Еда и наука вкусные встречи: молекулярная приготовление пищи, которая нарушает здравый смысл пищи
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Выбор редактора
Это книга“ еда”“ вкусно”“Очень вкусно”Где именно?Когда еда и наука встречаются, готовьте экспериментально, от фирменных блюд лучших ресторанов до мороженого с жидким азотом в повседневной жизни, исследуйте вещи, выходящие за рамки реальности.&Ldquo; Super Food&Rdquo;
Это книга“&Rdquo;Наука и еда в книге“ любовь&Rdquo;, рассказывает науку и пищу, которую трудно различить в молекулярной кухне.Автор не скрывает свою любовь к приготовлению пищи и вкусности в книге.“ любовь”.
Это все еще книга“Необходимо иметь для экспертов&Rdquo;В настоящее время популярно“”“OUT&рдкво;.Последние научные данные о том, что вы можете чувствовать запахи и есть, подорвут ваше здравое представление о диете.Можно ли есть науку?Вкусно?конечно!
Оглавление
Предисловие V.
Глава 1 История встречи еды и науки
1. Когда шеф -повар встречает науку 003
2. Когда ученые сталкиваются с приготовлением 012
3. Будущее кулинарной науки 020
Глава 2 Наука сделать еду вкуснее
1. Используйте мозг, чтобы познакомиться с вкусной едой 035
2. Почувствуйте вкус и запах пищи 047
3. Почувствуйте текстуру и температуру пищи 061
Глава 3 Наука о вкусной еде
1. Четыре основные молекулы вкусной еды 075
2. Молекулы с молекой с вкусной пищей 088
3. Три этапа реакции и материала в приготовлении 101
Глава 4 Наука приготовления вкусной еды
1. Перед приготовлением вкусной еды 115
2. Приготовление инструмента 127
3. Операция приготовления 137
Глава 5 Наука о изысканной еде
1.“Очень вкусный стейк&Rdquo;
2.“Очень вкусные рисовые шарики&Rdquo;
3.“Очень вкусный рис омлета”
PostScript 187
Ссылки 191
Чтение в Интернете
Глава 2 Наука делает еду вкуснее
Взаимодействие вкуса и запаха
[Мама готовила“ вкус”“ запах&рдво;!]
Существует простой эксперимент, проведенный с апельсиновым соком и грейпфрутовым соком: закройте глаза, чтобы заблокировать нос, а затем сделать глоток, чтобы угадать, какой фруктовый сок.Я попросил студентов принять участие в этом эксперименте, и многие люди колебались.Используйте яблочный сок и персиковый сок для проведения экспериментов, и трудно различить эти два вида сока.Кислый вкус и сладость сока в основном одинаковы.
Этот эксперимент позволяет нам испытать это лично, то, что мы обычно чувствуем, называемые“&rdquo“”“ вкус”, но&Ldquo;&rdquo“”.
Кроме того, в соответствии с статистикой других наук о горле, сообщите больнице, сообщите больнице, чтобы рассказать больнице&Ldquo;&Когда rdquo;Из этих случаев можно узнать, что много раз, как мы называем не вкусом, а запахом.Следовательно, вкус матери в памяти может не двигаться и полон воспоминаний, он, вероятно, не будет вкусом памяти, а памятью о запахе.
[Дельфин не может быть воспринят“&rdquo
Обычно считается, что когда мы пьем кофе, аромат вдыхается носом перед выпивкой“ аромат&Rdquo;“”Вкус относится к всестороннему ощущению, которое вы чувствуете в основном смешанным по вкусу и аромату, когда вы вкусуете еду.Хотя вклад и вкус вкуса на вкус пищи одинаково или даже больше, почему это обычно думает, что вкус более важен?Некоторые люди отмечают, что одной из причин является важность анатомической структуры.
Мы знаем, что люди и дельфины разные.У людей есть два способа чувствовать аромат и аромат, а дельфин может чувствовать аромат только из -за полости носа и полости рта.Запах, вызванный молекулами запаха в воздухе, непосредственно с носом называется“”“”.
Человеческая структура характеризуется запахом полости рта, и нос может ощущаться, когда горло глубокое.Следовательно, люди могут одновременно воспринимать вкус и запах, что может быть причиной, по которой люди трудно различать вкус и запах.
Введение
Некоторые люди говорят, что кулинария похожа на эксперименты.Для шеф -поваров, которые хороши в молекулярной кулинарии, это предложение слишком правильное.
“&Rdquo; Творчество, основанное на этих научных знаниях.Это готовить“&РДКО;!
Это расслабленное и интересное популярное чтение науки, показывая вам прошлую и настоящую жизнь молекулярной кухни.
Автор в доступной для понимания форме описывает интеграцию кулинарии и науки. Как люди воспринимают вкусную еду? Какие ключевые ингредиенты делают еду вкусной?Насколько кухонная утварь и способы приготовления влияют на вкус еды?В книге вы сможете найти ответы на эти вопросы, а также увидеть будущее.&Ldquo; Super Food&Rdquo;
Кроме того, в книге также описываются взаимодополняющие отношения между поварами и учеными (включая архитекторов), а также характеристики и культурный смысл японской кухни.Книга снабжена более чем 70 лаконичными и интересными иллюстрациями, благодаря чему ее легко читать. Это питательный и простой для понимания деликатес знаний.
об авторе
Шиничи Исикава: доцент кафедры пищевой промышленности Университета Мияги, Япония, доктор сельскохозяйственных наук.Его профессиональные направления — молекулярная пищевая наука, молекулярная гастрономия и молекулярное питание, в основном он занимается исследованиями функциональности яиц.В Японии издано несколько книг.