Кофе и кофе второе издание кофе книги Кофейная коллекция учебные книги Премиум кофе. Вы не понимаете кофе мира кофейная карта кофейная карта бобов Ходьба Кофе Кофе Введение Учебники
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
От исторического происхождения кофе до современных гуманистических историй; от империи Starbucks до новой кофейной силы интернет-знаменитостей; от сортовых характеристик до посадки и сбора урожая; от карты кофе Цюаньцю до районов производства кофе в Китае; от обработки и обжарки до измельчения и заваривания; от методов дегустации до оборудования и инструментов; от фильтрованного кофе до эспрессо; от молочного латте-арта до колдбрю и творчества, а затем к сравнительному изучению кофе и чая……«Кофе Кофе» D второе издание продолжает позиционироваться как“Энциклопедия Coffee Knowledge QW”, идти в ногу с технологиями приготовления кофе Quanqiu и тенденциями отрасли, от семян до чашек, глубоко интерпретировать цепочку создания стоимости в кофейной индустрии и по-новому взглянуть на хорошую чашку кофе. На основе первого издания графический контент был значительно обновлен и дополнен, особенно в разделах ботаники, обработки, хлебопечения, производственных участков цюаньцю, органолептической оценки и других разделов.Книга содержит 400 000 слов и более 500 изображений. Она более систематическая, всеобъемлющая, глубокая и практичная. Он также имеет глобальную и передовую перспективу.Ее можно назвать редкой классической книгой о спешелти кофе. 
Глава 1 В мгновение ока, история кофе в SJ 01 Рождение кофе 12 02 Начало истории: Возлюбленная и эликсир 17 03 Сходим с алтаря и смотрим на Европу 22 04 Кофе в 17 веке 28 05 Кофе в 18 веке 36 06 Кофе в 19 веке 44 07 Кофе в 20 веке 53 08 О Starbucks 62 09 Растворимый кофе – это не просто 73 10 Три волны кофе и четыре волны кофе 78 11 Подробное объяснение спешелти кофе 84 12 SCA и CQI 89 Глава 2 Сто лет истории, история китайского кофе
Chapter 1 Тысячу лет назад история любви SJ Coffee
01 Кофе родился 12
02 Начало истинной истории: фавориты и духовная медицина 17
03 Идите с алтаря и посмотрите на Europa 22
04 17 -го века кофе 28
05 Кофе 18 -го века 36
06 Кофе 19 -го века 44
07 20 -го века кофе 53
08 о Starbucks 62
09 Мгновенный кофе не прост 73
10 Три волны кофе и D Четыре волны кофе 78
11 Подробное объяснение прекрасного кофе 84
12 SCA и CQI 89
Chapter 2 Столетие истории, история китайского кофе
13 начало китайского кофе 94
14 Шанхай, самый аутентичный стиль кофе 98
15 кофе Hainan в Китае 101
16 Китай Юньнань Кофе 105
17 потребление кофе становится все более популярным 111
Chapter 3 Влюбленность, кофе и чай
18 Любовь-ненавистная кофеин 120
19 Технология распада и низкофакторный кофе 125
20 Хороший кофе здоровый 128
21 Coffee PK Tea: история, культура, эффективность, мастерство и дегустация 133
Chapter 4 Mellow SJ, карта кофе Цюаньцю
22 пояс для выращивания кофе Цюаньцю 146
23 Африканские районы производства: Эфиопия (часть 1) 148
24 Африканские районы производства: Эфиопия (часть 2) 156
25 Африканских районов продюсирования: Кения и Танзания 164
26 Центральные и южноамериканские производственные зоны: Кофейное королевство Бразилия 167
27 Центральные и южноамериканские производственные зоны: Колумбия дяди Хуана 174
28 Центральные и южноамериканские производственные зоны: Гватемала, Коста -Рика, Ямайка 180
29 Азиатские производственные зоны: Индонезия (часть 1) 186
30 Азиатские производственные зоны: Индонезия (часть 2) 189
31 Азиатская продюсерская зона: Земля чудес Вьетнам 193
32 Азиатские производственные зоны: Индия, которая не может быть недооценена 196
Chapter 5 Шаг за шагом, от семян к зеленой фасоли
33 Корни, стебли, листья и цветы 202
34 фрукты и семена 208
35 Три оригинальных сорта кофе 213
36 Общие сорта кофейного дерева: железный пай, бурбон, Катим и др. 217
37 Общие сорта кофейного дерева: SL28, SL34 и Guixia 222
38 Метод обработки агрегации ветра и облака: сухой обработка 225
39 Метод обработки агрегации ветра и облака: влажная обработка 228
40 Метод обработки агрегации ветра и облака: другие методы обработки 232
41 Обстрел, упаковка и транспорт 236
42 Сырой фасоль: высота 239
43 класс сырых бобов: размер частиц 242
44 Практическая оценка зеленого компонента CQI CJ (Часть 1) 244
45 Практическая оценка CQI «зеленой фасоли» CJ (Часть 2) 248
46 Что именно в кофейных зернах 252
Chapter 6 Создание вкуса, об обжарке кофе
47 Первое обучение в кофе жареное 260
48 оборудование для жарки кофе Talk 264
49 Будь гордым кофейным ростером 268
50 Трилогия обжарки кофе 271
51 Убийство здесь: Стадия обезвоживания 274
52 Убийство здесь: Стадия Браунинга 278
53 Убийство здесь: этап развития (часть 1) 281
54 Убийство здесь: этап развития (часть 2) 286
55 кофейных зерен: есть семь хитростей, чтобы купить 291
56 кофейных бобов: свежие первые 294
Chapter 7 Последний этап: измельчение и экстракция.
57 Смотри!Что такое профессиональное измельчение 298
58 шлифовальные кофейные зерна знают 302
59 Просмотрите три основных жанра в мире 306
60 Скорость экстракции, концентрация и интервал извлечения золотого чашки 309
61 Начните с таблицы 313 управления пивоварением
62 кофе и вода 318
Chapter 8 Ремесленный спирт, фильтрованный кофе
63 сдержанный и практичный стиль: французская пресса 324
64 Лабораторная наука и инженерный стиль: Siphon Pot 326
65 Молодой модный стиль: давление в эфире 328
66 ZJ Выбор игрока: Hand Rush 330
67 Приходит ли эпоха холодного варевого кофе? 335
Chapter 9 Научный стиль, тема итальянского кофе
68 Что такое эспрессо 340
69 Advanced Espresso: соотношение порошка, скорость потока и другие 346
70 Espresso Machine Talk 349
71 Итальянский кофейный фасоль 355
72 Начните с молока серьезно 358
73 молоко важно для использования 363
74 Итальянская стратегия черного кофе 367
75 Кофе с молоком Нет Стратегия WQ 370
76 круто!Молоко кружево искусство 374
77 Другой классический модный кофе 379
78 Краткое обсуждение полностью автоматической кофемашины 382
79 Новорожденный: капсула кофемашина 384
Chapter 10 Хороший или плохой, сенсорная оценка кофе
80 Вкус распознавание: вкус и кофе 388
81 Отличительный вкус и понимание кофе: вкус и прикосновение в кофе 390
82 Удовлетворение аромата и знание кофе: запах и кофе 394
83 Чувствует аромат и рассказывающий кофе: Кофе вкусового колеса 398
84 SCA/CQI CUP TESS: Оценка не была получена, готовьтесь к первым 406
85 SCA/CQI CUP Тест: Полное руководство по сенсорной оценке 409
11 Подробное объяснение спешелти кофе После вступления во второй квартал 2018 года индустрия спешелти кофе, похоже, наполнилась атмосферой беспокойства. Когда-то это был новый и крутой формат кофе, но прошли десятилетия с тех пор, как спешелти-кофе начал разрушать монополию смесей, механизации и сладких напитков. В последнее время опасения по поводу этичности первоначальных доходов уступили место массовым сделкам с брендами между крупными компаниями, производящими потребительские товары.——scanews.coffee Спешиэлти кофе повсюду.Раньше спешелти-кофе называли спешелти-кофе или рафинированным кофе. Само название было немного претенциозным, что вызвало глубокое недовольство некоторых любителей кофе.Но именно в этом“Подавить”Кофе спешелти, популярность которого быстро росла, теперь стал мейнстримом, и все принцы кофейного круга следуют за ним.На самом деле причина очень проста. Спешиэлти кофе – это не только качественный кофе, но и кофе, приготовленный серьезно. Разве не хорошо стремиться к более вкусному и более бережному кофе?Если в 2011 году, когда я написал первое издание книги «Кофе-кофе», спешиэлти-кофе был всего лишь редким ключевым словом в устах нескольких игроков отрасли, то“Популяризация спешелти кофе и приготовление качественного кофе для масс.”Сегодня это стало главной темой.Как специалист по кофе, независимо от того, согласны вы с этой концепцией или нет, многие технические стандарты и концепции контроля качества спешелти кофе глубоко укоренились и проникли во все аспекты повседневной работы.Классификация зеленой фасоли, требования к качеству воды, колесо вкуса, таблица контроля заваривания, экстракция золотой чаши, таблица каппинга, сенсорное описание……Без этой системы, боюсь, кто-то окажется в растерянности.Для потребителя кофе эта концепция не имеет практического значения. По-настоящему почувствовать, что кофе в вашей чашке вкуснее и вам больше нравится его пить, — это самое большое преимущество.Спешиэлти кофе повсюду, даже не осознавая этого. Представление концепции спешелти кофе
11 Подробное объяснение прекрасного кофе
После вступления во второй квартал 2018 года индустрия спешиэлти кофе, похоже, наполнилась атмосферой беспокойства.Когда-то это был новый и крутой формат кофе, но прошли десятилетия с тех пор, как спешелти-кофе начал разрушать монополию смесей, механизации и сладких напитков.В последнее время опасения по поводу этичности первоначальных доходов уступили место массовым сделкам с брендами между крупными компаниями, производящими потребительские товары.
——scanews.coffee
Премиум кофе везде
В первые годы спешиалти кофе называли спешиалти кофе и рафинированным кофе.Само название было немного претенциозным, что вызвало глубокое недовольство некоторых любителей кофе.Но именно в этом“Подавить”Кофе спешелти, популярность которого быстро росла, теперь стал мейнстримом, и все принцы кофейного круга следуют за ним.На самом деле причина очень проста. Спешиэлти кофе – это не только качественный кофе, но и кофе, приготовленный серьезно. Разве не хорошо стремиться к более вкусному и более бережному кофе?
Если в 2011 году, когда я написал первое издание книги «Кофе-кофе», спешиэлти-кофе был всего лишь редким ключевым словом в устах нескольких игроков отрасли, то“Популяризация спешелти кофе и приготовление качественного кофе для масс.”Сегодня это стало главной темой.Как специалист по кофе, независимо от того, согласны вы с этой концепцией или нет, многие технические стандарты и концепции контроля качества спешелти кофе глубоко укоренились и проникли во все аспекты повседневной работы.Классификация зеленой фасоли, требования к качеству воды, колесо вкуса, таблица контроля заваривания, экстракция золотой чаши, таблица каппинга, сенсорное описание……Без этой системы, боюсь, кто-то окажется в растерянности.Для потребителя кофе эта концепция не имеет практического значения. По-настоящему ощутить, что кофе в чашке вкуснее, и пить его больше – это самая большая польза.
Спешиэлти кофе повсюду, даже не осознавая этого.
Концепция прекрасного кофе
В 1974 году г-жа Кнудсен впервые дала понять“Высококачественный кофе”Эта новая концепция используется для эффективного отличия кофе от коммерческого кофе.Следует сказать, что идеи г-жи Кнудсен были очень продвинутыми по сравнению с рынком потребления кофе в то время, и она указала на важное направление модернизации потребительской индустрии, которое соответствовало общей тенденции развития кофейной индустрии в Японии в последующие десятилетия.Это крайне важно, поскольку при одном и том же повышении потребления разные концепции и мотивации могут повести всю кофейную индустрию в разных направлениях, а результаты могут быть совершенно разными.Например, смешивание кофе с другими ингредиентами в совершенно разных напитках или продуктах питания на самом деле можно рассматривать как направление совершенствования. Если такое развитие продолжится, вся кофейная индустрия JT будет выглядеть совершенно по-другому.Я как-то пошутил, что это еще и повышение потребления. Разве пить кофе, принимая ванну и потирая ноги, не считается улучшением?К счастью, г-жа Кнудсен и множество современников кофе создали“Высококачественный кофе”С концепцией глубокого изучения ценности кофейных напитков они выбрали научный дух и решили прославить природу через кофе.
Кофе премиум -класса, отличается от объемных кофейных продуктов
1. Прежде всего, концепция спешелти кофе была впервые предложена для того, чтобы отличить его от основных кофейных товаров на нью-йоркском рынке фьючерсной торговли кофе.Институт качества кофе (CQI) считает, что на долю спешелти кофе приходится лишь около 10% от общего рынка кофе. Хотя я думаю, что эти данные немного консервативны, спешелти кофе действительно принадлежит к верхней части кофейной пирамиды.Концепция спешелти кофе – это новое понимание кофе.С точки зрения покупателей и продавцов, это битва между лагерем потребителей кофе и лагерем производителей кофе.“Конкурировать”, является символом реального роста потребительской власти в мире кофе и комплексным вызовом простым и грубым правилам классификации, сформулированным странами-производителями кофе, которым не хватает технического содержания и нет потребительской точки зрения.Поклонники спешиэлти кофе торжественно заявляют: безупречный вкус и аромат кофейных напитков – это то, о чем заботятся люди, тратящие деньги на кофе.
С точки зрения операторов, чтобы установить эффективное отличие от сыпучих кофейных продуктов и открыть новый мир, спешелти кофе реконструировал полную когнитивную систему кофе и проанализировал кофе с разных точек зрения и измерений.С точки зрения рыночной конкуренции, традиционный бенчмаркинг основной конкурентной стратегии заключается в сравнении и анализе различных видов деятельности и показателей компании с игроками LX в отрасли один за другим, чтобы выявить недостатки и постоянно совершенствоваться.Что касается спешелти кофе, WQ реконструировала систему координат для оценки конкурентов и почти мгновенно реализовала оценку первых игроков LX в отрасли.“CY”.
Спешиэлти кофе — результат усилий операторов Цюаньцю.
Американская ассоциация спешиалти кофе, Японская ассоциация спешиалти кофе и Европейская ассоциация спешиалти кофе, которые были созданы в 1982, 1987 и 1998 годах, сыграли ключевую роль в развитии спешиэлти кофе.Один за другим родилось большое количество технических стандартов, инструментов и методов оценки спешелти кофе. Кроме того, Институт качества кофе (именуемый CQI, который был независимым от Американской ассоциации спешиалти кофе) в 2003 году запустил влиятельный проект сертификации качества кофе Q, который был принят все большим количеством стран и компаний. Все это заложило основу для последующего бурного развития спешелти кофе.Конечно, просто потому, что мы такие“Смотри высоко”Совершенствование концепции системы спешелти кофе происходит поэтапно. Все любители кофе в мире находятся в процессе практических исследований. Никто не имеет права говорить. Теперь веселье только началось.
Премиум кофе: Терруар привлекает много внимания
Концепция спешелти кофе является результатом полного изучения теории дегустации вина и других напитков. Он подчеркивает тесную взаимосвязь между первоначальными факторами, такими как сорт, почва, вода, климат и посадки, а также качеством кофе в чашке, и проверяет ее посредством обжарки и каппинга.Я работаю в кофейной индустрии, но также являюсь энтузиастом вина, поэтому чувствую это еще глубже.——Винный энтузиаст Z любит обсуждать характеристики почвы определенной зоны производства, характеристики определенного сорта винограда, микроклиматическую среду определенной местности, возраст виноградных лоз определенной усадьбы и традиционный стиль винодела.Появление понятия спешелти кофе также наполнило уста любителей кофе такими словами, связанными с породами деревьев, климатом, почвой, сортами и т. д., из которых образовался важный словарный запас.——Терруар.
Термин «терруар» происходит от французского языка и может быть переведен на китайский как“Терруар”или“Гуманитарные науки”, является продуктом взаимодействия между микропочвенно-климатической средой, где расположены кофейные деревья, и людьми.Когда мы изучим описание продукта спешелти кофе, мы обнаружим, что оно наполнено подробными изображениями и текстами о плантации, потому что только если они достаточно сильны и соответствуют друг другу, можно ярко выразить индивидуальный вкус вида кофейного дерева, и можно создать больше тем и резонансов с клиентами, максимизируя впечатления от потребления.Неудивительно, что даже Starbucks рассказывает о красоте происхождения кофе в своих магазинах Reserve.
С точки зрения спешелти кофе, обработка зеленых кофейных зерен составляет не менее 50% веса чашки кофе.“Делать кирпичи без соломы”Без высококачественных зеленых кофейных зерен невозможно приготовить чашку хорошего кофе. Для прохождения оценки GJ Coffee Quality Appraiser (CQI Q Grader) требуется умение оценивать экологически чистые кофейные зерна.Конкурс SJ по обжарке кофе также будет строго оценивать знание участников о зеленых зернах, что показывает важность зеленых зерен.По этой причине на профессиональных выставках кофе по всей стране каждый год стенды торговцев зелеными бобами занимают центральное место, а различные мероприятия по капированию и дегустации идут полным ходом.Каждый год во время сезона сбора кофе мы можем встретить кофеманов со всего мира в популярных регионах производства кофе.Для торговцев зеленой фасолью или охотников за фасолью контроль над источником фасоли является надежной гарантией роста доходов в следующем году; для участников турнира YX по кофе получение хороших зерен со вкусом ZY — это надежная гарантия достижения хороших результатов.
Кофе премиум -класса основан на науке
Концепция спешелти кофе основана на научном духе.С точки зрения непрофессионала, наука сама по себе не является религией, не верой и не говорит о чувствах. Речь идет об использовании доказательств для объяснения и проверки.Это позиция, точка зрения и подход.Наука — не единственный способ понять мир и не единственный способ насладиться кофе, но наука разработала наиболее надежный практический метод исследования объективного мира кофе, особенно для длинной цепочки кофейной индустрии по всему миру.Только научно обоснованный спешелти кофе может позволить любителям кофе во всем мире найти общие стандарты, которым они будут следовать, и тогда они смогут учиться и делиться, активно создавать, распространять и продвигать.Многие считают, что прошедший 2018 год стал первым годом бурного роста исследований в области зеленого кофе в зернах. Сотни технических статей о зеленых кофейных зернах были опубликованы одна за другой. Начиная с химического состава зеленых кофейных зерен, он включает в себя породы деревьев, методы посадки, сбора и обработки, а также производство обжарки, измельчения и экстракции.Все больше и больше любителей кофе получают пользу от этих научных исследований.Эти J — сила науки.
Премиум кофе есть“Три хороших ученика”
Была предложена концепция спешелти кофе, хотя она была“Факторы восходящего потока, такие как сорт, климат, вода и почва, а также посадка, работают вместе, чтобы получить хорошие кофейные зерна.”в качестве ядра, но не ограничиваясь этим. Там четко сказано: для получения хорошей чашки кофе требуется полный процесс.“Системная инженерия”Каждый этап, такой как сбор урожая, обработка, обжарка, измельчение и экстракция, тесно связан между собой.——Здесь CD объединяет восходящие и нисходящие цепочки кофейной промышленности.Обжарка и экстракция так же важны, как и сорта.“Хорошие зерна, хорошая обжарка, хорошая экстракция.”Три элемента, которые считаются спешелти кофе——Мы в Platinum Coffee Academy часто в шутку называем спешелти кофе всем“Три хороших ученика”.
Европейская и американская индустрия спешелти кофе уделяет больше внимания“хорошие бобы”, будь то стандарты зеленой фасоли или оценка банкирования, они на самом деле сосредоточены на зеленой фасоли.Кроме того, следует упомянуть родственный английский термин Traceability, который подчеркивает отслеживаемость и описываемость всего процесса производства кофе, начиная с отбора семян. С таким же успехом мы могли бы назвать это отслеживаемостью.“Кофе с ясным происхождением, четким выращиванием и обработкой.”.Спешиэлти кофе, приготовленный микропартиями, должен быть“Бин с удостоверением личности”, может полностью проследить свое прошлое.Японская ассоциация спешиалти кофе (SCAJ) уделяет больше внимания чашечному вкусу спешиалти кофе. Для хорошего вкуса нам нужно идти вверх по течению.“Трое хорошего”Каждое звено во всей представленной производственной цепочке незаменимо.
Премиум кофе: настоящий кофейный бизнес
Если“D волна кофе”рассматривается как простой“кофеиновый бизнес”, тогда“Вторая волна кофе”То есть“кофеиновый бизнес”,“молочный бизнес”и“Конфетный (сахарный) бизнес”комбинация.Прибыл в Д.“D три волны кофе”В то время, когда движение спешиалти кофе становилось все более популярным, настоящая“кофейный бизнес”Только тогда оно всплыло на поверхность и показало большую ценность.Под защитой науки и техники возвращение к самому кофе и постоянное исследование огромного потенциала кофейного вкуса — это суть третьей волны кофе, а также цель движения спешиэлти кофе. В настоящее время ведется работа над повышением потребления кофе с учетом качества кофе и качества обслуживания клиентов.
Кофе премиум -класса - это всего лишь продукт исторических этапов
Спешиалти кофе — это довольно техническая концепция, и ее важность для отрасли несомненна. Однако сам по себе этот термин не имеет огромной коммерческой ценности, и, возможно, не стоит неоднократно информировать потребителей, не говоря уже о том, чтобы ожидать, что потребители будут говорить о нем.Потребителям всегда нужна чашка кофе, которая имеет достаточно приятный вкус и правильный вкус.
В то же время концепция спешелти кофе в конечном итоге является всего лишь продуктом исторических этапов.Благодаря итеративному обновлению всей цепочки создания стоимости в кофейной отрасли, хороший кофе повсюду, хороший кофе XJB является выдающимся, а хороший кофе у вас под рукой, и тогда эту концепцию больше не нужно будет упоминать.Я полностью согласен со статьей, опубликованной Scanews.coffee wz не так давно. В статье говорилось:“После вступления во второй квартал 2018 года индустрия спешиэлти кофе, похоже, наполнилась атмосферой беспокойства.
Когда-то это был новый и крутой формат кофе, но прошли десятилетия с тех пор, как спешелти-кофе начал разрушать монополию смесей, механизации и сладких напитков.В последнее время опасения по поводу этичности первоначальных доходов уступили место массовым сделкам с брендами между крупными компаниями, производящими потребительские товары.Нужно ли нам беспокоиться о индустрии спешиэлти кофе?Пузырь лопнет?С нашей точки зрения, ответ явно отрицательный: в кофейной индустрии пока нет пузыря.Но да, вам следует беспокоиться о пузырьках.”
В начале энергичного развития любой отрасли неизбежно возникнут пузыри, и все отрасли должны двигаться вперед разумно и рационально.Для движения спешиэлти кофе в рамках третьей волны D широкая доступность — это не пузырь, а своего рода популяризация.
*Первое издание было переиздано 14 раз, продано 100 000 экземпляров и два года подряд занимало D.1 в списке бестселлеров подобных книг на DD.com!
*D На переработку и обновление второго издания ушло 8 лет. В книге более 400 000 слов и более 500 иллюстраций, что делает ее более систематической, всеобъемлющей, глубокой и практичной.
*От семян до чашек вся отраслевая цепочка создания стоимости глубоко интерпретируется, рекомендуется сотнями кофейных сверстников, и является редким классическим чтением кофе.
* Научная книга кофе с сухими товарами, теплом и настроениями переопределяет хороший кофе.