Подлинная кофейная карта мира Джеймс Хофман Гид кофейный гид кофейные инструменты бронируют кофе базовые знания энциклопедия кофе кофе -кофе изготовление Citic Life
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Всемирно признанная кофейная библия!
Известный путеводитель, который захотят собрать любители кофе.
Чемпион мира по бариста приглашает вас исследовать тайны кофейного мира.
Название: World Coffee Map
Цена: 198,00 Юань
Автор:Джеймс·Хаффман
Издатель: Издательская группа CITIC
Дата публикации: 2016-06-01
Номер страницы: 256
Переплет: Твердый переплет.
Открыто: 16
ISBN: 9787508661148.
★ «Кофейная карта мира» — всемирно признанная кофейная библия!Она занимает первое место среди книг о кофе на веб-сайтах в США, Великобритании и других странах, а также входит в ежегодный список книг о еде и напитках журнала The Economist.
★ Автор Джеймс·Хоффман, чемпион Мирового конкурса бариста 2007 года, побывал на основных производственных площадках по всему миру, чтобы собрать информацию из первых рук.Он элегантен и говорит так, как это близко читателям, побуждая каждого исследовать тайны мира кофе, помогая новичкам легко установить общую структуру знаний и позволяя опытным людям извлечь пользу из общего опыта.
★ Книга содержит превосходные знания и рассказывает все о кофе: историю кофе и глобальную производственную цепочку, методы сбора и обработки, обжарки и заваривания, а также подробные объяснения характеристик 29 основных производственных зон... «Карта кофе мира» представляет собой комплексную систему, красивый язык и изысканные идеи. Это незаменимая энциклопедия для любителей кофе.
★ «World Coffee Map» -это прекрасное глобальное руководство по кофе. В обложке используется имитационная бумага для кофейных бобов с полным ощущением; сотни полных картин, карты и иллюстрации включены в текст. Классический справочник.
«World Coffee Map» - глобальный гид кофейного кофе.
От сырого фасоли до чашки кофе, проникнуть в место происхождения, исследуйте знания и почувствуйте вкус.
В книге Джеймс Хоффман, победитель чемпионата мира среди бариста, предоставляет углубленный анализ вкусовых характеристик, информации о посадках и производстве, географической культуры, градации дегустации и других ключевых факторов, влияющих на вкус кофе в основных регионах производства кофе. Исследуя происхождение того, что находится в чашке, он ведет любителей кофе в беспрецедентный и огромный мир.«Карта кофе мира» рассказывает об оборудовании для обжарки, помола, заваривания, технических приемах, источниках воды и т. д., а также делится опытом приготовления всех видов превосходного кофе в домашних условиях.Собранная информация из первых рук, экспертный анализ, практические диаграммы, информация о происхождении, редкие фотографии производственных площадей и движущийся текст — это прекрасный глобальный путеводитель по кофе и незаменимый классический справочник для любителей кофе.
Гид
Глава 1: Знай кофе
Аравика и Робуста
Кофейное дерево
Кофе фрукты
Кофе
Кофе
Сырой фасолированное лечение
Режим торговли кофейным зерном
Глава II: Путешествие из Шенгду до чашки кофе
Жареное кофе
Покупать и сохранение кофейных зерен
Описание и аромат описание кофе
Кофе
Варевая вода
Запеченные базовые знания
(1) Французский фильтционный горшок
(2) Кофе вручную или фильтров
(3) Кофейная машина электрического фильтра
(4) Филармоническое давление
(5) Печь мокко горшок
(6) просеивание кофейного горшка
Итальянский стиль конденсированный кофе
(1) Сделать на пару на пару
(2) Специальное оборудование для итальянского концентрированного кофе
(3) Итальянский концентрированный кофейный причудливый напиток
Выпекать кофе дома
Глава 3: Кофе -происхождение
(1) Африка
Бурони
Эфиопия
Кения
Малави
Руанда
Танзания
Замбия
(2) Азия
Индия
Индонезия
Папуа - Новая Гвинея
Вьетнам
Йемен
(3) Америка
Боливия
Бразилия
Колумбия
Коста -Рика
Куба
Доминика
Эквадор
Сальвадор
Гватемала
Гавайи (Соединенные Штаты)
Гондурас
Ямайка
Мексика
Никарагуа
Панама
Перу
Венесуэла
Имя собственное
индекс
Благодарности
(Английский) Джеймс·Джеймс Хоффманн, известный бариста, эксперт по обжарке и легенда кофейной индустрии.
В 2007 году он выиграл чемпионат на мировом конкурсе Бафаист (WBC), выиграл чемпионат British Cup Test в 2008 году и выиграл британский кубок рук в 2011 году.Позже он основал хорошо известный бренд для жарки кофе квадратной мили с друзьями в Лондоне, чтобы выращивать уникальную лондонскую кофейную культуру.В последние годы он сотрудничал с Nuova Simonelli для разработки и разработки эпох -созданной кофемашины Black Eagle Black Eagle, которая значительно улучшила стабильность производства кофе и стала оружием для многих кафетров.
Детали китайской упрощенной версии «World Coffee Map» изысканны, и это коллекция коллекции!
—— Официальный аккаунт WeChat life «Yiyi»
Эта карта мира кофе «Все, что вы хотите знать о кофе» заполняет пробел в популярной справочной литературе.Хотя в названии книги используется академическое слово «атлас» и она классифицируется по континентам, а затем по регионам, на самом деле это очень читабельная кофейная книга.Его цель — предоставить информацию о том, где выращивается кофе, о людях, которые его выращивают, и о кофейной культуре в целом.Книга начинается со знакомства с кофе и демонстрации процесса от зерен до напитков, а раздел «Происхождение» включает 30 страниц с изображениями Африки; 22 страницы Азии; и 68 страниц Америки.В этой книге много ярких цветных иллюстраций.
- "Журнал книг" Журнал "
Как фанат кофе, если вы не знаете разницу между сортами кофе от арабики и Робусты, если вы хотите узнать, как посадка эфиопского кофе отличается от Коста -Рики, если вы смущены бесчисленными методами пивоварения кофе, то вы Не найдет лучшего ресурса, чем «карта кофейного мира»: исследование, анализ и удовольствие от кофе от бобов до приготовления кофе.Даже старшие фанаты кофе могут извлечь выгоду из большого количества информации, энциклопедии и простого чтения.
—— «Журнал Бариста»
Структура «карты кофейного мира» является полной и ясной, разумной и упорядоченной, а расположение и текст являются простыми и краткими. Ключевые знания, которые должны быть известны в этой области, должны быть включены, и это очень удобно и эффективно для чтения и поиск.Очень практичная книга входа в кофе!
—— Писатель о еде и туризме / Е Илань
Я восхищаюсь тем, как автор Джеймс проявляет любопытство ко всему и ищет знания во всем.Независимо от того, наблюдаете ли вы, как он готовит кофе, или слушаете, как он говорит о кофе, у него всегда озорной вид, и ему совсем не скучно.«World Coffee Map» накопил многолетний опыт работы в сфере производства, знания обжарки и пивоварения, а также его стиль письма, который хорошо рассказывает истории и объясняет их простыми словами. Это хороший инструмент, позволяющий познакомить публику со спешиэлти кофе «ОТ СЕМЕНА ДО ЧАШКИ».
——Чемпион Всемирного конкурса бариста 2014 и 2015 гг., Тайвань / У Зелин
Если ты не читал Джеймс·Книга Хоффмана не посвящена никому из представителей кофейной индустрии.
——Стивен, ведущий Всемирного конкурса бариста
«Карта кофе мира» — это знакомство с миром спешелти кофе!Мои сыновья в колледже сказали мне, что то, что я называл «кофе», на самом деле не очень хороший кофе.Большую часть кофе, который я пью, либо растворимый, либо наливаю из кофейников, стоящих на кухонном столе, в магазинах и на офисных плитах.Теперь я перемалываю кофейные зерна и готовлю кофе каждый день, используя электрическую капельную кофемашину.Мои сыновья до сих пор смеются над моим плохим вкусом.Они сказали, что меня ждет целый новый мир спешелти кофе.Эта книга богата деталями, но не настолько ошеломительна, чтобы отпугнуть читателей начального уровня.Текст краткий и понятный, дополнен большим количеством ярких цветных фотографий.Стоит повторить: эта книга — идеальное введение в спешелти кофе!
--НАС.комментарии читателей сайта
Покупать и сохранение кофейных зерен
Не существует надежных мер, гарантирующих, что вы будете получать отличный кофе каждый раз, когда покупаете пакетик кофейных зерен.Но есть несколько важных моментов, о которых следует помнить: когда его запекают?В каком магазине мне купить?Как сохранить фасоль, которую вы покупаете дома?Это увеличивает ваши шансы каждый раз наслаждаться отличным кофе.
Большинство людей покупают кофейные зерна в таких местах, как супермаркеты, но я рекомендую вам избегать этого.Помимо сомнений в свежести кофейных зерен, продающихся в супермаркетах, существует множество других причин. Самая важная причина, вероятно, в том, что в супермаркетах невозможно найти чистую радость, присущую только специализированным магазинам.В небольшой кофейне у вас может быть возможность встретить человека, который очень увлечен кофе и обладает обширными знаниями о кофе. Прежде чем выбрать желаемый кофе в зернах, полезно получить профессиональный совет, а иногда вы можете попробовать его, прежде чем тратить деньги на его покупку.Воспользовавшись услугами профессионала, ваши шансы получить пакетик кофейных зерен, которые вам действительно нравятся, выше, особенно если вы сможете сказать им, какие кофейные зерна вам нравятся.
индикатор богатства
Покупая кофейные зерна в супермаркете, вы часто можете увидеть на боковой стороне упаковочного пакета указанную крепость. Это не имеет ничего общего с концентрацией (сколько кофейных зерен вы используете, чтобы заварить чашку кофе), а в основном относится к тому, насколько густой и горький вы можете почувствовать вкус этого пакетика с кофейными зернами.Этот показатель насыщенности обычно напрямую связан с глубиной обжарки: кофе более легкой обжарки обычно имеет более низкие показатели насыщенности, а кофе темной обжарки — более высокие.Я бы старался избегать кофейных зерен с индикатором крепости на пакетике, поскольку их обычно производят обжарщики, которые меньше заботятся о качестве и вкусовых характеристиках, хотя есть и некоторые исключения.
Прослеживаемость источника/история происхождения
В мире существуют тысячи компаний по обжарке кофе, а также бесчисленное множество ферм по обжарке кофейных зерен и методов обжарки. Каждая упаковка кофе имеет разную цену, и соответствующие маркетинговые методы производителей могут легко вызвать путаницу.Цель этой книги — объяснить происхождение кофе и помочь читателям понять, как и почему связаны происхождение и вкус кофе. Лучший ответ, который я могу дать: попробуйте покупать кофейные зерна с четкой информацией об источнике.
В большинстве случаев можно узнать, какое поместье или кооператив произвели кофейные зерна, но такое подробное резюме происхождения доступно не во всех странах-производителях кофе.В разных странах-производителях каждый аспект торговли кофейными зернами имеет разную степень отслеживания.В Латинской Америке большинство из них могут предоставить подробную информацию о происхождении, например название поместья, поскольку эти кофейные зерна выращиваются на небольших частных землях; в других регионах даже мелкие частные земли встречаются очень редко. Иногда из-за вмешательства торговых правил некоторых стран кофейные зерна теряют часть информации о своем резюме при экспорте.
Сохранение полных данных об истории происхождения партии кофейных зерен по всей цепочке поставок кофе приведет к увеличению стоимости кофейных зерен, и такие инвестиции могут окупиться только тогда, когда кофейные зерна продаются по более высокой цене.Это означает, что в систему происхождения стоит инвестировать только высококачественный кофе, а повышенная стоимость ослабит конкурентоспособность низкокачественного кофе на рынке.В отрасли, изобилующей этическими соображениями и стереотипами об эксплуатации стран третьего мира, точное знание того, откуда происходит кофейное зерно, является важной информацией.Благодаря развитию информационных технологий, особенно развитию социальных сетей, мы теперь можем узнать больше о более тесном и частом взаимодействии между производителями кофе и конечными потребителями.
Золотые правила свежего кофе
Все согласны с тем, что свежеобжаренный кофе лучше, и вот мои рекомендации:
1. Выбирайте кофейные зерна с датой обжарки, указанной на упаковочном пакете.
2. Старайтесь покупать только кофейные зерна, обжаренные в течение двух недель.
3. Покупайте за раз столько, сколько сможете выпить в течение двух недель.
4. Покупайте только немолотые сырые бобы и измельчайте их дома самостоятельно.
Хранение кофейных зерен дома
Когда кофейные зерна начинают стареть, остановить их старение будет сложно. Если вы покупаете свежие кофейные зерна и израсходуете их относительно быстро, влияние на вкус чашки будет относительно небольшим.Вот несколько способов обеспечить максимальную безопасность дома:
1. Изолировать от воздуха: если упаковочный пакет можно повторно запечатать, убедитесь, что он запечатан после каждого использования.Если вы не можете закрыть его полностью, попробуйте превратить его в герметичный контейнер, например, в герметичную банку или контейнер, специально предназначенный для хранения кофе.
2. Храните в прохладном месте: свет ускоряет старение, особенно солнечный свет. Если вы храните кофе в прозрачной таре, поместите всю тару в светонепроницаемую картонную коробку.
3. Не кладите его в холодильник.Это обычный шаг, который делает большинство людей, но он не может продлить срок службы кофейных зерен и может испортить кофейные зерна запахом других продуктов в холодильнике.
4. Храните кофейные зерна в сухости. Если вы не можете хранить кофейные зерна в контейнере, изолированном от воздуха, по крайней мере, храните их во влажной среде.
Чтобы сохранить кофейные зерна в течение длительного времени, вы можете положить их в морозильную камеру, что задержит эффект старения, но сначала необходимо поместить всю упаковку в герметичный контейнер, изолированный от воздуха.При повторном использовании кофейных зерен необходимо полностью разморозить их перед открытием запечатанного контейнера, но размораживайте только то количество, которое вы хотите использовать за один раз.
Свежесть
В прошлом большинство людей не хранили кофейные зерна как свежие продукты. Некоторые люди не осознавали проблему старения, потому что единственным видом кофе, который они имели в виду, был растворимый кофе.Срок годности, указанный на упаковочных пакетах для кофейных зерен, продаваемых в супермаркетах, обычно составляет от 12 до 24 месяцев после даты обжарки.Поскольку кофейные зерна считаются пищевым продуктом длительного хранения, их можно пить даже в течение двух лет с даты изготовления, но если они будут храниться так долго, кофе станет ужасным на вкус.Кроме того, если не относиться к кофейным зернам как к свежему продукту, это может облегчить работу продавцов, но это не является хорошей новостью для потребителей.
Индустрия спешиэлти кофе не дала правильного представления о том, как быстро стареют кофейные зерна, и не дает всем знать, сколько времени требуется, чтобы кофейные зерна превысили срок годности.
Рекомендую при покупке кофе обращать внимание на дату обжарки, четко указанную на пакете.Многие обжарщики кофе рекомендуют потребителям покупать зерна в течение месяца с даты обжарки, и я рекомендую то же самое.Кофейные зерна приобретают наиболее яркую индивидуальность в течение первых нескольких недель после обжарки, после чего начинает проявляться очень неприятный затхлый привкус.Во многих кофейнях продаются свежеобжаренные кофейные зерна. Если вы хотите быть уверены, что кофейные зерна будут свежими, когда их доставят вам домой, вы также можете попробовать сделать заказ напрямую в сети обжарщиков кофе.
Старение
Когда кофейные зерна стареют, происходят два явления: во-первых, они медленно и непрерывно теряют ароматические соединения.Ароматические соединения являются источником аромата и вкуса кофе и очень летучи.Таким образом, чем дольше зерна хранятся, тем больше соединений теряется и тем менее интересен вкус кофе.
Второе явление — это явление старения, вызванное окислением и влажностью, которое может привести к появлению новых вкусов, которые обычно не очень хороши.Если вкус кофе явно выдержан, вполне вероятно, что первоначальная индивидуальность утеряна.Выдержанный кофе часто имеет мягкий вкус с древесными и картонными нотками.
Чем темнее обжарены кофейные зерна, тем быстрее они стареют, поскольку во время обжарки в кофейных зернах создается множество мелких пор, позволяющих молекулам кислорода и влаге легко проникать в кофейные зерна, и в то же время запускается процесс старения.
Дайте кофе «поспать»
На упаковке вы часто увидите, как производители рекомендуют дать кофейным зернам «отдохнуть» некоторое время перед завариванием, но это создает еще большую путаницу.
Серия химических реакций, которые превращают кофейные зерна в коричневые после обжарки, приводит к образованию большого количества углекислого газа. Большая часть газа остается внутри кофейных зерен и со временем медленно высвобождается.Изнуряющий эффект будет очень сильным в первые несколько дней после выпечки, а затем замедлится.Если залить кофейную гущу горячей водой, газ быстро выделится, поэтому при заваривании кофе мы можем увидеть множество мелких пузырьков.
Итальянский кофе заваривается методом экстракции под высоким давлением. Если в кофейных зернах еще много углекислого газа, это затруднит процесс заваривания, поскольку углекислый газ будет блокировать извлечение вкусовых компонентов.Во многих кафе кофе выдерживают от 5 до 20 дней перед использованием кофейных зерен, что способствует стабильности экстракции.
При заваривании дома советую намеренно оставить дырку в пакете и оставить его на 3-4 дня. Однако, если вы оставите его слишком надолго, эффект старения может начаться еще до того, как вы израсходуете пакетик кофе.Метод фильтрационного заваривания требует меньшего покоя кофейных зерен, но я думаю, что кофе будет намного вкуснее, если его заварить через два-три дня после обжарки.
Нимфо