Жаренная жара
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Классический учебник Мастер Скотт Рао Скотт Рао, Точный перевод соревнований выпечки
Название: Выпекание кофе: руководство по продвинутой практике
Цена: 88,00
ISBN: 9787521743272
Автор: Скотт·Лао, Ху Юанжунг
Пресса: Citic Publishing Group Co., Ltd.
Дата публикации: 2022-06
Бумага: чистая бумага
Рамка
Кайбен: 16
1 В процессе сырых бобов к чашке кофе жарена кофе является наиболее важной связью.Овладение технологией выпечки может контролировать вкус кофе в вашей чашке.Это превратит вкус сырых бобов в аромат, который мы можем воспринимать.В последние годы китайская кофейная индустрия быстро развивалась, и люди не довольны дегустацией и пивоварением, но жаждут жаждущих кофе: для увеличения числа практикующих, жареные кофейные зерна являются незаменимыми навыками; Влюбленные, для любителей кофе, обучение жареным бобам может не только повысить понимание жареного кофе, иметь уникальный кофейный боб, который принадлежит его собственным, но и сделать технологию пивоваренного завода больше и напрямую вкус свежего вкуса.
2 классические учебники для индустрии обжарки кофе, «God of Coffee Bakery» Скотт·Новая работа Скотта Рао.Скотт·У Laao есть богатый опыт в жарке кофе.На основании «базового руководства» в этой книге суммируется большое количество фактических случаев успеха или неудачи, а также в анализе знаний и практических методов, необходимых для обжарки кофе, таких как научно настроить оборудование для жарки кофе и Программное обеспечение, как контролировать переменные, чтобы обеспечить результаты выпечки.
3 «Выпекание кофе: передовая практика» помогает читателям полностью понять принцип обжарения кофе. Процесс.
4 книги и Скотт·Классическая книга Laao "Coffee Baked: Basic Bean Basic Manual" была запущена, которая была переведена Всемирным конкурсом пекарни и рассмотрено конкурсом кипения кофе.В этой книге он интерпретировал большое количество профессиональных терминов для выпечки и большое количество практических случаев для читателей с его профессиональной перспективой и многолетним опытом выпечки, что улучшило читаемость.
Классические учебники для индустрии обжарки кофе.Автор Скотт Рао является признанным крестным отцом кофе в отрасли.·Хаффман.Жарел кофе является наиболее важной частью кофейной индустрии.В последние годы быстрое развитие китайской кофейной промышленности: для растущего числа практикующих, жареные кофейные зерна - это незаменимый навык; Свежий вкус происхождения.
«Выпекание кофе: руководство по передовой практике» - это Скотт·Когда новая работа Raao, когда пишет эту книгу, у него уже есть более 300 различных бобовых машин.На основании «базового руководства» в этой книге суммируется большое количество фактических случаев успеха или неудачи, а также в анализе знаний и практических методов, необходимых для обжарки кофе, таких как научно настроить оборудование для жарки кофе и Программное обеспечение, как контролировать переменные, чтобы обеспечить результаты выпечки.
"Выпечка кофе: руководство по продвинутой практике"
Предисловие 3
Введение 4
Как лечить новый кофе 1
Глава 2 Базовая химия кофе и обжаривание 6
Глава III Высоко -качественное сбор данных за выпечку 11
Глава 4 Регулировка радио -машины 17
Глава 5 Подготовка и стабильность выпечки 22
Глава 6 Установите разумный параметр 30
Глава VII исследования по кривой выпечки 34
Глава 8 Скорость реакции и положение зонда температуры бобов влияют на кривую 42
Глава 9 Управление воздушным потоком 50
Глава 10 Основное управление огнем 53
Глава 11 Выпустить период воды и промежуточная раковина огневой мощи 64
Глава 12: по температуре окружающей среды ROR Mark 76
Глава 13 Другие
Глава 14: Джинохимическая трубка 85 после выпечки
ГЛАВА 15 Образец выпечки и чашки Тест 89
Глава 16 Хранение кофейных зерен 97
ГЛАВА 17 ОБЩАЯ Ошибка выпечки и сложность 101
Глава 18 Программное обеспечение для выпечки и автоматизация 105
Глава 19 Установка и ошибки программного обеспечения 110
Скотт·Скотт Рао, крестный отец для жарки кофе в отрасли, его книга «Компаньон кофе -рогарного ростера» считается прецедентом для книг для жарки кофе.Скотт·Laao закончил традиционную эпоху обжаривания кофе с нечетким опытом и чувством, а также представил научные, на основе данных, а также систематические теории и технологии для индустрии жарки кофе.
Ху Юаньчжэн, главное испытание на соревнованиях по выпечке мира (WCRC), основное испытание соревнования World Coffee Brewing и представитель мировой кофейной организации.
«Выпечка кофе: Advance Practice Manual» - это последняя книга о Скотте Рао о жарке кофе. время.
— - Мировой конкурс выпечки, главное испытание мировой кофейной печенья, главного испытания Ху Юаньчжэн
Жарел кофе в прошлом пахнет ароматом, см. Цвет и слушал звуки.
- Международный сенсорный судья мирового кофе конкурса, Хуан Джунхао, переводчик "World Coffee Map"
Скотт имеет почти 30 -летний опыт выпечки, а учитель Ху обладает обширной литературой и поддержкой данных.Два мастера выпечки дополняют друг друга, и диалог по времени и пространству прыгнул на бумагу.
— -Общественный счет Wu San -eear -Sold Coffee Notes, Wu San, Wu San, Wu San,
Переводчик
«Выпекание кофе: руководство по передовой практике» - это Скотт·Последняя книга Laao о жарке кофе была опубликована в течение шести лет в результате его публикации обжаривания кофе "Basic Manual".Эта книга включает в себя не только опыт выпечки Скотта и практический опыт за последние несколько лет, но и классическую работу, которая может выдержать испытание временем.
Для кофейной индустрии несколько кофейных работ имеют очень важную позицию, особенно многие виды, которые он выдвинул.В этой книге Скотт использует много места для анализа кривой времени жарки.Как в главе 8: «Если вы не понимаете, и вы не будете опытными в навыках кривой выпечки, вы не освоите технику выпечки». Я надеюсь, что читатели читают, понимают и практикуют.
В последние годы рынок жарки китайского кофе процветал, а информация об жаринге кофе также выросла.Если пекарь может в полной мере использовать концепции этого анализа кривой выпечки в этой книге, это определенно принесет пользу потребителям и, следовательно, может способствовать улучшению домашних необработанных бобов и уровня кофейных напитков вниз по течению. Полем
Я занимался обжариванием кофе уже более десяти лет, и в течение последних пяти или шести лет был консультантом во многих пекарнях. Исходя из моего опыта, мой многочисленный практический опыт и принципы совпадают с содержанием этой книги.Поэтому, когда я переведу эту книгу, хотя я использую оригинальное намерение автора, чтобы быть полностью и точно передать, она не будет отвлечена читателем.
Первоначальное намерение автора.В этой книге автор имеет плоскостность, но полностью раскрывает свой искренний характер.Если в переводе Semantic and Gays по -прежнему существует необходимость в обсуждении и объяснении, пожалуйста, свяжитесь с читателем, чтобы помочь читателям.Если читатели могут тщательно понять содержание этой книги и правильно выступить в книге в соответствии с их собственными условиями, то будет больше потребителей кофе, чтобы испытать и наслаждаться хорошим кофе.
Ху Юаньчжэн
Предисловие
Когда я написал «The Coffee Roaster's Companion» в 2014 году, я не знаю, как выразить свое представление о выпечке.Там не было книги о профессиональной выпечке.В то время кофейная индустрия не имела много общих слов и консенсуса по обжарению, а также требовалась конструктивные дискуссии по выпечке.Большинство запеченных практикующих, похоже, не решаются делиться своим мнением, возможно, они боятся разоблачить секреты или бояться сказать что -то не так.
Я не уверен, сколько читателей имеют сколько знаний и опыта выпечки, поэтому я пишу книгу «Базовое руководство по кофе», чтобы помочь всем.За последние четыре года большинство глобальных пекарей смогли принять концепции, предложенные книгой, такие как концепция стабильного снижения в соотношении времени развития (DTR) и кривой повышения температуры (ROR)Как группа, мы имеем беспрецедентный диалог о жарке кофе, основываясь на организационном опыте и практическом опыте.
Когда я написал «Basic Deversice Coffee», я использовал около 100 бобовых машин, что дает мне уникальное и полное видение процесса выпечки.Когда я написал эту книгу, я использовал более 300 высушенных бобовых машин и проанализировал данные о выпечке сотен бобовых машин.Этот богатый опыт помогает мне сформировать более авангарную концепцию по выпечке.Эта книга - результат моего опыта.
Я не эксперт, который покупает кофейные зерна.Хотя я могу различить разницу между 86 очками и 87 кофе, чтобы быть опытным покупателем сырых фасоли, необходимо гораздо больше, чем чувствительные вкусовые рецепторы.Я знаю много профессиональных покупателей, и их навыки покупки сырой фасоли намного превышают меня.Искусство необработанных бобов заслуживает специально введенной книги и было выпущено- «Дорогой кофе, покупатель кофе»·Райан Браун пишет.Я на 100 % поддерживаю все дискуссии в книге.Я вряд ли могу дополнить любой контент для этой книги, поэтому я не буду говорить о покупке необработанных бобов здесь.
Однако, если у вас есть некоторый опыт жарки и вы прочитали книгу «Дорогие покупатели кофе» шесть раз от начала до конца.
Как жарить странный кофе
При принятии решения об жарке нового кофе есть три «инструменты», чтобы помочь жареным фанатину:
·Личный опыт: после того, как тысячи партий будут выпечены, будет иметь базу данных о сырых бобах и ее производительности во время выпечки.Перед лицом новой фасоли, жареный фасоль может описать обстановку выпечки и время выпечки кофе, предсказанное с прошлым опытом.Например, опытный высушенный фанатиан знает, чтобы уменьшить настройки огневой мощи, когда фасоль с бобами или мелкими частицами с небольшим размером частиц.
·Образец жаркого: перед первым массовым жарким жарением, фанатика может первым выпекать образец, чтобы получить некоторые идеи, чтобы запекать.Что касается того, как жарить кофе, образец выпечки может дать полезные, но ограниченные взгляды.См. Главу 15 о расширении выборки выпечки.
·Измерьте физические характеристики сырых бобов: существует несколько физических характеристик, которые повлияют на метод выпечки сырых бобов.Наиболее важным является размер, форма, плотность и содержание влаги в необработанных бобах.При планировании настройки выпечки я рассмотрю эти характеристики, а также метод выпечки и сырых бобов (экспозиция солнца, метод мытья воды и т. Д.).
В идеале, высушенный фанатиц должен попытаться отслеживать физические характеристики каждого жарена кофе.После того, как вы накопили достаточно измерения данных о необработанных бобах в качестве базы данных, сушеный фанатик может ссылаться на базу данных и найти наиболее близкие к новым данным необработанного фасоля.Успешные настройки выпечки в прошлом могут использоваться в качестве ценной точки выпечки для новых бобов.
Поскольку такая база данных требует сложной и накопленной в течение длительного времени, я предлагаю получить ярлык здесь: пожалуйста, постарайтесь как можно больше сосредоточиться на размере и содержании воды в необработанных бобах.Диапазон изменений данных в этих двух характеристиках широкий, и он оказывает огромное влияние на оптимизацию настроек выпечки.При планировании странного кофе вы можете найти бобы с приблизительным размером частиц и содержанием воды в прошлых записях выпечки, и использовать лучшую обстановку для жарки почти бобов, а затем приспособиться в соответствии с опытом.
Как физические характеристики кофе влияют на выпечку
Когда сушеные бобы рассказали мне, как они справлялись с выпечкой новой фасоли, они чаще всего упоминают метод обработки необработанных бобов (например, для воздействия солнца или метод промывки воды) и плотность.Хотя эти два являются важными факторами, которые необходимо учитывать, я хочу расширить объем факторов при анализе, как выпекать новые бобы.
Размер сырых бобов
В тех же условиях, чем больше кофейных зерен должны быть жареной энергией.Если высушенный фанат записывает огневую мощь, используемую 0 ~ 100%, и хочет обжарить два кофе в приблизительном времени в диапазоне времени, то, например, сушеный фанат, вероятно, будет на 80 % обжаривает кофе Кении АА, но только 65 % максимальной огневой мощи обжаривается из круглой фасоли Кении с той же фермы.
Содержание воды и активность воды
Содержание влаги относится к доле воды в общем весе кофейных зерен.Бобы с высоким содержанием влаги обычно требуют большей энергии для выпечки, и в процессе выпечки выпускается больше водяных паров.Эти водяные пары не только снижают температуру измерителя бобов, но и приведут к некоторым отклонению горячего воздуха рядом с кофе, что препятствует теплу, передаваемому в бобы.Более высокое содержание влаги также увеличивает скорость термического наведения бобов, поэтому он увеличивает скорость тепловой энергии, передаваемой в сердце бобов, но влияние испарения и охлаждения от высокого содержания воды намного превышает, что скорость нагрева будет Увеличение эффекта.
Как правило, содержание воды в типичных сырых бобах составляет от 8% до 12%, а кофе с содержанием влаги менее чем на 8% обычно на вкус пустой или имеет соломенную аромат (но несколько кофе в производственной зоне будут на вкус более вкусно, когда Низкое содержание воды будет вкусным, когда низкое содержание воды будет вкусным. Прикреплено к сырым бобам, что нанесет ущерб вкусу или нанесет ущерб здоровью потребителей.Активность воды (AW) отличается, но связана, но связана.В соответствии с определением Википедии насыщенное давление паров воды в конкретном материале удаляется насыщенным давлением пар чистой воды в стандартных условиях.В популярных лекциях вода активность является доля свободы (разблокированной) в пищевых продуктах и комбинированных молекулах воды в пище.Рост микроорганизмов требует влаги.
биология.
Диапазон активности водного бутика составляет от 0,45 до 65, а активность воды высокого качества сырых бобов будет находиться в диапазоне от 0,53 до 0,59.Поскольку этот диапазон очень узкий, а активность воды тесно связана с содержанием влаги, трудно разделить влияние активности воды на потребность в энергии при жарке кофе.
Хотя я не могу внести предложения о том, как использовать данные о активности воды для спроса на выпечку энергии, я рекомендую попытаться приобрести необработанные бобы от 0,53 до 0,59, насколько это возможно.Конечно, вы можете найти очаровательный кофе за пределами этого диапазона активности воды, но кофе в этом ассортименте отличный, а скорость старения медленная.
плотность
Чем больше плотные бобы, тем больше энергии выпечки.Например, бразильский кофе, который растет при небольшой плотности, но растет на высоте 500 метров выше уровня на 1500 метров над уровнем моря, очевидно, требует большей огневой мощи.Для использования необработанных бобов с широким спектром бобов плотность является важным соображением.Тем не менее, только высокая высокая, высокая качественная бутик -кофейные бобы не должны обращать особого внимания на плотность кофе, потому что эти кофейные зерна имеют небольшую разницу в плотности, и есть несколько явлений, которые требуют различных настроек огневой мощи.
Вы можете использовать общий метод измерения плотности накопления (измерение объемной плотности) или измерение смещения для измерения плотности кофе без использования дорогих инструментов.Метод измерения плотности накопления должен использовать только известный объемный контейнер, полный необработанных бобов и взвешивания веса необработанных бобов.Этот метод измерения прост, но он не является точным и может иметь недоразумения, потому что размер и форма сырых бобов будут влиять на количество бобов в определенном объеме.Если плотность сырых бобов измеряется методом замены в воде, известный вес необработанных бобов следует помещать в известный объемный контейнер, а затем добавлять жидкость (например, вода), чтобы заполнить оставшееся пространство, поэтому Что касается того, чтобы рассчитать, сколько замены необработанных бобов
Форма сырой фасоли
Давайте рассмотрим два экстремальных условия, чтобы объяснить влияние бобов на выпечку: предполагая, что две бобы имеют одинаковый объем, один - идеальная сферическая, а другой похож на прямоугольный кирпич.Среди всех бобов, сферические бобы имеют самое низкое соотношение объема поверхности до самого короткого расстояния до самого длинного метра бобов к сердцу бобов, а бобовое сердце из кирпичных бобов легче иметь хорошую разработку выпечки, потому что его бобовый стол к Сердце бобов самое короткое, расстояние короче, чем сферические бобы.Тем не менее, кирпичные бобы склонны к переплетению, обрыванию и неравномерному развитию выпечки.Высокая площадь поверхности бобов в форме кирпича в угловой области делает ее склонным к резким сгоревшим травмам в области, в то время как прилегающие участки подвержены панке.Кофейные зерна, возможно, никогда не формируются, как кирпичи или сферы, но эти два экстремальных примера показывают, что более округлые бобы выпекают и даже не существует непопулярного вкуса выпечки.
в заключение
На самом деле, нет простой и краткой формулы, чтобы предсказать, как следует выпекать странные бобы.Тем не менее, опытный фанат может систематически настраивать, а не полагаться на спекуляции.Бана может объединить данные выпечки образца, данные о измерении физических характеристик необработанных бобов и понимание, полученные путем выпечки, аналогичного кофе. выпечен.
