Чайное Писание: интерпретация полной авторитетной интерпретации
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
★ Верные оригинальному произведению, классические и авторитетные.Верные оригиналу классические тексты сравниваются с белым текстом, а авторитетные интерпретации даются экспертами чайной индустрии.
★Чайные бестселлеры «Полная книга легкого чайного искусства» и «Полная книга чайного искусства с нулевого старта» — это совершенно новые шедевры команды авторов. Содержание является авторитетным и имеет значительную базу читателей.
★Изящно оформлено полноцветными иллюстрациями. Сотни классических цветных иллюстраций, практичное и интересное содержание, идеально подходящее для коллекции.
★ Максимально развивайте практичность «Чайной классики».Эта книга усилит направляющее значение «Чайной классики» для реальности, и в ней будет отдельный раздел, посвященный некоторым практическим знаниям, связанным с чаем, которых также нет в аналогичных книгах.
★Понятный контекст, освоить суть «Чайной классики» за 3 минуты и понять всю картину «Чайной классики» за 10 минут; очень практично, вы можете понять «Чайную классику» в одной книге, а также научить вас пользоваться «Чайной классикой»!
★В книге есть видео-QR-код, его можно отсканировать, чтобы посмотреть короткие видеоролики о чайной церемонии, заваривании и т. д. Это то, чего нет в аналогичных книгах.
★ В комплект поставки входит буклет с фонетической версией оригинального текста «Книги чая».В «Чайной классике» много редких слов, а дополнительная фонетическая запись поможет читателям лучше понять смысл оригинального произведения.
......Чайная классика&Middot; том 1
Происхождение чая: Цзяму на юге.
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Название китайского чая, красивое имя
Чайные люди: привычка чая, история чая оставляет имя
Цзяо Ран: Мастер чайного дела
Лу Ю: чайная фея, чайный святой, Санг Йонг Вэн
Лу Тонг: Юйчуаньцзы, Яшэн
Бай Цзюйи: еще один чайный мастер
Cai Xiang: Tea AI
Сюй Джишу: Чай
Практическое руководство
чай: первая десятка моно -чай в Китае
1. Западное озеро Лонгдзин
2. Донгинг билуохун
3. Синьян Маоцзян
4. Серебряная игла Цзюньшань
5. Huangshan Maofeng
6. Wuyi Rock Tea
7. Шаги Гуанин
8. Duyong Maojian
9. Черный чай Кимун
10. Фильм Liu'an Melon
Разное чай: умные навыки мудрости чая
Идентификация чая: как отличить новый чай от старого чая
Чайная классика&Middot; том 2
Чай 茶: Если вы хотите быть хорошим, вы должны сначала принести пользу своим инструментам
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Чайная и чайная церемония в чайных стихах
Чайная церемония в чайной поэзии династии Тан
Польза от употребления чая в чайных стихах династии Тан
Практическое руководство
Современная чайная жизнь: сбор чая, заварка чая и инструменты для хранения чая
Современные инструменты для приготовления чая
Современные инструменты для хранения чая
Чайная классика&Middot; Том III
Создание чая: Yingmu Yuquan кипят, полное облаков и ростков
Классическая интерпретация
Интересное расширение
История развития китайских чайных технологий
1. В начале приготовления чая: от еды свежих листьев до жареного чая
2. От паро -зеленой формы до дракона группы Phoenix Cake
В -третьих, групповой пирог чай для листового чая, на пару с зеленым или жареным зеленым
4. Современное заваривание чая: от простого чая до цветочного чая.
Практическое руководство
Тибетский чай: стоимость сбора лаос -чая
Советы по сбору черного чая
Все необходимое для сбора белого чая
Основные моменты коллекции чая улунга
Чайная классика&Middot; том 4
Чайное устройство: устройство - отец чая, солнце и луна длинные в горшке
Классическая интерпретация
Интересное расширение
История китайской эволюции чайной культуры
Будки чайного посуды: 缶 и Селадон во время династий Хан и Джин
Процветающее развитие: изысканная посуда с чай
Развитие Dingsheng: рождение династий Мин и Цин и фиолетовый песок
Современная чайная посуда: красочная и изысканная
Практическое руководство
Сопоставление чайных и чайных судов
1. Как сочетать без ферментированного чая и чайной посуды
2. Как соответствовать ферментированному чаю и чайной посуде
3. Как соответствовать устройству чая и чая
Чайная классика&Middot; том 5
Приготовление чая: я хорошо спросил в Мо, ижишуи кипятка чая
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Сущность и аромат, отправьте его в воду: выбор чая и воды
Бог чайной воды, чайный корпус
Действительно невкусно, хорошая вода и хороший чай
Практическое руководство
О чае без воды не приходится говорить: Советы по выбору воды с древнейших времен до современности
Пятизначная формула выбора воды древних людей
Сегодняшние люди выбирают науку о воде
Как контролировать температуру чая
Как соответствовать соотношению чая и воды
Чайная классика&миддот;Том шестой
Напиток чая: чайная Keya Zhizhi, Tea Coco Road
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Вытаскивание древних и современных людей неустанно: китайская чайная церемония, чайная вульгарная
Китайская традиционная чайная церемония, чай вульгар
Литерато -чайная церемония“ шесть царств”
Практическое руководство
Чаша для чая Цзюнь Дань Цин: современный этикет чаепития
Современная чайная церемония
AIA Tea Ceremony
Чайная классика&миддот;Том 7
Чай имеет значение: попробуем новый чай с новым огнем
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Запах чая Моюн: Чай в классической литературе
Аромат чая в «Сне о красных особняках».
Обсуждение чайной церемонии в «Цветах в зеркале».
Герои в "водном крае"
Практическое руководство
Чай - это лекарство от всех заболеваний: чай для питья здоровья
Чай - это лекарство от всех болезней
Избегайте недоразумений, выпивших чай
Чайная классика&Middot; том восьмой
Происхождение чая: если вы хотите узнать чай в мире, его стиль осветит сотни городов.
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Вкус чайной страны: Глубоко в горах Бишань
Родина белого чая: Фудин
Родина темного чая: Аньхуа
Tieguanyin Hometow
Родной город Билуохун: Сучжоу
Практическое руководство
«Чай Цзин» знаменитый чай: Следуйте по приземлению перьев, чтобы выбрать чай
Шаннан -дорога: Ziyang Tea
Западный Чжэцзян: фиолетовый бамбук Гу Йи
Zhejiang East Road: Yuyao Sianyu
Qianzhong Road: Meitan Cuida
Чайная классика&Middot; том девять
213 Краткое описание чая: Когда вы завариваете чай, гости не приходят, и вы получаете поэзию от вкуса.
Классическая интерпретация
Интересное расширение
“ выиграть Qianfeng Cui Color”: Красота времени в чайных сервизах
Tang Tea Culture и Yue Kiln Celadon Tea Set Set
Чайная культура песни и черные лампы для строительства печей
Чайная культура Ming и фиолетовый песчаный набор
Чайные сервизы Гайвань и чайные сервизы Гунфу времен династии Цин.
Практическое руководство
Все в горшке: Как новичкам выбрать чайник?
Современные типы чайников
Выбрать стандарт чайника
Zisha Pot покупка
Чайная классика&Middot; Том 10
Карта чая: аромат чая в нижней части языка, поэзия Восстает повсюду в картине
Классическая интерпретация
Интересное расширение
Чашка прозрачного чая, тысячелетний цвет чернил: тысячелетнее очарование чая в чайных картинах
Чайная картина династии Тан: «Сяо И зарабатывает деньги в Павильоне орхидей»
Чайные картины династии Сун: «Картина Вэньхуэй» и «Картина Чача».
Живопись чая Юанминга: "Лу Юй КИТ
Династия Цин и современные чайные картины: «Картина подношения Цин из горного окна» и «Новая радость».
Практическое руководство
Кусок зеленых горов, полуотлетная осенняя вода. Приготовление чай:
Чайный столик
Процесс проектирования чая сиденья
......Три здания
[Классическая интерпретация]
оригинал
Три здания
Лучшее время для сбора чая — с февраля, марта по апрель [1]. Чайные побеги бамбука выращиваются на гнилых камнях и плодородной почве длиной от четырех до пяти дюймов.Если сорный папоротник [2] начнет прорастать, его соберут из росы [3]. Зубцы чая растут на тонких комочках [4] и имеют три, четыре или пять ответвлений.Выберите те, у которых лучшие ветки [5], чтобы сорвать их.В этот день нельзя собирать урожай, если идет дождь, а если солнечно или пасмурно, то нельзя собирать урожай.Очистите его, соберите, пропарьте, растолките, расстреляйте, поджарьте, носите, запечатайте, и чай высохнет. [6]
Аннотация
[1] Сбор чая следует проводить в период с февраля, марта по апрель: хронология династии Тан примерно соответствует нынешнему лунному календарю.Февраль, март и апрель относятся к марту-середине-концу мая по григорианскому календарю, когда фермеры, выращивающие чай, собирают весенний чай.
[2] Вэй Ферн: Относится к названиям двух растений, Вэй и Папоротник. Здесь он используется для обозначения только что проросших чайных листьев.
[3] Линлу Цайян: сбор урожая ранним утром, когда роса еще не рассеялась.
[4] Конг Бо: относится к пышной траве и деревьям.
[5] Инба: выделяется и выглядит очень высоким и высоким.
[6] Чай сухой: сухой означает завершение всех процедур.Это предложение означает, что чай готов.
Перевод
Второй, третий и четвертый месяцы лунного календаря – хорошее время для сбора чая.Толстые чайные побеги, похожие на побеги бамбука, проросли и выросли на плодородной выветрившейся гравийной почве, достигнув в длину четырех-пяти дюймов.Когда они появятся, как бутоны калины и папоротника, а утром еще не сошла роса, можно приступать к сбору.На пышных чайных деревьях растут чайные почки и листья, смешанные с растительностью. Если на старых ветвях растут три-четыре ветки, для сбора следует выбрать те, у которых лучший рост и самый высокий рост.Не подходит для сбора в дождливые, солнечные и пасмурные дни.В солнечный и безоблачный день можно собрать бутоны и листья, высыпать их в пароварку и пропарить, затем вылить и размять пестиком и ступкой, выложить в форму, раскатать в лепешки, запечь досуха, нанизать на веревочки, запечатать и т. д. После завершения этих процессов заварка готова.
оригинал
Чай имеет тысячи форм, и по безрассудству [1] он подобен сапогам варвара [2], что похоже на хмурый взгляд; когда бык [3] воображаемый [4], он честен и честен [5]; когда облака выходят из горы, это похоже на колесо [5]. 6] Однако; те, кто слегка чистит воду [7], равнодушны; подобно сыновьям семьи Дао, они штукатурят почву и очищают ее водой [8]; это также похоже на тех, кто впервые прибыл на эту землю, столкнувшись с сильным дождем и текущей водой.В этом суть чая.Подобно бамбуковой корзине[10], ветки прочные, их трудно распаривать и растирать, поэтому форма у них грубая[11]; как у морозного лотоса, стебли и листья засыхают[12]
Дефицит, легко выглядеть, поэтому jue run повышается [13].Это также бесплодные ветераны чая.
Аннотация
[1] Безрассудство: вообще говоря, вообще говоря.
[2] Сапоги Хурен: относятся к ботинкам, которые носили этнические меньшинства на севере и западе во времена династии Тан.
[3] Корова Ниу: своего рода бык, задняя часть лопатки задней части шеи*, также известная как крупный рогатый скот.
[4]: грудь.
[5] Лиан Хуран: Точно так же, как занавеска на машине, она поднимается и опускается.
[6] Колесо: собрание изогнутым способом.
[7] Свет: ветерок.
[8] Очистка: способ стока примесей в жидкости.
[9]: Жидкость раскрывает чистый вид.
[10] Бамбуковая корзина: кожа побегов бамбука, листья, обернутые внешним слоем побегов бамбука, опадают по мере роста побегов бамбука.
[11]: сито, сделанное бамбуковым крикетом.
[12] Определение: упадок.
[13] Извлечение: растения сжимаются после сушки.
Перевод
Форм чайных пирожных много. Вообще говоря, у некоторых много морщин, как у сапог, которые носят люди Ху; у некоторых мелкие морщинки, как у быка на груди; некоторые скручены и собраны, как плывущие облака, сходящие с горы; некоторые покрыты рябью, как рябь, вызванная ветерком; некоторые гладкие и нежные, как грязь, которую нанес гончар после промывки мелкой почвы, просеянной водой.Есть какие-то овраги и овраги, как будто только что вспаханную землю смыло дождем.Все чайные лепешки в этих формах высшего качества.Некоторые из них тверды, как скорлупа побегов бамбука, и их нелегко раздавить, поэтому получаемые чайные лепешки напоминают сита с косточками; некоторые из них похожи на листья лотоса после мороза, увядшие и редкие и уже не имеющие первоначального вида, поэтому производимое чайное печенье увядает и сморщивается, и такой чай является грубым, старым и плохим чаем.
оригинал
От самостоятельного сбора до запечатывания, Цицзинму.От Ху Сюэ до Шуан Хэ существует восемь степеней.Или те, кто использует светлые, черные, простые и честные слова, чтобы сказать хорошие вещи, будут оценены как низшие; те, кто использует морщинистый желтый аоюй [1], чтобы сказать хорошие вещи, будут оценены как вторые лучшие;Который из?Тот, что с мазью, яркий, тот, что с мазью, морщинистый; тот, что с мазью, чёрный, тот, что с солнцем, жёлтый; автоклавный — плоский, а вертикальный — плоский.Этот чай такой же, как листья растений и деревьев.Полезен ли чай или нет [3] зависит от формулы.
Аннотация
[1] Морщинка желтая: относится к темно -желтой поверхности чая, а форма неровная.
[2] Индивидуальный: это означает, что отношение к делу не является строгим и серьезным, небрежным.
[3] Нет Занга: преимущества и недостатки.Нет, плохо; Занг, хорошо.
Перевод
От сбора до упаковки — семь процессов приготовления чая.Существует восемь уровней качества: от ботинок Хуреня до Цзиншуанхэ.Самый низкий метод идентификации заключается в том, что, пока вы видите яркий, темный и плоский чай, вы думаете, что это хороший чай; средний метод идентификации: если вы увидите сморщенный, желтый и неровный чай, вы подумаете, что это хороший чай; И лучший метод идентификации должен не только рассказывать о преимуществах чая, но и указывать на его недостатки.Причина, по которой я говорю это, заключается в том, что пока чайный сок выдавливается, поверхность будет гладкой.Пока чайный сок удерживается во рту, поверхность сморщивается; чай, приготовленный на ночь, будет темным, а чай, приготовленный в тот же день, — желтым; если чай плотно прижать, поверхность будет гладкой, а если прижать неплотно, то будет неровной.Эти характеристики не являются характеристиками чая, как и листьев растений и деревьев.Существует формула, как определить качество чая.
[Веселое расширение]
История развития китайских чайных технологий
С постоянной популярностью и развитием чаепития, технология приготовления чая также постоянно совершенствуется и реформируется.От самых примитивных чайных садов и чайных полей до постепенного развития промышленной формы чайной промышленности, технология приготовления чая в Китае прошла разные этапы со времен династий Тан, Сун, Мин и Цин. Использование чая прошло более 3000 лет исторической эволюции и прошло через процесс употребления свежих листьев, приготовления сырого супа и питья, сушки и измельчения, приготовления на пару лепешек из зеленого теста, тортов-драконов и тортов феникса, приготовления на пару зеленых листьев, жареного зеленого чая, а затем белого чая, желтого чая, темного чая и современного переработанного чая.
В том месте, где растут чайные деревья, чайные деревья должны иметь достаточные природные условия для роста. Климат должен быть безморозным круглый год. Годовое количество осадков должно составлять около 3000 мм, причем количество осадков должно быть равномерным. Чайным деревьям трудно расти в засушливых районах, где во второй половине года нет дождей.Кроме того, чайные деревья должны расти в прохладной среде, а районы с высокой температурой и круглогодичным солнечным светом не подходят для роста чайных деревьев. Поэтому требуется соответствующая высота, предпочтительно от 500 до 1000 метров.Районы, отвечающие этим трем условиям, наиболее подходят для выращивания чайных деревьев.Чжэцзян, Фуцзянь, Юньнань и другие места в Китае, а также соседние Мьянма, Таиланд, северный Вьетнам и восточные горы Ассама в Индии — все это районы, отвечающие этим трем условиям.В этих условиях технология приготовления чая имеет основу для развития, а в различных регионах также распространены древние способы выращивания, приготовления и употребления чая.
Китайская технология приготовления чая оказала значительное влияние на качество и классификацию чая. Благодаря различным технологиям формируются шесть основных серий чая: зеленый, красный, зеленый, желтый, черный и белый.Процесс обработки чая заключается в использовании действия биологических ферментов, химических изменений влаги и тепла, а также действия микроорганизмов, способствующих изменению веществ в чае, чтобы получить различные виды чая с хорошим цветом, ароматом и вкусом.После тысяч лет развития технология обработки шести основных категорий чая в Китае достигла совершенства. Однако технология приготовления чая не остановилась в развитии, сохраняя традиции.С развитием науки и техники некоторые новые технологии также были применены в технологии обработки чая. Уровень механизации обработки также постоянно повышается, постоянно совершенствуются методы обработки.Желтый и белый чай имеют меньший ареал распространения, меньшее количество чая и меньше исследований по методам обработки. Однако методы обработки зеленого, черного, зеленого и темного чая учатся друг у друга и эффективно сочетаются. Они постоянно внедряют новые, и нет недостатка в инновациях, благодаря чему чай, традиционный продукт, продолжает сиять новым очарованием.
1. В начале приготовления чая: от еды свежих листьев до жареного чая
Поскольку чайные деревья впервые выросли в горах на высоте более 500 метров над уровнем моря, можно сделать вывод, что люди, живущие в этих районах, первыми начали их использовать.Люди в ту эпоху испытали на себе весь процесс: от употребления свежих листьев в сыром виде до приготовления чая. Конкретные методы приготовления чая, которые они приняли, были в основном основаны на“ выпекать”В основном.Хотя сегодня не так уж много исторических материалов, на которые можно было бы ссылаться, жители китайской провинции Юньнань, северной Мьянмы и северного Вьетнама до сих пор придерживаются очень оригинального метода приготовления жареного чая.
Жители, поколениями жившие на красноземном плато Юньнани, привыкли класть чайные листья в открытый глиняный горшок размером с кулак, обжаривать чайные листья до тех пор, пока они не почувствуют легкий запах горелого, а затем запивать их водой.Тибетцы и наси на северо-западе Юньнани, дай, булан и деанг на юго-западе, чжуан, яо и мяо на юго-востоке, а также хуэй и и на северо-востоке — все имеют привычку обжаривать чай.В Цюйцзине, восточный Юньнань, также будет&Ldquo; жареный чай” называется“ l l&Rdquo; hui люди в Xundian и в других местах привыкли к его названию&Ldquo; Pot Tea”.
В сельской местности Юньнани часто можно увидеть такую сцену: все сидят вокруг костра, жарят чай и пьют чай. Старик берет пригоршню грубого чая, кладет его в чистую и высушенную банку с жареным чаем, а затем ставит банку с чаем прямо в угол пруда с огнем для нагрева.В таких районах, как Вэньшань, люди также вынимают несколько кусков древесного угля, горящих в пруду с огнем, и разжигают костер для обжарки чая.Чайная банка может постепенно нагревать чайные листья. Старик, заваривающий чай, оценивает время, время от времени берет банку с чаем и осторожно встряхивает ее. Чайные листья внутри тоже будут переворачиваться вместе с движениями старика.Во время разговора ведущий наблюдал за жарой и периодически повторял удары по чайнику, поэтому во многих местах его также называют жареным чаем.“ сотня чая встряхнуть”, что означает, что в огне нужно сотни встряхиваний.
В начале обжарки, поскольку стенки чайной банки очень толстые, тепло какое-то время трудно передавать чайным листьям, и между каждым переворачиванием будет интервал около минуты.Поскольку температура внутри чая может постепенно повышаться, частота переворачивания будет становиться все быстрее и быстрее, а чайные листья постепенно приобретут слабый запах фейерверка.Чтобы чайные листья не обгорели, чайник с чаем следует медленно отодвигать от источника огня. Обжарщик чая держит его в руке и почти непрерывно стучит по чайнику.
Чай после жаркого будет более пушистым, и говорят, что вкус чая также будет съеден.В некоторых местных выступлениях на чае“ ye huang, симпавер, жаба назад&Rdquo; характеристики.Хотя люди в разных регионах имеют разное понимание чая обжаривания, расширение, пожелтение и точки пузырьков действительно являются очень распространенным кратким изложением народного чая.
После того, как чайные листья обжарены, налейте в банку с обжаренным чаем кипяченую воду. Поскольку температура банки с чаем очень высока, она будет излучать свет, когда в нее наливают воду.“ o&Был громкий шум rdquo.“ Громовой чай&рдкво;.После некоторого охлаждения хозяин решит, стоит ли добавлять еще кипятка, в зависимости от количества пьющих чай.Иногда хозяин продолжает кипятить банку с чаем на огне в течение двух-трех минут, прежде чем усердно подавать чай гостям.После того, как каждый получает небольшую чашку чая, люди берут ее в руки и медленно пьют, болтая.
Пить жареный чай — отличный способ скоротать время. В традиционной неторопливой жизни сельской местности Юньнани это очень приятное занятие.Вообще говоря, количество заварки обжаренного чая ограничивается тремя раза. После употребления его при необходимости прожарят еще раз.
После заваривания жареных чайных листьев чайный сок становится очень крепким. Помимо аромата растительности, его самой популярной особенностью является сильный чайный аромат при попадании в рот и сладость, которую невозможно сравнить с другими способами питья.Опыт пожилых людей показывает, что жареный чай не повредит желудку, и после его употребления в теле будет теплее. Он очищает горло, освежает горло и освежает разум.У многих людей светящиеся лица и они чувствуют себя более энергичными после употребления жареного чая.Во многих районах проживания этнических меньшинств пожилые люди любят пить жареный чай с местными закусками, такими как клейкие рисовые лепешки, которые более популярны, чем спиртные напитки.Особенно когда приходит зима, горцы проводят дни у костра, жаря чай, и чувствуют себя очень счастливыми.Поскольку чайный сок жареного чая имеет высокую концентрацию, он вызывает у людей волнение после употребления, поэтому многие люди испытали это.“ пьяный чай&Rdquo; опыт.
2. От паро -зеленой формы до дракона группы Phoenix Cake
По мере того, как понимание чая постепенно увеличивается, люди все больше признают его эффективность, и его употребление постепенно увеличивается. Необходимы более эффективные технологии приготовления чая и улучшенные методы обработки.Во времена династии Хань существовали четкие письменные упоминания о приготовлении чая.Сыма Сянжу, Ян Сюн, Ван Бао и другие во времена династии Западная Хань говорили о чае в своих произведениях. В это время чай стал товаром, продаваемым публично.
Люди династии Хань пили чай, собирая свежие листья и готовя суп.Этот метод позволяет чаю сохранить травянистый и горьковатый вкус.По мере распространения этой тенденции вопрос о том, как транспортировать и хранить чай, становится проблемой, которую необходимо решить.Поэтому люди начали учиться делать из чайных листьев лепешки, сушить их и консервировать.К периоду Троецарствия метод приготовления чая в лепешках, измельчения его в порошок и заваривания в качестве напитка был широко популярен в Сычуани.Чайные лепешки облегчили транспортировку чая, но травянистый запах убрать не удалось. После середины династии Тан, благодаря поддержке Лу Юя, технология приготовления чайных лепешек совершила дальнейший прорыв.
Согласно «Чайной классике», приготовление чайных лепешек в то время требовало семи процессов: сбор, пропаривание, растирание, взбивание, запекание, надевание и запечатывание.В солнечный весенний день, до восхода солнца, надо собрать свежие листья, пока роса еще влажная, запарить их в пароварке и чайнике, затем растолочь распаренные чайные листья пестиком и ступкой, разбить их в лепешки и, наконец, связать чайные лепешки, высушить и запечатать.В процессе приготовления чая во времена династии Тан также использовалось множество инструментов. Среди них прессовые инструменты были изготовлены из железа и камня, что свидетельствует о передовой технологии приготовления чая.
Технология приготовления чая, используемая людьми в династии Тан, заключалась в пропаривании и прессовании, а основными процессами были пропаривание чая, приготовление лепешек, их перфорирование и выпекание.В «Новой книге Тан»&«Ши Хо Чжи» сообщает, что большие чайные лепешки, изготовленные во времена правления императора Уцзуна династии Тан, весили пятьдесят таэлей, а маленькие — целых килограмм.Этот вид группового чая назван по своему внешнему виду. После приготовления на пару и запекания вкус намного лучше, чем у свежих листьев. Он удовлетворял жизненные потребности дворян того времени, поэтому таким способом готовили множество даньных чаев.
Во времена династии Сун чаепитие стало более популярным, а технология приготовления чая получила дальнейшее развитие.Оуян Сю записал в «Гуитянь Лу», что основными районами производства чайных тортов во времена династии Сун были Цзяньчжоу в сегодняшней провинции Сычуань и Цзяньань в сегодняшней провинции Фуцзянь.Чайные лепешки Цзяньчжоу редко упоминаются в литературе династии Сун, но чай Цзяньань очень распространен.Это связано с тем, что чай Цзяньань имеет превосходную текстуру и был очень популярен среди королевской знати династии Сун.Цзяньань также является местом происхождения торта Лун Туан Фэн и местом зарождения чайных боев во времена династии Сун.
Чай с пирожным Цзяньань в основном производится в районе горы Фэнхуан в провинции Фуцзянь, который также называется Бэйюань, поэтому чай Цзяньань также называют чаем Бэйюань.Первоначально Бэйюань был дворцом в Ханчжоу, резиденции династии Южная Тан. Его основная функция заключалась в надзоре за производством чая Цзяньань для питья дворянами династии Южная Тан. Поэтому люди используют чай Бэйюань для обозначения чая Цзяньань.После основания династии Сун чайные районы вокруг горы Фэнхуан назывались просто Бэйюань.В «Би Мэнси Би Тан» Шэнь Го он подробно описал, как всеми любим чай Цзяньань, разделенный на&Ldquo; Jing Ting”&Ldquo; каменное молоко” ожидание десяти лучших категорий, среди которых вершина&Ldquo; чай дракона&rdquo&Ldquo; Phoenix Tea”.
По сравнению с приготовленным на пару чаем, приготовленным во времена династии Тан, метод приготовления чая в династии Сун был улучшен, в основном за счет добавления процесса прессования для удаления горького вкуса чая.Чжао Цзи, император Хуэйцзун династии Сун, сказал в «Теории чая Дагуань», что разница между чайными лепешками времен династии Сун и династии Тан заключается в том, что перед приготовлением лепешек чайные бутоны промывают, пропаривают и прессуют для удаления горечи.Чжао Жули поддержал свое объяснение в «Бэйюань Биелу», доказав, что люди во времена династии Сун заваривали чай, прежде чем варить его на пару.&Ldquo; чайные бутоны и четыре стирки”“ over -scrub” и другие ситуации.Причина, по которой эти процессы будут больше из -за чая Цзянна“Вкус далеко идущий и сила толстая, которая не сравнима с Jiangcha. Цзянча боится, что паста утонет, а Цзяньань боится, что паста не истощится, а цвет и вкус будут тяжелыми и мутными.”
Чай Бэйюань, приготовленный с помощью нового процесса приготовления чая, был эксклюзивным для королевской семьи династии Сун. Чтобы продемонстрировать королевское достоинство, император Тайцзун из династии Сун приказал компании специально производить чай Лунфэн, чтобы отличать его от чая, потребляемого обычными людьми.Сюн Фань записал в «Xuanhe Beiyuan Tribute Tea Record»:“ Специальная модель Dragon и Phoenix, посылая посланников для строительства чая в Бейюане, не пейте.”Кексы к чаю дракона и феникса ранней Северной династии Сун были легче и изысканнее по весу и внешнему виду, чем кексы к чаю династии Тан. Чтобы весить столько же, сколько один чайный пирог времен династии Тан, потребовалось бы восемь чайных лепешек с драконом и фениксом.Оуян Сю записал в «Продолжении истории драконьего чая», что император Жэньцзун из династии Сун очень дорожил чаем Сяолун Туань. Только во время церемонии жертвоприношения некоторым избранным министрам посчастливилось получить торт, который могли разделить четыре человека.Сун Жэньцзун попросил дворцовую горничную перевязать чайные лепешки шелковыми нитками и раздать их четырем людям.Более того, говорят, что Оуян Сю получил только одну награду после двадцати лет службы в суде.Этот чайный пирог бережно хранят многие поколения, и его достают посмотреть только тогда, когда собираются родственники и друзья.
Чайные лепешки во времена династии Сун готовились путем измельчения чайных листьев, а затем их готовили и пили.&Ldquo; xiaolong Group”Люди редко раздавливают его и пьют его.Несмотря на то, что боевой чай в то время был очень популярен, его никто не употреблял.&Ldquo; xiaolong Group” приходи, чтобы сражаться с чаем.Су Ши сказал в «Лунный кролик чай»:&«Разве вы не видите, молодой мастер не может сражаться с чайной группой. У него двойные титулы и ленты с двойным летающим Луаном».”
С улучшением процесса приготовления чая,&Ldquo; Dragon Group”“ фен”&Ldquo; xiaolong Group”“ miyunlong”Также появились известные чаи от династии Сун.Они представляют собой прогресс технологии приготовления чая во времена династий Тан и Сун, а также способствовали развитию технологии обработки чая.Во время правления Сюаньхэ императора Хуэйцзуна из династии Сун технология приготовления чая получила дальнейшее развитие, и чиновник Цзяньань Чжэн Кэ просто использовал ее.&Ldquo; бутон серебряной проволочной воды”
Создал своего рода называемый&Ldquo; Dragon Tuan Shengxue&Rdquo; малая группа чай.Такое соотношение чая“ miyunlong”Более лидирующий, только император может выпить его.Согласно «Записям чая Xuanhe Beiyuan Tribute», в качестве сырья используются очень тонкие водяные почки с серебряной резьбой. Почки на только что натянутых чайных ветвях собирают, готовят на пару, а затем снимают кожуру с немного более крупных внешних листьев и удаляют только серебряную нить-подобную часть сердцевины бутона.произведено&Ldquo; Dragon Tuan Shengxue”Говорят, что есть“Маленький дракон извивается на нем.”“Красота чая так же велика, как снег.”Этот вид чая дорог сделать.“ стоимость каждого произведения составляет 40 000”.
В -третьих, групповой пирог чай для листового чая, на пару с зеленым или жареным зеленым
Процесс приготовления чая во времена династий Тан и Сун в основном основывался на приготовленном на пару зеленом чае, но в этот период появилось также проращивание жареного зеленого чая, а рассыпной чай всегда сосуществовал с чаем из жмыха.Лю Юйси, поэт династии Тан, написал в «Чайной песне Сишань Ланруо»:“”."Песня Ши&Middot; продовольственный дом »записи:&«Есть два типа чая: нарезанный чай и рассыпной чай.”Эта ситуация развивалась до династии Ming, когда свободная продукция чая не стала более распространенной. Чтобы следовать этой тенденции, Мин Тайцзу Чжу Юаньчжан также издал указ о замене даньского тортового чая на чай из почек.С развитием технологии приготовления чая метод приготовления жареного зеленого чая становится все более совершенным, что подробно описано в «Ча Лу» Чжан Юаня, «Ча Шу» Сюй Цишу и «Ча Цзе» Ло Линя.
Династия Юань не оказала существенного содействия развитию чайной культуры и в основном следовала моделям производства и технологиям поздней династии Сун.рассыпной чай, порошковый чай
Ни один из них не сформировал целостную технологию приготовления чая, но технология приготовления чая Туанча менялась и развивалась.Процесс пропаривания во времена династии Юань заключался в распаривании свежих листьев в котле, затем их раскладывании для сушки, разминании руками, пока они были влажными, и, наконец, сушке.
По сравнению с династией Юань, технология приготовления чая в династии Мин достигла значительного прогресса, и производство чая в основном представляет собой рассыпной чай и порошковый чай.По сравнению с групповым чаем для тортов, рассыпной чай имеет уникальное преимущество, заключающееся в том, что он может гарантировать, что аромат чая не будет потерян.Во время процесса производства чая Туанбин во времена династий Тан и Сун чайные листья промывали и охлаждали холодной водой после обработки паром, чтобы сохранить зеленый цвет чайных листьев неизменным. После двух отжатий воды чайный сок удалялся, а истинный вкус чая также ухудшался.Рассыпной чай не требует этого звена и компенсирует этот недостаток.Переход от пропаренного зеленого чая к рассыпному чаю позволил сохранить первоначальный аромат чая, а появление жареного зеленого рассыпного чая выявило богатый и восхитительный вкус чая в воке.
За время длительного правления династий Сун, Юань и Мин древняя китайская технология приготовления чая достигла значительных улучшений и изменений в тенденциях производства.
Как сохранить чай“ цвет как жадит&«Это долгосрочная проблема, с которой сталкивается технология приготовления чая. Во времена династии Мин эта проблема уже имела относительно зрелое решение».
По мере совершенствования технологии производства жареного зеленого чая во времена династии Мин требования к чайному сырью также становились все выше и выше.Ло Линь из династии Мин записал в «Ча Цзе», что собирать чай необходимо&Ldquo; солнечный день, выпекание в то время”, а это значит, что его необходимо собрать в солнечный день и вовремя обработать, иначе цвет, аромат и вкус будут потеряны.Собранные чайные листья следует помещать в бамбуковые трубочки, а не в фарфоровую или лаковую посуду, иначе они легко завянут.При жарке только что собранные чайные листья должны быть&Ldquo; выберите старые листья и ветви, мусор”.Некоторые знаменитые методы производства чая более сложны. Например, сосновый чай в то время должен быть во время сбора чая.&Ldquo; возьмите Ye Yinjin, удалите сухожилия, сломайте наконечник до кончика&Rdquo; и затем жареный.
В процессе производства жареного зеленого рассыпного чая во времена династии Мин контроль температуры был очень важным техническим моментом.Чжан Юань из династии Мин дал подробное описание в «Чайных записях».Метод приготовления жареного зеленого чая на этом этапе имеет систематическое теоретическое изложение, которое отмечает рост популярности жареного зеленого чая во времена династии Мин, заменившего приготовленный на пару зеленый чай предыдущей династии.Это изменение напрямую связано с отменой Туанчи правителями династии Мин.По инициативе правительства листовой чай приобрел небывалую популярность. Жареный зеленый чай постоянно продвигается, а технология постоянно совершенствуется. Жареный зеленый чай с разными характеристиками появился в разных местах.
История развития чайного производства листового и зеленого чая отражает процесс производства чая от простого к сложному (суповый напиток до чая из теста) и от сложного к простому (появление листового чая и зеленого чая).Появление зеленого чая является результатом возвращения Китая к своей изначальной природе в истории производства чая.
4. Современное заваривание чая: от простого чая до цветочного чая.
После тысячелетий развития и изменений технология приготовления чая в Китае быстро развивалась. Во времена династии Цин категория чая превратилась из одного жареного зеленого рассыпного чая в зеленый чай, желтый чай, темный чай, белый чай, чай улун, черный чай и ароматный чай с различными качественными характеристиками. Технология производства также имела беспрецедентные инновации.В это время Китай стал страной с самой изысканной технологией приготовления чая и самыми богатыми сортами чая в мире, и это преимущество не изменилось и по сей день.
Сохраняя традиции, современные технологии приготовления чая добавили множество новых методов и инструментов, а разные виды чая также используют разные методы.
Современное производство зеленого чая
Зеленый чай — один из самых ранних обработанных чаев в истории чаепития человечества. Этот вид чая сохраняет больше натуральных веществ в свежих листьях и содержит катехины, чайные полифенолы, хлорофилл, кофеин, аминокислоты, витамины и другие питательные вещества.Цвет его сухого чая, заваренного чайного супа и нижней части листьев зеленый, отсюда и его название.Производство современного зеленого чая требует типичных процессов, таких как прозеленение, прокатка и сушка.
Озеленение: за короткий период времени высокая температура используется для разрушения активности оксидазы в свежих листьях, ингибирования ферментативной реакции окисления полифенолов и сохранения зеленых свойств зеленого чая. В то же время он также может излучать свежий аромат и создавать аромат чая.Существует два основных способа зеленения: жарка на сковороде и приготовление на пару.
Скручивание: Цель скручивания — заставить почки листьев плотно свернуться в полоски и дать возможность чайному соку вытечь, что облегчит заваривание и сделает чай более ароматным.Кручение можно разделить на ручное и машинное.
Сушка: этот процесс заключается в испарении влаги из чайных палочек, что делает чайные листья более сухими и ароматными.Методы сушки в основном включают жарку, сушку, сушку на солнце и т. д. Жареный зеленый чай — это процесс приготовления жареного зеленого чая, который нужно готовить в воке.Сушка — это процесс приготовления зеленого чая. Для проведения операций часто используют сушильные камеры и сушилки.Сушка на солнце — это процесс приготовления высушенного на солнце зеленого чая, при котором для сушки используется солнечный свет.
Современное производство черного чая
Черный чай – это полностью ферментированный чай. Основной процесс приготовления черного чая — это завяливание, скатывание, ферментация и сушка.В процессе производства черного чая Сушонг добавляются еще два этапа: варка в красном котле, копчение и обжарка.
Увядание: процесс, позволяющий свежим листьям терять умеренное количество воды и позволяющий трансформировать их содержимое.Этот процесс смягчает листья и подготавливает их к последующему скручиванию и ферментации.К методам увядания относятся естественное увядание в помещении и солнечное увядание. С развитием промышленных технологий для вяления стали теперь использовать и сушильные машины.
Скручивание: Уничтожьте процесс клеток ткани чая. При скручивании, концентрация чайного супа может быть увеличена, а форма чая может быть формирована.
Ферментация: полифенолы и другие компоненты подвергаются ферментативным окислительным изменениям. В результате этого процесса могут образовываться продукты окисления, такие как теафлавины и теарубигины, которые формируют качественные характеристики черного чая и красного супа.
Сушка: процесс потери влаги чайными листьями, в результате чего чайные листья приобретают травянистый запах, тем самым усиливая аромат и делая вкус более густым.В то же время чайные листья также можно сушить до низкого содержания влаги, чтобы предотвратить старение и порчу чайных листьев.
Передача красного горшка: особый процесс приготовления черного чая Сушонг.Целью этого процесса является остановка ферментации чайных листьев и сохранение части растворимых чайных полифенолов, образующихся в процессе ферментации, что делает чайный суп более мягким и улучшает аромат черного чая Сушонг.
Копчение и обжарка: положите повторно замешанные чайные листья на вешалку в камере для обжарки, положите на землю немного невысушенных сосновых дров и сожгите открытым пламенем.Когда сосновый дым поднимается, он впитывается чайными листьями, и сухой чай приобретает уникальный сосновый аромат.
Производство современного желтого чая
В процессе приготовления жареного зеленого чая, если зеленый чай не свернуть вовремя после озеленения или если чай не высушить вовремя после скручивания, листья пожелтеют из-за чрезмерного накопления.Из пожелтевших чайных листьев получится желтый суп, создавая тем самым новую категорию чая.&-желтый чай.Желтый чай — это слегка ферментированный чай, и процесс его производства аналогичен процессу производства зеленого чая, включая увядание, бланширование, скатывание, пожелтение и сушку.Среди них тусклый желтый цвет принадлежит к особому мастерству изготовления желтого чая, что создает желтый цвет желтого сухого чая, желтый цвет супа и желтую основу листа.&Ldquo; Sanhuang” качественные характеристики.
Целью душного желтого состоит в том, чтобы сделать ингредиенты в чае в химической реакции через эффект влажного тепла, тем самым образуя качественные характеристики желтого супа и желтого основания.Этот процесс также разделен на два типа: влажный тусклый желтый и сушеный заготовка.
Изготовление современного чая Улун
Чай Улун еще называют зеленым чаем. Это полуферментированный чай. Вкус у него сладкий и ароматный. Обладает ароматом зеленого чая и мягкостью черного чая. Он мягкий по своей природе, но не холодный и не портится после длительного хранения.Технология обработки чая улун включает в себя сушку, охлаждение, зеленение, фиксацию, раскатывание и запекание.Качественный чай улун имеет&Ldquo; зеленый лист красный граница&rdquo“Три красных и семь зеленых”Цвет не только уникален, но и обладает уникальным шармом. Каменный чай Уи обладает очарованием камня, а Аньси Тегуаньинь обладает очарованием Гуаньинь.
Озеленение на солнце: позвольте воде из свежих листьев испускать свет под солнцем, позволяя веществам в листьях подвергаться определенной химической реакции, тем самым разрушая хлорофилл, удаляя зеленый воздух и подготавливая к озеленению.
Лянцин: естественное увядание происходит в помещении, что позволяет озелененным на солнце чайным листьям рассеивать тепло в вентилируемом и прохладном месте внутри помещения, что позволяет перераспределить влагу в свежих листьях.
Сделайте зеленый: также известный как встряхивающий зеленый, в дрожащей машине с барабаном, пусть чайная трение и столкновение друг с другом, пусть краевые клетки листья разрываются, тем самым способствуя окислению чайных полифенолов и образуются образующимися&Ldquo; зеленый лист красный граница”Характеристики, этот процесс может также увеличить концентрацию ароматности чая.
Уничтожение: как и в случае с зеленым чаем, цель состоит в том, чтобы использовать высокую температуру, чтобы остановить активность ферментов, остановить брожение, предотвратить дальнейшее покраснение листьев и дальнейшее испарение чайного аромата, чтобы его было легче свернуть.
Замешивание и запекание: Замешивание и запекание обычно требуют двух раз, чередующихся с начальным замешиванием, первоначальным запеканием, повторным замешиванием и повторным запеканием, чтобы чайные листья приобрели форму изогнутой спирали, а чайный сок можно было замесить так, чтобы вытекающий чайный сок мог сконцентрироваться на поверхности листьев для облегчения заваривания.
Изготовление современного темного чая
Темный чай — это постферментированный чай, и первоначальный процесс производства включает четыре этапа: прозеленение, раскатывание, штабелирование и сушка.Среди них водаи является ключевым процессом, определяющим качественные характеристики темного чая.
Озеленение: быстро обжарьте чайные листья в воке при высокой температуре, чтобы они стали темно-зелеными.
Скручивание: после того, как свежие листья пролечены, свернуты и высушены, они могут стать сырьем для черного чая, также называемого сырым рассыпным чаем или высушенным на солнце зеленым чаем.
Водуи: сложите высушенный зеленый чай после сушки и свертывания в стопку, поддерживайте определенную температуру и влажность, накройте его влажной тканью, а затем ферментируйте.Этот вид ферментации использует влажность для культивирования микроорганизмов, а затем использует микроорганизмы для выработки большого количества тепловой энергии и химической реакции с секретируемыми ферментами для окислительного разложения катехинов и полифенолов.Польза от этого заключается не только в том, чтобы придать чайному супу особый аромат и сделать вкус более мягким, но и в производстве множества антиоксидантных ингредиентов, полезных для здоровья человека.В процессе ферментации разные температуры, влажность и pH приводят к образованию разных штаммов бактерий, что еще больше усложняет ферментацию и оказывает решающее влияние на качество темного чая.
Сушка: Если вы хотите приготовить прессованный чай, нужно пропарить Маочу при высокой температуре до мягкости и выложить в форму. После высыхания он становится прессованным чаем.
Современное производство белого чая
Сухая поверхность белого чая покрыта белыми волосками, похожими на серебро и снег, отсюда и его название.Трехцветные тонкие бутоны и серебряные водные бутоны зеленого чая времен династии Сун являются родоначальниками современного белого чая.Белый чай – это сокровище китайского чая, известное как&Ldquo;” говоря.
Белый чай имеет высокую лечебную ценность, поэтому когда-то его продавали в аптеках.Согласно медицинским данным, он оказывает детоксикационное действие, снижает жар и рассеивает летнюю жару. С древних времен это хорошее лекарство для вспомогательного лечения кори.По мере увеличения срока хранения лечебная эффективность белого чая будет возрастать.
Поскольку белый чай является слабоферментированным чаем, метод его производства весьма особенный.Хотя он и прост, это не зеленение и не скатывание, и есть только два процесса увядания и сушки, но освоить его нелегко.
Увядание: Существует три основных метода увядания белого чая: солнечное увядание, естественное увядание и горячее увядание. Какой метод выбрать, во многом зависит от климатической среды того времени.Наилучший эффект дает естественное увядание в помещении. Это позволяет белому чаю формировать лучшее пекое, не разрушая активность ферментов в чайных листьях, позволяя сохранить аромат и свежесть самого белого чая.Солнечное увядание необходимо проводить в солнечную, но не сильную ветряную погоду.Во время обогрева и увядания температуру в помещении следует поддерживать на уровне 28–30°С.
Сушка: сушка белого чая в основном включает сушку в тени, сушку на солнце и сушку в духовке, которые могут быть выбраны в зависимости от условий приготовления чая.
Производство современного ароматного чая
Ароматный чай — уникальная категория чая в Китае, разновидность переработанного чая. Его еще называют копченым ароматным чаем, ароматным ароматным чаем, ароматным ароматным чаем и ароматным ароматным чаем.Этот вид чая обычно изготавливают из чайных листьев и ароматных цветов с использованием процесса ароматизации.Используемое сырье становится зеленым чаем или чайной основой, и существует множество вариантов, включая зеленый чай, черный чай или чай улун.
Основные процессы ароматизации чая включают в себя разогрев чайной основы, цветочную основу, ароматизацию, рассеивание тепла через цветы, цветение, повторяющиеся цветы, жаккард, даже штабелирование и упаковку и т. д. Среди них наиболее важным процессом является ароматизация.
Ароматизация относится к процессу, когда цветы испускают свой аромат, а чайная основа впитывает аромат.Этот процесс в основном отражается на контроле над огнем, который поглощает аромат чайных листьев и цветов. Продолжительность времени ароматизации определяет интенсивность аромата конечного продукта — ароматного чая.В процессе ароматизации необходимо владеть количеством цветков, степенью цветения, температурой, влажностью и толщиной ароматического ворса. В противном случае по-настоящему качественный ароматный чай не получится произвести.
......Эта книга представляет собой совершенно новую интерпретацию «Чайной классики» Лу Юя. Стиль и содержание соответствуют оригинальной работе, а также содержат точные аннотации и интерпретации. В то же время в нем также есть некоторые интересные расширения тем глав о древней и современной эволюции, интересных гуманитарных науках и современном чае, чайных банкетах и чайных ритуалах.Еще одной важной особенностью этой книги является то, что она в наибольшей степени развивает практичность «Чайной классики» и увеличивает долю практических знаний о чае.Кроме того, буклет с фонетической версией, включенный в книгу, позволяет читателям лучше понять смысл оригинального произведения при чтении; сканирование QR-кода в книге и просмотр практических коротких видеороликов могут помочь читателям лучше учиться и работать, а также оптимизировать процесс чтения....
......
Лу Юй, известный знаток и знаток чая времен династии Тан, почитался как&Ldquo; чай Sheng”.У него чай в своей жизни, и он хорош в чайной церемонии. Он знаком с выращиванием чайных деревьев, технологией размножения и обработки и т. Д., И использует монографию мировых боевых искусств.——
Иран, молодой писатель и поклонник китайской элегантной культуры.
......