Учебное пособие по методу западных продуктов питания и сделайте итальянскую король сэндвич с сэндвичем с итальянским королем пиццы бургер.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Название книги: Научитесь готовить итальянские блюда
Штрих-код: 9787518413683
Цена: 378 Юань
Автор: Ван Сен
Пресса: China Light Industry Press
Дата публикации: 2017-6
Номер страницы: 228
Открыто: 16
☆Оригинальная подача классических блюд от известного итальянского шеф-повара Роберто
☆Приготовьте элегантные итальянские блюда с помощью простых домашних ингредиентов.
☆Супер = Подробный производственный процесс, позволяющий легко превратиться из новичка в эксперта.
В этой книге в качестве отправной точки взяты культурные и исторические корни итальянской кухни, представлены характеристики и методы сочетания различных видов сырья, подробно описаны методы приготовления и меры предосторожности при приготовлении итальянской кухни, а также классифицированы и представлены способы производства соусов и бульонов.Итальянская кухня делится на четыре категории: северная кухня, центральная кухня, южная кухня и островная кухня. В книге подробно описаны процессы производства 93 сортов с четкими пошаговыми схемами работы, что упрощает изучение.
Ван Сен — основатель первой в Китае западной профессиональной школы продуктов питания и кондитерских изделий и известный кулинарный блоггер в провинции Сина с более чем 32 миллионами просмотров.Он стремится распространять профессиональные навыки и помогать большему количеству людей понимать западную еду и десерты, находить творческую радость и получать от них счастье.За 20 лет работы в пищевой промышленности Запада он обучил десятки тысяч студентов со всей Азии.
Изучите основы итальянской кухни
Итальянская и итальянская западная кухня/8
Распространенные ингредиенты и приправы/9
6 способов приготовить бульон для супа/14
2 способа приготовления соусов/20
Как приготовить итальянские соленья/22
Готовьте настоящие итальянские блюда с учителем Роберто.
Разнообразие традиционных основных блюд
Ризотто с гребешком и соусом из разноцветных перцев/27
Равиоли со шпинатом и рикоттой / 30
Баклажаны гриль с черными оливками и соусом из болгарского перца / 32
Картофельные тефтели с соусом песто из базилика / 35
Паста Пьяченца с томатами и соусом из белой фасоли/37
Пельмени из окуня и медузы с соусом из зеленой фасоли / 39
Паста Тагалини с грибами/42
Ризотто с мидиями и карри/44
Традиционная итальянская пицца и хлеб
Бриошь/46
Фокачча/48
Вкусная пицца на тонком тесте/50
Вкусная пицца с толстой говяжьей основой/52
Палочки/54
Жареный хлеб/56
Вкусная рыба и морепродукты в итальянском стиле
Красный окунь на гриле целиком/58
Вкусный средиземноморский салат с морепродуктами/60
Крем-пюре из запеченной трески/62
Лосось на углях/64
Рыба и овощи гриль в фольге/66
Жареный морской окунь с овощным салатом из кускуса/68
Соленый ракушечник/71
Итальянский рыбный суп/73
Отличный выбор итальянской кухни
Свиная грудинка, тушеная в белом вине с сырной полентой / 75
Тушеный рубец с шафраном и помидорами черри/77
Говяжья щека, тушеная в красном вине, со сливочно-тыквенным пюре/79
Филе-миньон на гриле с медово-горчичным соусом / 82
Филе-миньон на гриле с картофелем с розмарином/84
Свиная грудинка на гриле с картофелем и яблочным соусом/85
Соус из тунца с говяжьей крупой/87
Утиная ножка конфи с чечевицей/89
северная кухня
Тушеная говяжья голяшка с ризотто по-милански/93
Грибное ризотто/95
Лазанья/97
Итальянская паста с колбасой/100
Сицилийские ванильные спагетти / 102
Пюре из молочной трески с хлебом/104
Итальянский запеченный рис с морепродуктами/106
Свиная отбивная, обжаренная с миланским сыром/109
Итальянские ньокки с тыквой/111
Тонко нарезанная говядина с соусом из тунца/113
Паста Донателло с грибами/115
Сардины с маринованным луком/117
Телячья грудка с телячьим пармским соусом / 119
Хрустящий стейк из телятины с сальсой/121
Рис с тушеной говяжьей грудинкой/123
Сырно-картофельные тефтели/125
Говяжья грудинка, тушеная в красном вине «Барокко»/127
центральная кухня
Итальянская пицца с говядиной/130
Булочки из говяжьего рубца с итальянским соусом/132
Паста с сыром и перцем/135
Тушеная баранина по-римски/137
Итальянский суп из морепродуктов / 139
Итальянские запеченные мидии/141
Стейк из телятины, обжаренный на сковороде с черным трюфелем и соусом из красного вина/143
Итальянское яйцо-полумесяц со шпинатом/145
Бараньи отбивные по-флорентийски/147
Тосканский хлебный салат/149
Паста с беконом и кремом/151
Паста с беконом и томатным соусом/153
Венский шницель/155
Тосканский овощной суп/157
Тосканское куриное рагу/159
Итальянский омлет с рисом и мясным соусом/161
Гребешки запеченные с чесночным шпинатом/163
южная кухня
Неаполь Пицца с морепродуктами/166
Баклажаны запеченные с сыром пармезан/169
Свиные ребрышки на гриле с соусом/171
Мидии и паста из белой фасоли/173
Шашлык из каракатицы на гриле/175
Итальянский салат из свежего сыра и помидоров/176
Спагетти с моллюсками/178
Тушеный осьминог/180
Итальянская маринованная рыба/181
Палтус на гриле с зеленью и овощной смесью/183
Тушеный кальмар/185
Итальянские жареные морепродукты/188
Итальянское рагу из баранины/190
Стейк из черного перца/192
Итальянский салат с ветчиной/194
Островная кухня
Стейк Тилапии с кисло-луковым соусом/197
Жареный каменный окунь в фольге/199
Паста с сардинами/202
Сардины с изюмом и шишками/204
Итальянские жареные рисовые шарики/206
Хрустящие запеченные креветки/208
Итальянское карпаччо из говядины, тонко нарезанное/210
Итальянское охотничье куриное рагу/212
Ролл с прошутто и дыней/214
Итальянская смешанная паэлья/216
Палтус по-сицилийски, завернутый в прошутто/218
Пицца Грибная с Беконом/220
Роллис Паста / 222
Треска жареная с тыквенным соусом/224
Итальянские креветки в беконе/226
Когда мы думаем об Италии, мы не можем не думать о ее великолепной и величественной архитектуре, ее всемогущем футболе и, конечно же, ее уникальной кухне.Паста, морепродукты, колбасные изделия, десерты, вино, сыр, оливки.…&...был глубоко запечатлен в Италии.Благородная и элегантная, но дружелюбная, возможно, именно поэтому итальянская кухня всегда так популярна.Жители Апеннинского полуострова, должно быть, очень счастливы.Они очень хорошо осведомлены о еде. Уникальное географическое положение и природные условия также дают каждому итальянцу врожденную способность ценить еду.Некоторые говорят, что итальянская еда имеет”Мамин вкус”, Действительно, каждое итальянское блюдо воплощает в себе материнскую нежность и деликатность, а также ни с чем не сравнимую материнскую любовь.
Современная итальянская кухня зародилась в эпоху Возрождения, но из-за разного географического положения северная кухня ближе к французской. Центральную кухню представляют Досницас и Лацио, южную кухню в основном используют оливковое масло и помидоры, а кухню малых островов представляет Сицилия, где в основном используются овощи и морепродукты.Поскольку Италия граничит с Францией, Швейцарией, Австрией, Словенией и другими странами, итальянская кухня сочетает в себе сильные стороны каждой семьи.Нетрудно понять, почему в Италии существует такая поговорка:”В Италии нет итальянской еды, есть только местные блюда из разных мест.&рдкво;.Суп из морепродуктов в Тоскане, рис с шафраном в Ломбардии, яичная свиная грудинка в Риме, маленькая колбаска Венето и грибной пирог — все это оставляет бесконечное послевкусие.
В этой книге собраны более девяноста распространенных итальянских блюд по оригинальным рецептам известного итальянского шеф-повара Роберто Альбанезе.Учитывая, что некоторые виды специального сырья сложно купить в Китае, мы немного изменили некоторые рецепты, чтобы читатели могли купить это сырье на китайском рынке и приготовить его дома.Эта книга отправит вас в гастрономическое путешествие по Италии с севера, в центр, на юг и, наконец, к прекрасным островам, заставляя вас почувствовать симфонию итальянской кухни, когда вы ее пробуете.
Путешествуйте по Китаю, ешьте в Италии.
Меню готово, чего вы ждете?
Ризотто с мидиями и карри
сырье
Лук белый 60 г
Оливковое масло 20 г
Итальянский рис 150 г
2 г соли
Белое вино 15 г
Овощной бульон в соответствующем количестве
Соответствующее количество бульона из морепродуктов
Зеленогубые моллюски 100 г
сливочное масло 30 г
Карри порошок 15 г
сыр пармезан 20 г
Зеленый лук 10 г
Производственный процесс
1. Помойте и нарежьте лук, измельчите шнитт-лук, снимите с мидий панцири и отложите мясо.Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
2. Добавьте итальянский рис (не промытый), немного посолите (сначала посолите, иначе рис будет невкусным) и жарьте, пока рис не побелеет.
3. Добавьте белое вино, уварите сок и дайте алкоголю испариться.
4. Добавляйте овощной суп и суп из морепродуктов в небольших количествах и порциях, затем добавьте промытые мидии и варите на слабом огне.
5. Добавьте порошок карри и варите на слабом огне около 15 минут, чтобы рис увеличился вдвое и суп загустел.
6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и сыр Пармезан, затем добавьте немного нарезанного чеснока, перемешивайте, пока масло не растает.
7. Постоянно помешивая кастрюлю, переложите ее на тарелку и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Кончик
1. Перед подачей постоянно помешивайте кастрюлю, чтобы обеспечить доступ воздуха и сделать вкус блюда более гладким.
2. Для приготовления ризотто необходимо использовать итальянский рис.
3. При приготовлении ризотто есть два ключевых момента: ① сначала обжарьте рис; ② продолжайте поворачивать кастрюлю в конце.Если эти два шага пропущены, полученное ризотто не будет приятным на вкус.
4. Если вам кажется, что бульон для супа слишком насыщенный, можно добавить немного воды, чтобы сбалансировать вкус.