8 (905) 200-03-37 Владивосток
с 09:00 до 19:00
CHN - 1.14 руб. Сайт - 21.13 руб.

Подлинное современное управление кухнями (2 -е издание) Кухонные учреждения Установки кухни управление человеческими ресурсами кухонное оборудование и дизайн компоновка кухни управление здоровьем

Цена: 677руб.    (¥32)
Артикул: 563080115496

Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.

Этот товар на Таобао Описание товара
Продавец:竹韵图书专营店
Адрес:Хубэй
Рейтинг:
Всего отзывов:0
Положительных:0
Добавить в корзину
Другие товары этого продавца
¥ 49.8 28.8609руб.
¥ 58 491 036руб.
¥39825руб.
¥ 25 21444руб.
  • Информация о товаре
  • Фотографии


краткое введение

 

Согласно потребностям и характеристикам современного профессионального образования, «Современное управление кухнями (2 -е издание)» фокусируется на принципе выделения теоретического руководства по практичности, прагматизму и практичности. и управление безопасности и т. Д.Чтобы помочь студентам создать более полную систему планирования, организационной и производственной эксплуатации кухни, эта пересмотр специально пригласил г -на Гао Зибин из профессионального колледжа Nanjing Tourism для участия и добавлена” управление меню кухни”Учитель Gao Zhibin имеет многолетний опыт работы в области кухонного производства и управления отелями с высоким уровнем звезд и международных компаний по питанию брендов, с квалифицированными навыками приготовления пищи и солидным теоретическим фондом.Воля” управление меню кухни&RDQUO: Как органическая запись в главе 6, студенты могут успешно ввести техническое производство и управление качеством продукции посредством связи и перехода проектирования и производства меню после изучения знаний, таких как управление людьми и оборудование в первых пяти главах, так что структура знаний является более полной, а механизм управления является более плавным.

Оглавление

 

Глава 1 Обзор современного управления кухней
Секция 1 Характеристики современного производства и эксплуатации кухни
1. Производственный объем неясен
2. Большая часть производства и производства ручной работы
3. Производственный процесс требует тесного сотрудничества каждой позиции
4. Продукт имеет особые характеристики
5. Композиция стоимости
6. Плохая рабочая среда
7. Сложность в обратной связи с информацией о качестве продукта
Раздел 2 Требования к производству современной кухни
1. Установите научные организации
2. Предоставьте необходимые условия производства
3. Установите относительно стабильную команду поваров
Раздел 3 Современные задачи управления кухней
1. Стимулируйте энтузиазм сотрудников
2. Завершите различные задачи, предусмотренные в отеле.
3. Установить эффективную систему управления операцией
4. Сформулируйте стандарты работы и стандарты продукта
5. Научный дизайн и кухня макета
6. Создание систематической системы управления
7. Наблюдайте за упорядоченной работой кухни

Глава 2 Кухонная организация
Настройки кухонной организации Раздела 1
1. Типы кухни
2. Функции кухонных отделов
3. Принципы обстановки в кухонных учреждениях
В -четвертых, карта организации кухни
Секция 2 Обязанности на кухне
1. Обязанности главного шеф -повара
2. Обязанности обработки кухонных столбов
3. Обязанности мест на кухне Zhong
В -четвертых, обязанности банкетной кухни пост
5. Обязанности позиций западной кухни
Раздел 3 Общение и контакт между кухней и соответствующими отделами
1. Связь и контакт с отделом ресторана
2. Связь и контакт с отделом бронирования банкета
3. Коммуникация и контакт с отделом подачи сырья
4. Коммуникация и контакт с отделом общественного питания

Глава 3 Кухня Управление человеческими ресурсами
Секция кухонного персонала в разделе 1
1. Элемент определения количества кухонного персонала
2. Методы определения количества кухонного персонала
3. Выбор персонала на кухонной почте
4. Выбор шеф -повара капитана
Раздел 2 Набор персонала и обучение кухонного персонала
1. Источники и каналы набора сотрудников кухни и каналы
2. Процедуры и методы найма работников кухни
3. Принципы обучения на кухне
В -четвертых, процедуры и методы обучения сотрудников кухни
Оценка и стимул для сотрудников в разделе 3
1. Роль оценки работника кухни
2. Методы и шаги для оценки работника кухни
3. Основа для мотивации работников кухни
4. Принципы и методы стимулов для сотрудников кухни

Глава 4
Раздел 1 Значение и принципы схемы дизайна кухни
1. Значение макета дизайна кухни
2. Факторы, влияющие на дизайн дизайна кухни
В -третьих, принцип дизайна кухни и планировки
Секция 2 Кухня в целом и экологический дизайн
1. Определена кухонная зона
2. Дизайн кухонной среды
В -третьих, тип кухонной планировки
Раздел 3 Дизайн и планировка кухонной работы
1. Дизайн и планировка обработанной кухни
2. Дизайн и планировку китайской кухни для приготовления пищи.
3. Дизайн и расположение холодных блюд и кухни для барбекю
В -четвертых, дизайн и планировку пасты, закусочная кухня
V. Design and Layout of Western Kitchen and Restaurant Platform

Глава 5 Кухонное оборудование и управление оборудованием
Принципы выбора кухонного оборудования Раздела 1
1. Принципы безопасности
Во -вторых, принцип практичности и удобства
В -третьих, принцип экономики и надежности
Iv.
Секция 2 Кухонная обработка, замораживание, охлажденное оборудование
1. Оборудование для обработки кухни
Во -вторых, кухонная замороженная, охлажденное оборудование
Раздел 3 Оборудование для нагревания кухни
1. Китайская блюда для еды и оборудование для отопления лапши
2. Оборудование для западной кухни и тортов
В -третьих, оборудование для курящего масла
Раздел 4 Управление кухонным оборудованием
1. Значение управления оборудованием
2. Требования к управлению оборудованием
В -третьих, принципы управления оборудованием
В -четвертых, метод управления оборудованием

Глава 6 Управление меню кухни
Раздел 1 функции и типы меню
1. Функция меню
2. типы меню
Раздел 2 Принципы и содержимое дизайна меню
1. Принципы дизайна меню
Во -вторых, выбор комбинации блюд
3. Содержание меню
Процедура разработки меню раздела 3
1. Процедура разработки меню с нулевой точкой
2. Процедуры разработки банкет стандартного меню
3. Процедура для формулирования меню шведского стола
Цена меню раздела 4
1. Ценовая композиция блюд
2. Меню принципы цены и процедуры
3. Метод ценообразования меню

Глава 7 Управление производством кухни
Раздел 1 Управление обработкой сырья
1. Управление качеством обработки
2. Управление количеством обработки количества
3. Процедуры обработки и стандарты
Секция 2 Блюда, приготовление пищи и управления блюдами
1. Количество и контроль затрат в соответствии
2. Сопоставление управления качеством
В -третьих, управление качеством приготовления
В -четвертых, процедуры приготовления пищи
5. Управление кухней едой
Раздел 3 холодные блюда, управление производством закусок
1. Управление компонентом
2. Качество и управление производством
3. Рабочие стандарты и процедуры для холодных блюд и димсам
Раздел 4 Стандартное управление рецептами
1. Функция и содержание стандартных рецептов
2. Стандартный стиль рецепта
3. Стандартные процедуры разработки рецептов и требования

Глава 8 Управление качеством кухонного продукта
Раздел 1 Качественная концепция кухонных продуктов
1. Соглашение индикаторов качества продукта
Во -вторых, качественная сенсорная оценка
В -третьих, требования к периферийному качеству продукта
Раздел 2 Анализ факторов, влияющих на качество кухонных продуктов
1. Человеческие факторы в производстве кухни
2. Объективные и естественные факторы в производственном процессе
3. Собственные факторы гостей
В -четвертых, дополнительный фактор для продажи услуг
Метод контроля качества кухонного продукта Раздела 3
1. Стандартный метод управления этапами
Во -вторых, закон о работе с рабочими обязанностями
3. Метод управления ключами

Глава 9 Управление здоровьем кухни
Раздел 1 Важность гигиены кухни
1. Гигиена является важным условием для обеспечения безопасности гостей.
Во -вторых, гигиена является основной предпосылкой для создания репутации общественного питания
3. Здравоохранение определяет успех или провал бизнеса компаний по обеспечению общественного питания
В -четвертых, гигиена представляет собой рабочую среду сотрудника
Спецификация гигиены кухни.
1. Закон о безопасности пищевых продуктов
Во -вторых, система гигиены кухни
III.
В -четвертых, система управления здравоохранением кухонного оборудования
Раздел 3 Управление здоровьем кухни
1. Санитарное управление на стадии обработки сырья
2. Санитарное управление на стадии производства блюд
В -третьих, санитарное управление услугами по продажам овощей
Четвертое пищевое отравление и профилактика
1. Пищевое отравление и его характеристики
2. Анализ причины пищевого отравления
3. Типы и предотвращение пищевого отравления

Глава 10 Управление безопасностью кухни
Раздел 1 Значение безопасности кухни
1. Безопасность является обязательным условием для упорядоченного производства
2. Безопасность - это гарантия достижения корпоративных льгот
3. Безопасность является основой для защиты интересов сотрудников
Раздел 2: Принципы управления безопасностью кухни
1. Четкие обязанности и интуитивно понятные процедуры
2. План подробный, и скрытые опасности ясны.
3. Сильный надзор и достаточные награды и наказания
Спецификации управления безопасностью в разделе 3
1. Процедуры работы по безопасности для работников кухни
2. Правила управления безопасностью склада
3. Технические характеристики управления огнем
Секция 4 Кухонная авария и профилактика
1. Скаль и профилактика
Во -вторых, растяжение, удары и профилактика
В -третьих, сокращения и профилактика
4. Серьезное лечение ран
В -пятых, аварии и профилактика электрического оборудования и профилактика
6. Профилактика и огнеушивающий огонь огня
Приложение Закон о безопасности пищевых продуктов Китайской Народной Республики
PostScript