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[中国茶典全图解+中国茶典藏共2册 茶叶百科书茶道 茶艺 茶经 辨别方法 冲泡技巧 品鉴与采买指南图解 茶叶书籍中国茶艺]

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[基本信息]

[出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2016年9月1日)]

[平装: 320页]

[语种： 简体中文]

[开本: 16]

ISBN: 9787518021826, 751802182X

[条形码: 9787518021826]

[商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm]

[商品重量: 898 g]

[品牌: 中国纺织出版社 ] 


[编辑推荐]

[中国茶典全图解] 

[追忆千余年茶叶历史] 

[评说茶文化趣闻轶事] 

[感悟中华茶道之精妙]


[作者简介]

[著名茶文化专家，资深茶叶品牌策划顾问，]“[茶香书香]”[品牌创始人，上海世博会]“[中国茶叶联合体]”[总策划。]


[目录]

[上篇茶文化与养生保健] 

[一章忆茶史，说茶事，悟茶道] 

[悠悠茶史，香袭千年] 

[饮茶小史] 

[泡茶方法的演变] 

[中国茶文化的世界传播之路] 

[茶马古道] 

[海上茶叶之路] 

[有关茶的故事] 

[茶之为饮，发乎神农氏] 

[妙玉敬茶的故事] 

[以茶代酒] 

[十八棵御树的传说] 

[斗茶的乐趣仙风道骨访茶人] 

[茶圣陆羽] 

[王濛与水厄] 

[茶仙卢仝] 

[元稹与七言茶诗] 

[爱茶人白居易] 

[赵佶御笔著茶论] 

[苏轼喻茶如佳人] 

[王安石喜茶擅鉴水] 

[李清照饮茶助学] 

[茶神陆游] 

[茶道专家张岱] 

[和谐悠然的中国茶道] 

[何为茶道] 

[茶道与传统文化] 

[茶道精神的内涵] 

[茶道美学] 

[学习茶道应知的茶书典籍] 

[茶叶的百科全书]——[《茶经》] 

[茶经之后的著名茶典] 

[茶道在国外] 

[日本茶道] 

[韩国茶道] 

[英国茶道] 

[中国的茶德和茶俗] 

[茶德] 

[茶俗] 

[第二章认识茶，了解茶] 

[茶树的起源] 

[茶树的起源时间] 

[茶树的发源地] 

[茶树的形态] 

[根] 

[茎] 

[芽] 

[叶] 

[花] 

[果] 

[茶树的种植条件] 

[土壤] 

[气候] 

[地形] 

[茶叶的规格] 

[现代制茶工艺流程] 

[采茶] 

[高档铁观音的制茶过程] 

[茶叶的分类] 

[茶叶的基本分类] 

[按茶树分类] 

[按烘焙温度分类] 

[按发酵程度分类] 

[按茶叶形态分类] 

[按采收季节分类] 

[其他分类方法] 

[茶叶的选购和保存] 

[茶叶的选购] 

[茶叶的保存] 

[遍布祖国大江南北的产茶区] 

[中国的四大茶区] 

[按省分布的中国茶区] 

[特别专题：解析普洱茶] 

[普洱茶的历史渊源] 

[普洱茶的分类] 

[普洱茶的选购] 

[普洱茶的贮存] 

[普洱茶的营养价值] 

[第三章精致茶具配名茶] 

[茶具览胜] 

[陶制茶具] 

[瓷制茶具] 

[玻璃茶具] 

[金属茶具] 

[天然植物茶具] 

[茶人必备茶具] 

[万般茶具，情钟紫砂] 

[壶为茶之父] 

[紫砂壶是爱茶人士的首选] 

[如何选购紫砂壶] 

[如何使用和保养紫砂壶] 

[好茶需用妙器配] 

[茶台与环境的妙配] 

[按泡茶习惯选配茶具] 

[茶具间协调] 

[茶具色泽的选配] 

[茶具因人而异] 

[第四章泡茶] 

[茶的烹煮方式的演变] 

[煮茶法：源于西汉，盛于初唐] 

[煎茶法：盛行于中晚唐] 

[点茶法：流行于南宋] 

[泡茶法：流传至今] 

[泡茶择水有讲究] 

[清水出茶心]——[水之鉴] 

[佳茗配美泉]——[水之美] 

[水甘茶串香]——[水之试] 

[精茗借水发]——[水之养] 

[不可不知的泡茶三要素] 

[泡茶水温和冲泡时间] 

[投茶量] 

[冲泡时间和次数] 

[常用泡茶技艺] 

[醒茶] 

[浸润茶] 

[淋壶] 

[高冲水，低斟茶] 

[泡茶、奉茶中的礼仪] 

[泡茶中的礼仪] 

[奉茶中的礼仪] 

[精彩的茶艺展示] 

[玻璃杯茶艺展示] 

[盖碗茶艺展示] 

[紫砂壶茶艺展示] 

[瓷壶茶艺展示] 

[第五章鉴茶与品茶] 

[茶的外形评鉴] 

[形状] 

[色泽] 

[整碎] 

[净度] 

[茶的内质评鉴] 

[观汤色] 

[嗅香气] 

[品滋味] 

[评叶底] 

[慧眼识茶分高下] 

[真茶与假茶的鉴别] 

[新茶与陈茶的鉴别] 

[次品茶与劣变茶的鉴别] 

[春茶、夏茶与秋茶的鉴别] 

[品茶是一种意境] 

[品茶要找一个好时机] 

[品茶需清净] 

[品茶要禅定] 

[品茶需好伴] 

[品茶要品『色、香、味、韵』] 

[色] 

[香] 

[味] 

[韵] 

[品茶中的礼仪] 

[品玻璃杯茶的礼仪] 

[品盖碗茶的礼仪] 

[品瓷碗茶的礼仪] 

[第六章茶与健康] 

[喝茶就是喝健康] 

[茶为健康饮料] 

[茶的主要成分及保健功效] 

[喝茶对人体健康好处多多] 

[找到专属你的那款茶] 

[不同人群的保健茶饮] 

[学生的益智茶] 

[老师的润喉茶] 

[男性的保健茶] 

[女性经期养护茶] 

[孕妈妈的安胎茶] 

[老年人的长寿茶] 

[神经衰弱人群的安神茶] 

[小朋友的健康茶饮] 

[几款经典的美容茶方] 

[美容养颜茶] 

[清脂减肥茶] 

[亮眼明眸茶] 

[一年四季养生保健茶饮] 

[春季强身防病茶] 

[夏季清热消暑茶] 

[秋季防燥润肺茶] 

[冬季防寒暖身茶] 

[常见疾病的茶疗方] 

[贫血] 

[失眠] 

[健忘] 

[牙龈出血] 

[盗汗] 

[偏头痛] 

[感冒] 

[咳嗽] 

[咽炎] 

[慢性支气管炎] 

[哮喘] 

[高血压] 

[冠心病] 

[高脂血症] 

[月经不调和痛经] 

[更年期综合征] 

[便秘] 

[腹泻] 

[食欲不振] 

[呕吐] 

[消化不良] 

[口臭] 

[口腔溃疡] 

[牙痛] 

[第七章绿茶品鉴] 

[认识绿茶] 

[绿茶的种类] 

[绿茶的鉴别] 

[绿茶的加工工艺] 

[绿茶的贮藏] 

[绿茶的冲泡方法] 

[名优绿茶品鉴] 

[西湖龙井] 

[碧螺春] 

[黄山毛峰] 

[下篇七大茶类品鉴] 

[信阳毛尖] 

[开化龙顶] 

[六安瓜片] 

[太平猴魁] 

[雪水云绿] 

[安吉白茶] 

[径山茶] 

[都匀毛尖] 

[南京雨花茶] 

[莲心绿茶] 

[婺源绿茶] 

[蒙顶甘露] 

[狗牯脑茶] 

[庐山云雾茶] 

[老竹大方] 

[恩施玉露] 

[顾渚紫笋] 

[千岛玉叶] 

[遵义毛峰] 

[千岛银针] 

[休宁松萝] 

[梅尖银毫] 

[绿扬春] 

[天山绿茶] 

[绿牡丹] 

[竹叶青] 

[舒城兰花] 

[安化松针] 

[紫阳毛尖] 

[瀑布仙茗] 

[金山翠芽] 

[太湖翠竹] 

[金坛雀舌] 

[阳羡雪芽] 

[上饶白眉] 

[赛山玉莲] 

[凌云白毫] 

[涌溪火青] 

[天目青顶] 

[松阳银猴] 

[桂林毛尖] 

[敬亭绿雪] 

[仙人掌茶] 

[望海茶] 

[第八章红茶品鉴] 

[认识红茶] 

[红茶的种类] 

[红茶的鉴别] 

[红茶的加工工艺] 

[红茶的贮藏] 

[红茶的冲泡方法] 

[名优红茶品鉴] 

[正山小种] 

[坦洋工夫] 

[祁门红茶] 

[政和工夫] 

[九曲红梅] 

[金骏眉] 

[银骏眉] 

[滇红] 

[宜红] 

[宁红] 

[英红] 

[碎2号] 

[川红] 

[荔枝红] 

[信阳红] 

[第九章乌龙茶品鉴] 

[认识乌龙茶] 

[乌龙茶的种类] 

[乌龙茶的鉴别] 

[乌龙茶的加工工艺] 

[乌龙茶的贮藏] 

[乌龙茶的冲泡方法] 

[名优乌龙茶品鉴] 

[安溪铁观音] 

[武夷大红袍] 

[武夷肉桂] 

[武夷水仙] 

[高山乌龙] 

[凤凰水仙] 

[冻顶乌龙] 

[阿里山乌龙] 

[永春佛手] 

[黄金桂] 

[水金龟] 

[白鸡冠] 

[铁罗汉] 

[东方美人] 

[白芽奇兰] 

[凤凰单枞] 

[第十章白茶品鉴] 

[认识白茶] 

[白茶的种类] 

[白茶的鉴别] 

[白茶的加工工艺] 

[白茶的贮藏] 

[白茶的冲泡方法] 

[名优白茶品鉴] 

[白毫银针] 

[贡眉] 

[白牡丹] 

[第十一章黄茶品鉴] 

[认识黄茶] 

[黄茶的种类] 

[黄茶的鉴别] 

[黄茶的加工工艺] 

[黄茶的贮藏] 

[黄茶的冲泡方法] 

[名优黄茶品鉴] 

[霍山黄芽] 

[君山银针] 

[蒙顶黄芽] 

[北港毛尖] 

[广东大叶青] 

[第十二章黑茶及紧] 

[压茶品鉴] 

[认识黑茶及紧压茶] 

[黑茶的种类] 

[黑茶及紧压茶的鉴别] 

[黑茶及紧压茶的加工工艺] 

[黑茶及紧压茶的贮藏] 

[黑茶及紧压茶的冲泡方法] 

[名优黑茶及紧压茶品鉴] 

[宫廷普洱茶] 

[广西六堡茶] 

[安化黑茶] 

[生沱茶] 

[熟沱茶] 

[生砖茶] 

[熟砖茶] 

[七子饼生茶] 

[七子饼熟茶] 

[第十三章花茶品鉴] 

[认识花茶] 

[花茶的种类] 

[窨制花茶的鉴别] 

[窨制花茶的加工工艺] 

[花茶的贮藏] 

[花茶及花草茶的冲泡方法] 

[名优花茶及花草茶品鉴] 

[茉莉花茶] 

[玫瑰花茶] 

[苦丁茶] 

[黄山贡菊] 

[杭白菊] 

[附录一名优绿茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录二普通绿茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录三乌龙茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录四工夫红茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录五红碎茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录六黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表] 

[附录七紧压茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录八白茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录九黄茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录十花茶品质特征与品评要素评分表] 

[附录十一袋泡茶品质特征与品评要素评分表]


[文摘]

[斗茶的乐趣 br斗茶，又称]“[斗茗]”“[茗战]”[， 即比赛茶的好坏之意，是古时王宫贵族、文人雅客们的一种]“[雅玩]”[。斗茶据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季新茶制成之际，茶农、茶客们就会以新茶的优良次劣进行排名，有比技巧、斗输赢特点，是一种富有趣味性和挑战性的比赛活动。 br斗茶始于唐代，盛于宋代。宋代时期，上至宫廷，下至民间，都普遍流行斗茶的风俗。著名的豪放派词人苏东坡就曾有]“[岭外惟惠俗喜斗茶]”[的记述。 br斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。斗茶则与品茶不同。 br斗，就是在争斗中逞强获胜之意，具有强烈的胜负色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。决定斗茶胜负的标准，主要有两方面： br（1）汤色：即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等则为下。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。 br（2）汤花：即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两个标准：第一是汤花的色泽，因为汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若]“[冷粥面]”[，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰]“[咬盏]”[。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出]“[水痕]”[（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，成为决定汤花优劣的依据。]


[基本信息]

[出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2016年9月1日)]

[精装: 320页]

[语种： 简体中文]

[开本: 16]

ISBN: 9787518027460, 7518027461

[条形码: 9787518027460]

[商品尺寸: 24.1 x 17.5 x 2 cm]

[商品重量: 980 g]

[品牌: 中国纺织出版社]

[编辑推荐]

[《中国茶典藏:220种标准茶样品鉴与购买完全宝典》堪称是众多爱茶人士和懂茶人士必备的茶书。]


[作者简介]

[知名茶艺专家]


[目录]

[本书使用说明] 

[茶树的植物形态] 

[中国茶叶的分类] 

[中国茶叶的制作过程] 

[中国茶叶加工方法的形成与演变] 

[茶叶的三大特性] 

[茶叶功效大盘点] 

[常用泡茶技艺] 

[茶具介绍] 

[中国四大茶区] 

[一章绿茶] 

[浙江绿茶] 

[西湖龙井] 

[浙江龙井] 

[松阳银猴] 

[开化龙顶] 

[金奖惠明茶] 

[径山茶] 

[武阳春雨] 

[顾渚紫笋] 

[安吉白茶] 

[华顶云雾茶] 

[平水珠茶] 

[瀑布仙茗] 

[江山绿牡丹] 

[雁荡毛峰] 

[天目青顶] 

[临海蟠毫] 

[普陀佛茶] 

[千岛玉叶] 

[羊岩勾青] 

[安吉白片] 

[浙江碧螺春] 

[江苏绿茶] 

[阳羡雪芽] 

[洞庭碧螺春] 

[南山寿眉] 

[金坛雀舌] 

[金山翠芽] 

[花果山云雾茶] 

[太湖翠竹] 

[绿扬春] 

[南京雨花茶] 

[溧阳翠柏] 

[茅山青峰] 

[无锡毫茶] 

[安徽绿茶] 

[老竹大方] 

[黄山毛峰] 

[六安瓜片] 

[太平猴魁] 

[汀溪兰香] 

[休宁松萝] 

[涌溪火青] 

[舒城兰花] 

[金山时雨] 

[桐城小花] 

[岳西翠兰] 

[九华毛峰] 

[黄山绿牡丹] 

[瑞草魁] 

[屯绿] 

[江西绿茶] 

[庐山云雾] 

[婺源茗眉] 

[双井绿] 

[狗牯脑茶] 

[井冈翠绿] 

[浮瑶仙芝] 

[小布岩茶] 

[得雨活茶] 

[上饶白眉] 

[靖安白茶] 

[婺源毛尖] 

[湖北绿茶] 

[英山云雾] 

[恩施玉露] 

[车云山毛尖] 

[采花毛尖] 

[湖南绿茶] 

[安化松针] 

[古丈毛尖] 

[岳阳洞庭春] 

[高桥银峰] 

[官庄毛尖] 

[南岳云雾] 

[玲珑茶] 

[湘波绿] 

[碣滩茶] 

[南糯白毫] 

[云南绿茶] 

[云南曲螺] 

[绿春玛玉茶] 

[云南玉针] 

[墨江云针] 

[牟定化佛茶] 

[蒸酶茶] 

[云海白毫] 

[女儿环] 

[四川绿茶] 

[蒙顶甘露] 

[竹叶青] 

[蒙顶石花] 

[青城雪芽] 

[峨眉山峨蕊] 

[峨眉毛峰] 

[宝顶绿茶] 

[巴山雀舌] 

[贵州绿茶] 

[都匀毛尖] 

[湄江翠片] 

[湄潭翠芽] 

[贵定云雾茶] 

[遵义毛峰] 

[河南绿茶] 

[信阳毛尖] 

[新林玉露] 

[山东绿茶] 

[雪青茶] 

[崂山绿茶] 

[广东绿茶] 

[古劳茶] 

[合箩茶] 

[广西绿茶] 

[西山茶] 

[桂林毛尖] 

[象棋云雾] 

[南山白毛茶] 

[福建绿茶] 

[太姥翠芽] 

[武夷岩绿] 

[竹栏翠芽] 

[南安石亭绿] 

[天山绿茶] 

[海南绿茶] 

[白沙绿茶] 

[重庆绿茶] 

[永川秀芽] 

[陕西绿茶] 

[紫阳毛尖] 

[午子仙毫] 

[定军茗眉] 

[乌龙茶] 

[第二章] 

[闽北乌龙茶] 

[大红袍] 

[武夷水仙] 

[武夷肉桂] 

[铁罗汉] 

[白鸡冠] 

[水金龟] 

[八角亭龙须茶] 

[闽南乌龙茶] 

[毛蟹] 

[安溪铁观音] 

[黄金桂] 

[白芽奇兰] 

[永春佛手] 

[本山] 

[梅占] 

[广东乌龙茶] 

[凤凰单丛] 

[岭头单丛] 

[凤凰水仙] 

[石古坪乌龙] 

[台湾乌龙茶] 

[冻顶乌龙] 

[东方美人茶] 

[文山包种茶] 

[木栅铁观音] 

[阿里山珠露茶] 

[松柏长青茶] 

[台湾高山茶] 

[杉林溪乌龙茶] 

[金萱乌龙] 

[第三章] 

[小种红茶] 

[正山小种] 

[金骏眉] 

[工夫红茶] 

[祁门红茶] 

[坦洋工夫] 

[政和工夫] 

[九曲红梅] 

[白琳工夫] 

[越红工夫] 

[宜兴红茶] 

[宁红工夫] 

[川红工夫] 

[滇红工夫] 

[英德红茶] 

[日月潭红茶] 

[海红工夫] 

[遵义红茶] 

[宜红工夫] 

[湘红工夫] 

[黔红工夫] 

[汇珍金毫] 

[信阳红] 

[凌云红茶] 

[红碎茶] 

[红碎茶五号] 

[第四章] 

[湖南黑茶] 

[黑毛茶] 

[湘尖茶] 

[滇桂黑茶] 

[普洱散茶] 

[六堡茶] 

[宫廷普洱] 

[第五章] 

[黄芽茶] 

[蒙顶黄芽] 

[霍山黄芽] 

[莫干黄芽] 

[君山银针] 

[黄小茶] 

[北港毛尖] 

[沩山毛尖] 

[鹿苑茶] 

[海马宫茶] 

[黄大茶] 

[皖西黄大茶] 

[第六章] 

[白芽茶] 

[白毫银针] 

[白叶茶] 

[贡眉] 

[月光白] 

[白牡丹] 

[第七章] 

[花茶] 

[碧潭飘雪] 

[福州茉莉花茶] 

[茉莉龙团珠] 

[横县茉莉花茶] 

[珠兰花茶] 

[桂花烘青] 

[山城香茗] 

[玫瑰红茶] 

[玳玳红] 

[台湾桂花乌龙] 

[龙虾花茶] 

[紧压茶] 

[下关沱茶] 

[普洱茶饼（生）] 

[竹筒香茶] 

[重庆沱茶] 

[普洱砖茶] 

[七子饼茶] 

[梅花饼茶] 

[普洱小沱茶] 

[康砖] 

[金尖茶] 

[方包茶] 

[茯砖茶] 

[黑砖茶] 

[青砖茶] 

[米砖茶] 

[漳平水仙] 

[黄金砖] 

[橘普茶] 

[果味茶] 

[荔枝红茶] 

[工艺茶] 

[附录一中国其他名茶一览表] 

[附录二茶叶品质审评常用专业术语]


[序言]

[无。]


[文摘]

[中国茶叶加工方法的形成与演变] 

[第一阶段] 

[从鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶] 

[在神农时代，古人开始咀嚼鲜叶，后又用鲜叶煮做羹饮，饮用或解百草之毒。如《晋书》中记载：]“[吴人采茶煮之，曰茗粥。]”[到了春秋时期，人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用。到了三国时期，人们开始将茶叶制成茶饼，饮用时碾碎煮饮，这就是制茶的开始。后来饼茶发展成团茶，使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料。] 

[第二阶段] 

[从蒸青到炒青] 

[1.蒸青绿茶。大约在唐代末年，人们创制了蒸青绿茶。这种蒸青绿茶蒸后直接烘干，使茶的香味和内含成分完整地保存下来。] 

[2.炒青绿茶。到了明代，人们在蒸青绿茶的基础上创制了炒青绿茶。以后饼茶、团茶被逐渐淘汰，形成了今天的炒青绿茶。] 

[第三阶段] 

[从茶条到碎茶、速溶茶] 

[我国于20世纪60年代开始生产红碎茶，这是我国茶叶加工的一次重大变革，把原产于中国的、统治全球的条茶变革成了碎茶。20世纪70年代后速溶茶加工制作技术发展更快，从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶等。目前，我国生产的速溶茶主要有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据产品的速溶度可分为热溶型和冷溶型。] 

[第四阶段] 

[变茶为]“[水]”[，进入现代饮料家族] 

[新兴的食品企业、饮料企业开始涉足于茶水饮料的研究与开发生产。可以预计，在今后的几年内，茶水饮料市场将会进入一个迅速发展时期，古老的茶叶将因此而得到新生。] 

[常用泡茶技艺] 

[醒茶] 

[所谓醒茶，就是使茶叶苏醒、焕发茶性，以便于冲泡饮用。比如，冲泡黑茶时，要将其放入冲泡器皿中，用95～100℃的沸水来醒茶；冲泡嫩度较好的绿茶、白茶时，要将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用80℃左右的开水醒茶。] 

[浸润茶] 

[用杯泡茶时，应先在杯中加入少量热水，然后将茶叶投入其中浸润，等到芽叶舒展，片刻后再冲入热水至七分满。] 

[淋壶] 

[选用紫砂壶、陶壶等泡茶时，淋壶是必不可少的环节。所谓淋壶，是指正泡冲水后，再于壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称]“[内外攻击]”[。] 

[上投法、中投法、下投法] 

[这三种方法是指杯泡绿茶的三种投茶方式。]“[上投法]”[是指先向杯中注入约七分满热水，再投茶，特别适用于碧螺春等细嫩紧致的茶，外形松散的茶叶忌用此法。]“[中投法]”[是指先向杯中注入1/3的热水，再投茶，轻摇润茶后再向杯中注水七分满，条索松散的绿茶一般都用此法冲泡。]“[下投法]”[是指先将茶叶投入杯中，再注入1/3的热水浸润茶，轻摇润茶后再向杯中注入开水至七分满。此法适用于条索扁平、自重轻的茶，如龙井茶。] 

[高冲水，低斟茶] 

[高冲水是指将水壶提高，向盖碗或茶杯内冲水，要做到水流不间断、不外溢，使茶叶随水翻滚。低斟茶是指出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，略高过杯沿即可。] 

[第一章 绿茶] 

[浙 江 绿 茶 （细 嫩 炒 青 绿 茶）] 

[西湖龙井] 

[条索：扁平挺秀，光滑匀齐] 

[色泽：翠绿偏黄，呈糙米色] 

[汤色：嫩绿明亮] 

[香气：幽雅清高，有『兰花豆』香] 

[滋味：甘鲜醇和] 

[叶底：嫩绿，匀齐成朵] 

[品质特征] 

[浙江省杭州市西湖区的龙井村（狮峰山）、双峰村、茅家埠村、满觉陇村、梅家坞、龙坞、翁家山、杨梅岭、九溪等地] 

[主要产地] 

[西湖龙井为历史名茶，以]“[色绿、香郁、味醇、形美]”[四绝著称于世，享有]“[百茶之首]”“[绿茶皇后]”[的美誉。依据地理标志产品保护的相关规定，只有在西湖风景名胜区和西湖区周边的那片168平方公里的产区种植、采摘并加工的龙井茶才能称为]“[西湖龙井茶]”[。] 

[辉煌历程] 

[西湖龙井始产于明末清初，明代将其列为上品，清代乾隆将其列为贡茶。] 

[新中国成立以后，西湖龙井即被选为]“[国家礼品茶]”[至今，位列中国十大名茶之首。] 

[茶叶采摘] 

[采摘龙井茶]“[一要早，二要嫩（特级茶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初] 

[展的鲜嫩芽叶），三要勤（茶农分四次按档次采摘芽叶）]”[。清明前三天最早采摘的称]“[明前茶]”[（一个嫩芽初迸状似莲心，故也称]“[莲心]”[），由于采摘量不多，因此极为珍贵，品质也最佳；谷雨之前采摘的茶又称]“[雨前茶]”[（一芽一叶，叶似旗，芽稍长形如枪，故又称为]“[旗枪]”[），产量比较多，品质尚好。] 

[立夏之前采三春茶，采一芽二叶初展的鲜，形似雀舌，故称为]“[雀舌]”[。] 

[制作工序] 

[采摘后经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶] 

[末）、收灰贮藏等工序制作而成。特级（或传统）西湖龙井茶全是采用手工炒制，分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法。] 

[选购指导] 

[西 湖 区 的 龙 井 茶 分 为 ]“[ 狮 峰 龙井]”“[梅坞龙井]”“[西湖龙井]”[三个品类，一般认为]“[狮峰龙井]”[品质最佳。购买时不仅要认准茶叶外包装上中国地图形状的]“[地理产地保护标志]”[，还要认清品牌，像]“[贡牌]”“[御牌]”“[狮峰牌]”[这些老牌子，质量一般都有保证。] 

[品质鉴别] 

[真品条形整齐，宽度一致，条索扁平，叶细嫩，手感光滑，色泽为糙米] 

[色，闻起来有清香味；假冒品夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿。就算是绿中带黄，也是黄焦焦的感觉，且多含青草味。] 

[冲泡方法] 

[冲泡龙井茶，多用玻璃杯，用下投法，先以沸水润茶，再以85℃左右的开] 

[水进行冲泡。] 


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