Дилемма всеядных: естественная история пищи
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Может быть, вы спросите, вам все еще нужно сказать нам, как есть?Столкнулся с трудностями в выборе продуктов питания, частыми продуктами питания, вынос, фаст -фудом, без времени готовить, беспокоиться о безопасности пище У нас все еще есть право есть?
Это копия“Краткая история еды”приезжать“Хорошо ешьте”книга.Восстановление здоровья и счастья, которых мы заслуживаем как едоки.Избавьтесь от путаницы в выборе продуктов питания, разрешите дилемму, что есть, а что нет, и ешьте каждый прием пищи осторожно.
The New York Times, The Washington Post“Десять лучших книг года”, в пищевой промышленности“Культурная ответственность”Чжиань, Го Гохуэй, Чэнь Сяоцин и Ван Бин искренне рекомендуют это блюдо и приглашают вас вкусно поесть вместе.
Используйте бумагу для текста“чистота солнца”, пищевая безопасная бумага,“Материалы”Безопасность, пожалуйста, читайте со спокойной душой и ешьте и пейте с осторожностью. Кому нужно прочитать эту книгу?
Высококлассные гурманы и все читатели, которые увлечены едой и следят за ее качеством.
Рекомендуемая ширина обеденного стола III
Введение Расстройства пищевого поведения по всей стране V
* Частично промышленно развитая кукуруза.
01 растение: территория кукурузы 003
02 ферма: один фермер кормит 129 человек 023
03 Большой сарай: кукуруза и сырье кукуруза 051
04 Откормочная площадка: Производство* Категория 061
05 Переработка: производство синтетической пищи 083
06 Потребитель: Fat Republic 101
07 Один прием пищи: фаст -фуд 113
Часть 2 Пасторальное пастбище
08 Все, у кого кровь и энергия, как трава 129
09 крупные органические: пастырские стихи в супермаркетах 143
10 Форж: 13 способов посмотреть на пастбища 195
11 животных: испытать сложность 221
12 бойня: в прозрачной бойне 241
13 Рынок: приветствия от тех, кто отвергает штрих -коды 255
14 блюд: корм для корма 281
Часть 3 Личный лес
15 Коллекционер: Nature - огромный ресторан 297
16 Дилемма всеядного 309
17 Моральна ли питание животных?327
18 Охота: Категория * 359
19 Собран: гриб 389
20 идеальная еда 417
В какой -то степени,“Что приготовить на ужин”Эта проблема всегда беспокоила всеядных.В конце концов, в природе можно есть практически все, поэтому решение о том, что есть, безусловно, может вызвать беспокойство, тем более что некоторые продукты могут вызвать болезнь или даже смерть.Это“Дилемма омнидаторов”, Руссо и французский писатель Брелле.–Брийя-Саварен уже давно указывал на это, а психолог из Пенсильванского университета Пол•Поль Розин предложил этот термин более тридцати лет назад.Я позаимствовал это слово для названия этой книги, потому что «Дилемма всеядного» рисует яркую картину нашего нынешнего затруднительного положения, когда дело касается еды.
Еда что -либо - отличная услуга, но есть много проблем.Преимущество заключается в том, что люди могут успешно выжить во всех земельных условиях на земле, и они много едят и очень весело.Тем не менее, слишком много вариантов также может вызвать стресс и даже привести к нашему дуалистическому взгляду на еду, а именно хорошую еду и плохую пищу.
Дифференциация питания очень важна. Мышь должна более или менее самостоятельно различать, какие продукты питательны, а какие ядовиты, а затем запоминать их.Однако, будучи всеядными, человек, помимо острого чутья и необыкновенной памяти, может рассчитывать и на огромные преимущества, приносимые культурой, аккумулировавшей пищевой опыт и мудрость бесчисленных предшественников.Просто посмотрите“Ядовитый мухомор”(смертная шапка) Эти три слова так ясны. Не нужно никакого опыта, чтобы знать, что этот вид грибов несъедобен; и первый человек, который смело ест лобстера, наверняка ощутил его восхитительный вкус.В своей обширной и глубокой культуре люди интегрировали и объединили мудрость еды, включая диетические табу, ритуалы, методы приготовления и правила.Благодаря этим диетическим традициям людям, как всеядным, больше не приходится сталкиваться с дилеммой: есть или не есть каждый прием пищи.
Таким образом, мы сталкиваемся с дилеммой всеядных в супермаркетах и столах.Вы хотите съесть органические или обычные яблоки?Если вы хотите есть органические яблоки, должны ли вы есть местные продукты или импортируемые продукты?Вы хотите съесть дикую рыбу или рыбу на ферме?Ешьте сливки, общее масло с транс -жиром, или“не крем”сливок?Стоит ли вам есть* или быть вегетарианцем?Если вы вегетарианец, вам следует стать веганом или лактовегетарианцем?Когда охотник-собиратель собрал в лесу необычный гриб, он полагался на собственную сенсорную память, чтобы решить, съедобен ли он. Точно так же, когда мы покупаем в супермаркете упаковку с едой, мы теряем уверенность в своих чувствах. Вместо этого мы внимательно читаем этикетки на продуктах. Многие запутанные слова на них заставляют чесать затылки:“Полезно для сердца”“Без транс -жира”“Сыпь”“плен”Сущностьи“Натуральный жареный* вкус”“Фарин фенилбенол”(TBHQ) и“Катаро”Что это еще раз?Откуда взялись эти разнообразные вещи?
Я определил конец этого приключения“идеальная еда”.Не из-за вкуса (хотя, по моему скромному мнению, еда была действительно хорошей), а из-за количества забот и труда, затраченных на ее приготовление, а также из-за того, что ею делились с другими собирателями.Для меня, живущего современной жизнью, это была редкая возможность впервые в жизни полностью понять все, что я ем, и взять на себя ответственность за последствия приема пищи.Хотя содержание этих трех путешествий (плюс четырехразовое питание) настолько разное, время от времени возникают некоторые общие темы.Во-первых, логически существует фундаментальное противоречие между природой и человеческой деятельностью, по крайней мере, в его нынешнем виде.Люди обладают исключительным творческим подходом к питанию, но человеческие технологии во многих аспектах противоречат тому, как устроена природа. Например, мы сажаем отдельные культуры и выращиваем отдельных животных в больших масштабах, стремясь получить максимальный урожай.Такая ситуация никогда бы не произошла в природе, которая поддерживает видовое разнообразие различными способами.Мы склонны чрезмерно упрощать сложность природы как на производственном, так и на потребительском концах пищевой цепи. В результате система производства продуктов питания стала причиной множества проблем со здоровьем и окружающей средой.На любом конце любой пищевой цепи можно найти биологическую систему: либо участок земли, либо человеческое тело, и здоровье этих двух людей тесно связано.Многие из проблем со здоровьем и питанием, с которыми сегодня сталкивается человечество, можно объяснить тем, как управляются фермы, но государственная политика, лежащая в основе этих операций, менее понятна.
Самое неприятное и печальное в индустриальной диете то, что она полностью стирает отношения и связи между людьми и различными биологическими видами.в людях“Сырые куриные”(Gallus Gallus) в МакНаггетс, мир также отправился в путешествие в небытие; в этом путешествии мы заплатили высокую цену, включающую не только животные страдания, но и человеческую радость.Но это“Забыто”Именно в этом и состоит цель промышленно развитой пищевой цепи (возможно, мы сначала этого не знали).Основные причины очень неясны, но если бы мы могли увидеть правду за стенами индустриального сельского хозяйства, мы бы изменили то, как мы едим.
Так же, как американский писатель Венделл•Венделл Берри однажды сказал:“Еда – это сельскохозяйственная деятельность.”Тем не менее, еда — это также экологический и политический акт, но многие вещи затмевают этот простой факт.То, что и как люди едят, во многом определяет, как люди используют мир и насколько они его меняют.Питание с осознанием всех рисков, связанных с едой, может показаться обузой, но на самом деле оно приносит чувство удовлетворения, с которым могут сравниться немногие другие вещи в жизни.Напротив, люди, придерживающиеся индустриальной диеты, ничего не знают о еде, и удовольствие, которое они получают, мимолетно.Многие люди, находящиеся на конце промышленной пищевой цепи, довольны статус-кво и не имеют никаких идей, поэтому эта книга может им не подойти, поскольку ее содержание отобьет у них аппетит.Но, в конце концов, это книга о радости еды. Чем больше вы понимаете в еде, тем больше удовольствия вы от нее получите.
Поскольку люди начали сидеть и есть вместе, путь диеты с культурой, а не только физиологическими потребностями, и образовали неразрывную связь.В течение миллионов лет люди интегрировали и составляли мудрую диету, включая диеты, ритуалы и методы приготовления пищи.Давайте избегаем вредных продуктов, употребляя полезные продукты, и люди, как омн, не должны иметь дилемму, чтобы есть и не есть.
Однако во второй половине 20-го века, движимые индустриализированной пищей и незрелым питанием, люди создали новую пищевую цепочку.Еда на столе становится все дальше и дальше от своего источника, в то время как люди сжались до конца промышленно развитой пищевой цепи, теряя свою первоначальную память о природе и неспособные судить, какие продукты следует есть, а какие нет.Итак, в супермаркетах и за обеденными столами мы оказываемся перед дилеммой всеядного: органические яблоки или обычные яблоки?Если вы хотите есть органические яблоки, следует ли вам есть местные или импортные яблоки?Стоит ли есть дикую рыбу или рыбу, выращенную на ферме?Стоит ли вам есть* или быть вегетарианцем?
Если вы вегетарианец, вы хотите есть веганский или пролактин?
Как лидер в американской диете, Майкл•Поллан уже давно озабочен вопросами питания, пытаясь найти примирение между индустриальным обществом и пасторальной природой.В этой книге он посещает фермы, научно-исследовательские центры, пастбища, предприятия пищевой промышленности и супермаркеты в форме пастырского расследования, прослеживая весь путь от места производства до обеденного стола, раскрывая лицо современной еды, как детектив, прослеживая, как современная диета стала источником человеческих болезней, и давая обзор всеядных животных.“Что, черт возьми, ты хочешь съесть?”S Ответ.
............Майкл·Майкл Поллан — ведущий американский кулинарный писатель. Его работы завоевали множество наград.“Еда Оскар”Джеймс·БИЛЛ награды.
Включен в десятку лучших идейных лидеров по версии Newsweek в 2009 году и назван Time в 2010 году.“Сто влиятельных людей по всему миру”, выбран журналом Time в 2013 году“бог еды”.Его представительные работы «Дилемма всеядного», «Кулинария», «В защиту еды» и «Закон еды» до сих пор являются образцами написания еды.
В настоящее время профессор журналистики в Калифорнийском университете в Беркли и директор программы Knight по науке и экологической журналистике, но Майкл•Поллан больше похож на кулинарного детектива, который любит работать на местах. От ферм до супермаркетов и кухонь, где производятся различные деликатесы, он изучает процесс питания от места производства до стола и в то же время размышляет о тяжелом положении человеческого общества, стоящего за культурой питания.Он также любитель природы. Свой опыт посещения сельской местности он превращает в красивые и юмористические слова, указывая на простой, красивый и реальный путь человека в индустриальной пищевой цепи.