Пища -Грейд TG Фермент/Глутамид -трансаминаза/ротор глютамин фермент/клей мяса/100G в твердом переплете.
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
- 50g
| Цвет: | 100g, 50g, 500g, 1000g, 500G (для мясных продуктов) |
Глютамин -трансаминаза, также известная как трансглутаминаза (фермент TG), представляет собой мономерный белок с активным центром, состоящим из 331 аминогруппы с молекулярной массой около 38 000 человек. Он может катализировать ковалентное сшивание белковых полипептидов внутримолекулярных и межмолекулярных, тем самым улучшая структуру и функцию белков. Он оказывает существенное влияние на свойства белков, таких как пенообразование, эмульгирование, устойчивость эмульгирования, тепловая стабильность, задержка воды и гелируемость, а также улучшение вкуса, вкуса, текстуры и внешнего вида пищи.Традиционные процессы обработки мяса обычно добавляют много соли и фосфорной кислоты, чтобы улучшить их гидравлическую силу, консистенцию и текстуру.В последнее время пищевые продукты с меньшим количеством соли и меньшей фосфорной кислотой широко продвигались, но их текстура и физические свойства не являются удовлетворительными.Ферменты TG могут заменить некоторые качественные повышения, которые обычно добавляются в мясные продукты.&Фосфат производит мясные продукты с низким содержанием соли.Его можно использовать в водных продуктах, ветчине, колбасе, лапше, тофу и т. Д. Фермент ТГ может достичь очевидных результатов при 40-45 ℃ и рН 6-7.
TG - это пищевая добавка, разработанная с использованием современной технологии биоинженерии для производства новых белковых продуктов.Основным функциональным фактором TG является глутамин -трансаминаза. Основное различие между различными сериями продуктов заключается в различных типах и количествах белков, используемых в качестве вспомогательных материалов.
3 содержание
Научное название - глютамин -трансаминаза (TGASE или TG) и представляет собой мономерную ацилтрансферазу белка с активным центром, состоящим из 331 аминогруппы с молекулярной массой около 38 000.
Черта - это фермент, который катализирует ацильную реакцию, что приводит к ковалентному сшиванию между белками (или полипептидами).Трансглутаминаза может катализировать сшивание между белками со следующими изменениями: модификация белка, и улучшаются пластичность, удержание воды, растворимые в воде и функциональные свойства модифицированных белков; защита лизина в пище от разрушения различных химических реакций; Его можно использовать для встраивания липидов или липидов-растворимых веществ; Он может сформировать термостойкую и устойчивую к водостойкой мембране; Это не требует термообработки во время процесса образования геля; Это может улучшить пищевую ценность белка с помощью сшивания белков, содержащих различные незаменимые аминокислоты.В настоящее время трансглутаминаза использовалась в мясных продуктах, рыбных продуктах, молочных продуктах, продуктах для белка растительного белка, выпечке, иммобилизованных ферментах и съедобной упаковке.Трансглутаминаза, продуцируемая микроорганизмами, имеет много преимуществ: хорошая термическая стабильность; широкий диапазон рН;и нет зависимости от CA2+.
4 Основные ингредиенты продуктов TG:
Основные ингредиенты тг
TG0.5%1%
Белок 99,5%99%
5 Функция
Основным функциональным фактором TG является глутамин -трансаминаза.Этот фермент широко присутствует у людей, высококлассных животных,растениеимикроорганизмВ этом случае можно катализировать сшивание между молекулами белка, соединение между белками и аминокислотами, а также гидролиз остатков глутамина в молекулах белка.Благодаря этим реакциям могут быть улучшены функциональные свойства различных белков, такие как питательная ценность, структура текстуры, вкус и срок годности.
6 Цель
Улучшить качество пищи.Это может улучшить многие важные свойства белков, катализируя сшивание между молекулами белка.Если этот фермент используется для получения рекомбинантного мяса, он не только связывает мясо земли вместе, но и сшивает различные нестоковые белки с мясо-белком, значительно улучшая вкус, вкус, структуру ткани и питание мясных продуктов.
Улучшить питательную ценность белка.Он может ковалентно сшивать определенные незаменимые аминокислоты в организме человека (например, лизин) с белком, чтобы предотвратить разрушение аминокислот реакцией Maillard, тем самым увеличивая пищевую ценность белка.Глютамин -трансаминаза также может вводить недостающие аминокислоты в белки с не идеальным аминокислотным составом, и люди в развивающихся странах особенно заинтересованы в этом.
Сформируйте теплостойкую и водостойкую пленку.Казеин, сшитый ферментом, может быть обезвожен путем обезвоживания нерастворимой в воде пленки. Этот фильм может быть разлагается с помощью химотрипсина и, следовательно, является съедобным фильмом, который можно использовать в качестве материала для упаковки с пищевой промышленностью.
Используется для встраивания липидных или жирорастворимых веществ.
Улучшить пищевую эластичность и способность к удержанию воды.
Глутамин -трансаминазаза - механизм и характеристики Механизм каталитической реакции глутамин -трансаминазы: характеристики глутамин -трансаминазы: (1) чрезвычайно сильная адгезия.Ковалентно образованный этим ферментом трудно сломать в общих негментативных каталитических состояниях, поэтому после того, как измельченное мясо обработано этим ферментом, оно не будет рассеиваться после замороженного, нарезанного или приготовленного.
(2) Стабильность pH очень хорошая. Оптимальный эффект TG составляет 6,0, но фермент обладает высокой активностью в диапазоне pH от 5,0 до 8,0.
(3) Сильная тепловая стабильность.Оптимальная температура TG составляет около 50 ℃ и имеет высокую активность в диапазоне 45 ℃ -55 ℃.Особенно в белковых пищевых системах тепловая стабильность фермента будет значительно улучшена, что является характеристикой, которая мешает его быстро неактивной во время общей обработки пищевых продуктов.
(4) Во время процесса катализирующей белковой реакции температура (в пределах температуры поддержания ферментной активности) отрицательно коррелирует со временем: температура реакции высока, а время реакции короткое; И наоборот, чем ниже температура, тем дольше время.Физические и химические характеристики различных типов пищи определяют взаимосвязь между температурой и временем во время процесса реакции.Следующая таблица показывает время, необходимое для того, чтобы TG претерпел ту же реакцию со значениями pH 6,0, 50 ° C и 10 минут при каждой температуре:
Температура 5 ℃ 15 ℃ 20 ℃ 30 ℃ 40 ℃ 40 ℃
(мин) 240105703520
(5) Безопасное использование.Поскольку TG широко присутствует в тканях животных, люди потребляют продукты, содержащие электронную (G-глютамил) изопептидные связи лизина, катализируемые TG. Следовательно, новые продукты, производимые с помощью TG, не только безопасны для человеческого тела, но и полезны для здоровья человеческого тела.Следовательно, глутамин -трансаминаза представляет собой новую пищевую добавку с очень очевидным использованием и очень широким использованием.
Глутамин -трансаминаза - использование Применение в мясных продуктах (1) Основной процесс Добавить TG сырье мясной смеси ферментов реакции (35 ℃, около 1 часа) и после лечения (паровая или замороженная) консервированные готовые изделия
(2) Сделайте стейк с примерами: сначала оттаивая и формируя замороженную говяжье фарша, введите маринованную жидкость, измельчите ее, затем добавьте раствор фермента и равномерно перемешайте, вдавите ее в формование, отреагируйте при 35 ° C в течение примерно 1 часа, заморозите, разрезайте на куски и упакуйте в законченный стейк.
Создание других мясных продуктов (таких как колбаса с ветчиной, гамбургеры, фрикадельки, потертые и т. Д.): Смешайте молочую свинину, говяжий фарш и другие сырья, такие как крахмал, мука, порошок молока и т. Д. С раствором фермента, формируйте и реагируют, а также сшит белки и белки из мяса.
7 Применение в рыбных продуктах
(1) Основная технология
Добавить TG, эквивалентный 1% от веса сырья
Предварительная обработка земной рыбы или креветки смешанной ферментной реакции (35 ℃, около 1 часа) замороженные консервированные готовые продукты
(2) Пример
Обработанные кусочки креветок.Размораживайте замороженные креветки, удалите оболочку, вымойте ее в мясорубку с диаметром пор 3 мм, а затем добавьте соль и жидкость для жидкости, эквивалентный 3% и 1% от отношения сырья соответственно. После тщательного перемешивания и реакции были отдаваны кусочки мяса креветок толщиной 2 мм.
8 Продукты, которые могут быть произведены TG
Согласно общему процессу подачи заявки на TG, TG также может использоваться для производства различных продуктов питания, показанных в таблице ниже:
Основная функция продукта, используемого в объекте
Мясные гамбургеры, мясорубки, консервированное мясо, замороженное мясо, модельное мясо,
Погрузите мясо, чтобы улучшить эластичность, текстуру, вкус и вкус, улучшить вкус мяса и пролонгировать хранение
Тибетский период
Паста из мяса рыбы и рыбы, измельченные рыбные продукты улучшают текстуру и внешний вид, значительно увеличивают прочность геля
Криль Крилл Пюре улучшает текстуру
Коллагеновая имитация акула
Пшеничная выпечка улучшает текстуру и увеличивает объем
Соевая мапо тофу, жареный тофу улучшает текстуру и продлевает период хранения
Минеральные промоутеры поглощения для овощей и фруктов улучшают поглощение минералов в кишечнике
Жир, масло, масло,
Заменитель свинины с хорошей текстурой, вкусом и вкусом белкового твердого жира
Протеиновый порошок образует замороженный клей с хорошей текстурой и вкусом
Приправы улучшают вкус и вкус
Белково -белковое белковое гель улучшает силу
Рис липкий рис увеличивает вязкость и поддерживает оригинальный вкус и текстуру во время хранения
Молоко белок молоко увеличивает липкость
Хрустящие десерты хрустящие десерты предотвращают смягчение
Глутамин -трансаминаза - примечание Пищевые добавки серии TG являются биологически активными продуктами и должны храниться в герметичных и в условиях низкой температуры (ниже 10 ℃), чтобы предотвратить поглощение влаги и долгосрочный контакт с воздухом.
Во время применения фермент должен быть рассеивается и равномерно рассеиваться в системе.Для систем с низким содержанием влаги фермент можно сначала рассеивать в воде, а затем добавить в систему приложений.Количество добавленного TG зависит от формулы питания и производственного процесса. Пожалуйста, подтвердите через эксперименты перед использованием.