Паром Versos коробка хлеб коробки коробка йогурт Merbers Паром ящик ящик для температуры ферментация запеченная коробка
Вес товара: ~0.7 кг. Указан усредненный вес, который может отличаться от фактического. Не включен в цену, оплачивается при получении.
Описание товара
Уважаемый покупатель, недавно выпущенная ферментированная ферментная машина выпущена свежей!Стоит с нетерпением ждать!
Utilisation of Yeast for bakING
Bread came into being from observations made by the Egyptians 3,000 years ago of the transformation of the dough by beer froth which they scooped up from the surface of bowls. Since then, the history of bread, yeast and men is tightly linked.For a long time, bread was a basic food element in Europe and in the whole Mediterranean basin, with a high symbolic content.
Without fermentation by yeast, a living and natural product, we could not obtain the equivalent of bread or Viennese pastry.
Bread is less important nowadays as a basic food in developed countries, but it is still a healthy product, harmoniously helping to bring about a balanced diet and nutritionists recommend its consumption.
Baking fermentation
In the process of fermentation, yeast produces carbon dioxide, alcohol and other compounds which enable dough to rise and modify its physical properties. When the fermentation is correctly achieved, depending on the quality of flour among other things, the baker will obtain the proper external and internal characteristics (grain and texture) suitable for a determined finished product.
Together with alcohol, a small amount of other volatile compounds are released. These are involved in the original taste and flavours of baked leavened products. Most of these compounds, and all of the alcohol, evaporate when baked.
There are two stages during the fermentation of a dough made from flour, water, salt and yeast, and with no extra sugar added.
First of all, yeast ferments sugars naturally present in flour, which can be directly and easily assimilated. These sugars represent about 1.5% of the flour weight. At the end of this first stage, gaseous releases more or less slow down.
The second stage corresponds to the fermentation of a sugar contained in flour called maltose. Maltose comes from the action of some enzymes, the amylases, on the starch granules of the flour, damaged during the milling process. Amylases which are naturally present in flour, split starch into small fractions of a much simpler sugar, the maltose. The action of amylases starts as soon as water is added to the flour and stops during baking.
The action of the flour amylases is completed by that of another enzyme of yeast, the maltase which, in its turn, splits maltose to give the most simple sugar, glucose. The glucose is transformed by the yeast into carbon dioxide and alcohol.
Maltose formed from starch must be present in sufficient quantity so that the production of carbon dioxide makes dough rise correctly until it is put in the oven.
Since 1960, the bakery industry has benefited from better adapted yeast strains, allowing a rapid process as they ferment the maltose sugar earlier. Effectively, the maltose is fermented only when there are no or little pre-existing sugars or added simple sugars left in the dough.
The yeast industry has studied to a great extent baker’s yeast strains, not only with a view to making them more rapid, but also to adapt them as much as possible to different types of baking processes.
If sucrose has been incorporated into the dough, it is immediately transformed by a yeast enzyme, the invertase, into glucose and fructose (the two basic links composing sucrose are thus separated).
When sucrose or glucose are added to the dough, they are directly fermented before maltose. This means that in such a dough, mainly sucrose or glucose are consumed by the yeast. These sugars do not contribute to giving the bread a sweet taste since they are partly consumed.
Use of yeast
The Dosage of Yeast
For breadmaking, the amount of yeast used is between 2 and 5 kilos of compressed yeast for 100 kilos of flour. In practice, this proportion varies effectively according to the baking process and the temperature of the bakery.
In 100 grams of flour, 1 to 10 million micro-organisms live among which only 30,000 are the so-called wild yeasts. A standard amount of 2.5 grams of baker’s yeast for 100g of flour provides 25 billion yeast cells. This is the proof that baker’s yeast is predominant in the bakery fermentation.
Fermentation
Fermentation begins as soon as the yeast is in contact with the mixture of water and flour. During the first fermentation (bulk fermentation), the baker lets the dough rise for a first time. During that stage, the physical properties of the dough (extensibility and elasticity) are modified, thus completing the kneading action.
This is an important stage on which depends the final quality of the bread: external and internal characteristics, taste and aroma.
The mechanisation of the division of the dough requires some rest so that the dough pieces may relax before moulding, in order to recover some extensibility.
The fermentation process goes on in the cut lumps of dough during the proofing which can be made on layers, on flexible nets or in moulds, in cupboards at ambient temperature or in proofing ovens. In order to prevent the lumps of dough drying out during this stage, they must be covered so as not to hinder the development and the appearance of the finished product.
This stage can be achieved by a cold-controlled fermentation, in chambers in which temperature and degree of humidity (hygrometric degree) are determined with precision. Thus, the fermentation can be controlled and working hours organised.
In the case of French bread, the baker makes small and regular blade incisions in the lumps of dough just before putting them in the oven. These incisions will give nice edges, the puckering, on the crust of the bread. It is a delicate operation requiring much experience: it is said that it is the baker’s signature because it essentially depends on his know-how.
Without these blade incisions, the loaf of bread loses its shape and bursts under the violent release of the carbon dioxide and steam which appear right after being put into the oven. The blade incision is therefore not made for decorative reasons only, but it also gives the loaf a regular aspect by creating a zone where the dough will be torn in the right direction. Thus, the loaf gets a regular volume and an optimal development.
Дорогая, ящик для ферментации домашнего хозяйства заставит вас играть в выпечку более счастливой, очень красивой, более гуманной и экономической.
Напряжение 12/220V,
Сила составляет 65 Вт,
Пожилые люди приготовлили на пару булочек, и в доме было старое лицо, и каждый раз он был ферментирован.Теперь мы используем больше дрожжей и количество дрожжей.15gГоды дрожжей, компенсируйте булочки на пару5-8kgСущностьИтак, преобразовать,500gМука используется только1-2gДрожжей достаточно.В отличие от этого, летом относительно немного дрожжей, и зимой может быть больше.Многослойный слой дрожжей ускорит поверхность волос, но у паренных булочек будет сильный аромат дрожжей и очень неприятный.Влага заняла муку50%Не должно быть больше, чем или около того60%СущностьДругими словами, если мы используем500gМука, вода для воды250g-300gМежду ними, конкретное количество должно относиться к водному поглощению муки.Короче говоря, заготовленные на пару булочки немного сложнее после заместителя теста, намного сильнее, чем пельмени, и немного мягче, чем катая лапша.Не смотрите тихо.Есть поговорка, что сказано: мягкие пельмени с лапшой, твердый суп с лапшой (лапша), а не мягкая или жесткая сухая пища (булочка на пару).
[Два] фермент.Время брожения зависит от температуры и отсутствия времени.Когда температура высока, ферментация быстрая.Поэтому летом используйте теплую воду или холодную воду, и нет особых требований, когда ферментация ферментируется.Зимой температура низкая.Используйте теплую воду, чтобы приготовить лапшу, и поместите лапшу в теплые места, например, рядом с нагревом.Тем не менее, необходимо сохранить тесто на влажном, когда ферментация.Ферментация должна быть достаточной, базовая ферментация в два раза больше, а затем, когда пальцы прижимаются в тесто, они в основном не будут быстро отскочить.Таким образом, первая ферментация завершена.Если ваши пальцы рухнут в тесте, это слишком ферментировано.
[3] Основная ферментация завершает тесто, вытащите его и тщательно замесите и разряжайте все пузырьки.Поверхность парированных булочек, сделанных после пластической хирургии, является гладкой, а внутренняя часть более однородна.После того, как тесто проходит через волосы, оно обычно становится немного мягче.Следовательно, когда выхлоптился, в соответствующем количестве можно добавить немного сухой муки.После тщательного заместителя вы можете разделить на пластическую хирургию.
[4] Пластиковые булочки на пару должны быть ферментированы перед входом в пароход.Время ферментации отличается из -за температуры.Этот процесс об этом процессе20За считанные минуты требуется зима30-40минутаХорошие парированные булочки сырые, и это, очевидно, будет легче, чем до ферментации, так что этого достаточно.Что касается того, является ли это горшок с холодной водой или горшок с горячей водой, когда он парят, многие люди утверждают, что эта проблема на самом деле очень проста.В кастрюле с холодной водой целью паряка среднего огня состоит в том, чтобы сделать парированные булочки медленно нагревающимися во время вождения холодной воды, а дрожжи полностью ферментированы, так что приготовление на пару булочки будет мягким.Если второй ферментации достаточно, вам нужно варить в горячей воде в кастрюле и положить его прямо в парированные булочки.Особенно летом быстро бродили булочки. , вызывая чрезмерную мягкость.Это также не вкусно.Следовательно, необходимо измерить ситуацию самих булочек, и это не жесткая доска.Что касается времени на пару, в зависимости от размера паренных булочек, более крупная булочка25Около минут.Маленький15-20минутаПосле приготовления на пару в предписанное время, не торопитесь из кастрюли.Одновременно3-5Это будет лучше за считанные минуты.
Тесто, которое я написал сегодня, также является относительно распространенным явлением.—— Тесто для ферментации.
Ферментационное тесто должно быть неразрывно от дрожжей. Поры, которые становятся больше и пушистыми.В дополнение к производству углекислого газа, ферментация дрожжей также имеет эффект увеличения расширения глютена, так что углекислый газ, продуцируемый ферментацией, может быть сохранен в тесте и улучшает способность теста для сохранения газа.
Наши обычные дрожжи включают свежие дрожжи, дрожжи и быстрые дрожжи, а некоторые люди используют дрожжи, такие как пиво и рисовое вино, чтобы заменить дрожжевой порошок для ферментации.
Итак, каковы последствия успешной ферментации?
1А такжетемператураТемпература ферментации обычно поддерживается26-28Есть около или около того, лучше не превышать30Цельсия, поскольку превышение этой температуры, ферментации тахикондарии, тесто не является полностью зрелым, способность защищать газ не очень хороша, что влияет на качество конечного продукта.
2А такжевремя.Температура подходит, а тесто мягкое и твердое.О1-2ЧасФерментация будет завершена, чтобы достичь большого объема и пористого и пушистого состояния.Если тесто немного сложнее или температура низкая, оно будет относительно расширено.17Это может быть ферментировано в часы.
3А такжеДанВ той же температуре и времени скорость мягкой ферментации теста быстрая, а тесто относительно жесткое.
4А такжеСколько стоит ферментированный порошок.Некоторые родственники хотят быстро бродить, а количество дрожжевых порошков будет увеличено.
Практика дрожжевого теста:
1Дрожжевой порошок открыт теплой водой и ставит его с одной стороны, чтобы успокоиться5За считанные минуты дайте им активировать.Примечание: наиболее благоприятная температура размножения дрожжей -Цельсия30-40Тратить,,До нуля градусов по Цельсию дрожжи теряют активность;50Время,Будет покинуть дрожжи до смертиСущностьТаким образом, лучшая температура волос - степень Цельсия30Вокруг.
2Поместите муку в бассейн, размешайте ее палочками для еды в флокулентные, затем потрите ее в тесто рукой, накрыть влажную ткань или поместите теплое место в теплое место и бродил до в два раза больше.Примечание: температура около28Вокруг степени, ниже, чем эта температура повлияет на скорость ферментации.
3Время здесь, тесто ферментируется до в два раза больше, чем оригинал, и появляется сотовая ткань, и ферментация завершается.Уберите тесто, посыпьте муку на расписка, неоднократно втирайте его, выжмите в него маленькие пузырьки и втирайте ее в гладкое упругое тесто.
4В настоящее время это может быть пластиковые, булочки на пару, булочки и цветы, как вам нравится.
Мой рецепт - средняя сухожилая мука500Гик, вода260-280грамм дрожжи7-8грамм Хорошо перемешайте все материалы, положите в контейнер, чтобы сохранить полиэтиленовую пленку, и положите ее в холодильник.Есть немного больше торта, и вода будет мягче.
2: Ферментированное тесто, вы можете встать рано утром10Сначала втирайте тесто в коробку для ферментации и брожение, и подождите, пока следующая работа сработает, чтобы вытащить его, чтобы согреться10-15За считанные минуты это замесите лапшу, а рука не будет слишком ледяной.В отличие от хлеба, не боятся сухожилия в тесте. «Старайтесь поесть в воскресенье утром, вы также можете использовать этот метод.Тесто, которое не полностью нагревается, также может быть ферментировано, что немного хуже тепла, но это не будет намного хуже.Время брожения соответствующим образом расширено.
3: Замесить тесто в9Магазин, или12Когда группа становится маленьким круглым тестом, раскатайте в форму торта, а рубкая доска ферментируется20За считанные минуты обратите внимание: высушите порошок в нижней части торта.Я использую общую сковороду, разделенную на формирование9Байв три раза, разделите12Один также выпекается три раза, то есть размер торта отличается.
4: Положите немного меньше масла на дно сковороды и положите его в ферментированный пирог с лапшой.