Глутамин -трансаминазальная пищевая кладка класс Tg Фермент рыбные шарики переплетень куриные стейк розовые таблетки ингредиенты ингредиент тофу порошок
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
- 25 кг 【ТГ фермент】
- 1000G [TG фермент]
| Цвет: | 1000G [TG фермент], 25 кг 【ТГ фермент】 |
Дружественное напоминание: если заказ превышает 5 кг (10 килограммов), вы не можете отправить экспресс -доставку.
Англютаминаза, известная как TGASE или TG, также известная как трансглютаминаза, разработана с использованием современной технологии биоинженерии.
Новое препарат пищевого фермента, который может сшивать молекулы белка и заставлять молекулы белка расти от малого до крупного.TG как новый тип
Приготовление пищевых ферментов имеет широкие перспективы для применения в пищевых продуктах.ТГ фермент может улучшить пенообразование, адгезию, эмульгификацию, гелевность белков,
Ужигание и эмульгирующие свойства стабильности и т. Д., тем самым улучшая внешний вид, вкус, вкус и текстуру продуктов, богатых белком.Широко используется в
Среди мясных продуктов, молочных продуктов, рыбных продуктов, соевых продуктов и продуктов для лапши.
【Количество использования и условия использования】
1. Рекомендуемая дозировка: 0,3% -0,5% (дополнительная сумма относительно общей суммы) или увеличение или уменьшение в соответствии с характеристиками самой пищи.
2. Время реакции: 40-50 градусов в течение 20-30 минут.
1. Применение ТГ в мясных продуктах
1. Это может значительно улучшить хрупкость и слабированность продукта, улучшить структуру продукта, улучшить вкус и эластичность продукта и уменьшить дробление во время производства.
Потеря мяса;
2. Он может соединить все виды рубленного мяса в целый кусок мяса, сделать рекомбинантный стейк, рекомбинантную куриную грудку, рекомбинантное мясо гамбургера и т. Д., И имеет следующие преимущества:
  чрезвычайно сильная связь;
Связанная стабильность сильной;
1.tg для реорганизации фрагментированного мяса
Ингредиенты&Рарр;&Рарр;&Рарр; плесень&Рарр; 6 ℃ -10 ℃ Реакция 8 часов&Рарр; Реорганизуя мясо&Рарр;
Эффект: TG может засунуть измельченное мясо в целые кусочки мяса
2.tg для эмульсионных колбасов с низкой температурой
Ингредиенты&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр; охлаждение&Рарр; упаковка↠ готовый продукт
Эффект: TG может улучшить эластичность, текстуру, вкус и вкус колбас
3.TG используется для имитации мясных продуктов
Белок разделения сои + вода + вспомогательные материалы&Рарр;&Рарр; формование&Рарр; 0-4 ° C. 8 часов&Рарр;
Эффект: имитационное мясо, сделанное с TG, может использоваться в качестве начинки или части замены мяса кишечного продукта
Во -вторых, применение TG в молочных продуктах
1. Применение в йогурте
Сырое молоко&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;
Эффект: улучшить прирост продукта;
2. Применение в сыре
Сырое молоко→&Рарр;&Рарр;&Рарр;—180 min&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;
Эффект: улучшить доход;
В -третьих, применение TG в продуктах для лица
&Применение NBSP; TG в лапше
Добавить Tg в порошок пшеницы&Рарр; и лапша&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;&Рарр;
Эффект:
1. Повышение качества продуктов лапши, улучшить структуру сетки теста, повысить эластичность и вязкость теста, увеличить способность газового газа поддерживать газ, увеличить хлеб и лапшу, внутренняя фазовая ткань - это ткань Более равномерно, уменьшите скорость секции лапши, увеличивайте энергию укуса лапши и устойчив к приготовлению пищи.
2. Улучшите вкус продуктов лапши, задерживайте старение хлеба и парированных булочек и сделайте лапшу более гладкой и энергичной.
3. Улучшите внешний вид поверхностных продуктов.
Для лапши и теста (пельмени, Wontons) может быть более ярким и аккуратным, и дает прозрачную текстуру; испарение поверхностной влаги.
4. Повышение уровня урожайности: при использовании TG увеличивайте объем воды на 2-10% по мере необходимости, а уровень доходности может быть увеличен на 2-10%.
5. Распространяйте срок годности: срок хлеба и парированных булочек на пару может быть продлен на 1-3 дня.
4. Применение в продуктах сои из растительного белка, таких как соя
Все исследования показали, что сшивательный лизин глутамин -трансаминаза (TG) с соевым белком очень эффективен.После обработки трансглутаминазы соевые белки сшивают, а степень сшивания связана с содержанием лизина и глутамина на поверхности глобулина.Белковое гелеобразование в основном зависит от внутренней структуры, молекулярных свойств, заряда и относительной молекулярной массы, а также связано с массовой концентрацией белка.Если концентрация недостаточна, растворимая форма останется нетронутой, а гель не может быть сформирован.Считается, что механизм развития белковых гелей является результатом взаимодействия белка и белкового растворителя и баланса привлекательных и отталкивающих сил между соседними пептидными цепями.Когда концентрация белка низкая, преобладает взаимодействие белка массового растворителя, и систему нелегко конденсироваться в геле.Структура сети формирования белка в основном зависит от взаимодействий в системе.После того, как изолят соевого белка модифицируется глютамин -трансаминазой, стабильность, эмульгирование, устойчивость эмульгирования, вкус, вкус и особенно желаемость улучшаются.Следовательно, термообработка и химическая обработка должны использоваться для открытия структуры глобулина и увеличения содержания лизина и глутамина на ее поверхности.Например, использование TG для вегетарианской пищи, продуктов бобов и т. Д. Полегает хороший эффект.
  Водные продукты: белок рыб может образовывать гели при низких температурах, что связано с действием глутамин -трансаминаза, содержащейся в самой рыбе.Нет
Содержание глютаминовой аминотрансферазы в одной и той же рыбе отличается, поэтому, когда качество сырья относительно плохое, может быть добавлена глютамин -аминотрансфераза.
Улучшение прочности геля продукта, тем самым улучшая качество продукции.Функции следующие: сделайте сломанную сырую рыбу, соленую рыбу, копченой рыбы и рекомбинацию каждого
Форма создает различные новые виды пищи, не разрушая текстуру мяса рыб;
Это может быть удобно для формирования и формирования;
Держите оригинальный вкус материала.
Дружественное напоминание: если заказ превышает 5 кг (10 килограммов), вы не можете отправить экспресс -доставку.