Большой вид чая
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
☆Мир чайных книг и чайных людей в династии Сун, сначала при дворе, от Цай Сяна до Сун Хуэйцзуна, достиг своего пика, и его изысканность не имеет себе равных.Возможно, из-за этого он пошел по пути процветания и упадка, но из этих чайных книг мы видим, что народ Сун создал сложный и великолепный чайный мир.
☆Устойчивые и стабильные продажи «Xiang Cheng» и «Tea Classic» создали хорошую репутацию этой серии продуктов;
☆Кандидаты не только обладают хорошими профессиональными знаниями, но и владеют методами массовых коммуникаций;
☆Чайная культура в династии Сун была более развита, чем в династии Тан, с более интересным и богатым содержанием. Знаменитые мастера чая и классические чайные книги, появившиеся во времена династии Сун, очень показательны.
☆Эта аннотация является подробной и объясняет некоторые практические технические вопросы. Она также выходит за рамки предыдущей версии с точки зрения объяснения аллюзий и представления исторической эволюции, а также исправлены некоторые ошибки.
Чай песни - лучший опыт
Почему он опережает на тысячу лет, играя на вершине горы?
Что происходит, когда вы пьете чай до крайности?
Мин Мин Лу Тао Лу
Чайная пластинка Цай Сян
Запись теста чая Дунси Сун Цзянь
Основы дегустации чая от Хуан Ру
Дискуссия о чае
Xuanhe Beiyuan Tribute Tea Record Сюн Фань
Бэйюань Биелу Чжао Жули
Картинка чайного сервиза нравится старику из Шэньань
Предисловие: Эстетика жизни *Эры
Оглядываясь назад на историю нашей страны, можно сказать, что если мы хотим найти какую-то поддержку с точки зрения улучшения жизни, большинство людей сосредоточат свое внимание на династии Сун.Как сказал г-н Чэнь Иньке: «Культура китайской нации развивалась на протяжении тысячелетий и достигла своего пика во времена династий Чжао и Сун. Она постепенно пришла в упадок и в конечном итоге возродится». Таким образом, внимание к миру народа Сун не только полезно для хорошей жизни, но и очень важно для возрождения национальной культуры.
Разговоры о культурном ренессансе – это огромная тема, но нельзя избежать того, как прожить хорошую жизнь для всех.В эпоху быстрых перемен, если взглянуть на эту проблему, можно сделать два глубоких вывода.
С одной стороны, культурное наследие — это не односторонняя итеративная эволюция, как технологическая эволюция; на самом деле, когда мы сталкиваемся с эстетикой жизни народа Сун, нам часто приходится смотреть вверх, чтобы увидеть ее полную картину, и у нас действительно нет уверенности, чтобы проявлять снисходительность.С другой стороны, тонкий вкус жизни и чувствительность к красоте жизни не являются их сильными сторонами для современных людей с меньшим досугом и захватывающим ритмом. Это общая тенденция времени. Это заставляет нас испытывать зависть, когда мы ностальгируем по прошлому.
Конечно, у каждой эпохи есть общие причины и условия, и слепо подражать прошлому – не лучшая идея.Но несмотря ни на что, мы должны сначала понять, каких высот достигли древние и каков был их духовный мир, прежде чем мы сможем внедрить новые идеи и найти нынешний путь, чтобы наша жизнь была одновременно смысловой и интересной и имела неограниченное пространство для расширения.
Вот почему мы уделяем внимание чайной культуре династии Сун и организуем эту книгу.
Будь то понимание жизненной эстетики древних или улучшение собственной жизни.Необходимо сосредоточить внимание и исходить из следующих аспектов.
Во-первых, это уровень знаний и технологий.Точно так же, как когда мы пробуем чашку чая, мы можем только сказать, насколько он хорош!Боюсь, этого недостаточно.Вы должны обладать определенным запасом знаний, чтобы почувствовать его структуру и уровни и получить лучший опыт.По этому поводу древние хотели говорить без суеты, особенно в «Чайных записях» и «Теории чая Дагуань», которые могут проникнуть в суть проблемы и весьма поучительны на сегодняшний день.Будучи представителем аристократической культуры эпохи *, Хуэйцзун, концепция дегустации, намного опередила время. Его понимание чувства веса, пространства и баланса вкуса на самом деле было вполне сравнимо с пониманием профессионалов в современной винной области. Однако, оглядываясь назад на последующие дегустации чая, кажется, что ситуация регрессировала.
Мало того, даже с точки зрения понимания таких технических категорий, как горное земледелие и мастерство, люди династии Сун, казалось, превосходили современных людей.Это несколько сбивает с толку, но, учитывая, что в эту эпоху больше внимания уделяется рынку, продажам и прибыли, понятно, что некоторые знания и технологии, которые могут быть «бесполезными», игнорируются.Описание распределения чайных ферм, подразделений чайных садов и характеристик сортов в «Записях о тестировании чая Дунси» не только положило начало культуре дегустации чая на горных фермах, но даже можно сказать, что это вершина, которую еще не превзошли современные люди.В книге Сун Цзянь построил подробную «карту вкусов», которая совпадает с направлением моих исследований древнего дерева Пуэр в последние годы.Грустно думать, что большинство нынешних книг о чае Пуэр Шаньтоу не только не достигают такого высокого уровня, но даже закрывают глаза на самые базовые знания, такие как разделение чайных садов и разнообразие видов деревьев.
В книге Хуан Ру «Основы дегустации чая» больше внимания уделяется вопросам ремесла.Когда дело дошло до мастерства, древние часто имели более открытое видение и не следовали определенным национальным стандартам чая в качестве ориентира. Они просто сравнивали вкусовые различия разных направлений, что также вдохновляет современных людей.Большего внимания заслуживает богатство мастерства древних, которое опять-таки включает в себя лежащие в его основе концепции.
Древние верили, что наш мир живет в гармонии с Инь и Ян и пятью элементами и обладает внутренней гармонией. Однако сегодня люди часто не согласны с этим.Нам не нужно суеверно относиться к концепциям древних. Это правильно, но мы часто игнорируем ограничения современных людей.Каковы ограничения?С технической точки зрения современные люди склонны ориентироваться только на один параметр: степень позеленения, степень пропекания и содержание влаги. Это сформировало линейное мышление, и они ошибочно полагают, что пока эти параметры будут соблюдены, все будет хорошо.На самом деле, измерение качества чая этим не ограничивается. Из-за разнообразия компонентов биомолекулы и сложности структуры могут существовать некоторые внутренние вещества и некоторые параметры, которые мы не до конца понимаем.Из-за вышеупомянутых концепций и разногласий в мышлении древним приходилось выполнять хлопотную работу.Например, несколько раз добавляйте воду для измельчения, используйте и воду, и огонь, когда он станет желтым, и несколько раз темперируйте его.Возможно, в этих методах есть возможности для совершенствования, но такие операции значительно расширили наш кругозор и открыли сразу множество возможностей.
Это не только вдохновит нас в техническом плане, но и наполнит нашу деятельность жизненной силой и интересом с точки зрения концепций.А если разобраться в мастерстве изготовления «Бэйюань Биелу» подробно, то обнаружим, что, казалось бы, странное мастерство изготовления чая Сун неотделимо от традиции наружных эликсиров и эликсиров со времен династии Тан.В принципе, каждая операция может найти соответствующую основу в производстве эликсиров.За эликсиром стоит даосская натурфилософия, которая представляет собой концепцию единства природы и человека.Мастерство, которое мы увидели, на самом деле — лишь верхушка айсберга. Под водой нас ждет множество удивительных вещей.Это также будет постепенно осуществляться в последующих исследовательских работах.
Помимо знаний и технологий, концепций и философии, причина, по которой люди Сун стояли на переднем крае культуры, заключается в высоте искусства и эстетики.Это подробно описано в приложении к книге «Теория чая Дагуань» и здесь не будет обсуждаться.Мы хотели бы воспользоваться этой возможностью, чтобы вернуться к фундаментальному вопросу, который также является вопросом, поднятым в предыдущей книге («Заметки о книге чая»): есть ли в Китае чайная церемония?Если да, то что это такое и актуально ли это сегодня?
Слово «чайная церемония» можно перевести на английский как «чайная церемония» или «чайное искусство»; поскольку в английской истории нет слова, которое могло бы соответствовать «Дао», мы можем только заимствовать другие слова.На первый взгляд эти два слова только имеют разные переводы. Фактически, независимо от того, происходят ли они из «церемонии» или «искусства», они представляют разные подходы.Многие подумают, что японская чайная церемония обычно начинается с этикета; Прочитав часть этой книги, посвященную заказу чая, вы можете подумать, что люди в династии Сун начинали с искусства.Это нормально понимать так, но вы можете упустить тему.
Если посмотреть на историю японской чайной церемонии, то в эпоху Иккю и Джуко не было полноценной церемонии. Даже если и были простые церемонии, они не придавали особого значения.То, что Чжугуан получил от Иккю, было скорее руководством и молчаливым пониманием между практикующими дзэн.Лишь в эпоху Сэн-но Рикю оно постепенно стало его парадигмой, и в то же время постепенно сформировалась и эстетика ваби-саби.Дорога творения вот-вот состоится, она просто соответствует времени и месту.Если ритуальная чайная церемония потеряет свой исторический и психологический контекст, она может не принести хороших результатов.
Если сказать, что отношение японцев к Дао – это поклонение ему и возведение памятников и легенд.Большинство древних китайцев считали, что с Дао нельзя расстаться ни на мгновение, и нет необходимости писать об этом большую книгу. Если вы это сделаете, это будет «движение в противоположном направлении».В дзэн-буддизме бесчисленное множество коанов, но все они свежи и не жестки. Это изначальное значение Дао.Точно так же, хотя люди во времена династии Сун достигли пика искусства, заказ чая также можно назвать прекрасным искусством.Но это всего лишь движение Дао, проявление Дао.Если бы оно было названо «Дао», это было бы равносильно настоящему осквернению Дао.Это основная причина, по которой так называемая «чайная церемония» не сформировалась во времена династии Сун, когда и дзэн, и даосизм достигли своего расцвета.
Спустя тысячи лет мы, привыкшие к современной системе знаний, возможно, больше не будем так доверять чаю и Дао, как это было в древности.С этой точки зрения стилизация японской чайной церемонии имеет свой рынок, и исключать его не приходится.Просто под давлением современного общества человеческое сердце кажется сильным, но очень хрупким. Если он слишком жесткий и свернут слоями, его трудно растянуть.Это табу в поисках истины. Входя туда с весельем и радостью, нам легче ослабить бдительность и познакомиться с другим миром.Этот аспект как раз является особенностью народа Сун, и эстетика жизни эпохи * имеет свой глубокий смысл.
Независимо от того, с чего вы начнете, никогда не забывайте о нашем первоначальном намерении, нашем первоначальном намерении учиться и пить чай. Я надеюсь, что эта книга, в которой кратко изложена суть чая Сун, поможет каждому.
Чай песни - лучший опыт
*дилемма приготовления чая
Я до сих пор не решаюсь говорить о чае Сун, потому что чай Сун аристократичен по своей сути.Для таких как я, промытых буддизмом и даосизмом мозги, аристократический геймплей неплох, но слишком хлопотный и утомительный.Но видя, что многие люди в эту эпоху используют очень грубый опыт для измерения чая Сун, они смотрят на древних свысока и не желают этого делать, поэтому им всегда приходится сказать несколько слов.
Раз уж мы заговорили, мы не можем говорить только о романтике, иначе многие скажут, что это все притворство. На самом деле настоящие дворяне — это те, кто не умеет притворяться, потому что их вообще не волнуют эти вещи. Притворяться могут только люди, которые жаждут этого, но не могут этого достичь, верно?
В соответствии с этой эпохой нам необходимо проанализировать высоту, которой достигла Сон Ча с точки зрения технического потока, чтобы было легче общаться.Не знаю, смогу ли я это доходчиво объяснить в одной статье. Я просто оставлю это как есть.
Что такое хороший чай
Перед детальным анализом нам необходимо понять некоторые предпосылки.Что очень важно, так это стандарт хорошего чая.Люди с разным культурным прошлым, образованием, условиями жизни и опытом роста очень разные.
Когда люди династии Сун оценивали чай, у них был комментарий: «И цвет, и вкус тяжелые».По мнению многих, цвет красивый и властный, поэтому чай, конечно, хороший.Но среди людей Сун это плохой комментарий.Например, в «Чайной записи» Цай Сяна говорится, что по-настоящему хороший чай должен происходить из горного района Фэнхуан в Бэйюане. Как бы вы ни совершенствовали свое мастерство и усердно работали над приготовлением чая, чай из других мест все равно «тяжел по цвету и вкусу» и не может сравниться с Бэйюанем.
Как вы думаете, это имеет смысл?Имеет смысл.Есть поговорка под названием «У бедных вкус сильный, у богатых легкий.«Об этом мы говорили в нашей статье. Фактически, в Китае, где классовые различия уже не очевидны, эту тенденцию трудно заметить.Это можно увидеть в областях с классовыми различиями. Когда я поехал в Индию, я ел на улице такие закуски, как самса. Вкус был настолько сильным, что его невозможно было проглотить без бутылки минеральной воды. Я сомневаюсь, что североиндийская кухня, упомянутая в буддийских писаниях, действительно существует.Но когда вы попадаете в пятизвездочный отель, вкус становится гораздо менее насыщенным. Если вы пойдете обедать в настоящий аристократический дом, ваша уверенность в индийской кухне быстро восстановится.
То же самое касается цвета. Вы можете увидеть это, просто взглянув на печь Ру.Я не буду вдаваться в подробности по этому поводу.
Конечно, отказ от резких вкусов не означает поддержку пресных чаев. Согласно «Теории чая Дагуань», стандарт хорошего чая — «сладкий, ароматный и нежный». Акцент делается не на вкусе, а на структуре, внутреннем качестве и крепости чая.На самом деле эстетика народа Сун во многом связана с даосизмом и дзэн. Понимание этого будет очень полезно для понимания чая Сун. Однако кто-то предупредил меня, чтобы я не делал сенсаций, поэтому я пока оставлю это в покое.
Если вы разбираетесь в еде, вы будете знать, что она «сладкая, ароматная и нежная», с одинаковым акцентом на аромат, вкус, структуру и осязание. Это типичный аристократический вкус и выражение желания высокого уровня, которое сильно отличается от чайного стиля династии Тан.Даже что касается Лу Юя, люди в династии Сун уважали его только на духовном уровне и не интересовались его чаем.Потому что в глазах дворян его называют «травяным чаем», он очень грубый и народный, а подтекст в том, что он относительно невысокий.Эта концепция есть у всех в «Тяоси Юйинконг Хуа», включая «Основы дегустации чая» Хуан Ру.С точки зрения китайской культуры в целом, конечно, я не могу согласиться с этим суждением, но мы, наверное, можем знать, где находятся ценностные ориентации и эстетический вкус народа Сун, что даст основу для последующих дискуссий.
*дилемма приготовления чая
Хорошо, давайте перейдем к теме. Во-первых, нам нужно задать вопрос. В чем заключается основная проблема вкуса чая как напитка?Независимо от того, древние или современные времена, китайские или зарубежные, как только вы поймете этот вопрос, ваше понимание чая изменится.
Чай,Не только сладкий, но и горький.В нем присутствуют не только различные ароматические вещества и теанин, но и чайные полифенолы и кофеин, на долю которых приходится большая доля.Как управлять взаимоотношениями между этими двумя частями — это основной вопрос вкуса чая.Сущность
Почему с развитием экономики способ употребления чая в большом чане уступил место многократным коротким заваркам?Все потому, что после длительного заваривания в воде растворяется сразу большое количество чайных полифенолов и кофеина, что приводит к чрезмерной горечи и неприятному вкусу.Гораздо лучше, если вы разделите его на несколько раз.
Метод заваривания рассыпного чая кипятком был распространенным методом со времен династии Мин.В династии Мин также были люди, которые хвастались, что это лучший метод в истории, но они могли слушать его только потому, что его в основном просил Тайцзу.На самом деле, простые люди могут это принять, но дворяне не обязательно могут с этим согласиться.
Почему?
Из-за этого напиткаИнтенсивность и многоуровневость самого опыта чая далеко не достаточны.Конечно, чай съедобен. Если вы просто замочите его в воде и выпьете, впечатления значительно уменьшатся.
Давайте вспомним времена династии Тан, когда чай и воду употребляли вместе. Чай заливали кипятком и после закипания делили на порции.Вареная более насыщенная, чем замоченная, но однозначно более горькая.что делать?
Два метода: один — уменьшить количество добавляемого чая. Сейчас, когда мы завариваем чай, мы часто его завариваем и делаем легче. Если варить напрямую, то надо добавить небольшое количество, иначе заваренный чай пить будет невозможно.Лу Юй также принял этот метод, и соотношение количества чая и воды было все еще относительно небольшим.
Во-вторых, Лу Юй добавил немного соли, которая сбалансирует горечь и увеличит смазку супа.Но за аромат, особенно чистый аромат, баллы только вычитаются, а не добавляются.
Таким образом, мы достигли ощущения совместного употребления чая и воды, что является шагом дальше, чем просто ощущение заваренного чая. Однако горечь — это лишь частичное решение, и опыт далек от окончательного.
Тогда возникает вопрос:Что, если я не только хочу избежать горечи, но и хочу ощутить все богатство чая и испытать его энергично?
Это требование немного неудобно, его трудно выполнить, и можно даже сказать, что оно фундаментально противоречиво, но для народа Сун оно может быть достигнуто.
Как народ Сун сделал это?Пересечение
Позвольте мне сначала сказать одну вещь: если вы можете это сделать, вы должны иметьрасходыиз.
Какова цена? Это означает, что от сбора, обработки, хранения до окончания чая каждый шаг требует усилий, а не просто небольших усилий.Более того, мы не должны бояться расточительства, которое невозможно без финансовой поддержки.
В общем,Метод династии Сун заключался в том, чтобы собрать большое количество высококачественных чайных почек, удалить горькие вещества с помощью нескольких процессов, постепенно оптимизировать их и, наконец, смешать многократно темперированную эссенцию для достижения максимального вкуса.
Я не могу здесь вдаваться в подробности, но дам вам приблизительную схему:Как удалить горькие вещества.Мы знаем, что чай династии Сун — это пропаренный зеленый чай, но он отличается от пропаренного зеленого чая в современной Японии, а также от пропаренного зеленого чая во времена династии Тан.
Лу Юй сказал в «Чайной классике», что при пропаривании зеленый чай «боится потерять пасту», а это значит, что в процессе пропаривания необходимо следить за тем, чтобы внутренние вещества не терялись.Но людям династии Сун в этом нет необходимости. Если оно потеряно, оно будет потеряно. Просто принесите больше чайных бутонов.Не забывайте, что люди во времена династии Сун заказывали чай, и соотношение чая и воды было намного выше, чем в сенче Лу Юя.
Вообще говоря, после запаривания чая люди в династии Сун также прессовали его (желтое прессование), которое делилось на «большое прессование», «малое прессование» и «двойное прессование». Нажимая и нажимая, в основном «паста» почти выдавливалась.Горечь ушла, но потеря все еще довольно тяжела.
Для народа Сун это было приемлемо, поскольку можно было компенсировать качественную сборку и большие количества.Люди династии Сун считали не потерю внутренней сущности, а лучшее вкусовое ощущение. Почему они обходились тем, что боялись расточительства?Это не аристократический стиль игры.
Как упоминалось ранее, сохранившаяся в Японии чайная церемония матча — это не то же самое, что чайная церемония династии Сун.Фактически, это метод приготовления чая, сохранившийся со времен династий Юань и Мин. *Принципиальным отличием является процесс «выдавливания сливок». Учитывая историческую промышленную мощь Японии, пить чай нелегко. Как это можно потратить впустую?Сделать это просто невозможно.
Поэтому, когда вы пьете японский матча с пеной и овощным супом со вкусом морских водорослей, не думайте, что Сон Ча такой же, он слишком другой.Я не хочу принижать японское маття, но это не одно и то же с точки зрения игрового процесса и культуры.
Конечно, это только один аспект мастерства, и сообщение WeChat не должно быть слишком длинным. Я остановлюсь здесь сегодня и в следующий раз проанализирую каждую деталь одну за другой, почему Чай Сун — лучший опыт.Я считаю, что это станет отличным источником вдохновения для нынешних производителей чая и любителей чая.
Мир чайных книг и чайных людей в династии Сун, сначала при дворе, от Цай Сяна до Сун Хуэйцзуна, достиг своего пика, и его изысканность не имеет себе равных.Возможно, из-за этого он пошел по пути процветания и упадка, но из этих чайных книг мы видим, что народ Сун создал сложный и великолепный чайный мир.
Эта книга является продолжением аннотированного издания «Сянчэн» и аннотированного и интерпретированного издания «Классика чая». Через восемь влиятельных классических чайных книг династии Сун - «Мин Цо Лу», «Чайные записи», «Записи о тестировании чая Дунси», «Основы дегустации чая», «Теория чая Дагуань», «Сюаньхэ», «Запись чая в честь Бэйюаня», «Прощальная запись Бэйюаня» и «Иллюстрированная похвала чайного сервиза» - объединяют текущую жизнь дегустации чая и интерпретируют ее с разных точек зрения, таких как культура чаепития, чай. технологии изготовления, интересные истории чайных людей, эстетика чайной посуды и т. д., объединяя знания, культуру, истории и опыт.
......Риюэчжоу,Также известный как Минчжоу, он ученый-культуролог и любитель чая. Он является автором очерков о культуре, таких как «Путешествие в страну Будды» и «На Запад душа следует по следам». Он также составил и отредактировал классику благовоний «Сянъянь» и классику чая «Классика чая».Было основано учреждение по сбору древнего древесного чая «Миншоу Тан», призванное привнести традиционную мудрость в повседневную жизнь.