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[究极咖啡 咖啡师习教程调制书]

Цена: 761руб.    (¥36)
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[ 基本信息 ]
[商品名称：][ 究极咖啡-专业咖啡师的必修课 ]
[作者：][ 本书编写组 ][开本：]  
[定价：] 36[页数：]  
[现价：][ 见顶部 ][出版时间] 2016-05
[ISBN号：] 9787555232384[印刷时间：]  
[出版社：][ 青岛出版社 ][版次：]  
[商品类型：][ 图书 ][印次：]  
[ 内容提要 ]
[本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业、正确咖啡知识，他成立了丑小鸭咖啡师训练中心，并在2年后，再次将完整且系统化的Barista教学体制与经验，以专业咖啡教学书的形式呈现，让喜爱咖啡的朋友学习到完整的咖啡知识]—&[mdash;从拣选一颗生豆，到萃煮一杯咖啡，再到参加专业咖啡比赛，无所不有。带你进入奇幻的咖啡世界。] 
[【内容简介】想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！]
[【本书特色】] &[nbsp; ◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。 ◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。] &[nbsp; ◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的终极指南] &[nbsp; ◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你]&[ldquo;知其然更知其所以然]&[rdquo;。 ◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。]
[ 作者简介 ]
[ 丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。 ]
[ 目录 ]
[ 推荐序]……002

Chapter 1&[nbsp;基本杯测]……008
[ 杯测的定义]……012
[ 杯测工具简介与作业准备]……013
[ 流程简介]……014
[ 基本啜吸技巧说明]……014
Chapter 2&[nbsp;法国压]……020
Chapter 3&[nbsp;意式浓缩]……030
[ 1.粉量]……033
[ 2.填压]……038
[ 3.萃取]……045
[ 4.颜色]……052

Chapter 4&[nbsp;拉花]……056
[ 1.拉花钢杯]……059
[ 2.温度计]……060
[ 3.半湿毛巾]……060
[ 4.咖啡杯]……061
[ 5.牛奶]……062
[ 什么是好的奶泡？]……063
[ 打奶泡练习]……069
[ 拉花练习]……076
[ LATTE ART 拉花实例]……084
Chapter 5&[nbsp;比赛]……114
[ 漫谈咖啡大师比赛]……116
[ WBC世界咖啡大赛评分表]……119
[ 以获取高分为目标的意式浓缩练习]……123
[ 15分钟是多久？作者的经验分享]…… 134
Chapter 6&[nbsp;手冲]……136
[ 手冲所使用的工具]……139
[ 原理概述]……145
[ 手冲壶的基本练习]……146
[ 精彩导读 ]
[ 杯测的定义]
 &[nbsp; 杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每个产区每种咖啡豆之间风味不同之处与优缺点，将各种咖啡豆用客观标准化的程序放在一起杯测便有其必要性。] &[nbsp; 通常，杯测可以找出一种豆子风味上的缺陷、优点与特性，也可以用共同的杯测报告来作为国际咖啡品质的沟通语言。] &[nbsp; 就像是吃的东西难免会有个人喜好，关于咖啡，更会因为产区的不同而产生极大的差异]…… &[nbsp; 就像咖啡的香气是一般人对咖啡的第一印象，但香气不够或者不明显就不是一杯好咖啡吗？] &[nbsp; 当然不是。] &[nbsp; 所以，在杯测所评鉴的项目中，香气只是其中一个要素而已。] &[nbsp; 为了让杯测更客观，所以采用大家都可以尝得到的酸（Acidty）甜（Sweetness）苦（Bitterness）来作为主要的评鉴项目。]
[ 浓缩咖啡Espresso，是现在主流的一种咖啡形式，其香醇浓郁的口感让许多人十分着迷。而其冲煮方法是将法国压的技巧延伸在机器上，同样要先固定咖啡粉量和水量，但是容器则从法国压变成把手里的滤杯，所以滤杯里要放多少咖啡粉，就是意式冲煮里的重点。机器会提供固定的冲煮水压和水量，所以粉量的多少和粗细会直接影响流速，当流速无法稳定时，萃取率相对也无法提升。]
[ 首先，我们要在咖啡粉量上下工夫。刚开始我们可以先观察一下自己所使用机器的滤杯。市面上的滤杯多少会因为品牌的不同而有形状和容量的差别，一般常见的，可分为宽口径和窄口径，口径有53mm、55mm、58mm等尺寸。通常窄口径的滤杯较深，口径宽的相对就会较浅，这样的差异主要是受到各家咖啡机厂商冲煮头设计的影响，不过每一个滤杯可装填的咖啡粉量其实都一样。 同样口径的滤杯又可分成单份（single）、双份（double）和三份 （triple）等种类，单份可装填的粉量在8g左右，双份可装填的粉量在18g左右，三份可装填的粉量则在21g左右。这时候要注意的还有咖啡烘焙的深浅度，因为烘焙的深浅度会影响到咖啡颗粒的重量。举例来说，深焙的咖啡豆水分蒸发得比较多，所以同一个滤杯在做装填时，就会需要较多的粉量；反之，要是咖啡豆烘焙较浅时，滤杯的粉量也就要减少。 ]
[插图以书籍为准：]
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