Dangdang Dangtangkou tiantou Hukou Бутик кофе Daquan Coffee Tesco Автор Tiankou Huzhu 40 -летний практический опыт -еще один шедевр, профессиональная технология выпечки выпечки
Цена: 1 036руб. (¥49)
Артикул: 41940302030
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товараПродавец:当当网官方旗舰店
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥38.37811руб.
¥15.66331руб.
¥105.42 228руб.
¥21.8461руб.
Подробное объяснение различных стандартов оценки каппинга Организации по оценке спешиэлти кофе (COE), Американской ассоциации спешиалти кофе (SCAA) и Европейской ассоциации спешиалти кофе (SCAE)!
В этой книге подробно объясняется, что такое“Хорошие зеленые бобы, хорошая обжарка, хорошая экстракция”Троица высокомарочного кофе, и объясняет деятельность каждого типа кофейных зерен специальности в 3 ключевых соединениях технологии обработки, технологии жарки и технологии извлечения.Предисловие 2Знания: Разное о спешелти кофе 7
Что такое спешелти кофе 10
До того, как спешелти кофе появился на рынке 18
Восхитительный вкус спешелти кофе 38
Технические статьи Обжарка спешелти кофе 49
Систематическая наука о кофе 52
Четыре основных типа спешелти кофе 56
Четыре способа выпечки 64
Кофе спешелти, обжаренный до 76 градусов.
Оптимальное время для выпечки 80
Использование характеристик спешиалти кофе при обжарке 88
Практический пример выпечки 98
Банки 116
Экстракция спешелти кофе 136
Практика: Продажа спешелти кофе 141
1. Покупка спешелти кофе 144
2. Методы продаж и обучение персонала 152
Интервью
Обсуждаем будущее спешелти кофе—&-Усилия SCAJ
Высокий рейтинг“ бутик -кофе”Оно существует уже более десяти лет.В Японии о существовании спешелти кофе постепенно становится известно всем.Сейчас я за рулем“ кафе баха”от 40 до 50% оборота происходит от кофе специальности. Первый спешелти кофе, с которым я столкнулся, был приготовлен из гватемальских кофейных зерен из малоизвестного региона Уиуитнанго.Сами кофейные зерна не имеют дефектов и имеют сбалансированное качество.После обжарки вкус, аромат и тело становятся безупречными, такими же сложными и нежными, как дегустация вина высокого класса.С момента открытия своего магазина я всегда придерживался принципа ручного отбора кофейных зерен, чтобы унифицировать качество кофейных зерен.Это также позволяет избежать различий во вкусе во время выпечки. Хотя качество используемого в магазине гватемальского СХБ неплохое, его все равно отбирают вручную.Однако я также очень горжусь тем, что могу представить кофейные зерна премиум-класса более высокого качества.Однако ныне представленный всем гватемальский спешелти кофе совершенно отличается от прошлого, и его аромат сильнее.
Он богатый и неповторимый, как свежеприготовленный шоколад, а вкус сложный и полный разнообразных ароматов.Для японской кофейной индустрии появление спешелти кофе и знаменитого Starbucks похоже на новую волну катастрофы.“”(Паровые корабли открыли дверь в Японию европейскими и американскими державами в 1853 году). Как только появится последняя популярная мировая тенденция, японцы пойдут за ней, как мотыльки за пламенем.Как мы все знаем, с древних времен японцам было трудно противостоять импортированной культуре.Некоторые люди насмехаются над этим явлением, но другие считают, что это признак прогресса.Однако древние часто подчеркивали“Не просто следуйте за толпой.”Конечно это имеет смысл.Кофе спешелти стал привлекать к себе необъяснимое внимание, поскольку был сертифицирован международными экспертами. Мне одинаково стыдно за эту тенденцию.Ведь некоторые“ бутик -кофе”Мало того, что оно не имеет ничего общего с кофе, оно даже имеет несколько авторитарный тон.С другой стороны, я также слышал, как гости выражали недовольство тем, что они выпили Рондон.“Кубок совершенства&«Кофе для соревнований*, но вкус, раздражающий язык, трудно принять, и он вообще невкусный».Я подумала, может быть, это из-за неправильной выпечки. Спешиалти-кофе обычно изготавливают из твердых зерен, произведенных в высокогорных районах, с высоким содержанием воды и масла, что чрезвычайно затрудняет обжарку.Поэтому методы контроля обжарки достаточно сложны.Особенно это актуально при использовании жаровни с небольшим объемом вытяжки и небольшой производительностью.Чтобы раскрыть превосходные вкусовые характеристики спешелти кофе, обжарщики должны иметь решимость добиваться совершенства в навыках обжарки.Моя «Энциклопедия дегустации кофе», опубликованная в 2003 году, была хорошо принята читателями в стране и за рубежом и переиздается до сих пор.Книга охватывает все мои основные идеи, но часть, посвященная спешелти кофе, дает лишь обзор и не вдается в глубину.Теперь я планирую окунуться в лабиринт спешелти-кофе и превратить спешелти-кофе в общий достояние всего мира.Другими словами, спешелти-кофе подобен хорошо воспитанной, но требующей особого ухода чистокровной скаковой лошади.Просто выращивание кофейных зерен – очень деликатный процесс.Однако у нас также есть методы, достаточные для приручения этих скаковых лошадей. Начнем с простого знакомства
Начнем с кофейных зерен.
Спешиэлти кофе – это правильный термин со строгим определением.Формируется географической средой, особенностями климата и традициями посадки различных производственных зон.“Региональные характеристики”Это душа кофе специальности.Спешиалти кофе – это“Хорошие зеленые бобы, хорошая обжарка, хорошая экстракция”Троица высококачественного кофе включает в себя три ключевых соединения: технологию обработки зеленой фасоли, технологию обжига и технологию извлечения.В этой книге подробно объясняется все: от происхождения спешелти кофе до сырья, сортов, методов обжарки и идентификации кофейных зерен. Представленные методы идентификации и обжарки кофейных зерен очень профессиональные и практичные.В то же время эта книга снабжена большим количеством изысканных физических фотографий и использует четкий метод чтения и структуру профессиональных знаний, чтобы позволить читателям, которые любят кофе, более полно понять и понять различные свойства спешиалти кофе, спешиэлти кофейных зерен и то, как его пить с едой.
Тагучи Мамору родился в 1938 году в Саппоро, Хоккайдо, Япония (город с одной из лучших компаний по производству котельного оборудования на Хоккайдо). Он был младшим из шести мальчиков и трех девочек.После окончания средней школы Хоккайдо он поступил в университет Кокугакуин для дальнейшего обучения. Позже он женился на Хао Пей Фумико и открыл бизнес по нынешнему месту жительства.“ кафе баха”.Он начал жарить кофейные зерна в 1972 году и до сих пор посетил более 60 производителей кофе и стран Европы и Соединенных Штатов.С 2009 года он занимал должность вице -президента Японской ассоциации кофе.Работы включают «Руководство по кофе» и «тестирование кофе» и так далее.Руководитель: Танбэ Юкихиро, доктор медицинских наук.Родился в 1969 году в префектуре Нагасаки, Япония.После окончания аспирантуры фармацевтического факультета Киотского университета он получил докторскую степень и работал ассистентом преподавателя в Медицинском университете Сига, где сейчас преподает.Он очень хорошо разбирается в кофе и создал веб-сайт.&Ldquo; Baikayuan&рдкво;. (http://sites.google.com/site/coffeetambe/)