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[正版 家庭餐制作家政服务类专项职业能力培训教材 深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政#府工作部门 中国劳动出版社]

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Артикул: 625968087173
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[ 商品参数.jpg]

[家庭餐制作]—&[mdash;家政服务类专项职业能力培训教材]
      [定价]45.00
[出版社][中国劳动社会保障出版社]
[出版时间]
[开本]
[作者]
[页数]
[ISBN编码]9787516744963



[ 内容简介.jpg]

[《家庭餐料理》主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。]


[ 目录.jpg]

[第#一章　职业素养及基础知识/001]

[第#一节　职业道德规范/001]

[第二节　安全与卫生常识/002]

[第三节　法律常识/008]

[第二章　中国菜及烹调方法/017]

[第#一节　中式烹调的演变与特色/017]

[第二节　烹调的作用和意义/023]

[第三节　粥、粉、面、饭的烹调/024]

[第四节　常用烹调方法/027]

[第三章　烹调原料初步加工/042]

[第#一节　原料的基本知识与初步加工/042]

[第二节　干货涨发的基本知识/049]

[第三节　干货涨发加工的方法/051]

[第四节　干货涨发加工实例/055]

[第四章　家庭烹调刀工技术与配菜/059]

[第#一节　刀具的使用和保养/059]

[第二节　砧板的使用和保养/062]

[第三节　家庭料理刀法的运用/063]

[第四节　配菜的意义和方法/069]

[第五章　饮食营养与卫生/075]

[第#一节　动植物食物的营养价值/075]

[第二节　合理烹调/093]

[第三节　特殊人群膳食管理/100]

[第四节　食物中毒的预防/111]

[第六章　家庭烹调实训内容/117]

[第#一节　家禽类菜肴制作示例/117]

[第二节　家畜类菜肴制作示例/128]

[第三节　水产类菜肴制作示例/143]

[第四节　菌菇类菜肴制作示例/158]

[第五节　豆制品菜肴制作示例/170]

[第六节　蔬果类菜肴制作示例/183]

[第七节　主食类产品制作示例/195]

[第八节　点心类产品制作示例/212]

[附录　家庭餐宴会食谱/227]



[ 作者简介.jpg]

[深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政#府工作部门，负责人力资源和社会保障相关工作，其中，在职业能力建设方面，负责拟订技能人才队伍建设规划，牵头制定并组织实施技能人才培养、激励及职业培训政策。管理各类技工学校、职业技能鉴定机构；指导民办职业培训机构管理工作。监督管理技工学校国家助学金、免学费及其他资助工作。指导技工学校招生、专业建设、校企合作等工作。]