколада
Особые свойства шоколада
Типы шоколада
Когда шоколад и какао становятся ингредиентами
Использование темперированного шоколада для намазывания и формовки.
Шоколад и здоровье
Глава 4 Вино, пиво и дистиллированное вино
Характеристики алкоголя
Дрожжевое и спиртовое брожение
свойства алкоголя
Лечебное воздействие алкоголя: опьянение.
Как организм усваивает алкоголь
Подавайте еду с вином
Ликер и бочки
вино
История вина
Приготовленный виноград
делать вино
специальное вино
Хранение и питье вина
Наслаждайтесь вином
пиво
Эволюция пива
Пивоваренное сырье: солод.
Пивоваренное сырье: хмель.
Заварие пива
Хранение и употребление пива
Виды и характеристики пива
Азиатское рисовое вино: китайское вино и японское саке
Сладкое заплесневелое зерно: коджи
Плесень, разлагающая крахмал
Делаем вино с рисом
Дистиллированное вино
История дистиллированных спиртных напитков
Сделать дистиллированный спирт
Подавайте и наслаждайтесь спиртными напитками
Категории спиртных напитков
уксус
древние ингредиенты
число уксусной кислоты
Ферментация уксусной кислоты
Способ приготовления уксуса
Несколько распространенных уксусов
бальзамический уксус
Испанский хересный уксус
Благодарности
Информационно-справочная
------------------------------------------------------ --------- -------
о<<Рекламный метод>>Инструкция нашего магазина после внедрения
